Vlees van schapenvlees: gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Schapenvlees is het vlees van rammen en schapen. Het meest waardevol zijn karkassen van gecastreerde dieren van minder dan anderhalf jaar oud. Schapen jonger dan 3 jaar worden ook als zeer smakelijk beschouwd. Het product heeft een lichtrode kleur, is stevig en heeft een witte vetmassa. Vlees van slecht vetgemeste of volwassen dieren heeft een donkerrode kleur en een gele vetmassa. In de regel is het zeer draderig, zodat het meestal wordt gebruikt om gehakt van te maken. Laten we dit soort vlees, zijn onderscheidende kenmerken en nuttige eigenschappen eens nader bekijken.

Hoe maak je het verschil tussen schapen- en geitenvlees

Soms doen handelaars zonder scrupules geitenvlees aan voor lamsvlees. Om de juiste keuze te maken, moet u letten op de kleur, de geur, de graten en het vet van het product. Geitenvlees, bijvoorbeeld, bevat vrijwel geen onderhuids of intermusculair vet. Ook moet worden opgemerkt dat geitenvlees donkerder van kleur is dan lamsvlees. Als het product een specifieke doordringende geur heeft, is het geitenvlees.

Men moet letten op de botstructuur van het karkas. Het bekken en de borstbeenderen van schapen zijn dikker dan die van geiten. De ribben van rammen zijn ovaal en langgerekt in doorsnede, terwijl die van geiten vierhoekig zijn met twee scherpe hoeken.

Welk vlees is gezonder

Er zijn voor- en nadelen aan elk soort vlees. Schapenvlees heeft bijvoorbeeld het voordeel dat het minder cholesterol bevat dan rund- of varkensvlees. Rundvlees bevat ook veel ijzer, wat goed is voor mensen met een ijzertekort. Varkensvlees daarentegen heeft het record voor het laagste cholesterolgehalte, maar het is veel lager dan kippeneieren en boter.

Laten we de gezondheidsvoordelen van elke vleessoort eens nader bekijken.

Lam of varken

Als we schapenvlees met varkensvlees vergelijken, valt meteen op dat het eerstgenoemde minder vet bevat, zodat deze soort zelfs met vaatproblemen mag worden geconsumeerd. Lamsvlees wordt ingedeeld als een dieetproduct omdat het weinig calorieën bevat en ook omdat het vrij gemakkelijk door het lichaam te verteren is. Tegelijkertijd is het beter dit vlees niet op hoge leeftijd te eten. Schapenvlees mag niet in het dieet van kinderen worden opgenomen, evenmin als in geval van maag- en darmproblemen.

Varkensvlees bevat stoffen die goed zijn voor de botten. Hoge cholesterolconcentraties zijn echter schadelijk voor de menselijke gezondheid. Bovendien moet varkensvlees zorgvuldig worden verwerkt, omdat het besmet kan zijn met parasieten. Het groeihormoon dat het bevat, verhoogt het risico op zwaarlijvigheid, diverse ontstekingen en kan zelfs bijdragen tot kwaadaardige gezwellen. Daarom verhoogt de voortdurende consumptie van varkensvlees de kans op diverse vormen van kanker. Varkensvlees wordt afgeraden in geval van atherosclerose, cholelithiasis en duodenitis.

Op grond van bovenstaande feiten kan worden geconcludeerd dat schapenvlees gunstiger is voor de mens, omdat de risico's op negatieve gevolgen na de consumptie ervan kleiner zijn.

Lam of rund

Om het nut van een bepaald soort vlees nauwkeurig te kunnen bepalen, moet men de omstandigheden en de voeding van het dier kennen. Aangenomen mag worden dat zowel lam als rund onder vergelijkbare omstandigheden werden gehouden en uitsluitend natuurlijk voeder kregen. De eerste nuance is dat koeienvlees rijk is aan eiwitten en daarom wordt aanbevolen om in het dieet van sporters te worden opgenomen. Rundvlees normaliseert het maagdarmkanaal en houdt de zuurtegraad op peil. Het is ook uitstekend om een verzwakt lichaam te verzadigen en te helpen versterken en kracht op te bouwen.

Lamsvlees heeft een hogere ijzerconcentratie dan rundvlees en bevat ook kalium om de hartfunctie te ondersteunen. Het is calorierijk, maar waardevoller omdat het zoveel voedingsstoffen bevat. Het bevat vitamine B12, dat het zenuwstelsel normaliseert. De energiewaarde van het product hangt grotendeels af van de leeftijd van het dier. Het vlees van jonge dieren - lams- en kalfsvlees - is het waardevolst.

Kortom, het is vrij moeilijk om een nuttiger en voedzamer product te kiezen, aangezien zowel de eerste als de tweede vleessoort hun eigen voordelen hebben. Hoewel lamsvlees als een calorierijk product wordt beschouwd, bevat het minder cholesterol en is het dus veiliger voor het hartstelsel.

Lams- of geitenvlees

Geitenvlees is rijk aan onverzadigde vetzuren, mineralen en aminozuren met een lage concentratie cholesterol. Een onderscheidend kenmerk van dit soort vlees is de afwezigheid van parasieten. Runderen zijn vatbaar voor wormen en andere parasitaire organismen, terwijl geitenvlees zowel larven als volgroeide parasieten ontbeert. Het vlees wordt beschouwd als een dieetproduct. Geitenvlees is nuttig bij problemen met de wervelkolom, omdat het helpt bij het herstel van het bindweefsel. Regelmatige consumptie van geitenvlees vermindert het risico op leveraandoeningen. Van geitenvlees wordt beweerd dat het superieur is aan lamsvlees.

Samenstelling en calorieën

Een 100g product bevat:

• calorieën - 209 kcal;
• eiwit - 15,6 g
• vetten - 16,3 g;
• koolhydraten - 0 g.

Lamsvlees bevat B-vitamines, die een belangrijke rol spelen bij stofwisselingsprocessen. Vitaminen uit deze groep, met uitzondering van B12, hopen zich niet op in het lichaam en moeten dus voortdurend worden aangevuld. Wat micro- en macronutriënten betreft, bevat vlees kalium, natrium, magnesium, fosfor, calcium, fluor en zink.

Lamsvlees bevat een derde meer ijzer dan ander vlees. Het product is ook rijk aan aminozuren, die het lichaam nodig heeft voor de vorming van weefsel. De meeste vetten in het vlees zijn gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten.

Hoe schaap nuttig is

Algemene voordelen

1. Bestrijdt kanker. Lamsvlees is een uitstekende bron van ijzer, vitamine B, choline en selenium. Choline en selenium verminderen het risico op kwaadaardige tumoren in inwendige organen. Het bevat ook geconjugeerd linolzuur. Geconjugeerd linolzuur heeft vele belangrijke functies in het menselijk lichaam, zoals het afremmen van de vorming van atherosclerotische laesies, het verminderen van het vetweefsel, het afremmen van de ontwikkeling van diabetes type 2, het verbeteren van de botmineralisatie, bacteriostatische, antioxidant- en kankerbestrijdende effecten. Maar het is het meest effectief in de strijd tegen kanker. Zuur remt de ontwikkeling van melanomen, dikke darm-, rectum-, long- en borstkanker.
2. Is het voorkomen van bloedarmoede. De belangrijkste oorzaak van bloedarmoede is een tekort aan ijzer in het lichaam. Er zit vrij veel ijzer in schapenvlees, dus met regelmatige consumptie van dit product kunt u deze kwaal voorkomen.
3. Zorgt voor een gezonde huid. Vitamine B12 in schapenvlees helpt om uw huid gezond te houden. Het product bevat ook omega-3 onverzadigde vetzuren, die de elasticiteit van de huid bevorderen en het vocht in de huid vasthouden.
4. Het is een rijke bron van carnosine. Lamsvlees is een uitstekende bron van een aminozuur als carnosine. Hoewel het menselijk lichaam dit aminozuur zelf kan produceren, is het ook nuttig om het van externe bronnen te betrekken. Ten eerste heeft carnosine een krachtige anti-atherosclerotische werking die de kans op de vorming van vette plaques binnen de wanden van bloedvaten vermindert. Dit verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, waaronder hartaanvallen en beroertes, aanzienlijk. Bovendien bestrijdt het ook ontstekingsprocessen, waardoor de negatieve effecten ervan op het lichaam worden verminderd. Dit helpt indirect om vroegtijdige veroudering te voorkomen.
5. Ondersteunt het antioxidantensysteem van het lichaam. Lamsvlees kan helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen omdat het een stof bevat die glutathion heet. Deze verbinding wordt door sommige deskundigen beschouwd als een van de meest effectieve antioxidanten die door het menselijk lichaam worden geproduceerd. Het vult de antioxidantreserves aan in geval van een tekort, en helpt ook bij de bestrijding van de schadelijke effecten van vrije radicalen.
6. Het bevordert het uithoudingsvermogen en de prestaties. Naast eiwitten, die de spiergroei en het herstel ondersteunen, is lamsvlees rijk aan andere stoffen die het spierweefsel en de algehele lichaamstoename ondersteunen. Het bevat met name de aminozuren beta-alanine en creatine, een bekende prestatieverhogende stof. Verrijking van uw voeding met deze aminozuren geeft u kracht, vermindert vermoeidheid, verbetert prestaties en buffert melkzuur, waarvan bekend is dat het tijdens de training "verbranding" in de spieren veroorzaakt.
7. Ondersteunt de immuniteit. De aanwezigheid van zink in schapenvlees heeft een gunstige invloed op het immuunsysteem, aangezien het helpt bij de ondersteuning van veel van de enzymreacties die ziekteverwekkers helpen vernietigen. Het is ook vermeldenswaard dat het de genezing bevordert en littekenvorming minimaliseert. Vooral actieve mensen hebben baat bij het eten van schapenvlees, omdat het de zinkreserves aanvult die tijdens de fysieke activiteit verloren gaan.
8. Het houdt de gezondheid van het zenuwstelsel in stand. Het moet voortdurend gevoed worden door een voldoende hoeveelheid voedingsstoffen. Schapenvlees verrijkt het lichaam met B-vitamines en vetten, die essentieel zijn voor het behoud van een gezond zenuwstelsel. B-vitaminen helpen bij de prikkeloverdracht en het behoud van de zenuwgevoeligheid, vooral belangrijk voor perifere zenuwen, die een verminderde doorbloeding kunnen hebben. Vetten zorgen voor de instandhouding van de isolerende mantel van zenuwvezels, waardoor wordt voorkomen dat het elektrische signaal tijdens de overdracht verloren gaat.
9. Onderhoudt de gezondheid van de botten. Schapenvlees is erg goed voor de botten en tanden. Het vlees bevat calciumverbindingen die de botvorming en -groei bij kinderen ondersteunen, en de kans op osteoporose bij volwassenen verkleinen. Bovendien is het product rijk aan fosfor. Het speelt ook een vitale rol bij de vorming en instandhouding van gezonde botten en tanden, is betrokken bij weefselgroei en -regeneratie, en helpt bij de instandhouding van normale pH-waarden in het bloed.

Voor vrouwen

Lamsvlees is goed voor vrouwen omdat het het uiterlijk van de huid, het haar en de tanden verbetert, het immuunsysteem van het lichaam ondersteunt en de stofwisseling versnelt, wat helpt het lichaamsgewicht onder controle te houden. Bovendien kan de regelmatige consumptie van schapenvlees duizeligheid tijdens de menstruatie tegengaan. De vitaminen in het product helpen het skelet te versterken en de hematopoëse te bevorderen, waardoor de algemene gezondheid van vrouwen wordt verbeterd.

Voor mannen

De bestanddelen van schapenvlees hebben een complexe werking op het menselijk lichaam en zijn bijzonder heilzaam voor mannen. De belangrijkste eigenschappen van schapenvlees voor mannen zijn versterking van het zenuwstelsel door verhoging van de stressbestendigheid en stabilisering van hun morele toestand (mannen houden vaak hun emoties in bedwang en ondergaan daardoor verborgen depressies).

Bovendien helpt lamsvlees de potentie te verhogen, het seksueel verlangen te vergroten en de productie van testosteron te stimuleren. Het verbetert ook de verteerbaarheid van eiwitrijke voedingsmiddelen en helpt ze gelijkmatig over het lichaam te verdelen, wat nuttig is bij het sporten.

Zwangerschap

Het is toegestaan schapenvlees te eten tijdens de zwangerschap, omdat het foliumzuur bevat, dat verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van zenuwcellen in de foetus. Dit zuur wordt vaak voorgeschreven aan zwangere vrouwen. Bovendien is het vlees rijk aan zink, dat verantwoordelijk is voor de groei van het kind, aan vitamine B12, dat de immuniteit van de foetus ondersteunt, en aan mangaan en koper, stoffen die de normale ontwikkeling van de foetus ondersteunen. Maar als de mate van verbruik wordt verstoord, zullen er negatieve gevolgen zijn, zoals een verhoogde bloeddruk.

Als je borstvoeding geeft

Omdat lamsvlees vrij vet is, moet het niet in de voeding worden opgenomen als borstvoeding wordt gegeven. Sommige deskundigen staan het echter wel toe, maar alleen als bepaalde regels in acht worden genomen. Ten eerste kan lam pas 4 maanden na de geboorte worden gegeten. Alleen bouillon is toegestaan voor de eerste keer. Als de baby geen nadelige reacties vertoont, moet het vlees geleidelijk in grotere porties in de voeding worden opgenomen. Na een tijdje kan de portie oplopen tot 150 g per dag, maar niet meer.

Voor kinderen

Schapenvlees is ook goed voor kinderen. Het wordt echter afgeraden voor kinderen om lamsvlees te eten voor ze één jaar oud zijn. Sommige deskundigen raden het eten van lamsvlees af tot de leeftijd van 3 jaar. Als een kind een zwak spijsverteringsstelsel heeft, moet de kennismaking met vlees zeker worden uitgesteld tot de leeftijd van 3 jaar. Al het vet moet vóór het koken uit het vlees worden verwijderd. In geval van allergische reacties moet lamsvlees van het kindermenu worden geweerd en moet een arts worden geraadpleegd.

Afslanken

Lamsvlees kan worden gegeten tijdens het afvallen, en in sommige gevallen is het zelfs noodzakelijk. Het vlees heeft een relatief laag vet- en cholesterolgehalte, en de vetten in het product dragen bij tot de vrijmaking van energie en leiden niet tot gewichtstoename. We mogen natuurlijk niet vergeten dat de nuttige eigenschappen van het product niet goed voor u zijn als u het in overmaat consumeert. U moet niet meer dan één klein stukje vlees per dag eten om te voorkomen dat het product het lichaam schaadt en het gewichtsverliesproces verstoort.

Voordelen en nadelen van schapenbouillon

De heilzame eigenschappen van schapenbouillon zijn bij velen bekend. Het wordt gewoonlijk in het dieet van kinderen opgenomen voor cardiovasculaire en gastro-intestinale problemen. Vanwege het lage cholesterolgehalte wordt de bouillon ook gebruikt bij atherosclerose en andere aandoeningen die verband houden met hart en bloedvaten. Vleesbouillon is nuttig in geval van lage hemoglobine of bloedarmoede.

Wat de nadelen betreft, is het gecontra-indiceerd in geval van lever- en nierziekten, galblaasproblemen en gastritis met hoge zuurtegraad. Er gelden ook beperkingen voor ziekten zoals jicht, maagzweren en artritis.

Waar is lamslever goed voor?

De lever wordt beschouwd als het waardevolste en nuttigste element van het geslachte schaap, omdat het vitamine A en C bevat. Bovendien bevat de lever een stof als heparine, die voor een normale bloedstolling zorgt, wat het risico op een myocardinfarct aanzienlijk beïnvloedt. Het bevat ook een waardevol eiwit dat zorgt voor een goede werking van het menselijk lichaam. Dit product zou moeten worden opgenomen in het menu van professionele atleten, aangezien de mineralen die het bevat het proces van de opbouw van spiermassa helpen versnellen.

Schapenvet in de geneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt schapenvet gebruikt ter voorkoming en directe behandeling van verkoudheid, griep en keelpijn. Het vlees wordt ook gebruikt voor de behandeling van maag- en darmstoornissen en hartproblemen.

Voor diabetes

Het wordt aanbevolen om mager lamsvlees te eten in geval van diabetes, omdat het in dit geval een ideale voedingsoplossing voor vlees is. De stoffen in het product helpen de processen te controleren die betrokken zijn bij de productie van maagsap, wat op zijn beurt de werking van de alvleesklier vergemakkelijkt. Bovendien kan dankzij lecithine, een stof die in vlees voorkomt, de ontwikkeling van diabetes worden voorkomen.

Belangrijk: De glycemische index van lamsvlees is 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Aangezien het vlees vet bevat, moet het tijdens een acute fase van de ziekte worden vermeden. In stabiele remissie mag schapenvlees worden gegeten, maar met voorzichtigheid en niet vaak. Alleen gestoofd of gekookt schapenvlees mag worden gegeten.

Gastritis

Het is niet aanbevolen, maar ook niet verboden, om schapenvlees met gastritis te eten. In ieder geval moet vlees niet worden gegeten in acute stadia van de ziekte. Maar in het geval van de overgang naar het remissiestadium van de ziekte kan men zich van tijd tot tijd veroorloven mager schapenvlees te eten.

Bij jicht

Bij jicht is het, zoals bekend, verboden om producten te eten die rijk zijn aan purines. Deze lijst bevat vlees, en dus ook lamsvlees. Het eten van vleesproducten moet in dit geval dus ofwel met grote voorzichtigheid gebeuren, ofwel helemaal niet.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ook de nadelen van schapenvlees moeten worden vermeld. Dit soort vlees is gecontra-indiceerd in gevallen van:

• obesitas;
• Chronische gastro-intestinale ziekten, lever- en nierziekten;
• jicht en artritis van de gewrichten;
• Atherosclerose.

Het wordt ook niet aanbevolen voor jonge kinderen (jonger dan 2 jaar) en ouderen.

Lamsvlees kiezen en bewaren

De belangrijkste tekenen van een kwaliteitsproduct:

• Lichte vetlaag (betekent dat het vlees jong is);
• Uniforme kleur;
• Stevigheid: het vlees moet zijn vroegere vorm terugkrijgen als het met de vinger wordt ingedrukt;
• aangenaam en smaakvol, zonder vreemde aroma's;
• grofkorrelige textuur;
• witte beenderen; bij zeer jonge lammeren kunnen de beenderen een rozige tint hebben;
• Weinig vet; vlees heeft goede strepen;
• geen bloed, het vlees is licht vochtig en glanzend.

U moet ook letten op de ribben van het karkas: hoe groter de afstand tussen de ribben, hoe ouder het dier is geweest.

Lamsvlees kan in de koelkast worden bewaard. Kleine stukjes vlees kunnen tot 3 dagen worden bewaard bij temperaturen tot -5°C. Na het verstrijken van de termijn is het invriezen van stukken lamsvlees niet langer aan te bevelen. Grote stukken vlees kunnen in dezelfde omstandigheden tot 4 dagen vers worden gehouden. Lamskoteletjes kunnen slechts een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard.

Kan ik invriezen

Je kunt vlees invriezen. Eenmaal bevroren kan het in de vriezer ongeveer zes maanden worden bewaard. Normaal vries je het voedsel in voordat je het invriest. Het is genoeg om het 1-2 dagen in de vriezer te leggen. Daarna moet het vlees strak in huishoudfolie worden gewikkeld en naar de vriezer worden gestuurd. De opslagtemperatuur is -4-7°C.

Wat je met lamsvlees kunt maken: Recepten

Shurpa

Ingrediënten:

• lam - 2 kg;
• aardappelen - 2 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• ui - 2 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• dille en kardinaalsmuts - elk 1 bundel;
• knoflook - 2 koppen;
• olie (plantaardig) - 10 el;
• zout - 1 el.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snipper de ui, snijd de wortels en paprika's in blokjes (1 bij 1 cm), de aardappelen in helften. Pel de knoflook van het vliesje, maar scheid de teentjes niet.
2. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Haal geen vlees van de botten. Hak grote botten in kleine stukjes.
3. Giet olie in een ketel en verhit het.
4. Voeg wortels en uien toe. Bak de uien, al roerend, tot ze goudbruin zijn.
5. Doe er lam in. Zet op hoog vuur. Roerbak tot ze knapperig zijn (niet bloeden).
6. Kruid met zout en voeg lamskruiden toe (proef naar smaak). Roerbak ongeveer 10 minuten.
7. Giet er het koude water bij (ongeveer 4 cm tot aan de rand van de ketel).
8. Dek af en laat sudderen (tot 40 minuten), af en toe roeren.
9. Voeg de aardappelen toe (maximaal 12 per middelgrote wok).
10. Roer, en voeg dan de paprika's toe 7-9 minuten voordat de aardappelen gaar zijn.
11. Als de aardappelen klaar zijn, de dille en peterselie toevoegen en 5 minuten op een zacht vuurtje laten staan. Voeg dan de knoflookteentjes toe, niet in teentjes gesplitst.
12. Hark de kolen los, laat de ketel boven het vuur staan en laat de shurpa niet afkoelen. Giet op de borden.

Koteletten

Ingrediënten:

• schaapgehakt - 600 gr;
• uien - 400 gr;
• knoflook - 5 teentjes;
• eieren - 2 stuks;
• olie (plantaardig) - 80 ml;
• bloem (tarwe) - 6 el;
• kruiden - 1 bosje.

Hoe te koken:

1. Doe de schone en droge kruiden en de gepelde knoflook in een blender en mix tot een gladde massa.
2. Voeg de peper (optioneel), kruiden (naar smaak), uienhelften toe, klop er 1 ei door en breng tot een gladde massa.
3. Voeg het gehakt, zout en peper toe, klop de rest van het ei erdoor en meng alles.
4. Bevochtig uw handen en vorm van het gehakt kleine cakejes (tot 70 g).
5. Leg de met tarwebloem bestoven gehaktballetjes in een braadpan (gebruik plantaardige olie en braadvet). Rooster op een matig vuur gedurende ongeveer een half uur.
6. Voeg verse groenten als bijgerecht toe aan de warme schaapskoteletten en dien op.

Lulah Kebab

Ingrediënten:

• lamsvlees (vers of gekoeld) - 1 kg;
• kalkoenvet - tot 20 g;
• uien - 3 eenheden;
• koriander, zout en zwarte peper (naar smaak).

Hoe te koken:

1. Spoel het vlees af met koud stromend water. Verwijder alle vliezen en pezen. Leg het op een snijplank en snij het in 5-7 stukken. Doe door de vleesmolen (met de middelgrote kom).
2. Pel en was de ui en snijd in kleine blokjes (tot 0,3 cm).
3. Voeg het kalfsvet en de ui toe aan het gehakt. Was je handen en meng goed. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de kom met de zwarte peper. Roer vervolgens het gehakt gedurende 8-10 minuten door het mengsel in de kom op te tillen en om te gooien. Zet het daarna 1 tot 2 uur in de koelkast.
4. Vorm van het gehakt balletjes (tot 70 g per stuk) en bevochtig uw handen met koel water. Vorm de balletjes tot worstjes (tot 15 cm lang).
5. Rijg ze aan een spiesje (1 worstje - 1 spiesje), zout en verdeel het vlees gelijkmatig op het spiesje.
6. Rooster gedurende 10 minuten op de kolen (zonder vlam) en draai de spies voortdurend om.

Heet opdienen.

Laghman

Ingrediënten:

• lamsvlees - 1 kg;
• plantaardige olie - 20 ml;
• knoflook - 6 teentjes;
• tomaat - 3 stuks;
• paprika - 1 pc;
• noedels - 300 g;
• ui - 4 koppen;
• wortelen - 2 stuks;
• kruiden, peper, zwarte peper (gemalen).

Hoe te koken:

1. Snijd het gewassen en gedroogde vlees in grove blokjes, kruid met zout en breng op smaak met een beetje olie.
2. Giet olie in een (diepe) braadpan, voeg gesnipperde ui en vlees toe en bak tot het bruin is.
3. Schil de wortelen, paprika's en tomaten en snijd ze grof in kleine blokjes. Doe de paprika's en wortels bij het vlees in een braadpan, kruid met zout, voeg kokend water toe en zet al roerend op een zacht vuurtje.
4. Als het vlees gaar is, de tomaten toevoegen en roeren.
5. Voeg gepelde en gehalveerde knoflook en peper toe aan het vlees.
6. Spoel de noedels af in een vergiet nadat ze in gezouten water zijn gekookt en leg ze vervolgens op een bord. Leg het vlees en de groenten erop. Bestrooi met gehakte groenten en serveer.

Soep

Ingrediënten:

• mager lamsvlees - 300 gr;
• ui - 1 pc;
• knoflook - een paar teentjes;
• aardappelen - 200 g;
• wortel - 1 st. (groot);
• dragon - tot 70 g.

Hoe te koken:

1. Snijd het gewassen vlees in stukjes (40 g per stuk). Doe het lamsvlees in een pan, giet het water erbij en laat het sudderen tot het gaar is (vergeet niet het schuim af te schuimen). Zeef de bouillon na het koken.
2. Snijd de geschilde aardappelen en wortelen in grote blokjes, snipper de uien en bak ze in plantaardige olie.
3. Doe gekookt lamsvlees, aardappelen, wortelen en uien in bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Kook de soep tot de aardappelen klaar zijn.
4. Voeg fijngehakte dragon en gepelde gehakte teentjes knoflook toe als de soep klaar is.
5. Serveer de soep.

Pilaf

Ingrediënten:

• rijst - 1 kg;
• lamsvlees - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• plantaardige olie - 300 ml;
• ui - 4 stuks;
• hete droge peper - 2 stuks;
• knoflook - 2 pitten;
• barberry (gedroogd) - 1 el;
• zira - 1 el;
• koriander (zaden) - 1 tl.

Hoe te koken:

1. Spoel de rijst meerdere malen af. Snijd het gewassen lamsvlees in blokjes. Pel de ui (3 stuks) en de wortel. Snijd de ui in dunne halve ringen, de wortel in lange repen (tot 1 cm dik). Verwijder het vliesje van de knoflook, maar splits de teentjes niet.
2. Verhit de ketel, voeg de olie toe en bak tot het licht rookt. Voeg de uien (1) toe en bak ze tot ze zwartgeblakerd zijn, haal ze dan uit de ketel.
3. Maak de basis van de pilaf. Roerbak de uien tot ze goudbruin zijn (ongeveer 7 minuten). Voeg het lamsvlees toe en bak tot het krokant is.
4. Voeg de wortelen toe en bak ze ongeveer 3 minuten. Roer en laat 8 tot 10 minuten rusten, af en toe roeren.
5. Voeg de gemalen komijn, korianderzaad, barbier en zout toe.
6. Kook op een matig vuur tot de wortelen zacht zijn geworden (tot 10 minuten). Giet kokend water in de ketel (ongeveer 2 cm dik). Voeg hete peper toe. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 60 minuten sudderen.
7. Spoel de rijst nogmaals af en wacht tot het water is weggelopen. Leg de rijstlaag op de bodem van de pilaf en draai het vuur hoog. Gebruik een schuimspaan om kokend water toe te voegen zodat de rijstlaag bedekt is (3 cm).
8. Pers, nadat het vocht in het rijstmengsel is opgenomen, de teentjes knoflook erboven uit en kook ze op een matig vuur gaar.
9. Klop de rijst lichtjes af met een schuimspaan. Als het gedempt klinkt, prik dan een paar gaten in de rijst.
10. Na het gladstrijken van het oppervlak, legt u er een bord op en een deksel op. Zet de pilaf een half uur op een laag vuurtje.

Welk deel van het lam is beter voor pilaf
Behalve de schenkel kunt u elk deel van het lam gebruiken. De duurste en zachtste delen die in restaurants worden gebruikt, zijn meestal lendenvlees en korte ribben. Om thuis te koken zijn ribbetjes, nek en schouder goed.

Shish kebab

Het meest populaire en beproefde recept is lamskebab met azijn. Deze kookmethode maakt alle aderen zacht, zodat het vlees zacht en sappig is.

Welk deel van lam is het beste voor kebab
Het meest geschikte deel van lamsvlees voor kebab is de lende. U kunt ook de vlezige achterkant van het been of de ribben gebruiken.

Hoe marineer je lamsvlees voor kebab
Ingrediënten:

• lam - 0,5 kg;
• ui - 3 stuks;
• azijn (9%) - 1 el;
• olijfolie - 1 el;
• munt - 1 takje;
• peterselie - 1 bosje.

Hoe te koken:

1. Snijd het vlees in porties voor de kebab. Verwijder de nerven en vliezen, was ze onder stromend water en doe ze in een kom, bij voorkeur een diepe. Breng op smaak met zout en peper, voeg azijn en olijfolie toe. Goed roeren.
2. Pel de ui en snijd hem in ringen. Scheur de kruiden in kleine stukjes.
3. Voeg de ui en de kruiden toe aan het vlees, roer tot er sappen verschijnen. Dan afdekken en afkoelen. Stoof gedurende ongeveer 8 uur.

Hoe kook je?

Ingrediënten:

• rapen - 1 pc;
• ui (uien) - 2 koppen;
• wortel - 2 stuks;
• water - 2 l;
• lamsvlees - 500 g;
• zout - 1 tl;
• kruiden - 2 theelepels.

Hoe te koken:

1. Spoel het vlees af en doe het in een pan. Giet kokend water over het lamsvlees tot het volledig bedekt is.
2. Dek af met het deksel en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager.
3. Hak de groenten fijn en doe ze in de pan. Verwijder het schuim van tijd tot tijd.
4. Stoof het vlees van een jong dier ongeveer anderhalf uur, van een volwassen dier tot 2 uur.

Hoe te roosteren

Ingrediënten:

• lamsvlees (met vetlaagje) - 600 gr;
• ui - 2 eenheden;
• peterselie, basilicum en plantaardige olie.

Hoe te koken:

1. Was en droog de filet, snijd in reepjes (1 vinger dik, tot 5 cm lang).
2. Verhit een braadpan, giet er olie in en leg het vlees er een minuut later in. Roerbak maximaal 3 minuten.
3. Zet het vuur op middellaag.
4. Voeg kokend water toe tot op het niveau van het vlees.
5. Laat het deksel erop en laat sudderen tot het water op is (ongeveer 25 minuten).
6. Voeg verse ui toe, in halve ringen gesneden, zout, peper en kruiden.
7. Kook gedurende 10 minuten tot het vlees bruin is.

Hoe kom ik van de geur van lamsvlees af tijdens het koken

Om van de geur van lamsvlees af te komen, laat je het in wodka weken. Vul hiervoor het klaargemaakte vlees met gewone wodka en laat het enkele uren staan.

Mag lamsvlees aan dieren worden gevoerd?

Honden kunnen schapenvlees eten. Dit soort vlees zit in veel droogvoer. Het lichaam van uw huisdier kan vers, rauw vlees met gemak verteren. Lamsvlees mag niet in de basisvoeding van katten worden opgenomen, omdat het vlees te vet voor hen is. Het is echter aanvaardbaar als een kleine toevoeging aan het menu.

Interessante feiten over lamsvlees

1. Voor moslims is schapenvlees een vast onderdeel van het dagelijkse menu.
2. Een lam is een dier van maximaal 10 maanden oud.
3. Bij lammeren ouder dan 2 jaar heeft het vlees een donker kastanjebruine kleur en is het bovendien vrij taai.

Foto van lam

Previous

Next