Aubergine: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Pittige en malse aubergines worden veel gebruikt in de keuken. Ze worden gestoofd, gebakken, gevuld, tot kaviaar verwerkt, tot chips verwerkt en gemarineerd. Naast de lekkere smaak is het ook nog eens heel gezond. Het wordt bijna altijd gebruikt in dieetmenu's, normaliseert de stofwisseling en de spijsvertering, is aangewezen voor mensen met ziekten van het vasculaire systeem en helpt zelfs om te stoppen met roken, en dat alles op een comfortabele manier.

Het verschil tussen aubergine en courgette

Aubergines kunnen vaak worden verward met courgettes, vooral jonge soorten of soorten met een groene schil. Ze lijken veel op elkaar, behalve wat betreft de kleur en de textuur van de huid. Culinair gezien worden deze groenten in soortgelijke recepten gebruikt en de redelijke vraag rijst - kunnen zij worden vervangen?

Aan de buitenkant heeft de aubergine een gladde schil en is vaak donker van kleur. Onrijpe of bijzondere variëteiten kunnen echter ook een groene, maar altijd gladde korst hebben. Bij het snijden heeft het een lichtgekleurd vruchtvlees met vele kleine, willekeurig gerangschikte zaadjes.

Courgettes zijn langwerpig, altijd groen en hebben een kenmerkende huidtextuur; ga er met je vinger over om de vele microvilli te voelen. De vruchtvleeslaag is uniform onder de schil en de zaden zijn gegroepeerd in het midden van de vrucht. Ze zijn gemakkelijk te verwijderen indien nodig.

Beide groenten worden actief gebruikt in de keuken, soms zelfs samen of in vergelijkbare recepten. Zij hebben echter verschillende samenstellingen en gezondheidsvoordelen, en verschillen in smaak en aroma. Aubergine, bijvoorbeeld, bevat veel kalium, silicium, fosfor, vitamine B5, B6, B9 en PP. Er is een speciale stof, nasunine, die cellen beschermt tegen vernietiging en bijzonder goed is voor de hersenen. Courgette bevat iets minder kalium, maar is rijk aan magnesium, kobalt, ijzer en mangaan; aan vitaminen bevat het vooral B1, B2, B4, fyllochinon en C.

Samenstelling en calorieën

Aubergine is een uiterst gezonde groente die B-vitamines, macro- en micronutriënten bevat die essentieel zijn voor het lichaam. Het hoge nicotinegehalte helpt mensen die willen stoppen met roken. Het zeer lage caloriegehalte in combinatie met het gemak van het product voor het spijsverteringsstelsel maken aubergine aanbevolen voor gebruik in alle, zelfs de meest strenge diëten. 100g van de vrucht bevat:

• slechts 24 kcal, dat is ongeveer 1% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid;
• koolhydraten - 4,5 g;
• vetten - 0,1 g;
• proteïnen - 1,2 g;
• organische zuren - 0,2 g;
• as - 0,5 g;
• water - 91 g; vezels - 2,5 g;
• vezels - 2,5 g.

De vrucht is rijk aan vitaminen, macro- en micronutriënten. Overigens worden de meeste stoffen, behalve ascorbinezuur, langzaam afgebroken wanneer ze worden gekookt. De aubergine verliest zeer weinig van zijn voedingsstoffen, zelfs als hij lang wordt gestoofd. In totaal bevat vers fruit per 100 gram:

• vitamine PP - 0,8 mg of 4% van de dagelijkse hoeveelheid;
• pyridoxine B6 - 0,15 mg of 8% van de dagelijkse behoefte;
• Vitamine B5 - 0,28 mg of 6% van de aanbevolen hoeveelheid;
• Fylloquinone K - 3,5 µg of 3% van de dagelijkse behoefte;
• ascorbinezuur - 5 mg;
• B9 folaat - 18,5 mg of 5% van de aanbevolen hoeveelheid;
• Kalium - 238 mg of 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• Silicium - 29 mg, de volledige dagelijkse hoeveelheid;
• Fosfor - 34 mg of 5% van de dagelijkse behoefte;
• koper - 135 µg of 13,5% van de vereiste inname;
• molybdeen - 10 µg of 15% van het aanbevolen gehalte;
• Mangaan - 210 microgram of 10% van de dagelijkse behoefte;
• Kobalt - 1 microgram of 10% van de behoefte van het lichaam.

Voordelen van aubergines

Algemene voordelen

De vrucht is rijk aan vitaminen en mineralen en maakt deel uit van bijna elk dieet. Ze leveren voedingsstoffen, stillen de honger, zijn licht verteerbaar en bevatten bijna geen calorieën.

De aanwezigheid van nasunine in de schil van de vrucht heeft een gunstige invloed op de celfunctie, vooral is het goed voor de hersenen. Er wordt veel onderzoek gedaan naar het verminderen van de symptomen van Alzheimer door regelmatige inname van nasunine. Een complex van mineralen en vitaminen versterkt de bloedvaten, en er is ook een lichte vermindering van lipoproteïnen met een lage dichtheid (of schadelijk cholesterol) vastgesteld wanneer aubergine systematisch wordt gegeten.

Lichte voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels stimuleren een goede darmwerking en normaliseren de spijsvertering. Chlorogeenzuur en polyfenolen blijken goede resultaten te boeken bij het afremmen van de verspreiding van vrije radicalen in het lichaam.

Voor vrouwen

Het wordt aanbevolen om gestoofde of gekookte aubergines in de voeding op te nemen. Zij stimuleren de stofwisselingsprocessen in het lichaam en verbeteren de darmwerking. Bijzonder nuttig fruit tijdens diëten, het heeft geen invloed op het figuur, maar zal het risico op bloedarmoede wegnemen en zelfs het chronisch vermoeidheidssyndroom verlichten.

Voor mannen

Sinds de oudheid wordt aubergine gebruikt als een mild afrodisiacum. Het verbetert de mannelijke potentie, verhoogt het libido en de algehele tonus. De meest effectieve auberginekaviaar, en met de verplichte toevoeging van tomaten, gember en chilipepers.

De aanwezigheid van natuurlijk nicotinezuur kan het leed van het stoppen met roken verzachten. Aubergine zal de stoffen vervangen die het lichaam nodig heeft, het enige wat overblijft is het overwinnen van de psychologische gewoonte.

Wanneer zwanger

Aubergine past perfect in het dieet van een zwangere vrouw. Het is een licht product dat een goede spijsvertering bevordert. Het is echter slechts een aanbevolen groente, het heeft geen bijzonder heilzame eigenschappen voor zwangere vrouwen. Hoewel de grote hoeveelheid kalium in combinatie met een ander calciumrijk gerecht de ontwikkeling van de foetus zeer ten goede zal komen.

Voor zwangere vrouwen wordt aanbevolen gestoofde of gestoomde aubergines te eten, stevig en jong, met een minimaal gehalte aan solanine. Het kan de toestand aanzienlijk verergeren, vooral tegen de achtergrond van toxicose.

Borstvoeding

Het wordt aanbevolen om aubergine in de voeding van een zogende moeder op te nemen, en wel minstens twee keer per week. Het verbetert de stofwisseling en de spijsvertering en heeft een zeer mild en aangenaam laxerend effect.

Een zogende moeder krijgt belangrijke B-vitamines en veel kalium binnen, met een licht product dat geen problemen zal veroorzaken. Het is echter belangrijk jong en stevig fruit te kiezen, omdat anders hoge doses solanine ernstige toxiciteit kunnen veroorzaken, tot en met een kortstondige stopzetting van de lactatie.

Voor kinderen

Gestoomde aubergines in een schaal (tot 30 g in totaal) kunnen aan kinderen worden gegeven vanaf de leeftijd van 8 maanden. Zelfs het ongevormde spijsverteringsstelsel van het kind kan het fruit gemakkelijk verteren en het zachtjes stimuleren. Vanaf de leeftijd van 1,5 jaar kan aubergine zonder speciale beperkingen worden geserveerd als een enkel gerecht geroosterd, gestoofd, ingeblikt of gekookt.

Afslanken

Regelmatige consumptie van aubergine wordt aanbevolen in diëten voor gewichtsverlies. Het is zeer goed voor de spijsvertering en bevat slechts 24 kcal, dat is ongeveer 1% van de dagelijkse hoeveelheid. Het is natuurlijk niet nodig om 10 kg aubergine te eten. Regelmatige consumptie van de groente als onderdeel van andere maaltijden of als apart gerecht is echter noodzakelijk. De aanbevolen wekelijkse norm is maximaal 6 porties.

Aubergine in de geneeskunde

Verschillende variëteiten zijn sinds de 19e eeuw uitvoerig onderzocht op medicinale of geneeskundige toepassingen. De officiële wetenschap beveelt nu echter ondubbelzinnig aan om aubergine in het dieet op te nemen voor diverse kwalen. Er zijn geen bewezen therapeutische eigenschappen vastgesteld.

Het accent ligt nu op de isolatie en het gebruik van nasunine, dat de cellen tegen vernietiging beschermt. Er zijn aanwijzingen, die nog moeten worden bewezen, dat regelmatige inname van deze stof de kans op de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer helpt verminderen.

In een andere studie wordt gekeken naar veranderingen in het lipoproteïnegehalte in de lage dichtheid bij regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die aubergines bevatten. Voorlopige studies in een kleine steekproef hebben positieve resultaten aangetoond, maar de vermindering zelf is vrij klein - minder dan 5%.

Voor diabetes mellitus

Aubergine zelf en producten op basis van aubergine worden opgenomen in het dieet van patiënten met elk type diabetes. De glycemische index van 15 maakt het mogelijk de vrucht bijna onbeperkt te consumeren.

B-vitaminen, alsmede kalium en fosfor zijn bijzonder nuttig voor diabetici, aangezien de traditionele therapieregimes worden beheerst door een strikt dieet. Aubergine heeft echter ook enkele bijkomende beperkingen: het mag niet worden geconsumeerd bij diabetes en cholelithiasis, acute pancreatitis, nierstenen en maagzweren.

Voor pancreatitis

Aubergine wordt gebruikt in diëten, maar de hoeveelheid en dosering wordt bepaald door uw arts. Dit is een zeer ernstige aandoening die medicatie en een strikt dieet vereist. Aubergine mag niet gegeten worden bij acute pancreatitis. Het is echter een van de gemakkelijkst te eten voedingsmiddelen voor het lichaam, zodat het onmiddellijk na het vasten wordt voorgeschreven. Bij chronische pancreatitis kunt u gestoofde, gekookte of gestoomde aubergines eten.

Voor gastritis

Het product kan in elk stadium vrij worden gebruikt bij gastritis, maar alleen nadat het een warmtebehandeling heeft ondergaan. Er zijn geen stoffen of elementen die de aandoening kunnen verergeren of tot irritatie of zweervorming kunnen leiden. De vrij geringe hoeveelheid ascorbinezuur wordt bijna volledig vernietigd door stoven of koken. Aubergine kan tot 200 g per maaltijd worden gegeten.

Voor de darmen

Aubergine heeft een zeer positieve invloed op de darmen. Ze zijn licht verteerbaar en toch stimuleren ze de peristaltiek. De grote hoeveelheid vezels zal problemen met naar het toilet gaan besparen. Alleen maagzweren behoren tot de contra-indicaties. Anders kan tot 5 kg fruit per week worden geconsumeerd.

De heilzame vitaminen en mineralen zijn over het algemeen goed voor het hele lichaam. De darmen krijgen de nodige sporenelementen, die de ontwikkeling van ernstige storingen voorkomen.

Bij constipatie

Aubergine heeft geen uitgesproken laxerende werking. Het is echter zeer licht verteerbaar en bevat voedingsvezels. Het stimuleert de spijsvertering en de darmen. Alles begint te werken en stagnatie verdwijnt. Dit leidt tot de normalisatie van het toiletbezoek. Daarom wordt aubergine aanbevolen bij chronische constipatie als een zeer mild en delicaat laxeermiddel. En het moet ten minste 4 keer per week in de voeding worden opgenomen.

In geval van jicht

Het belangrijkste probleem bij jicht is dat purines zich in het lichaam ophopen. Het zuur kristalliseert op de oppervlakken van de gewrichten en veroorzaakt ondraaglijke pijnaanvallen. Aubergine bevat geen purineproducerende stoffen. Regelmatige inname stimuleert de uitscheiding van natrium-uraat, een ander problematisch element dat zure kristallisatie veroorzaakt.

Colitis

Colitis is een ernstige medische aandoening en moet gediagnosticeerd worden. In eerste instantie wordt hongeren of een matige opname van snelle koolhydraten zoals honing aanbevolen. De aard van de aandoening moet worden vastgesteld en op basis daarvan moet een dieet worden samengesteld.

Aubergine, zoals elk voedsel, kan leiden tot ernstige complicaties bij niet gediagnosticeerde colitis. Vervolgens kan de arts gestoomde of gebakken aubergines in het dieet opnemen. De warmtebehandeling is uiterst belangrijk; u moet nog eens 10-15% toevoegen aan de in het recept aanbevolen kooktijd.

Voor de lever

Aubergines worden opgenomen in diëten voor leverziekten. Ze zijn zeer licht verteerbaar en kunnen complexer en zwaarder voedsel vervangen. Dit vermindert de totale belasting van het lichaam. Koper, kobalt en mangaan zijn essentieel voor het herstel van de lever. Aubergine is het lichtste voedsel dat deze elementen kan leveren.

Wetenschappelijke studies hebben echter het hepatoprotectieve potentieel van geen enkele vorm van preparaat bevestigd. Het product wordt nu uitsluitend beschouwd als een hulpmiddel, maar als een van de steunpilaren in diëten voor leveraandoeningen.

Aambeien

Een uitgesproken effect van het auberginedieet op aambeien is niet bereikt. Deze vrucht wordt echter aanbevolen om systematisch ten minste 4 keer per week te worden gegeten. Het effect is tweeledig:

1. Normalisatie van het maagdarmkanaal, zachter worden van de ontlasting en daardoor minder beschadiging van de aambeienknopen.
2. Algemene versteviging van de vaatwanden, ook in de aambeienknoop, waardoor het aantal rupturen en bloedingen afneemt.

Voor cholecystitis.

Diëtisten schrijven een beperkte inname van aubergine voor bij cholecystitis. Gewoonlijk wordt aanbevolen om maximaal 1-2 maaltijden per week te gebruiken, met in totaal minder dan 500 g aubergine.

Het probleem ligt in de zwakke choleretische werking, die zal leiden tot stagnatie en de vorming van meer stenen. De ziekte moet worden gediagnosticeerd, en reeds op grond daarvan wordt een dieet voorgeschreven dat beantwoordt aan de specifieke toestand van de galblaas, de aard van de stagnatie en de grootte van de stenen.

Aubergine in cosmetica

Het sap en het vruchtvlees van de aubergine helpen bij het verkrijgen van het collageen dat op natuurlijke wijze de elasticiteit van de huid herstelt, rimpels vermindert en de jeugdigheid teruggeeft. Dit is het belangrijkste gebruik van aubergine in de cosmetologie.

1. Een masker voor de problematische huid. Giet kokend water over geraspte aubergine zonder schil en laat 5-7 minuten trekken in een afgedekte kom; giet het water af. Het masker gebruikt een pulp van de vrucht. Verdun een eetlepel met magere zure room tot een dikke massa. Bedek het gezicht gedurende 10-12 minuten en spoel het daarna af met koel water.
2. Anti-rimpel masker. Maal een klein stukje aubergine zonder schil in een blender of op een fijne rasp en voeg een theelepel aloësap toe. Laat 5 minuten intrekken en breng dan aan op het gezicht. Laat het masker 15 minuten zitten en spoel het daarna af met water. De behandeling moet dagelijks plaatsvinden met een willekeurig weekend per week om het effect te bereiken.
3. Hydraterend en verjongend masker. Snijd met een scherp mes of een aardappelsnijder dunne reepjes van de vrucht zonder de schil. Leg ze op je gezicht en bedek ze met een gaasdoek. Verwijder na 10 minuten de auberginereepjes en was ze met mineraalwater of lichtjes warme melk.
4. Een voedend masker voor alle huidtypes. Pureer de aubergines zonder schil tot een puree. 1,5 eetlepel is genoeg voor een masker. Voeg 10 g honing, een theelepel aloë vera en 25 ml sint-janskruid toe. Meng het mengsel. Breng een deel ervan, ongeveer de helft in één keer in een zeer dunne laag op het gezicht aan. Na 3-4 minuten zal de huid dit masker absorberen, breng dan de resterende massa aan. Na 10 minuten, de rest afspoelen met lauw water.

Gevaren en contra-indicaties

Aubergine wordt goed verteerd door het lichaam en op de juiste manier gekookt kan het geen kwaad. Er zijn echter bepaalde beperkingen. Aubergine moet worden vermeden of een arts moet worden geraadpleegd:

• voor colitis;
• cholecystitis;
• lage ijzerniveaus in het lichaam;
• nierstenen;
• acute artritis;
• allergieën voor nachtschades.

Er zit slechts één potentieel gevaarlijke stof in aubergine - solanine. Dat is de reden waarom je geen groene aardappelen moet eten. Het hoogste gehalte aan deze organische verbinding is te vinden in zachte, overrijpe vruchten. Daarom moet u kiezen voor stevige en jonge aubergines. De resterende alkaloïden en zuren zijn niet schadelijk voor het menselijk lichaam. De vrucht kan zelfs rauw worden gegeten, maar is in deze vorm niet erg smakelijk.

Kun je aubergine vergiftiging krijgen?

Een lichte vergiftiging, gekenmerkt door hoofdpijn, diarree, tijdelijke desoriëntatie, koorts tot 38 graden en misselijkheid zonder braken, is realistisch. Hiervoor moeten enkele kilo's overrijpe aubergines met minimale warmtebehandeling per keer worden gegeten. Hoe langer de vruchten worden gestoofd, gekookt of gebakken, hoe minder solanine er overblijft.

Een dodelijke dosis van 0,5 g/kg lichaam is theoretisch onhaalbaar. Er zijn alleen gevallen van ernstige vergiftiging geconstateerd met onrijpe zwarte nachtschadebessen, waarin de concentratie van deze alkaloïde driehonderd maal hoger is dan in aubergines.

Aubergines kiezen en bewaren

De beste vruchten komen alleen uit de tuin. Versheid is zeer belangrijk voor aubergine, omdat na verloop van tijd sommige van de heilzame stoffen worden vernietigd en de concentratie van het schadelijke solanine toeneemt. Het kiezen van een verse en smakelijke aubergine is vrij eenvoudig - hier zijn de basisregels:

1. Aubergine moet een groene, niet verschrompelde steel hebben.
2. Het is beter een middelgrote vrucht te kiezen omdat die het gezondst is.
3. De huid moet glad en monochroom zijn of met een egale glinstering van kleur.
4. Gebruik altijd een universele test - druk op het fruit; als een deukje blijft zitten, betekent dit dat het fruit oud is en dat het niet aan te raden is het te kopen.

Vers fruit kan op een koele plaats tot een maand bewaard worden. Elke dag echter vinden er binnenin processen plaats die de bruikbaarheid van de vrucht verminderen en schadelijke solanine produceren.

Aubergines kunnen goed worden gedroogd en kunnen dan tot de zomer worden bewaard. Het proces zal echter leiden tot een verlies van uiterlijk. Het is niet langer mogelijk om een mooi gerecht te serveren met gelijkmatige plakken aubergine.

U kunt de groente na het koken invriezen, maar u kunt ook een kant-en-klaar gerecht invriezen, zoals een hele geroosterde aubergine. Bij een bewaartemperatuur van -18 graden behouden zij hun smaak en aroma gedurende 5-7 maanden.

De beste manier om aubergines tot de volgende zomer te bewaren is ze echter in te blikken. Er zijn vele technieken - uitlekken, inmaken, zouten, verzuren.

Kunnen ze ingevroren worden?

Aubergines kunnen goed worden ingevroren, maar als u ze vers invriest in een gesloten recipiënt, wordt het product na een tijdje bitter en wordt de textuur kleverig en rubberachtig. En geen enkele culinaire truc kan deze onaangenaamheid wegnemen.

Alleen fruit dat thermisch is verwerkt, kan worden ingevroren. Roosteren, stoven, blancheren en bakken zijn allemaal geschikt. U hoeft het niet te koken tot het klaar is, u kunt bijvoorbeeld de schijfjes fruit bakken tot ze licht goudkleurig zijn gedurende 2-3 minuten aan elke kant, en als ze gebakken worden op 180 graden is anderhalf uur voldoende.

De verpakking is belangrijk: om te voorkomen dat aubergines bederven, moet u ze in speciale luchtdichte bakjes of zakjes onder een stofzuiger leggen.

Hoe kook je aubergines heel goed: Recepten

Aubergines worden actief gebruikt in de nationale keukens en vormen de basis voor vele culinaire meesterwerken. Soms is de bereiding vrij eenvoudig, maar het resultaat is heel smakelijk en gezond. U kunt bijvoorbeeld een snelle Bulgaarse moussaka maken. De geurige vrucht wordt gebakken met gehakt, kruiden en kaassaus. Voor de bereiding zijn de volgende producten nodig:

• twee middelgrote aubergines;
• een tomaat;
• twee aardappelen;
• gehakt;
• een ei;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas;
• gedroogde basilicum;
• dille;
• piment;
• zout.

Het restaurant serveert in de vorm van broodjes. Snijd hiervoor de aubergines in dunne plakjes en zout ze gedurende 10 minuten, zodat de bitterheid verdwenen is. Thuis serveren is een beetje zoals Frans vlees, gewoon alle groenten in cirkels snijden en het bittere van de aubergines verwijderen met zout.

Neem een diepe ovenschaal en leg de in cirkels gesneden aardappelen op de bodem. Ze zullen alle sappen absorberen en fantastisch smaken. Dan zijn er nog verschillen in bereiding: voor het opdienen in een restaurant moet u de aubergines met gehakt oprollen en elk op een schijfje tomaat leggen, voor het thuis opdienen moet u gewoon de tomaten - gehakt - aubergines - gehakt - aubergines in laagjes leggen. Kruid elke laag met een beetje peper, zout en een scheutje kruiden.

Doe er een scheutje olie in en zet 15 minuten in de oven op 180 graden. Klop de zure room en de eieren los, giet de rest van de kruiden in de reeds verwarmde schotel en giet het over de bovenkant. Bak nog eens 40 minuten. Strooi er dan de kaas over en laat 10 minuten in de oven staan. Een geurige, smakelijke, rijke en voedzame moussaka is klaar en u kunt hem voor het serveren bestrooien met kruiden.

Soep

Aubergine is een onderdeel van vele recepten. Hun smaak komt echter het best tot uiting in een eenvoudige en zeer smakelijke zomersoep. Dit is een gerecht uit de Russische keuken waarvoor alleen de meest toegankelijke ingrediënten nodig zijn. Producten nodig:

• een middelgrote aubergine;
• een tomaat;
• een ui;
• twee aardappelen;
• Een paprika, bij voorkeur rood;
• eetlepel bloem;
• koriandergroenten;
• hoplitische suneli;
• laurierblad;
• een liter water, bij voorkeur kippenbouillon, zelfs in blokjes gesneden;
• een beetje plantaardige olie;
• peper en zout.

Snijd de aubergines in plakken van een halve centimeter dik en wentel ze door bloem. Bak in plantaardige olie aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op een papieren handdoek om de overtollige olie te verwijderen.

Ontvel de tomaat, snijd hem kruiselings door en laat hem schrikken in kokend water, doe hem daarna in koud water.

Zet de aardappelen aan de kook, snijd ze in kleine blokjes en voeg het laurierblad toe. Gebruik bij voorkeur kippenbouillon. Zelfs in blokjes gesneden kippenbouillon smaakt veel beter dan waterbouillon. Kook de aardappelen gedurende 5 minuten na het koken. Hak in die tijd de paprika in kleine blokjes en de ui in halve ringen, zodat hij niet tot moes breekt als hij lang kookt.

Voeg na 5 minuten de ui en de paprika toe aan de aardappelen en laat het mengsel nog eens 5 minuten zachtjes sudderen; voeg vervolgens de plakjes tomaat toe. Hak de geroosterde aubergine in de gewenste stukjes in de soep en doe ze na 5 minuten over in de pan.

Verwijder twintig minuten na de eerste kookbeurt het laurierblad, voeg de kamperfoelie, gehakte koriander, peper, zout en een teentje knoflook toe. Verwarm de pot een minuutje op een hoog vuur, dek af en laat 15 minuten trekken. Een geurige, zeer rijke en smakelijke soep, klaar om op te dienen.

Salade

Geroosterde of gegrilde aubergine maakt deel uit van veel salades. Het geeft ze een speciale smaak en rijkdom en kan vlees vervangen, waardoor salades dieetrijker worden. Om een standaardsalade te maken, hebt u de volgende producten nodig

• een aubergine;
• een paprika;
• twee tomaten;
• olijfolie;
• verse koriander;
• slablad;
• zout en kruiden.

Snijd de aubergines in plakjes of blokjes en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn. Dunne plakjes zijn 2 tot 3 minuten per kant, dobbelsteentjes iets langer. Leg de plakjes op keukenpapier en laat ze rusten om overtollige olie kwijt te raken.

Snijd de tomaten en paprika's in plakjes. Hak de koriander fijn. Voeg de kruiden toe, een kant-en-klare Italiaanse kruidenmix werkt goed. Leg de afgekoelde aubergines op een bord en meng alles goed door elkaar, geef er een paar verse slablaadjes bij en serveer.

Kaviaar

Auberginekaviaar is het meest populaire gerecht en je vindt het zelfs in de schappen. Maar de smaak laat er te wensen over, en waarom zou je het kopen als je het veel smaakvoller en interessanter zelf kunt maken. Voor het eenvoudigste recept heeft u alleen de volgende producten nodig:

• twee aubergines;
• twee tomaten;
• een peper;
• vier teentjes knoflook;
• een ui, bij voorkeur rood;
• koriander;
• 100 ml plantaardige olie;
• zout.

Bereid de hele groenten en leg ze op een ingevette bakplaat. Zet de aubergines op een rij, de paprika's naast elkaar en de tomaten aan de zijkant. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de groenten gedurende 10 minuten. Verwijder de paprika's en tomaten en laat de aubergines nog 15 tot 20 minuten roosteren, afhankelijk van de grootte van de vrucht.

Open de paprika's en verwijder de zaadlijsten en steeltjes; verwijder bij voorkeur het velletje voor absolute malsheid. Verwijder de velletjes van de tomaten, vooral omdat ze er na het bakken vanzelf afgaan.

Neem de gekookte aubergines uit de oven, snijd ze doormidden en schraap met een eetlepel het vruchtvlees eruit. Veel hangt af van de gewenste serveermethode. Het makkelijkst is om een blender te gebruiken om te hakken, maar dan wordt alles een puree. Indien u een restaurantuitstraling wenst, versnipper dan de tomaten, paprika's en uien met een scherp mes. Het vruchtvlees van de aubergine kan worden fijngemalen met een molen of lepel. Voeg geraspte of geperste knoflook, kruiden en de rest van de olie toe en meng tot een gladde massa. Laat een uur afkoelen in de koelkast en laat opstijven, dan bent u klaar om deze aromatische en prikkelende kaviaar te serveren.

Gesauteerde

Een gerecht op basis van een elegant Frans recept is perfect om te serveren aan de feesttafel. Producten nodig:

• vier aubergines;
• een ui, bij voorkeur rood;
• twee wortels;
• vier tomaten;
• paprika;
• drie teentjes knoflook;
• olijfolie - 80 ml;
• zout.

Voor een delicate smaak is het belangrijk om alle bitterheid te verwijderen met zout. Snijd de aubergines in plakken van 5 mm dik. Peper en ui moeten gelijkmatig worden gesneden, wortel moet grof worden gemalen en tomaten moeten worden gekookt, ontveld en vervolgens in blokjes worden gesneden.

Doe de groenten in de plantaardige olie om te stoven. Droog de aubergines met een handdoek en leg ze in een pan. Bak 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Na een half uur stoven van de groenten, de aubergines, meer olie, zout en de gekozen kruiden toevoegen en roeren. Sauteer nog 15-20 minuten op laag vuur. Serveer dan.

Gehaktballetjes

Aubergine koteletten zijn een geweldige manier om vegetarische knoedels te maken. Ze zijn lekker en voedzaam zonder vlees. Het is vooral lekker met wat harde kaas. Om de smaakvolle gehaktballetjes te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aubergines - 800 g;
• harde kaas - 100 gr;
• twee eieren
• twee teentjes knoflook;
• 50 ml melk;
• verschillende plakken van het brood;
• paneermeel - 50 gr;
• plantaardige olie
• groene ui;
• peterselie.

Snijd de aubergines in kleine blokjes en bak ze snel tot ze iets zachter worden. Terwijl ze afkoelen, raspt u de kaas, hakt u de peterselie fijn en een paar takjes groene ui. Week het brood in melk.

Maal de afgekoelde aubergines fijn in een vleesmolen of blender, voeg vervolgens het in melk geweekte brood, de geraspte kaas, de knoflook en de kruiden toe, klop beide eieren los en voeg de specerijen toe. Nu moet je alles goed kneden tot er een homogene massa is ontstaan. Doe het broodkruim in een kom die groot genoeg is om te bedekken. Het enige wat u hoeft te doen is een kotelet maken, het in het paneermeel rollen en het op een bakplaat leggen tot het klaar is. Een smakelijk, smaakvol en vegetarisch gerecht is klaar.

Aubergine beignets

Aubergine kan uitstekend groente beignets maken, ze zijn heerlijk voor een stevig ontbijt of diner. Het gezonde en dieetgerecht wordt koud of warm geserveerd en is bijzonder gemakkelijk te bereiden. Je hebt de volgende producten nodig:

• Verse aubergines - 200 gr;
• courgette - 100 gr;
• ui - 50 gr;
• knoflook - een teentje;
• verse dille - vijf takjes;
• ei - 3 stuks;
• bloem - 60 g;
• paprika - 3 g;
• groene uien - vier stekels;
• feta kaas - 100 gr;
• zout;
• peper.

Het beste is om feta te gebruiken, maar u kunt ook andere zachte kazen gebruiken, hoewel de smaak dan minder uitgesproken zal zijn.

Rasp de courgette en aubergines op een middelgrote rasp. Doe de massa in een kom op een vergiet, bestrooi met zout en laat een half uur staan om het aroma te verwijderen. Pureer de feta met een vork en voeg dan de fijngesneden ui en dille toe. Rasp de knoflook met een rasp of pers hem.

Doe de eieren in een aparte kom, klop ze los en voeg de bloem toe. Overgiet met dit mengsel de kaas, ui en knoflook. Knijp de geraspte groenten uit en voeg ook hier toe. Meng alle ingrediënten, voeg paprikapoeder en de rest van de kruiden toe. Giet de pannenkoeken vervolgens in een verwarmde pan met olie. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn. Deze heerlijke en lichte beignets kunnen worden geserveerd met magere zure room of Griekse yoghurt.

Hoe te roosteren

Aubergines bakken erg snel. Er zijn veel recepten en sauzen; je kunt echt veel experimenteren. De hoofdregel is de schil niet te verwijderen, dat is het enige wat de vorm behoudt en voorkomt dat de aardappelpuree op het bord uitloopt. Voor het eenvoudigste en lekkerste roerbakrecept zijn deze ingrediënten nodig:

• twee middelgrote aubergines;
• drie teentjes knoflook;
• wat peterselie;
• plantaardige olie.

Week de aubergineplakken een half uur in gezouten water om ze diëtisch te maken. Dit voorkomt dat het vlees de olie uit de pan absorbeert.

Hak de peterselie fijn, doe hetzelfde met de knoflook of rasp hem op een fijne rasp. Doe de olie in een verwarmde koekenpan en leg de aubergineplakken erin. Bak 3 tot 4 minuten aan elke kant. Leg voor het opdienen elk plakje op een keukenpapiertje en verwijder overtollige olie. Leg ze op een bord en bestrooi ze met het knoflook- en peterseliemengsel.

Hoe te bakken in de oven

Er zijn veel recepten om te bakken. De meest populaire zijn echter gevulde aubergines. Ze kunnen worden gecombineerd met champignons, vlees en diverse groentevullingen. Voor een dieet maar zeer smakelijk gerecht zijn de volgende componenten nodig:

• twee aubergines;
• champignons - 100 g;
• een ui;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas - 50 gr;
• een halve theelepel paprikapoeder;
• zout;
• peper;
• groene dille om te serveren.

Snij de aubergines doormidden, bestrijk elke helft met olie en zet alles 15 minuten in de oven op 180 graden. Hierdoor wordt het vlees zachter, zodat er wat onder de vulling uit kan worden geschraapt.

Snijd de uien in dunne halve ringen, de champignons in plakjes en bak ze lichtjes aan tot ze lichtbruin zijn. Breng het mengsel op smaak met zure room, paprikapoeder, zout en peper, en roer dan.

Haal met een lepel wat vruchtvlees uit de aubergines en leg de vulling erin. Zet de gevulde auberginehelften 15 minuten in de oven op 180 graden, bestrooi ze dan met kaas en zet ze nog 2-3 minuten terug in de oven. Het gerecht is klaar om te serveren.

Hoe te smoren

Stoven is een van de meest efficiënte manieren om aubergines te bereiden. Er zijn veel verschillende recepten en stoofschotels. De makkelijkste manier om een stoofpot te maken is in een half uur klaar te zijn. U heeft de volgende producten nodig:

• een aubergine;
• een tomaat;
• één peper;
• ui;
• teentje knoflook;
• een derde van een bundel kruiden;
• eetlepel olie;
• theelepel azijn;
• een halve theelepel suiker;
• peper en zout.

Snijd de ui fijn en fruit hem aan gedurende letterlijk 3 minuten, dit zou genoeg moeten zijn. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden paprika toe gedurende 3 minuten, dan de in blokjes gesneden aubergine, na nog eens 5 minuten de plakjes tomaat. Braad dit alles aan in één pan of doe het over in een stoofpan.

Smoor 5 minuten onder een deksel, zonder water toe te voegen want de groenten zullen veel uitlopen. Voeg de kruiden, azijn en geraspte knoflook toe, roer en laat nog 10 minuten stoven. Het gerecht is klaar en kan warm of koud worden geserveerd.

Hoe maak je een marinade

Gemarineerde aubergines zijn bijzonder smakelijk, ze zijn doordrenkt met nieuwe smaken. Veel recepten zijn echter vrij ingewikkeld en tijdrovend. Er is een speciale manier om snel en gemakkelijk heerlijke ingemaakte aubergines te maken, u heeft de volgende ingrediënten nodig

• een aubergine;
• witte, droge of halfdroge wijn;
• dille;
• knoflook;
• olijfolie;
• zout;
• suiker.

Het is het gemakkelijkst om de verhoudingen van een liter wijn te gebruiken, waaraan u een theelepel fijngehakte dille, een eetlepel olijfolie, 3 geraspte teentjes knoflook, ten minste een theelepel zout en suiker moet toevoegen.

Snijd de aubergine in kleine stukjes. Voor een snelle bereiding is een warmtebehandeling nodig. Breng een pan met wijnmarinade aan de kook, voeg de aubergineplakken toe, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Het gerecht is klaar en moet koud worden opgediend. De marinade werkt ook met uien en paprika's, dus u kunt er in één keer een bijgerecht van maken.

Moeten de aubergines geschild worden?

Dit hangt af van het uiteindelijke gerecht en de gewenste zachtheid. De bitterheid is geconcentreerd in de laag onder de korst. Jonge aubergines hoeven niet geschild te worden. Na het koken is de huid mals en gemakkelijk open te splijten in de mond.

Oudere aubergines moeten worden geschild omdat hun schil aanzienlijk dikker wordt en taai wordt, zelfs na een lange stooftijd.

Veel hangt af van de aard van de warmtebehandeling. Bij het bakken in schijfjes bijvoorbeeld is het de schil die voorkomt dat het vruchtvlees eruit loopt en die de vorm netjes houdt. Maar in een stoofpotje of een delicate loempia is de schil overbodig.

Kunnen ze rauw gegeten worden

Technisch gezien kun je aubergine in dunne plakjes gesneden eten. De smaak van de rauwe vrucht is echter zeer eigenaardig en zelfs onaangenaam. De bitterheid kan worden weggenomen met zout, maar de aubergine zal nog steeds smaakloos zijn. Ook de rijpheid is belangrijk; oude en zachte vruchten accumuleren solanine. Het wordt niet afgebroken tijdens de warmtebehandeling, maar wordt wel opgenomen.

Maar in de keuken wordt soms de onbewerkte groente gebruikt. Dungesneden plakjes kunnen worden gebruikt als bijgerecht in groentemarinades. In de Aziatische keuken worden soms rauwe auberginechips geserveerd. De dunne plakjes worden besprenkeld met citroensap en kruiden en 5-10 minuten geïnfuseerd, daarna klaar om te serveren.

Bitterheid uit aubergines verwijderen

Een perfect uitziende vrucht, vers en mooi, kan zeer bitter zijn. Dit kan gemakkelijk worden verholpen, maar alleen in het geval van niet ingevroren aubergine. Je moet gewoon zout gebruiken. Dit zal de bittere stoffen uit de vrucht halen samen met het extra sap.

De aubergine moet op een eenvoudige manier bereid worden. Om te bakken moet het bijvoorbeeld in cirkels worden gesneden, om te stoven moet het in blokjes worden gehakt. Bereid de zoutoplossing in een verhouding van één volle eetlepel zout per liter water. Voeg de aubergines toe zodra het zout is opgelost. Dek de aubergines af met een bord om te voorkomen dat ze gaan drijven. 30 minuten in de zoutoplossing houden en dan afspoelen met stromend water.

De tweede methode is meer geschikt voor fruit dat in zijn geheel of in grote stukken moet worden gebakken. Het wordt ten zeerste aanbevolen om de huid te verwijderen. Als de schil nodig is in het recept, snij de vrucht dan doormidden of in grote stukken, zodat het zout goed in het vruchtvlees kan doordringen. Bestrooi het oppervlak van de aubergine met zout gedurende 20-30 minuten. Daarna hoeft u alleen nog maar af te spoelen en u bent klaar om te koken.

Mag ik dieren aubergines geven?

Voor honden en katten is de aanbevolen portie groenten 20%. Aubergine kan ook worden gebruikt als onderdeel van dit dieet. Maar het dier mag geen nierproblemen hebben of allergisch zijn voor nachtschades. Net als bij mensen is het niet aan te raden de vrucht rauw te eten. Het is beter om het gebakken te geven of in de vorm van een groentestoofpotje.

Er moet aandacht worden besteed aan de totale doses, vooral bij het voeren van katten. Voor hen kan de vrucht snel giftig worden met milde symptomen van vertrek, braken, diarree, lethargie.

Aubergines mogen niet aan konijnen worden gegeven, omdat zij zeer gevoelig zijn voor solanine. Zelfs een kleine hoeveelheid vers fruit kan vergiftiging veroorzaken.

Interessante feiten over aubergines

1. Het is nu bewezen dat aubergines voor het eerst in India verschenen. En ze waren peervormig en hadden een paarse schil.
2. De Engelse naam van aubergine is trouwens aubergine, wat vertaald plantaardig ei betekent. De reden is eenvoudig: in de tijd dat de Engelsen de vrucht leerden kennen, waren de meest elitaire en dure variëteiten witte aubergines in de vorm van een groot kippenei.
3. Tot in de 18e eeuw was het in Europa populair om verschillende soorten aubergines te kweken, maar deze werden uitsluitend gebruikt als decoratief element, of om de tuin of het huis te versieren, en niet voor consumptie.
4. Aubergine wordt beschouwd als een groente, niet alleen in de geest maar ook in de keuken. Wetenschappelijk gezien is het echter een zaadbes en de naaste verwant van de plant is de distel.

Aubergine foto

Previous

Next