Zemeņu ievārījums: 8 receptes

Smaržīgās ogas kārdinoši izspraucas zem grieztajām lapām. Jums var nākties noliekties zemu, lai kādu no tām izvēlētos. Taču zemenes ir tik garšīgas un veselīgas, ka cilvēki tās vāc spainīšos, nežēlojot ne laiku, ne pūles. Tās ir noderīgas ikvienam, taču šīs maigās ogas ļoti ātri bojājas, pat ledusskapī. Populārākais veids, kā to saglabāt ziemai, joprojām ir ievārījuma gatavošana.

Zemeņu vērtīgās īpašības

Augs ir daudzgadīgs, tāpēc, atrodot dažas izcirtumus, nākamajā gadā varat droši atgriezties pie tiem. Krūmi ir nelieli, līdz 20 cm augsti, lapas ir labi atpazīstamas pēc trim atsevišķiem segmentiem. Kultūra tiek pavairota ar dzinumiem, ko zemenēs dēvē par "ūsiņām". Labos laikapstākļos tā aug ātri. Ziedēšana sākas maijā un ilgst gandrīz līdz jūnija beigām. Uz viena krūma vienlaicīgi var novērot dažādu gatavības pakāpju pumpurus, izšķīlušos ziedus un ogas.

Interesanti: Zinātniski olnīcu sauc par viltus augli, bet tautā tā joprojām ir oga.

Nogatavojoties tas maina krāsu no zaļas uz baltu, pēc tam kļūst rozā un sārts vai tumši sarkans. Tad sākas ražas novākšana. Saldums jau parādās baltajos augļos, bet ievārījuma pagatavošanai garša ir pilnībā jāattīsta.

Augā ir daudz noderīgu vielu, kas daļēji saglabājušās novārījumā. Visas auga daļas izmanto tautas medicīnā. Tos novāc pavasarī un rūpīgi žāvē ēnainā, vēsā vietā.

Svaigas ogas dod vislielāko labumu, tās ir ieteicamas:

• ķermeņa piemaisījumu gadījumos;
• hronisks aizcietējums;
• tūska;
• avitaminoze un anēmija;
• apetītes zudums;
• Slikta elpa un smaganu iekaisums.

Visas auga daļas ir bagātas ar organiskajām skābēm, vitamīniem, šķiedrvielām, tanīniem un pektīnu. Zemenes satur kāliju, magniju, fosforu, kobaltu un ēteriskās eļļas. Labāk ir ēst svaigu produktu, bet zemeņu augšanas laiks ir īss un ātri paiet, tāpēc tās ir jāuzglabā turpmākai lietošanai.

Viena lieta, kas jāpatur prātā Dārza un savvaļas ogu sastāvs ir ļoti līdzīgs, un abām šķirnēm ir ārstnieciskas īpašības.

Ogām ir zema kaloriju vērtība - 34 kcal uz 100 gramiem. To lieto svara kontroles diētu ietvaros, lai piešķirtu garšas daudzveidību diētiskajām maltītēm.

Kas ir noderīgs zemeņu ievārījums

Vārītā formā un pat ievārījuma-pyatiminutke noderīgas vielas ir daudz mazāk nekā svaigās ogās, bet produkts joprojām ir ievērojama vērtība. Fruktoze un glikoze piešķir ogām saldu garšu. Apvienojumā ar cukuru, kas nepieciešams ievārījuma pagatavošanai, tas kļūst nedrošs diabēta slimniekiem. Ja jūs neēdat kārumu burkās un lietojat to ar mēru, dažas karotītes dienā, normalizējas vielmaiņas procesi, atjaunojas dzīvesprieks, mazinās hroniska noguruma sindroms un uzlabojas garastāvoklis.

Kad vākt zemenes ievārījumam

Meža ogas nogatavojas pakāpeniski, sākot no jūnija, un pēc tam nogatavojas strauji vienas līdz divu nedēļu laikā. Tad ir gandrīz bezjēdzīgi meklēt saldo ogu pilienus pļavās. Jūlija pēdējās dienās krūmi jau gandrīz beidz augļot, lapas sāk žūt, un tajos uzkrājas derīgās vielas, kas palīdzēs pārdzīvot bargo ziemu.

Ir divas ražas novākšanas iespējas. Pirmais ir biežāk apmeklēt iecienītās pļavas, sākot ar jūnija pēdējo nedēļu, un vākt ogas nelielās porcijās, uzreiz pārstrādājot tās ziemai. Otra iespēja ir nepacietīgajiem jūlija sākumā uzreiz ierasties ar spaini. Taču ir jābūt gataviem, ka augļu mazā izmēra dēļ to novākšana būs ļoti grūts process, un pēc tam vienas dienas laikā viss ir jānovāc, jānovāra vai jāsasaldē, citādi maigās ogas sabojājas.

Ir vērts atcerēties: lauka zemenes atklātā vietā nogatavojas nedēļu agrāk nekā meža zemenes, bet dārza zemenes augļus nes pakāpeniski.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu: receptes

Daudzās ģimenēs tiek saglabātas savas, ģimenes receptes un ziemas gardumu pagatavošanas veidi. Galvenā sastāvdaļa ir konservēta. Atšķiras laiks, kad uz uguns tiek pievienotas garšvielas, cukura proporcijas, trešo pušu elementu pievienošana. Taču ogu sagatavošana un gatavā produkta konservēšanas veidi paliek nemainīgi.

Sagatavošana
Ievestās ogas ir rūpīgi jāsašķiro. Ja tās novāktas vienas, sadaliet tās pēc gatavības pakāpes, lai nodrošinātu vienmērīgu izejvielas pagatavošanu.

Pēc tam uz dažām minūtēm pārlejiet tās ar aukstu ūdeni un atstājiet, lai smiltis vai zemes daļiņas mīkstinātos un atbrīvotos. Izķeriet zemenes no ūdens ar cimdu vai drāztu tamponu.

Nākamais solis ir kātiņu noņemšana. Daži cilvēki šo soli izlaiž, domājot, ka mazi zaļi zariņi neietekmēs gatavā produkta kvalitāti. Garša un krāsa neatšķiras, bet klasiskajā variantā tās ir noņemtas. Tvertnē paliek tikai tīras ogas bez kātiņiem un vienādā krāsā.

Pirms piepildīšanas ar cukuru no tiem noņemiet lieko ūdeni. Lai to izdarītu, ogas 30-40 minūtes noslaukiet uz smalka sieta vai izkliedējiet uz diedziņa. Tagad varat izvēlēties visgaršīgāko recepti vai pagatavot visu pa mazumiņam un pēc tam sarīkot degustāciju.

Klasiska recepte

Lai to paveiktu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 kg zemeņu;
• 4,5 kg cukura;
• 800 ml ūdens;
• pusi citrona sulas.

Vispirms uzvāriet cukura sīrupu un uzmanīgi ielejiet ogas verdošajā masā.

Svarīgākais ir: Ja sulas pagatavošanai ogas vienkārši ielej, tās izvārīsies inertā masā.

Gaidāmo ievārījumu uz ceturtdaļstundas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no plīts. Ievārījums jāvāra ceturtdaļstundu. Piektajā pusē masā ielej citronu sulu, ielej vārošās burkās un aizzīmogo.

Piecu minūšu

Minimāls termiskās apstrādes laiks ļauj saglabāt lielāko daļu derīgo vielu.

Svarīgi: Slēgt tikai hermētiski, sterilizētās burkās.

Vienādās proporcijās ņem ogas un cukuru, pārlej kārtas un līdz nākamajam rītam novieto tumšā vēsā vietā. Pārsedziet virsmu ar dvieli, lai novērstu putekļu iekļūšanu tajā. Nav atļauti nekādi vāki vai citas cieši noslēdzošas ierīces, maisījumam ir "jāelpo". Ik pēc 2 stundām saturu samaisiet, lai cukurs vienmērīgi izšķīdinātu.

Kad zemenes ir atdevušas sulu un cukurs ir gandrīz izšķīdis, maisījumu uz lēnas uguns uzvāra, vāra ne ilgāk par 4-5 minūtēm un nekavējoties ielej burkās.

Neapstrādāts ievārījums

To gatavo tāpat kā jāņogas vai avenes. Būtībā tās ir ogas, kas ir sasmalcinātas ar cukuru, bet nav vārītas. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas. Uz 1 daļu ogu ņem 2 daļas pūdercukura. Lai saglabātu zemeņu garšu un aromātu, tiek izmantota neliela viltība - tiek pilnībā novērsts kontakts ar metālu. Lai to izdarītu, iepriekš tiek sagatavots keramikas trauks un koka stūmējs.

Rūpīgi saberzto ogu masu ievieto burkās un pārklāj ar ciešiem plastmasas vāciņiem. Šo stratēģisko krājumu var uzglabāt tikai ledusskapī, kur tas saglabāsies līdz jaunajai ražai, ja to neapēdīs.

Otrais variants ir paredzēts veselu ogu saglabāšanai. Šim nolūkam ogas pārlej ar cukuru un atstāj uz vienu dienu, regulāri maisot. Sastāvdaļu attiecība ir 1:1. Tad arī ievieto burkās, uzglabā ledusskapī, bet ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.

Ņemiet vērā arī: Pēc sterilizēšanas burkām jāļauj izžūt. Ja rodas ūdens pilieni, maisījums raudzēsies pat ledusskapī.

Piparmētru maisījums

Dažas svaigas piparmētru lapas piešķir ievārījumam neparastu un atsvaidzinošu garšu. Bāzi vāriet kā parasti, izmantojot 1 kg zemeņu uz tādu pašu cukura daudzumu. Receptes īpatnība ir sasmalcinātu piparmētru lapu pievienošana trešajā vārīšanas reizē. Vispirms ogas vienu dienu pārklāj ar cukuru, sīrupu notecina un uzvāra. Ielej tajā ogas, vāra 2-3 minūtes un atstāj malā uz apmēram 1/3 stundas. Lai ievārījums būtu gatavs, būs nepieciešami 3 mēģinājumi.

Gatavo produktu iesaiņo burkās. Ērtāk ir ņemt nelielu 0,5 vai 0,3 litru trauku. Ar noslēgtu ievārījumu var uzglabāt pat uz plaukta dzīvokļa priekšnamā.

Garšīgs maisījums

Ja jums ir bijis slikts zemeņu ražas gads vai ja esat novēlojušies ar to novākšanu un ražas esat ievācis ļoti maz, nekrītiet izmisumā. Labi noderēs ražas kombinācija. Zemeņu un zemeņu kombinācija rada neatkārtojamu aromātu. Nomizojiet abas ogas un izņemiet kātiņus. Gatavošanas metode ir klasiska; labāk necept piecas minūtes, jo tas ir riskanti, jo zemenēm ir lielāks skābes saturs.

Multikūķī

Dažreiz nav laika godbijīgi sekot līdzi ogu vārīšanas procesam, pastāvīgi maisot tās. Un ievārījums ir nodevīgs, tikai gaida brīdi, kad pārskriet pāri malai vai aizķerties. Gatavošana multikultūrā jūs pasargās no šīm problēmām, jo īpaši tāpēc, ka jūs varat ieprogrammēt tehniku atliktam startam un iestatīt ērtu laiku. Proporcijas ir ierastās, pa vienam kilogramam cukura un ogu, pievienojot 1 glāzi ūdens. Nosakot maksimālo slodzi, ir jāņem vērā daudzfunkcionālā katla parametri. Pēc ēdiena nolikšanas atveriet tvaika vārstu un izvēlieties vārīšanas režīmu. Smaržīgā ievārījuma pagatavošana bez papildu piepūles, attaukošanas un pastāvīgas maisīšanas aizņem 30 minūtes.

Riekstu vērpjot

Zemeņu ievārījums ar citrona miziņu un valriekstu gabaliņiem izrādās ļoti garšīgs. Tos pievieno trešajā vārīšanas reizē, lai dažādotu garšu. 1 kg ogu pietiek ar 2-3 miziņas šķēlītēm un 100 gramiem sasmalcinātu valriekstu, vēlams, nomizotu no plānās iekšējās miziņas, kas pārklāj kodolus.

Atlasīts

Pārsteidzošs aromāts un garšas buķete veidojas, apvienojot vairāku veidu ogas, starp kurām dominē zemenes. Zemenes un avenes kopā veido lielisku triādi. Jums būs jāizvēlas visagrākās aveņu šķirnes vai arī jāgaida pirmā remontantu aveņu raža, jo dažos reģionos vispirms nogatavojas vienas ogas un tikai pēc tam otras.

Ļoti interesants variants ir agrīno jāņogu (sarkano vai melno) pievienošana. Daudz tās nevajag, ogu garša ir pikanta, aromāts ir spēcīgs un var pārspēt zemenēm piemītošo smalko garšu.

Ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

Kad ziemas krājumi ir sagatavoti, rodas jautājums, kā tos saglabāt pēc iespējas ilgāk. Protams, ir grūti noslēpt šādu delikatesi no mājiniekiem, un tas nav nepieciešams, tas tika sagatavots tieši viņiem. Vēl viena lieta ir, ja ievārījuma virskārta ir pārklāta ar pelējumu vai tā ir raudzēta.

Uzglabāšanas apstākļi ir tieši atkarīgi no ievārījuma pagatavošanas veida.

1. Neapstrādāts ievārījums, rīvēts ar cukuru, ledusskapī saglabāsies tikai svaigu dārzeņu plauktā. Ja caur vāku nenokļūst gaiss, tā uzglabāsies 3 līdz 4 mēnešus. Atvērtā burka būs jāapēd nedēļas laikā, tāpēc vislabāk to jau no paša sākuma iepakot nelielos vienreizējos traukos.
2. Piecu minūšu laikā viena veida ogu burku bez jebkādām piedevām un ogu un cukura attiecību 1:1 var ievietot pagrabā cieši noslēgtā burkā, nesabojājot produktu. Ar lielāku cukura saturu burku var droši uzglabāt dzīvoklī.
3. Trīskārtīgi vārīts ievārījums, kurā ogas ir iepildītas verdošā sīrupā, ir nešķīstošs. To var novietot jebkurā vietā mājā, dzīvoklī, garāžā vai pagrabā. Tas nefermentē, neaug pelējuma veidā un nesalst.

Zemenēm nav atkritumu

No meža atvestās ogas pašas par sevi ir ļoti vērtīgas, taču no tām var gūt papildu labumu. Pēc sagatavošanas ievārījuma pagatavošanai paliek vesela kaudze daiviņu. Neizmetiet tos. No tām var pagatavot ārstnieciskus novārījumus pret artrītu, podagru, nieru spazmām, anēmiju un sirds un asinsvadu slimībām.

Vitamīnu tēja no kaltētām lapām un ogām stiprina imūnsistēmu, samazina asinsspiedienu, uzlabo gremošanu un pozitīvi stabilizē emocionālo stāvokli. Lai to pagatavotu, ņem 1 tējkaroti žāvētu garšaugu un ogu, uzlej glāzi verdoša ūdens, pārklāj ar frotē drānu uz 10 minūtēm. To var dzert bez ierobežojumiem, aizstājot ierasto rīta kafiju vai vakara Ceilonas tēju.

Interesanti fakti par zemenēm

1. Līdz pat 15. gadsimtam savvaļas zemenes tika vāktas, un tikai vēlāk tika saprasts, ka tās ir ērtāk kultivēt un audzēt savā dārzā.
2. Botāniķi ir identificējuši līdz pat 600 zemeņu sugām.
3. Brazīlieši to uzskata par bagātības un labklājības simbolu.
4. Senos laikos cilvēki savus draugus un kaimiņus cienāja ar pirmo ogu - un tikai nākamās ēda paši. Šī paraža nozīmēja, ka raža bija ikgadēja un bagātīga.
5. Savvaļas sugas izmanto savas ūsas, lai pakāpeniski "pārlauztos" uz jaunu vietu, un izcirtums lēnām pārvietojas uz sāniem. Iemesls ir tāds, ka krūmi nevar augt vienā vietā ilgāk par 5 gadiem, jo augsne kļūst nabadzīga.

Lai kādas būtu zemenes, meža vai dārza, saimniece zina, ka tās ir īsts vitamīnu dārgums, un neļaus nevienai ogai aiziet zudībā. Tos ēd svaigus sezonā un atceras dāsno vasaru, atverot rubīna ievārījuma burciņu un ieelpojot tā elpu aizraujošo aromātu.

Zemeņu ievārījuma foto