Ansjovis: wat is de vis, nuttige eigenschappen, kookrecepten

De laatste tijd wordt de gastronomische cultuur van de GOS-landen systematisch verrijkt met overzeese lekkernijen. En sommige van hen worden een gewoon onderdeel van het rantsoen van onze landgenoten. Zo verschenen snel en zeker ansjovissen - kleine maar zeer nuttige bewoners van zeeën en oceanen - op onze tafel. Deze kleine visjes maken al lang deel uit van de wereldkeuken. In verschillende landen worden ze gebruikt om heerlijke gerechten te maken. In India en China maakt ansjovis al lang deel uit van de nationale keuken. Inwoners van het Caribisch gebied genieten ook graag van gedroogde of gedroogde zeevruchten. In Europa staat deze smakelijke vis met trots op de menu's van de beste restaurants.

Overigens kunt u met deze bescheiden ogende vis heel wat gezonde gerechten met een voortreffelijke smaak bereiden. Maar voordat we kennismaken met de beste recepten van beroemde koks, moeten we eerst de kenmerken en nuttige eigenschappen van ansjovis leren kennen.

Ansjovis: welke soort vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij

Ansjovis behoort tot de familie met dezelfde naam, maar behoort tot de familie van de haringvissen. Deze zeedieren zien er eerder bescheiden uit: hun lange slanke lichaam is niet langer dan 20 cm. Hij is bedekt met grote schubben van grijsachtige tint met een blauwe zweem, die bij aanraking zeer gemakkelijk te scheiden zijn. Zijn kleine tanden staan in een enkele rij op beide kaken.

Een kenmerkende eigenschap van ansjovis is de rechtopstaande houding van de kop. Als je de vis van opzij bekijkt, krijg je de indruk dat hij opzettelijk poseert, zo perfect is de foto in profiel. Ondanks zijn bescheiden lichaamsgrootte heeft deze kleine vis een enorme bek, waarvan de lijn tot ver voorbij de grenzen van de oogplaats reikt. Door dit essentiële kenmerk kan ansjovis gemakkelijk worden onderscheiden van andere kleine vissen. Een ander onderscheidend kenmerk is de ellipsoïdale vorm van de eieren. Ansjovis plant zich overigens actief voort van mei tot het begin van de herfst en broedt tot 25 duizend eieren per keer uit, wat veel is voor zo'n kleine vis. Het is echter de vruchtbaarheid van deze vissen die aantrekkelijk is voor mariene roofdieren.

Voeding

Het dieet van de ansjovis bestaat uit klein plankton, dat hij met zijn open bek vangt terwijl hij zich verplaatst. Het voedsel in hun bek wordt gefilterd door de kieuwen.

Habitat

Ansjovis is niet bijzonder veeleisend wat zijn habitat betreft: hij voelt zich op zijn gemak in de kustgebieden van de Middellandse Zee en het noordelijk deel van de Atlantische Oceaan. Deze vissoort komt voor in bijna alle waterbekkens van de planeet, en sommige ondersoorten leven zelfs in zoetwaterrivieren.

Ansjovissen geven de voorkeur aan een kuddeachtige levensstijl, omdat zij zich zekerder voelen in een grote groep. Alleenstaande individuen worden al snel een prooi voor grote vissen, dolfijnen en koppotigen. Meeuwen en andere vogels eten ook graag smakelijke vis.

Belangrijk: Ansjovissen zijn geen langlevende zeedieren: hun levensduur bedraagt slechts 3-4 jaar.

Soorten

Voor sommigen lijkt de naam van deze kleine vis misschien exotisch. In dat geval kan hij eenvoudigweg - hamsa worden genoemd, omdat beide vissoorten verwant zijn met haring. Het is van hun naaste verwant dat ansjovis en hamsa hun soepelheid, vlezigheid en zilverachtige kleur hebben gekregen. In totaal zijn er meer dan 15 ansjovissoorten bekend, maar slechts acht daarvan komen het meest voor in gematigde kustwateren:

1. Californische ansjovis. Gevonden in de oostelijke Stille Oceaan. Deze ondersoort onderscheidt zich door zijn grotere omvang en zijn liefde voor de diepzee. Hij komt vaak voor in wateren dieper dan 300 m.
2. Australiër. Gevonden voor de zuidkusten van Nieuw-Zeeland en Australië.
3. Japans. Wijd verspreid in de wateren van de Zee van Japan en de Gele Zee. Er wordt op gevist op Sachalin voor de zuidkust van de Zee van Okhotsk.
4. Zilver. Komt voornamelijk voor langs de oostkust van de Verenigde Staten.
5. Cape. Leeft voornamelijk in warme Atlantische wateren langs de kust van Zuid-Afrika.
6. Peruviaans. De meest talrijke commerciële vissoort op onze planeet. Zijn favoriete verblijfplaats - het kustgebied rond Peru en Noord-Chili.
7. Argentijns. Komt voor in de westelijke Atlantische Oceaan. Deze vissoort is de belangrijkste voedselbron voor heek en makreel.
8. Europees (hamsa). Het meest wijdverspreid op ons halfrond. De soort is een massale bewoner van de wateren van de Zwarte Zee, de Zee van Azov en de Middellandse Zee, en in het warme seizoen wordt hij zelfs vaak voor de kust van Noorwegen aangetroffen.

In Rusland wordt op ansjovis gevist in de Zee van Azov, de Zwarte Zee en de Oostzee.

Ansjovis wordt beschouwd als een van de meest waardevolle commerciële vissoorten, aangezien het vetgehalte van het vlees bijna 30% bedraagt. De ondersoort Azov wordt beschouwd als recordhouder wat het vetgehalte betreft. Het is deze soort die sinds de oudheid boven alle andere wordt geapprecieerd.

Interessant feit! Ansjovis wordt niet overal voor gastronomische doeleinden gebruikt. Zo wordt de Peruaanse soort gebruikt voor de verwerking van meel tot veevoeder, terwijl de Japanse soort wordt gebruikt als aas bij de tonijnvisserij.

Hoe ansjovis verschilt van sprot

Alleen een echte kenner van de visserij kan aan de buitenkant het verschil zien tussen een sprot en een ansjovis, omdat de twee soorten in de diepte van de zee zo sterk op elkaar lijken. Maar hun smaak is opvallend verschillend. Het is dus van groot belang dat bij de keuze van visproducten geen fouten worden gemaakt die het eindgerecht kunnen bederven.

Om deze onaangename situatie te vermijden, moet worden herinnerd aan de kenmerken die het gemakkelijk maken ansjovis van sprot te onderscheiden:

1. Een sprot of sprat, zoals de bewoners van de Zwarte-Zeekust deze vis noemen, heeft een onderkaak die naar voren steekt. De ansjovis heeft een dergelijke eigenschap niet. Zijn kop heeft echter dezelfde structuur als die van een haai, vooral gezien de grootte van zijn bek.
2. De ansjovis leeft in ontzilt en licht zout water. De ansjovis is een inheemse bewoner van de zeeën en oceanen. Hij komt slechts af en toe in rivieren terecht.
3. De ansjovis dankt zijn naam aan de schubben die op een kiel lijken. Het lichaam van de ansjovis is bedekt met grote, gladde schubben.
4. De twee vissen verschillen ook in smaakkenmerken omdat ze een verschillende samenstelling van vetten en vetpercentage hebben. Ansjovis staat in dit opzicht aan de leiding. Om hun unieke smaak te behouden, worden ze gezouten in olie zonder toevoeging van kruiden, terwijl sprot wordt gekookt in tomaat met kruiden.

Samenstelling en calorieën

Ansjovisvlees is rijk aan proteïnen. Wat de voedingskwaliteit betreft, kan het dus concurreren met dierlijk vlees. Anderzijds bevat de vis helemaal geen koolhydraten, wat hem waardevol maakt voor diëten. Vers ansjovisvlees bevat een hele reeks belangrijke elementen voor de mens:

1. Vitamine A of retinol is een essentiële bouwstof voor het beenderstelsel. Dit vetoplosbare bestanddeel vertraagt het verouderingsproces en heeft een positieve invloed op de seksuele sfeer.
2. Het complex van B-vitaminen is bijna in zijn geheel aanwezig in ansjovisvlees. Deze stoffen reguleren het proces van hematopoëse, activeren de hersenactiviteit, hebben een positieve invloed op het zenuwstelsel en het immuunsysteem.
3. Vitamine E (tocoferol). Deze krachtige antioxidant zuivert het lichaam van toxische producten, bevordert de absorptie van retinol en stimuleert de productie van geslachtshormonen bij beide geslachten.
4. Vitamine K voorkomt bloedklonters door de bloedstolling te reguleren.
5. Vitamine D zorgt voor stevigheid in spieren en gewrichten. Kinderen hebben het nodig voor een goede groei en ontwikkeling van het beendergestel.
6. Meervoudig onverzadigde omega-vetzuren zijn uiterst belangrijk voor een normale immuunfunctie.
7. Aminozuren en essentiële aminozuren zorgen voor de normale werking van het spijsverterings- en zenuwstelsel.
8. Mineralen. Ansjovisfilets bevatten een enorme hoeveelheid macro- en sporenmineralen. Onder de vitale stoffen die in het vlees van de kleine vis zitten, zijn jodium, magnesium, fosfor, selenium, ijzer, zink en meer dan een dozijn andere nuttige mineralen.

Ongetwijfeld is een dergelijke unieke samenstelling zeer waardevol voor de menselijke gezondheid. Daarom raden voedingsdeskundigen sterk aan deze vis op te nemen in het dieet van zieke mensen en mensen die niet klagen over hun gezondheid. Aangezien de caloriewaarde van deze waardevolle zeevruchten 135 eenheden bedraagt, kunnen dergelijke gerechten veilig worden opgenomen in het dieet van magere mensen.

Opmerking: hoewel de energie-inhoud van het product als relatief hoog wordt beschouwd, is bijna de helft (55 kcal) toe te schrijven aan de energie-uitstoot die dierlijke vetten aan het lichaam geven.

Wat is nuttig voor ansjovis

Algemene voordelen

Zoals u uit de beschrijving van de samenstelling kunt opmaken, is ansjovis niet alleen voedzaam, maar ook uiterst gezond. Dus zelfs als deze vis af en toe op het menu staat, heeft dat een gunstig effect op het welzijn van mensen van alle leeftijden. Deze visdelicatesse is bijzonder nuttig voor bejaarden en kinderen, sporters en diabetici. Wie revalideert na een ernstige ziekte of operatie, moet zeker ansjovisgerechten in zijn menu opnemen.

De aanwezigheid van dit voedzame visproduct in de voeding zal een betrouwbare bron van vitaminen en mineraalsupplementen zijn. De voordelen van ansjovisvlees voor het lichaam zijn onbetaalbaar omdat de unieke samenstelling een hele reeks gunstige effecten veroorzaakt:

• reinigt het lichaam van gifstoffen;
• verbetert de hartactiviteit;
• vermindert de concentratie van "schadelijke" cholesterol in het bloed;
• Helpt gewicht te verminderen zonder slopende diëten;
• zorgt voor sterkte van botten en tanden;
• versterkt het immuunsysteem;
• voorkomt oogziekten;
• reguleert het vetmetabolisme;
• verhoogt de potentie;
• heeft sterke ontstekingsremmende eigenschappen;
• heeft een positieve invloed op het endocriene en zenuwstelsel;
• bevordert een normale spijsvertering;
• activeert het celmetabolisme, wat de weefselregeneratie stimuleert;
• Verhoogt de mentale capaciteit, wat zeer belangrijk is voor de ontwikkeling van kinderen.

Wetenschappers zijn van mening dat het rationele gebruik van ansjovis een betrouwbaar preventief middel tegen kanker kan zijn.

Kortom, kleine ansjovis kan voor iedereen van groot nut zijn, mits goed bereid. Deze vis mag niet worden gezouten, omdat dit populaire kruid de vis berooft van het merendeel van zijn nuttige bestanddelen.

Maar de belangrijkste nuttige eigenschap van deze kleine vis is de hoge voedingswaarde en de snelle assimilatie door het lichaam. Schotel met ansjovis geeft geen zwaar gevoel, en bijna alle stoffen in de samenstelling worden snel door de darmen opgenomen.

Nu moeten we apart stilstaan bij de voordelen van ansjovis voor mensen van alle leeftijden en geslachten.

Voor vrouwen

Een dieet met gerechten op basis van ansjovis is van onschatbare waarde voor het vrouwelijk lichaam. Ten eerste zal het gehalte aan meervoudig onverzadigde zuren en vitaminecomplex zorgen voor een normale productie van geslachtshormonen, wat vooral tijdens de menopauze nuttig is. Voor jonge meisjes is het visje nuttig omdat het kan helpen de menstruatiecyclus te normaliseren en de pijn tijdens deze periode te verminderen.

De aanwezigheid van selenium en andere bestanddelen die de huid beschermen tegen de negatieve effecten van de zon en het milieu, mag niet worden vergeten. De consumptie van ansjovis voorkomt het ontstaan van rimpels en helpt deze rimpels jarenlang te behouden. Hieraan moet worden toegevoegd dat een hoog jodiumgehalte in visvlees de ontwikkeling van schildklieraandoeningen voorkomt, die vaker voorkomen bij vertegenwoordigers van het zwakke geslacht.

Voor mannen

De wetenschappers hebben ontdekt dat een portie ansjovis van honderd gram 36 mkg selenium bevat - het element dat niet alleen van invloed is op het cardiovasculaire systeem, maar ook op de gezondheid van het seksuele apparaat. De constante aanwezigheid van dit mineraal in uw voeding kan de ontwikkeling van prostaatkanker helpen voorkomen. Bovendien zijn de eiwitrijke visfilets essentieel voor sporters om spiermassa op te bouwen. Ansjovis bevat bestanddelen die de potentie verhogen, wat ook zeer belangrijk is voor het sterkere geslacht. Als u ten minste twee keer per week een gerecht van deze vis in uw menu opneemt, zal een dergelijk dieet een positief effect hebben op de prestaties en het emotionele welzijn.

Wanneer zwanger

Het is paradoxaal, maar bij strenge dieetbeperkingen voor zwangere vrouwen staan artsen het eten van ansjovis toe. Artsen verklaren deze loyale houding tegenover kleine zeedieren door het feit dat zij door hun korte levensduur niet de tijd hebben om zware metalen, met name kwik, op te hopen. Natuurlijk moeten aanstaande moeders gekookte of gebakken vis met mate eten. Het is bijvoorbeeld voldoende om twee keer per week ansjovisgerechten te eten om de gezondheid van de vrouw zelf en de ongeboren baby te ondersteunen.

Als je borstvoeding geeft

Moeders die borstvoeding geven, zijn erg voorzichtig met hun eigen voeding uit angst hun baby schade te berokkenen. Met melk moet de baby immers alleen het goede voor zijn groei en ontwikkeling krijgen. In deze kritieke periode van de groei heeft het lichaam kwalitatief "bouwmateriaal" nodig, dat in de visproducten zit. Als u gestoomde gerechten met ansjovis kookt, zal een dergelijk dieet zowel voor moeder als kind nuttig zijn. Maar de vis mag niet gerookt of gezouten worden, evenmin als misbruikt. Omdat ansjovis een hoog vetgehalte heeft, kan het constipatie bij de baby veroorzaken. Maar de aanwezigheid van vitaminen en mineralen in de visdelicatesse zal alleen maar bijdragen tot een harmonieuze ontwikkeling van de baby.

Voor kinderen

Voor de jongere generatie is ansjovis niet alleen gezond, het is essentieel. De unieke formule van hun samenstelling zorgt voor een goede ontwikkeling van het skeletstelsel en de geestelijke vermogens, vermindert de risico's van een slecht milieu en versterkt het immuunsysteem. Het is geen toeval dat kinderen in het kleuter- en schoolonderwijs ansjovis in verschillende vormen krijgen. Dit feit bewijst eens te meer dat de kleine zeevis volkomen veilig is voor de gezondheid van kinderen. Het kan zelfs aan peuters worden gegeven als voedingssupplement. Ansjovis is vooral nuttig voor kinderen met ondergewicht. De optimale hoeveelheid voor kindervoeding is 200 g van het visproduct, wat overeenkomt met ongeveer een dozijn vissen.

Voor gewichtsverlies.

Ondanks het hoge vetgehalte en het hoge percentage eiwitten, helpt ansjovis om zwaarlijvigheid te bestrijden. Het is een feit dat, dankzij de eiwitten, zelfs een kleine portie ansjovis snel verzadiging veroorzaakt. Daardoor verdwijnt het verlangen om te veel te eten gewoon, en komen er geen onnodige calorieën in het lichaam terecht. De consumptie van gezouten, gedroogde en gerookte vis verhoogt echter de dorst. Als gevolg daarvan verbruikt een mager persoon veel vocht, dat de lichaamsweefsels vult. Het resultaat van zo'n dieet kan zwelling en gewichtstoename zijn. Daarom is het noodzakelijk in alles een maatstaf aan te houden, dan zal ansjovis als onderdeel van het dieet een krachtige stimulans worden voor zelfgenezing van het organisme.

Zijn gedroogde ansjovis nuttig?

Gedroogde vis is een favoriete traktatie voor liefhebbers van bier. Maar gedroogde ansjovis verdient door zijn voedingswaarde de status van een apart gerecht. Met hun deelname kunnen heel wat voedzame gerechten worden bereid: het product combineert perfect met groenten, olijven, croutons.

Gedroogde vis wordt vaak verwerkt in originele sauzen, het vult de tweede gerechten aan. De gezondheidsvoordelen van dit product zijn net zo goed als die van vers ansjovisvlees. De mineralen, vitaminen en omegazuren blijven volledig behouden. De smaak van de lekkernij hangt echter rechtstreeks af van de grootte van de vis: hoe ondieper hij is, hoe lekkerder de snack. Sommige fijnproevers vergelijken gedroogde ansjovis met zaden, die ongemerkt in grote hoeveelheden worden gegeten. Maar een dergelijk product kan geen volwaardig visgerecht vervangen. Daarom is het beter ansjovisfilets te bereiden in de oven, te bakken of te stoven.

Gevaren en contra-indicaties

De enige contra-indicatie voor het eten van ansjovis kan een individuele intolerantie zijn. In alle andere gevallen is dit visproduct absoluut veilig, zolang het aan de kwaliteitsnormen voldoet en op de juiste wijze wordt bewaard en in redelijke hoeveelheden wordt gegeten.

Om het risico van ongewenste effecten te vermijden, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

1. Misbruik gezouten en gedroogde ansjovis niet, vooral niet in combinatie met bier als het in onbeperkte hoeveelheden wordt gedronken. Deze combinatie kan leiden tot zwelling en allergische reacties.
2. Parasieten, die zich vaak in kleine vissen nestelen, vormen ook een gevaar. Goed koken of invriezen kan infectie helpen voorkomen.
3. Gezouten ansjovis kan gezondheidsschade veroorzaken. Daarom moeten ze een half uur worden geweekt voordat ze worden gegeten, om overtollig natrium te verwijderen.
4. Domoïnezuur, een krachtig neurotoxine dat tot ernstige vormen van vergiftiging leidt, is een potentieel gevaar. Deze stof hoopt zich voornamelijk op in de darmen van de vis. Daarom moet u ansjovis nooit in zijn geheel eten.

Wat kan er gemaakt worden met ansjovis: Recepten

Met ansjovisfilets kan bijna elk gerecht worden bereid: bakken en koken, stoven en paté maken, gerookt en gebruikt voor taartvulling. Hoewel dit visproduct hier niet zo populair is, is er in de Europese keuken veel vraag naar. De Engelsen, bijvoorbeeld, vonden hun beroemde Worcestersaus uit dankzij deze kleine visjes. Italianen en Spanjaarden zijn dol op met vis gevulde pasteitjes, terwijl in Zweden ansjovis wordt gebruikt om een stoofschotel te maken met gebakken aardappelen en uien.

Ook de Amerikanen hebben bijgedragen tot de culinaire diversiteit: zij maken canapes en sandwiches met voedzame vis. Het waren trouwens de Amerikanen die het recept voor Caesar salade met ansjovis hebben bedacht dat de wereld heeft veroverd. Hier is een van de originele versies van de dressing voor het beroemde gerecht.

Caesar salade dressing

De belangrijkste rol in dit wereldberoemde gerecht is weggelegd voor de saus, die zowel een ingrediënt als een dressing is. Met andere woorden, kipfilet, garnalen, groenten, en elk ander item kan als hoofdingrediënt worden gebruikt. Maar je kunt geen complete maaltijd hebben zonder een goed bereide saus. Voor een verfijnde saus met een pittige smaak zijn ansjovisconserven meer geschikt.

Daarnaast heb je ook nog nodig:

• Eieren - 2 stuks;
• knoflook - 1 teentje;
• mosterd - 3 theelepels;
• ansjovis - 2-3 stuks;
• citroen - 1 stuks;
• olijfolie - 3 el;
• gemalen peper.

Voorbereidingsschema:

1. Zet de hardgekookte eieren in de koelkast om de dooiers en de eiwitten gemakkelijker te kunnen scheiden. Voor de saus, gebruik alleen de dooiers.
2. Rasp de knoflook en prak de vis met een vork.
3. Pers het citroensap uit in een kom, voeg de eidooiers, knoflook en mosterd toe. Meng grondig.
4. Voeg nu de vis toe en als laatste de peper en de olijfolie.
5. Klop het mengsel tot de saus dik wordt.
6. Maak de Caesar salade met deze saus in elke variatie.

Met ansjovis gevulde tomaat

Dit originele gerecht neemt slechts 40 minuten in beslag en kan een prominente rol spelen op de feesttafel. Om dit heerlijke culinaire meesterwerk te maken, heb je de volgende set ingrediënten nodig:

• pot ingeblikte ansjovis in olie;
• een halve citroen;
• grote tomaten - 6 stuks;
• Paprika - 2 stuks;
• Kappertjes en olijven - 50 g elk;
• olijfolie - 50 ml;
• zout en wat verse peterselie.

Stap voor stap kookproces:

1. Bak de paprika's eerst in de oven, verwijder dan het vel en snijd ze in kleine stukjes.
2. De kappertjes moeten bij voorkeur worden fijngehakt. Hak de olijven en de peterselie op dezelfde manier fijn.
3. Open het blikje ansjovis en gebruik een vork om de vis te versnipperen.
4. Meng vervolgens alle ingrediënten behalve de tomaten.
5. Doe een juwelierswerkje met de tomaten - verwijder voorzichtig de bovenkant van elke vrucht met een scherp mes, en gebruik dan een theelepel om het klokhuis met de zaadjes te verwijderen.
6. Vul de tomatenvaatjes met de eerder bereide vulling, dek ze af en plaats ze op een ingevette bakplaat. Zet de lekkernij 30 minuten in de oven.

Bakken bij een temperatuur van maximaal 180°C. Je kunt het warm of koud serveren.

Pizza Napolitana

In Napels, dat als de bakermat van dit beroemde gerecht wordt beschouwd, wordt de pizza in een houtoven gebakken. Bij gebrek aan dergelijke ouderwetse apparatuur, kunt u zich behelpen met een gewone oven. Het recept geeft één versie van de toppings, maar de samenstelling kan worden aangevuld met Parmezaanse kaas of mozzarella.

Lijst van ingrediënten:

• pizzadeeg - ca. 1 kg;
• olijfolie - naar behoefte;
• tomaten in hun eigen sap - 300 g.

Voor de toppings moeten we nemen:

• knoflook - 5-6 teentjes;
• ansjovis in olie - 30 gr;
• basilicum - een paar blaadjes;
• kappertjes - 40 gr;
• zwarte olijven - 50 gr.
• gedroogde oregano.

Het is de moeite waard om meteen op te merken dat het hele proces niet meer dan een half uur in beslag zal nemen. Hoe te koken:

1. Het eerste wat je moet doen is een pasta maken van de tomaten. Hiervoor kunt u het beste een blender gebruiken.
2. Verdeel nu al het deeg in vier ongeveer gelijke delen.
3. Verdeel de bloem over het tafeloppervlak. Maak vervolgens van elk stuk deeg een cirkel met een diameter van 20 cm. Plooi de randen niet.
4. Verwijder overtollig meel van de tafel.
5. De volgende stap is de vulling. Sprenkel de tomatensaus over de eenpansgerechten, schik vervolgens de basilicum, olijven, ansjovis en als laatste de kappertjes erop.
6. Verspreid dungesneden knoflook en oregano over deze heldere massa.
7. Strijk daarna voorzichtig de zijkanten van de pizza naar binnen.
8. De oven moet al voorverwarmd zijn op 250-300°C. Zet de splendour ongeveer 10 minuten in de oven.
9. Om te weten of de pizza klaar is, drukt u lichtjes op de zijkanten van het product: als het deeg de oorspronkelijke positie inneemt - is het gerecht klaar.

Besprenkel de pizza voor het opdienen met olie.

Spaghetti Siciliaanse stijl

Dit is nog een culinair geschenk van de Italiaanse meesters van de haute cuisine. Dit gerecht is informeel, maar zal de fijnproevers zeker bevallen door zijn ongewoon rijke smaak en smakelijke uiterlijk. Bovendien neemt het hele kookproces niet meer dan een kwartier in beslag, wat ideaal is voor drukke huisvrouwen.

Voedselpakket:

• pakje spaghetti - 450 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• olijfolie - 2 el;
• verse ansjovis - 100 gr;
• peterselie - bosje;
• Parmezaanse kaas (geraspt) - 4 el;
• broodkruimels - 2/3 kop;
• Een snufje gemalen zwarte peper.

Kook volgorde:

1. Zet het water om de spaghetti te koken van tevoren op. Zout het lichtjes.
2. Bereid de ingrediënten terwijl het water kookt.
3. Pel de knoflook en hak hem fijn.
4. Ontdoe de ansjovis van zijn ingewanden en verwijder de vinnen en de kop.
5. Verhit de olie in een koekenpan, voeg de knoflook en de vis toe. Kook het mengsel twee minuten onder voortdurend roeren.
6. Voeg dan het paneermeel en de gehakte peterselie toe. Breng op smaak met peper voordat u het van het vuur haalt.
7. Voeg de pasta toe aan het kokende water. Kook 8 tot 10 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
8. Breng alle delen van de schotel bij elkaar als ze klaar zijn en garneer de bovenkant met geraspte kaas.

Ansjovis croutons

Een waanzinnig lekker en obsceen makkelijk te bereiden voorgerecht dat zelfs perfect is voor buffetten bij belangrijke gelegenheden. Het ziet er erg aantrekkelijk uit en kan in slechts 15 minuten klaar zijn als u de volgende ingrediënten in huis heeft:

• ansjovisfilet (in olie) - 250 g;
• brood - 6-8 sneetjes;
• roomkaas - 50 g;
• tomaten - 4 stuks;
• knoflook - 1 teentje;
• koriander - een klein bosje;
• olijfolie - 2 eetlepels.

Kook volgorde:

1. Vorm de sneetjes brood in de vorm die u wenst: rond, langwerpig of in kleine vierkantjes.
2. Bak eerst het brood in een pan met een beetje olie. Zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn om een lekkere korst te krijgen.
3. Wrijf de croutons in met knoflook.
4. Snij de tomaten in blokjes.
5. Leg eerst de tomaten, dan de groenten, gevolgd door de ansjovis en de kaas.

Dit is een heerlijk voorgerecht en klaar om geproefd te worden.

Tomatenroomsoep

Dit gerecht wordt gemaakt met tomaten uit blik in hun eigen sap en er is ansjovis in verwerkt om een Spaans accent te geven.

Lijst van ingrediënten:

• middelgrote ui - 1 st;
• knoflook - 3 teentjes;
• paprika - ½ tl;
• ansjovisfilets (in olie) - 4-5 stuks;
• bouillon (groente, vlees) - 400 ml;
• tomaten - 800 gr;
• suiker - 2 theelepels;
• zout, gemalen peper.

Hoe te koken:

1. Hak de knoflook en de ui fijn en prak de tomaten en de vis met een vork.
2. Giet een lepel plantaardige olie in een kom met een dikke bodem. Bak de ui tot hij doorschijnt.
3. Voeg de knoflook, ansjovis en paprika toe aan de uien. Kook het mengsel een minuutje.
4. Meng de bouillon en het tomatenmengsel en giet het in de pan.
5. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het onder een deksel ongeveer 20 minuten sudderen.
6. Haal de pan van het vuur. Klop het hete mengsel met een mixer tot een gladde massa, voeg zout, suiker en peper toe.
7. Serveer dit gerecht met croutons.

Zo'n soep is meer geschikt voor een wintermenu. Ondanks de eenvoud van de bereiding en het standaardpakket van producten, blijkt het gerecht zeer smakelijk en hartig.

Interessante feiten

1. Nog niet zo lang geleden werd ansjovis gebruikt in de cosmetologie. De Japanners waren de eersten die de verjongende eigenschappen van deze vis opmerkten. Op basis van het extract produceren zij nu een hele lijn van effectieve anti-verouderingscrèmes.
2. In de oudheid gebruikten de Romeinen ansjovis om een pikante garumsaus te bereiden, die in die tijd ongelooflijk populair was. De dressing was gemaakt met olijfolie en kruiden, naast vis. Dit kruid werd gebruikt als vervanger voor zout. Het specifieke aroma was zo sterk tijdens de bereiding van de saus dat al snel werd besloten de ateliers waar het product werd bereid, buiten de stad te brengen. Tegenwoordig is er alleen in Thailand een saus die enigszins op garum lijkt.
3. In de oudheid werden gezouten en gedroogde ansjovis het meest op prijs gesteld. De Grieken beschouwden dit visproduct als een zeer lucratief handelsartikel en noemden het zelfs tweede brood.
4. En nog een interessant historisch feit: Oorspronkelijk was ansjovis niet de naam van de vis zelf, maar van het gerecht dat ermee werd bereid. Maar in de loop der tijd is de naam vast verbonden geraakt aan de vis.

Samenvattend zouden wij willen herinneren aan een volkswijsheid, die zegt dat de waarde niet afhangt van de grootte van een bepaald voorwerp. Het bescheiden formaat van ansjovis doet niets af aan de verdiensten ervan.

Foto van ansjovis

Previous

Next