Kāpēc mājās gatavota majonēze ir nekvalitatīva un kā to labot?

Mājas majonēze ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Tā nesatur kaitīgus konservantus, krāsvielas vai aromatizētājus.

Kāpēc majonēze ir pārāk plāna?

Mājās gatavota majonēze var neizdoties vairākos gadījumos:

• visu sastāvdaļu proporcijas nav pareizas;
• Izmantotā eļļa nebija rafinēta;
• ēdiena gatavošanas process nav ievērots.

Nelielas novirzes no receptes noved pie tā, ka mērce neiegūst vajadzīgo konsistenci.

Biezas majonēzes pagatavošanas noslēpumi

Mājas majonēzes pagatavošana nav sarežģīta. Tā sastāv no pavisam vienkāršām sastāvdaļām, kas ir viegli pieejamas gandrīz jebkurā virtuvē.

Klasiska recepte

Lai pagatavotu mērci, varat izmantot klasisko recepti. Lai pagatavotu vienu porciju majonēzes, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas ola;
• 200 ml augu eļļas;
• 1 tējkarote etiķa;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 tējkarote sinepju pulvera;
• 0,5 tējkarotes sāls.

Padoms! Ļoti svarīgs ir trauks, kurā mērce tiks gatavota. Tam jābūt pietiekami platam, bet ar plakanu dibenu. Ideāla ir burka, kurā var ērti ievietot blenderi.

Kā to pagatavot:

1. Ielej traukā nerafinētu augu eļļu, pievieno cukuru, sāli un sinepju pulveri, pēc tam uzmanīgi sakuļ olu, lai dzeltenums paliktu neskarts.
2. Nolaidiet blenderi uz trauka dibena tā, lai tas nosegtu tikai dzeltenumu, un piespiediet to pie dibena. Pēc tam 10-20 sekundes ar maksimālo ātrumu blenderī saputojiet tikai dzeltenumu.
3. Tad, neizslēdzot blenderi, viegli un lēni paceliet to uz augšu, lai 10-20 sekundes saputotu visu maisījumu. Ielejiet etiķi un putukrāsojiet vēl 10-15 sekundes. Mērce būs bieza un gluda, ar patīkamu konsistenci.

Ar ķiplokiem

Majonēzi var pagatavot arī ar ķiplokiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 2 vistu olas;
• 1 glāze augu eļļas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāli un piparus pēc garšas.

Nomizojiet ķiploku un smalki sagrieziet. Ielejiet augu eļļu, citrona sulu un olas dziļā, bet šaurā bļodā, kas piemērota blenderim. Nolaidiet blendera asmeni uz bļodas dibena, stingri piespiediet un sāciet sist, līdz viss maisījums kļūst balts. Tad pievienojiet sāli, piparus, ķiplokus un vēlreiz saputojiet, līdz mērce iegūst pareizo konsistenci. Tas parasti aizņem dažas sekundes.

Uzglabājiet mājās gatavoto mērci stikla traukā ar cieši aizvākojamu vāku ne ilgāk kā 5-6 dienas. Ja tā sāk atdalīties, atliek tikai to samaisīt.

Gatavošanas kļūdas

Ir vairākas kļūdas, kas bieži tiek pieļautas, gatavojot mājās gatavotu majonēzi. Visbiežāk sastopamie ir šādi:

1. Mēģina pagatavot nelielu porciju. Ir grūti sasniegt vēlamo rezultātu, ja produktu tilpums ir pārāk mazs un blendera asmeņi nespēj tos pilnībā iegremdēt un labi samaisīt. Lai mērci padarītu biezāku, vienkārši palieliniet produkta daudzumu.
2. Ātri pievienojiet augu eļļu. Dažās receptēs augu eļļu pievieno pakāpeniski. Ja tas tiek pievienots pārāk ātri, tam nav laika labi sajaukties ar olu dzeltenumiem. Rezultāts ir nevienmērīga un šķidra mērce. Tāpēc eļļu labāk pievienot nelielās porcijās vai plānā strūklā.
3. Bez etiķa vai citrona sulas. Lai mērce būtu pareizas konsistences, ir svarīgi, lai papildus augu eļļai un olu dzeltenumiem būtu arī citas sastāvdaļas. Etiķis un citrona sula padara majonēzi mīkstāku un novērš tās sašķelšanos.
4. Nepareiza augu eļļa. Pirms majonēzes gatavošanas jāizvēlas pareizā eļļa. Olīveļļai ir bagātīga garša, taču to nevajadzētu izmantot. Tas var padarīt mērci rūgtu un negaršīgu. Mājas mērcei ir piemērota saulespuķu eļļa bez smaržas. Olīveļļu var izmantot gatavošanas beigās, bet ne vairāk kā 2-3 tējkarotes.
5. Ilga pātaga. Blenderis ir lielisks palīgs ikvienai mājsaimniecei. Taču tam ir jādarbojas pareizi. Ilgstoša mērces putošana var izraisīt tās atdalīšanos pārkaršanas dēļ. Kopējais gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 30-40 sekundes. Ja tas būs pārgatavots, tas sāks atdalīties, iegūs nevienmērīgu konsistenci vai kļūs šķidrs.

Šīs ir visbiežāk sastopamās kļūdas, kuru dēļ majonēze atdalās vai kļūst pārāk šķidra. Ir svarīgi ievērot recepti un sekot līdzi gatavošanas laikam.

Ko darīt, ja majonēze ir pārāk plāna

Ja majonēze ir plāna, nevajag izmist. Visbiežāk to var labot. Vispirms jāatceras, ka galīgo konsistenci tas iegūst tikai tad, kad ir atdzisis. Ielieciet mērci ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

Ja pēc atdzesēšanas tā nav pietiekami bieza, tad pievienojiet visas receptē minētās sastāvdaļas vēl vienu reizi. Nolaidiet blendera asmeni līdz bļodas apakšai un saputojiet. Kad mērce sāk iegūt vajadzīgo biezumu, visu samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.

Ieteicams pievienot arī nelielu daudzumu augu eļļas un samaisīt to. Tas padarīs mērci biezāku. Izņēmuma gadījumos, kad citas metodes nav palīdzējušas uzlabot situāciju, mērces sabiezēšanai izmanto kartupeļu vai kukurūzas cieti. Ielejiet cieti karstā ūdenī un pakāpeniski pievienojiet to mērcei, līdz iegūstat vēlamo biezumu.

Mājas majonēze ir garšīga un veselīga. To var viegli pagatavot patstāvīgi. Tomēr dažos gadījumos mērce var nebūt pietiekami bieza. Ir vairāki veidi, kā šo situāciju novērst. Lai mērce vienmēr būtu bieza un mīksta, ir jāievēro sastāvdaļu daudzums un gatavošanas tehnika.