25 leuke weetjes over cantharellen

De goed herkenbare, goudkleurige hoed van de cantharelpaddenstoel wekt veel enthousiasme op bij paddenstoelenjagers. Dit is niet verwonderlijk gezien de unieke eigenschappen van deze paddenstoelensoort. Ze worden beschouwd als een delicatesse, een gevoel dat al sinds de Romeinse tijd heerst. Ze zijn rijk aan koper, caroteen, vitamine A, C, D en 8 essentiële aminozuren. Hun leefgebied omvat het Europese deel, de Himalaya en Afrika. De grootste cantharellen worden in Californië gevonden. De champignons worden geoogst vanaf het einde van de zomer tot de eerste vorst. Ze zijn een lamsoort die door culinaire deskundigen in vele landen wordt gewaardeerd om zijn unieke en kleurrijke smaak. Hoewel de paddestoelen al lang bekend zijn, schuilen er onder de oranje-gouden hoedjes vele geheimen die alleen de kenners kennen.

1. Kap en steel vormen één geheel.
2. Het vruchtvlees heeft een zure smaak en een geur die doet denken aan gedroogd fruit.
3. Het vlees wordt roodachtig bij het breken wanneer het aan zuurstof wordt blootgesteld.
4. Het oogstseizoen is dubbel, met de eerste golf in juni en de tweede van augustus tot oktober.
5. Van de vergelijkbare soorten kennen we de gefacetteerde cantharel en de fluweelkantharel.
6. Cantharellen bevatten een vitaminecomplex, waaronder vitamine D in een licht verteerbare vorm.
7. Ze worden de "koninginnen van het woud" genoemd.
8. De paddenstoelen bevatten geen ongedierte en worden in geen enkel stadium van de groei wormachtig.
9. De stof quinomannose in de doppen en stengels werkt als een krachtig anthelminticum. Het breekt af bij contact met zout en bij temperaturen boven de 50 graden.
10. In het Frankrijk van de zeventiende eeuw stonden de gaven van het bos op het menu van de aristocraten.
11. De inwoners van de Scandinavische landen kenden aan oranje schoonheden het vermogen toe om de seksuele begeerte te verhogen en zij werden zeker opgenomen in de lijst van gerechten die voor de bruidegom werden bereid vóór de bruiloft.
12. In Letland zijn cantharellen een exportartikel, met een omvang van 72 286 kg in 2013.
13. Zij behoren tot de laminae, maar kunnen, in tegenstelling tot champignons of cantharellen, niet worden ingevroren. Ze ontwikkelen een bitterheid die alleen kan worden verwijderd door ze in melk te koken.
14. De grootste exemplaren wegen 0,5 kg en worden in Californië gevonden.
15. De smaak hangt niet af van de grootte.
16. Cantharellen kunnen het best gedroogd en ingeblikt worden bewaard.
17. Ze kunnen rauw worden gegeten voor medicinale doeleinden. Ze hebben zelf geen giftige stoffen en als ze op een milieuvriendelijke plaats worden geplukt, zijn ze volkomen veilig.
18. De ergosterol in de paddenstoelen kan levercellen regenereren.
19. Een maaltijd met cantharellen is zeer voedzaam en kan even voedzaam zijn als vlees.
20. In de volksgeneeskunde wordt de tinctuur van de paddenstoel gebruikt als antitumor- en immuunstimulerend middel.
21. In China worden het poeder, het extract en de extracten van cantharellen gebruikt om preparaten te maken ter verbetering van het gezichtsvermogen en ter bestrijding van oogziekten.
22. De paddestoelen groeien gemakkelijk in naald-, loof- en gemengde bossen, in heksenkringvormige families.
23. Geroosterde en gemarineerde cantharellen worden als de lekkerste beschouwd.
24. De calorische waarde van 100 g vers is slechts 19 kcal.
25. De paddestoelen bevatten een stof die de vermenigvuldiging van tuberkelbacillen remt.

Als u op eigen houtje gaat plukken, moet u er rekening mee houden dat de meeste eetbare soorten giftige analogen hebben, dus u moet het proces verantwoord aanpakken, of, beter nog, naar het bos gaan in het gezelschap van een ervaren paddenstoelenplukker. In het bosoogstseizoen is er genoeg voor iedereen.