Adygisch zout: samenstelling, nuttige eigenschappen en receptuur

In tegenstelling tot tafelzout is Adygéazout doordrenkt met geuren en smaken van plantaardige additieven, en wordt het samen met die additieven gevitamineerd en krijgt het meer nuttige eigenschappen. De populaire kruiderij wordt in supermarkten gekocht of thuis zelf gemaakt.

Adygisch zout: hoe ziet het eruit, waar is het van gemaakt, en hoe smaakt het

Decennia lang hebben de inwoners van Adygea kruiden en specerijen geselecteerd die met stenen tot zout werden geperst, totdat een product met een unieke smaakcombinatie ontstond. Opmerkelijk is dat de geur van het verplichte ingrediënt knoflook in het zout van de Adygeeën niet overheerst, maar wordt geabsorbeerd door de aroma's van de specerijen.

Het kruidenmengsel met meerdere ingrediënten is gezonder dan gewoon zout en wordt in kleinere hoeveelheden gebruikt. Het effect van een grotere zoutheid is te danken aan een betere doordringing in de structuur van het voedsel.

De erkenning van de kwaliteit en de populariteit van Adygees zout blijkt uit het feit dat het in 2006 werd uitgeroepen tot een van de top 100 producten in Rusland.

Hoe ziet het eruit

De kleur van zout met een set specerijen hangt af van de soort, het aantal toevoegingen. Als er meer kruiden zijn, is de kleur van het product dichter bij groen, paprikapoeder en andere natuurlijke specerijen hebben de overhand - er zal meer rode, gele kleur zijn.

Hoe meer kruiden en specerijen, hoe helderder en aromatischer het Adygean-zout is.

Waar bestaat het uit?

De twee verplichte componenten zijn zout (mag zeezout zijn) en verse knoflook.

De lijst van andere ingrediënten bevat:

• gemalen korianderzaad;
• gedroogde dille, selderij, peterselie, basilicum;
• zwarte peper, chili, paprika;
• peper of chilikruid;
• marjolein;
• fenegriek;
• hop suneli;
• oregano.

Specerijen, specerijen kunnen variëren.

Hoe smaakt en ruikt het?

De smaak van Adygees zout is wrang, zoutig en pittig, met een vleugje zoutheid en een vleugje bitterheid. De geur is een helder, harmonieus boeket van pepers, knoflook en pittige kruiden dat moeilijk in woorden te beschrijven is.

Soorten

Er zijn 5 soorten aromatisch zout, die verschillen qua plaats van herkomst en samenstelling.

1. Gatlukai kruid is het meest aromatisch en bevat meer extra bestanddelen dan andere soorten.
2. Zoete peper overheerst in Bjedug.
3. Bij de bereiding van Abadzeh-zout worden de kruiden niet gemalen, maar in kristallen gesneden.
4. Ulyapskaya zout is het pikantst door de toevoeging van chilipeper, terwijl Shapsugskaya zout meer zwarte peper bevat.

Hoe verschilt het van gewone

Adygese kruiden is niet zomaar zout, maar een aromatisch mengsel.

Andere verschillen:

1. Keukenzout bevat 99 procent natriumchloride, terwijl Adygees zout niet meer dan 80 procent bevat.
2. Kaukasische kruiden zijn rijk aan vitaminen, mineralen en andere ingrediënten. Het is nuttiger omdat het gekruide gerechten verrijkt met voedingsstoffen.
3. Adygisch zout wordt minder geconsumeerd. De eigenschap snel in de structuur van voedsel door te dringen voorkomt hoge bloeddruk, het vasthouden van vocht en nierfalen.

Een laatste, maar daarom niet minder belangrijk, voordeel van kruiden uit Adygea is de rijke smaak en de aangename geur, die gewoon zout helemaal niet heeft.

Nuttige eigenschappen van Adygees zout

Het nut van zout, dat al het beste van plantaardige additieven heeft opgenomen, bewijst de lange levensduur van de Kaukasische bergbeklimmers. Adygeyan specerij heeft de volgende effecten op het lichaam:

• Verbetert de immuunstatus, beschermt tegen seizoensgebonden verkoudheid;
• verwijdert gifstoffen;
• bouwt de bloedsomloop op;
• vitaminizes;
• voorkomt trombose, verdunt het bloed;
• reguleert de bloedglucose, cholesterol niveaus;
• concentreert de aandacht, verbetert het geheugen;
• houdt het hormonale evenwicht in stand;
• Vermindert de intensiteit van de symptomen van PMS, menopauze, menstruatiepijn bij vrouwen;
• versterkt kraakbeen, botweefsel;
• Heeft een antioxiderende werking, verlengt de jeugdigheid;
• Het stopt ontstekingen.

Het zout heeft een antiparasitaire werking dankzij de knoflook. Koriander verhoogt de mannelijke potentie, rode peper beschermt tegen vergiftiging, zwarte peper verbetert de cellulaire voeding.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Artsen raden aan de hoeveelheid geconsumeerde kruiden tot een minimum te beperken:

• in het geval van obesitas;
• hoge bloeddruk, hartproblemen;
• spijsverteringsproblemen;
• nier- en leverziekten.

Ongecontroleerd gebruik van Adygea zout leidt tot pieken in de bloeddruk, oedeem, osteoporose, en nierfunctiestoornissen.

Koken

Huisvrouwen die het hebben geprobeerd en verliefd zijn geworden op de smaakmaker, gebruiken het bij het bereiden van salades, eerste en tweede gangen, ongezoete bakwaren, marinades, jus en sauzen.

In welke gerechten gebruik je het?

Dit gezonde zout wordt gekruid in de keuken thuis:

• gestoofde, gebakken, gepureerde aardappelen;
• gebakken groenten;
• Roereieren, omeletten;
• eend, gans, konijn, kip voor het bakken, biefstukken voor het braden;
• gehakt;
• vlees voor kebabs;
• zure room saus;
• broodkruimels;
• groente, vlees salades, voorgerechten;
• goulash;
• gebakken vis, gebakken vis;
• havermout van peulvruchten;
• soepen.

Adygézout verbetert de smaak van zelfgebakken brood, platbrood, samsa, Ossetische pastei. Het geeft pit aan pasta, mayonaise, gekookte maïs.

Is het zout geschikt om in te leggen?

Komkommers en aubergines kunnen gezouten worden met Adygees zout. Het wordt geurige en smakelijke gezouten reuzel.

Kruiden worden gebruikt voor het zouten van producten waarmee kruiden en specerijen zijn gecombineerd. Het is bijvoorbeeld niet gepast om kool te zouten. De minst gebruikelijke additieven voor deze groente zijn groene peper en laurier.

Wel of geen kruiden in augurken - het is een kwestie van smaak van elke huisvrouw.

Hoe kiezen en correct bewaren

Let bij de aankoop van het product op de samenstelling en de houdbaarheidsdatum. Een natuurlijk kruid moet vrij zijn van conserveermiddelen en smaakstoffen. Anti-klontermiddelen zijn toegestaan. Als er vergeelde in plaats van groene stukjes chabber in het zakje te zien zijn, is het zout bitter.

Bewaar de nuttige eigenschappen van het unieke product in hermetisch gesloten recipiënten, bij voorkeur van glas, maar plastic is ook mogelijk. Optimale bewaaromstandigheden - vochtigheid tot 75%, temperatuur niet hoger dan 25°C, beschermd tegen zonlicht, sterk kunstlicht.

De houdbaarheid van de kruiderij is 5-10 jaar, maar het is beter het product binnen negen maanden te gebruiken. Hoe langer het bewaard wordt, hoe meer het aan smaak verliest.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Het product wordt gekocht in grote supermarkten in de afdeling specerijen, die het online verkopen tegen een prijs van 130-250 p. per 1 kg.

Recepten voor het maken van Adygisch zout

Het is niet moeilijk om zelf een nuttig product te maken, als je de samenstelling en de subtiliteiten van de bereiding kent. In de Kaukasus heeft iedere huisvrouw haar eigen familierecept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Maar naast de basisrecepten bestaan er ook beproefde recepten voor Bjedug-, Gatlukai en Abadzekh-zout.

De klassieke variant

In de klassieke versie van de kruiden uit de Adgeïsche keuken wordt naast het zout zelf (0,7 kg) nog 1 eetlepel honeysuneli, gemalen korianderzaad, dillekruiden, basilicum, twee koppen verse knoflook, 0,5 theelepel chilipeper in de complexe kruidenmengeling verwerkt.

Hoe te maken:

1. Giet het zout in een diepe kom.
2. Doe er de geperste knoflook bij. Maal het mengsel met gehandschoende handen, een deegroller of een stamper tot een gladde massa, zodat de knoflooksmaak in de kristallen doordringt.
3. Strooi de kruiden en specerijen erdoor en maal nog eens goed.

De kruiden zullen beter smaken als u ze uitspreidt op een bakplaat, een beetje laat uitdrogen, ze dan in een glazen schaal doet en ze goed afsluit met een deksel. Zelfs hermetisch afgesloten potten geven onbeschrijfelijke aroma's af.

Brédougue

Deze versie van het kruid wordt overheerst door de smaak en de geur van paprika, die meer geschikt is voor het op smaak brengen van tweede gerechten.

Ingrediënten:

• 500 g zout;
• 1 eetlepel koriander, paprikapoeder, hoplite suneli;
• knoflook bol.

Meng zeezout of tafelzout met gemalen koriander, honeysuneli, paprika. Hak de gepelde knoflook fijn met een staafmixer, rasp of hakmolen. Voeg de groente toe aan de kruiden en meng goed. Bewaren in een glazen pot met een goed sluitend deksel.

Abadzehskaya

Het fijne van dit soort kruiden is dat het additieven bevat kruiden kruiden niet in gemalen vorm, en fijngemaakt met mes.

Maak van Abadzeh zout (500 g), 1 eetlepel elk van peterselie, dille, zwarte peper, een theelepel koriander, en een grote krop knoflook.

Hak het laatste ingrediënt in stukjes zoals je wilt. Meng apart het zout en de specerijen, peper en korianderzaadjes in een kom. Voeg de knoflook toe. De vochtige consistentie van het resulterende product behoeft niet te worden gedroogd. Doe het in een geschikte container, sluit het goed af.

Gatlukai

Voor 1 kg kruiden heb je nodig:

• twee teentjes knoflook;
• 1 theelepel gedroogde peterselie, dille, hopli-uneli, zwarte peper;
• 1,5 tl. gemalen koriander;
• 2 theelepels paprikapoeder.

Voorbereidings stappen:

1. Pel de knoflook en plet hem tot moes.
2. Maal het met zout fijn met een vijzel en stamper. Maak een knoflookpasta.
3. Voeg de rest van de ingrediënten bij de gemalen massa, als laatste de koriander die alle verschillende geuren in één geheel verenigt.

Gatlukai zout wordt meestal gebruikt in salades en tweede gangen.

Deze smaakvolle specerij brengt een nieuwe smaak in gerechten en verhoogt de bruikbaarheid ervan. Om de exacte samenstelling te kennen en zeker te zijn van de afwezigheid van schadelijke additieven, is het beter om zelf Adygéazout te maken.

Foto van Adygisch zout

Previous

Next