Witte vis: welke soort vis, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Witte zalm is een van de lekkerste vertegenwoordigers van de onderfamilie witvis. Het is niet zonder reden dat hij de "koningsvis" wordt genoemd. Witte vis wordt in de literatuur vaak genoemd in de beschrijvingen van gerechten die vroeger door de edelen werden opgediend. Zijn vette, malse vlees wordt beschouwd als een delicatesse en wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers.

Witte vis: wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

De plaatselijke bevolking gelooft dat de vis zijn naam te danken heeft aan de Belaya-rivier. Vroeger kwamen de Belayavissen hier kuitschieten door de Kama over te steken. Later, tijdens de periode van industrialisatie, leidde de watervervuiling tot een wonder van het vangen van deze delicatesse. En na de bouw van hydro-elektrische dammen in de Wolga en de Kama werden de gebruikelijke paaigebieden helemaal ontoegankelijk voor de witvis.

Hoe ziet het eruit?

Dit is een grote commerciële vis met een gewicht van 15-20 kilogram. Zijn lichaam is snoekachtig en afgeplat aan de zijkanten. De achterkant is donkerder. De kleur varieert gewoonlijk van donkergroen tot lichtbruin. De zijkanten hebben dezelfde kleur als het achterlijf, een zilverachtige tint.

Het roofdier heeft een grote onderkaak die naar voren steekt en omhoog buigt. Het lichaam is bedekt met grote schubben.

Waar leeft het?

De witvis wordt beschouwd als een semi-anadrome vis. Dat wil zeggen dat hij het grootste deel van zijn tijd doorbrengt in de kustzone van de zee, en paait in zoetwaterrivieren, die soms vrij hoog kunnen komen.

Het leefgebied van de witte zalm is het noordelijke deel van de Kaspische Zee. Tijdens het paaien komt hij voor langere tijd in de Wolga. Slechts een klein aantal exemplaren stijgt tot in de Oeral. Totdat zij geslachtsrijp zijn, leven witvissen in de diepzee tot zij 5-6 jaar oud zijn. Pas als de paaitijd aanbreekt, trekt hij naar zoet water.

Hoe het voedt

De witvis is een actief roofdier. Zijn dieet bestaat uit vis: sprot, aperina, voorn, grondels. Een maand oude pootvis heeft al pootvis van andere vissen in zijn maag. De juvenielen kunnen ook ongewervelde dieren eten.

Nadat aan het eind van de 20e eeuw de sanitaire inspectienormen voor schepen die door het Wolga-Donkanaal voeren, waren verlaagd, is de Mnemiopsis kuifaalworm in de Kaspische Zee terechtgekomen. Omdat hij geen natuurlijke vijanden had, begon hij zich snel te vermenigvuldigen en vernietigde in korte tijd de voedselbasis van sprot. Verderop in de voedselketen begon de witvispopulatie dramatisch af te nemen.

Paaien

De witvis is ook uniek in die zin dat het een van de weinige vissen is die tijdens het koude seizoen gaat paaien. Zodra de watertemperatuur in de rivieren tot 8° Celsius daalt, trekken zwermen vissen de rivieren op. Dit gebeurt meestal in september of begin oktober. De oudere vissen zijn als eerste weg. De jongeren zijn achter. Voorheen, toen de paaigebieden zich in de bovenloop van de Wolga en de Kama bevonden, duurde hun reis tot wel vijf maanden. De zware reis heeft de meeste vetreserves opgegeten. Nu de Wolga geblokkeerd is door een dam, paait de witvis niet hoger dan het Volgograd-gebied. Na drie maanden komen de pootvisjes uit de eieren en rollen onmiddellijk weg in het zoute water van de zee.

Gedurende hun hele leven (ongeveer 10 jaar) paaien de vrouwtjes slechts 2-3 keer.

Tegenwoordig is de witvis in het Rode Boek opgenomen als bedreigde diersoort. Er wordt getracht deze soort te beschermen door middel van kunstmatige kweek in aquacultuurbedrijven.

Soorten

De witte zalm behoort tot de onderfamilie van de witvissen van de zalmfamilie. De ondersoorten zijn Stenodus leucichthys, een directe witvis die endemisch is voor het Kaspische bekken, en Stenodus leucichthys nelma, die inheems is in de Noordelijke IJszee.

Wat is het verschil tussen de witte vis en de nelma?

Heel vaak wordt de nelma de noordelijke witvis genoemd, en vaak worden ze als dezelfde vissoort beschouwd. Maar dit is niet helemaal waar, hoewel in wetenschappelijke kringen van tijd tot tijd het idee opduikt om deze ondersoorten samen te voegen tot één. Er bestaat een theorie dat een deel van de nelma-bevolking tijdens de Late IJstijd naar de Kaspische Zee kwam en zich aanpaste aan de nieuwe bestaansvoorwaarden. Het is de vis die daar leeft die witvis wordt genoemd. De nelma daarentegen bleef op zijn vroegere plaats en wordt nu aangetroffen in het bekken van de Noordelijke IJszee.

Om de ene ondersoort van de andere te onderscheiden, hoeft men alleen maar naar de buik te kijken. Op de witte zalm zal het dezelfde kleur hebben als de flanken. Een nelma, daarentegen, heeft een witte buik.

De gemiddelde lengte van witvis is ongeveer anderhalve meter en het gewicht vaak meer dan 15 kilogram. Nelma kan langer dan 150 cm worden gezien. Hij weegt echter gemiddeld 28-40 kilogram.

Geoliede vis en belofish: hetzelfde?

Men hoort de term belofis soms botervis noemen, en sommigen denken dat dit zijn tweede naam is. In feite is het niet juist om de twee termen te vergelijken. Witvis behoort tot de zalmfamilie van het geslacht nelma, terwijl botervis een handelsnaam is voor een reeks zeedieren. Zij omvat hoofdzakelijk leden van de familie der stromatheriërs, gempilofs en centrilofs. Ze hebben deze naam te danken aan hun hoge vetgehalte (in sommige gevallen tot 25%). Alle botervissen hebben wit vlees.

Hoe te vissen op witvis

De vangst van deze vis begint in april en gaat door tot het einde van de herfst. Het is vooral lekker net voor de paaiperiode. Witvissen voeden zich niet tijdens de paaitijd en daardoor daalt hun vetgehalte tot 2% tegen de tijd dat ze de rivieren verlaten. Ervaren vissers menen dat de beste visvangst in het vroege najaar plaatsvindt. Gedurende deze tijd vindt er een actieve vetophoping plaats en neemt de vis elk aas en elke hengel aan.

Wegens de drastische achteruitgang van de huidige populatie is de witvis opgenomen in het Rode Boek. Het is verboden om het op welke manier dan ook te vangen.

Nog niet zo lang geleden kwamen vissers hun geluk beproeven in het bekken van de Kaspische Zee. Immers, zelfs één gevangen vis kan meerdere mensen voeden.

Net als andere zalmachtigen wordt op de witte zalm gevist met de vlieg. Het neemt goed de vliegen gebruikt voor forel vissen. Het roofdier zoekt zijn prooi vooral in de diepte. Daarom is het mogelijk om drijfmateriaal en bodemvishengels te gebruiken. Als aas wordt levend aas, regenworm, braakworm, mot en dode vis gebruikt.

Samenstelling en calorieën

Het lekkere en voedzame witvisvlees komt qua waarde vlak na steur. De calorische waarde bedraagt 115 kcal per honderd gram product. Dit is een gemiddelde waarde, die sterk afhangt van het tijdstip waarop de vis is gevangen.

Naast de smaak is het product rijk aan vitaminen, macro- en micro-elementen. Per 100g van het eetbare deel zijn er:

Vitamines:

• B1 (thiamine) - 0,042mg;
• B2 (riboflavine) - 0,125mg;
• B3 (nicotinezuur) - 2,13 mg;
• B4 (choline) - 108,89 mg;
• B5 (calciumpantothenaat) - 0,651 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0,159 mg;
• B9 (foliumzuur) - 8,9 mg;
• B12 (cobalamine) - 5,8 µg;
• E (tocoferol) - 0,64 µg.

Macronutriënten:

• Kalium, K - 389 mggr;
• Calcium, Ca - 139 mg;
• Magnesium, Mg - 26 mg;
• Natrium, Na - 52 mg;
• Zwavel, S - 222,5 mg;
• Fosfor, P - 300mg.

Micronutriënten:

• IJzer, Fe - 0,5 mg;
• Mangaan, Mn - 0,037mg;
• Koper, Cu - 148 mg;
• Selenium, Se - 42,3 mg;
• Zink, Zn - 0,6 mggr.

Essentiële aminozuren:

• Arginine - 1,31 g;
• Valine - 1,00 g;
• Histidine, 0,52 g; Isoleucine, 0,86 g;
• Isoleucine - 0,86 g; Leucine - 1,52 g; Histidine - 0,52 g;
• Leucine - 1,52 g; Lysine - 1,82 g;
• Lysine - 1,82 g; Methionine - 0,63 g;
• Methionine - 0,63 g; Threonine - 0,94 g;
• Threonine - 0,94 g; Tryptofaan - 0,21 g;
• Tryptofaan - 0,21 gr;
• Fenylalanine, 0,85 g.

Verwisselbare aminozuren:

• Alanine - 1,4 g;
• Asparaginezuur - 2,07 gr;
• Glycine - 1,5 gr;
• Glutaminezuur - 2,95 g;
• Proline - 1,15 g; Serine - 0,85 g;
• Serine - 0,85 g; Tyrosine - 0,68 g;
• Tyrosine - 0,68 g; Cysteïne - 0,2 g;
• Cysteïne - 0,2 gr.
• Sterolen (sterolen)
• Cholesterol - 56 mg.

Verzadigde vetzuren:

• Myristic - 0,08 g;
• Palmitine - 0,35 gr;
• Stearine - 0,06 gr.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

• Palmitoleïne - 0,26 g;
• Oliezuur (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleïne (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucic (omega-9) - 0.08 gr;
• Nervon, cis (omega-9) - 0,01 gr.

meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Linolzuur - 0,03 g;
• Linolenic - 0.04 gr;
• Omega-3 stioride - 0.01 gr;
• Arachidon - 0,05 gr;
• Eicosapentaeenzuur (EPA), omega-3 - 0,17 g.

Omega-3 vetzuren:

• Docosapentaeenzuur (DPA), omega-3 - 0,08g;
• Docosahexaeen-zuur (DHA), omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6 vetzuren - 0,08 gr.

Nuttige eigenschappen van witte vis

1. Het vlees van deze vis behoort tot de dieetproducten, omdat het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het is rijk aan nuttige vetten, micro-elementen en vitaminen. Voedingsdeskundigen bevelen aan witte zalm op te nemen in gewone menu's als basis voor gezonde en, in sommige gevallen, therapeutische diëten. Vetzuren hebben een heilzame werking bij vele ziekten, vooral wanneer de schildklier ontregeld is.
2. Schotel gemaakt van witte vis wordt geadviseerd te eten bij ziekten van het maagdarmkanaal.
3. Het is voldoende om dit product een keer per week te eten, 50 gram, om het lichaam te zuiveren van gifstoffen en de stofwisseling te normaliseren. Dit is vooral van belang voor de bewoners van ecologisch ongunstige gebieden.
4. Vitamine PP, die in witvis zit, helpt de "slechte" cholesterol te bestrijden, voorkomt de vorming van cholesterolplaques, de vorming van bloedklonters.
5. Voor kinderen zijn gerechten van deze vis nuttig om rachitis te voorkomen. Vitamine D helpt het immuunsysteem te versterken. Fluor helpt bij de vorming van botweefsel.
6. De meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6 voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, voorkomen beroertes en hartaanvallen.
7. Voor zwangere vrouwen is witte zalm een bron van nuttige vitaminen en mineralen die nodig zijn voor de vorming van de foetus.
8. Bij slaapstoornissen en seizoensgebonden depressies is het voldoende om één keer per week een klein stukje vis te eten, zodat alles beter wordt. Ook zal het de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer helpen voorkomen.
9. Voor vrouwen zullen witvisgerechten helpen om jeugdigheid te behouden en vroegtijdige veroudering te voorkomen.

Gerookte witvis: gezondheid of schade?

De Russen roken al vis sinds de 13e eeuw. Oorspronkelijk werd zalm, ook witvis, op deze wijze geconserveerd. Sleeën en riviertransport namen veel tijd in beslag. In zijn verse vorm bedierf het product snel.

Tegenwoordig is gerookte witte zalm een delicatesse. Door het rookproces wordt het vlees dichter en krijgt het een kenmerkende pikante smaak.

De gerookte vis behoudt driekwart van zijn voedingseigenschappen dankzij de zachte verwerkingsmethode. Vitaminen, gezonde vetzuren en mineralen hebben een gunstige invloed op het menselijk lichaam.

Maar mensen die aan nierziekten lijden, moeten zich beperken in hun consumptie van deze ongetwijfeld heerlijke lekkernij. Het product kan de water-zoutbalans in het lichaam beïnvloeden, wat kan leiden tot stoornissen van het urinewegstelsel en oedeem.

Rookverwerking leidt tot de verzadiging van vlees met carcinogenen. Dit kan leiden tot de ontwikkeling van kanker. Daarom moet u zich bij het eten van gerookte witvis beperken tot een portie van 150 gram eenmaal per week.

Hoe rook je?

Witvis kan thuis ook lekker gerookt worden.

Eerst wordt de vis schoongemaakt, in stukken gesneden, gewassen en met keukenpapier gedroogd. Er zijn verschillende recepten voor het marineren van witvis. Voor de eenvoudigste zijn alleen droge kruiden en zout nodig. Ze worden gemengd en ongeveer de helft ervan wordt op de bodem van de container gegoten. Leg de voorbereide stukken vis erop, met de huid naar beneden. Giet vervolgens de rest van het mengsel erover en bewaar de pot gedurende 20-24 uur gesloten in de koelkast.

Roken met hete
Bind de gemarineerde stukken witvis vast met bindtouw. Vul het rookhok met zaagsel, dek het af met een vetopvangbak en leg er een rooster op. Leg het vlees met de huid naar beneden en sluit het deksel. Gedurende de eerste 15 minuten moet de temperatuur in de kamer tussen 60-70°C liggen. Verhoog het dan tot 140°C gedurende ongeveer een half uur. Dan weer terugbrengen tot 100° C. Verwijder het product na 15 minuten en laat het aan de lucht afkoelen.

Koud roken
Dit is een langer proces dan het vorige, maar het zal veel langer bewaard blijven.

Het gemarineerde, halfafgewerkte product wordt eerst gedurende 2 dagen op natuurlijke wijze gedroogd. Daarna worden de stukken ook in de rokerij geplaatst, maar de temperatuur wordt niet hoger gehouden dan 25 graden Celsius. Na ongeveer 30-48 uur wordt de vis verwijderd en te drogen gehangen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

1. Probeer nooit witte zalm voor mensen die allergisch zijn voor vis en zeevruchten.
2. Als u deze lekkernij voor het eerst probeert, kunt u een klein stukje eten en zien hoe het lichaam reageert. Er kan sprake zijn van een individuele intolerantie, hoewel het product niet als allergeen wordt beschouwd.
3. Het wordt afgeraden vis te bakken voor mensen die aan maag- en darmziekten lijden. Gekookte witvis verdient de voorkeur.
4. Bij lever- en alvleesklierproblemen moet dit product met grote voorzichtigheid worden opgenomen.
5. Gerookte witvis kan op zijn vroegst vanaf de leeftijd van vijf jaar aan kinderen worden geïntroduceerd. Op deze leeftijd is het spijsverteringsstelsel rijp genoeg om de verwerking van dergelijke gerechten aan te kunnen.

Hoe kiezen en bewaren

1. Aangezien de vis zeer vet is, kan verse witte zalm alleen worden gekocht bij plaatselijke vissers. Het bederft snel, dus verkopen de winkels het in bevroren vorm. Soms kun je een gepekelde filet van witte zalm kopen.
2. Het product moet worden gekocht bij een betrouwbare leverancier. De vis moet een kwaliteitscertificaat hebben.
3. Indien het karkas gebreken vertoont in de vorm van deuken of insnijdingen, is het beter de aankoop van de delicatesse te weigeren.
4. Ook de vinnen moeten worden onderzocht: zij moeten strak tegen het lichaam aanliggen.
5. Wanneer de vis met de kop wordt verkocht, glanzen de ogen van verse witvis en zijn de kieuwen felroze.
6. Neem nooit vis als die een onaangename geur verspreidt. Dit betekent dat het product bedorven is.

Gerookte witvis kan ongeveer 72 uur in de koelkast worden bewaard. Verse witvis moet onmiddellijk in de vriezer worden gelegd. Binnen 2 maanden zal het eetbaar zijn.

In tegenstelling tot vele andere bewoners van de onderwaterwereld, is de beluga vis bijna volledig vrij van parasieten en wordt hij als "schoon" beschouwd. U moet echter vermijden het te eten zonder voorafgaande temperatuurbehandeling.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Tegenwoordig is de commerciële visserij op witte zalm verboden, dus het is onwaarschijnlijk dat u deze in een gewone viswinkel kunt kopen. Zij kunnen alleen worden gekocht bij particuliere aquacultuurbedrijven. Het is erg moeilijk te vinden en een kilo vers ingevroren vis kost ongeveer drieduizend roebel.

Meestal bieden visboetieks en online winkels de naaste verwant van de witvis, de nelma, aan. Het is nog steeds toegestaan om te vangen, zij het in kleine hoeveelheden. Maar het zal ook niet goedkoop zijn. Begin 2022 bedroeg de gemiddelde prijs in Moskou voor ongesneden karkassen meer dan tweeduizend roebel per kilo.

Wat verkocht wordt onder het mom van witvis

Heel vaak noemen verkopers witte vis alle vis met wit vlees. Dit is een misvatting. De nelma is de enige vertegenwoordiger van de onderwaterwereld, die althans op een of andere manier aanspraak kan maken op de naam.

Het is tegenwoordig praktisch onmogelijk om witte vis te kopen. In het Kaspische bekken is hij bijna uitgeroeid ten gevolge van menselijke productieactiviteiten en stroperij.

De hoge prijs en de schaarste van het product op de markt heeft veel oplichters op de been gebracht die geld proberen te verdienen door kopers te misleiden.

De meest voorkomende oplichters zijn de witte zalm zalm .De prijs is tien keer goedkoper. Hij is te onderscheiden door de kleine vin op de rug van de eerste, die de goedkope vis niet heeft.

Het is onmogelijk te weten wat er onder de naam belofis schuilgaat als het product in stukken wordt verkocht.

Ten eerste, de prijs moet alarmerend zijn. De echte witte vis mag geen 500, 600 of zelfs duizend roebel per kilo kosten.

Hoe witte vis te bereiden

In een pan

Het bakken van witvis in een pan is heel eenvoudig. Zelfs een onervaren kok kan het aan. Het is lekker en voedzaam.

U heeft 70 ml plantaardige olie nodig (het is beter om olijfolie te nemen), 25 ml sojasaus, bloem voor het uitbenen, zout, witte peper en koriander voor 300 gr visfilets.

Was de filets en dep ze droog met keukenpapier. Roer de sojasaus erdoor en breng op smaak. Giet het mengsel over de filets en laat het 2 tot 3 uur staan. Meng de bloem en het zout in een ruime kom. Rol de vis erin. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en leg er de witvis in. Bak de stukken aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Als bijgerecht kunt u groenten of aardappelen serveren.

In de oven

Om 3 porties te bereiden heb je nodig: 3 witvissteaks, 1 middelgrote wortel, 1 grote ui, 1 ei, 150 ml melk, zout, kruiden, gekookte aardappelen.

Leg de biefstukken in een ovenschaal, top met fijngehakte wortelen, ui in halve ringen. Snijd de aardappelen in 2 of 4 stukken en leg ze in de schaal bovenop de vis en de groenten. Doe dan de eieren in de melk, voeg zout en kruiden toe. Klop alles op. Giet het mengsel over de ingrediënten in de schaal en laat 20-25 minuten in de oven staan.

Op de grill

Verras uw familie en vrienden met witvis op de barbecue. Doe de biefstuk in een diepe kom, voeg peper en zout toe. Meng plantaardige olie met citroensap en besprenkel over de vis. Bestrooi het geheel met gehakte peterselie en laat het een half uur in de koelkast marineren. Grill de vis boven hete kolen tot hij klaar is.

Witvis koteletten recept

Kinderen houden niet altijd van gebakken of gekookte vis. Ze eten echter graag gehakte viskoteletten. Sommige huisvrouwen voegen kippenvlees, zure room, wortelen, paprika en uien aan het visgehakt toe. Soms wordt een ei toegevoegd zodat het gerecht beter in vorm blijft, maar dit ingrediënt maakt de koteletten taaier.

Net als bij gehakt wordt in melk geweekt brood aan het visgehakt toegevoegd. Honderd gram broodkruimel is genoeg voor een half glas melk.

Visfilets worden gemengd met geweekt brood en kruiden. Vorm koteletten en wentel ze in paneermeel. Bak op een hoog vuur tot ze krokant zijn, en kook dan op een laag vuur.

Witte vissoep

In de oude kookboeken werd witte vissoep koninklijke soep genoemd. Er zijn drie verschillende soorten visbouillon.

Voor de eerste bouillon mag men alle soorten kleine vis nemen - roodbaars, baars of roodvin. Voor 5 liter water is 1,5 kg vis nodig. Hij wordt van de ingewanden ontdaan, gewassen, in een gaaszak gewikkeld en 50-60 minuten gekookt.

Voor de tweede bouillon zijn 0,8 kg snoek of forel, 2 koppen ui en 2 wortelen nodig. Schil de groenten en doe ze samen met de gestripte vis in een gaaszak. Dompel het in de eerste bouillon en laat het nog een half uur koken. Deze vis wordt ontdaan van graten en vel en tot moes gestampt.

Voor de derde bouillon wordt 800 g witvis schoongemaakt en in porties gesneden. 800 g aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden. Neem 50 ml wodka, 50 gr zwarte kaviaar, kruiden en zout. Doe in de derde bouillon de bereide witvis, aardappelen, zout en kook gedurende een half uur. Voeg helemaal aan het eind de wodka en de vis uit de tweede bouillon toe. Om de vissoep lichter te maken, wordt er wat kaviaar toegevoegd. Nadat het gerecht 10 minuten heeft staan trekken, kan het worden opgediend.

Bereiding van de gezouten filet

Gerookte witvis kan lang genoeg worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen. Het product behoudt ook alle nuttige sporenelementen. Daarom kunt u, als u het geluk hebt veel witvis te kopen, er een gepekelde filet van maken.

De vis wordt ontdaan van de ingewanden, gewassen en in stukken gesneden. Onthoud dat hoe dunner ze zijn, hoe eerder u van de lekkernij kunt genieten. Meng zout, kruiden en een beetje suiker om de smaak van het eindproduct op te fleuren. Giet dit mengsel over het witvisvlees en doe het in een diepe bak. Druk aan met een gewicht en zet 5-7 dagen weg op een koele plaats om te zouten.

Daarna wordt de vis gewassen en een paar uur in koud water geweekt. Giet vervolgens het water af en hang de stukken op een koele plaats te drogen. Het is raadzaam om een tocht in de kamer te creëren. Na 30-45 dagen is de gezouten vis klaar.

Hoe kan ik thuis witvis zouten?

Sandwiches met gezouten witvis zijn erg lekker. Ze worden geserveerd met beboterd zwart brood. Het is niet moeilijk om thuis vis te zouten. Je hebt een viskarkas, gemalen en zwarte peper, zout en laurier nodig.

De vis wordt ontdaan van de ingewanden, geopend, gewassen en handdoekdroog gemaakt. Zout naar smaak, afhankelijk van de zoutgraad die u in het eindproduct wilt krijgen. Wrijf het karkas in met zout, leg er een laurierblad en een pepertje in. Strooi er gemalen peper over. Doe de beluga vis in een bak en druk aan met een pers.

Laat het ongeveer 5 uur op kamertemperatuur staan en zet het dan een nacht in de koelkast. Na deze tijd is de vis klaar om gegeten te worden.

Vraag-antwoord

Hoe smaakt witte vis?

Witte vis leeft alleen in schoon water, dus de geur van zijn vlees is zeer fris, zonder onaangename noten. De meest delicate smaak van wit vlees laat niemand onverschillig. Niet zonder reden roemen fijnproevers gerechten bereid met deze zeldzame vis.

Benig of niet?

Witte vis koken is heel eenvoudig. Hij heeft geen kleine graten, zodat de filets gemakkelijk van de ruggengraat kunnen worden gescheiden.

Kan ik kaviaar eten en welke kleur heeft het?

Witviskaviaar is een nog grotere delicatesse dan de vis zelf. Het heeft een gelige tint. Maar het is bijna onmogelijk om het tegenwoordig te kopen. De vis wordt beschouwd als een bedreigde diersoort, en het vangen ervan is ten strengste verboden.

Interessante feiten

1. Hoewel de witte vis wit vlees heeft (waaraan hij zijn naam dankt), wordt hij als een rode vis beschouwd.
2. In oude rituele liederen van Kupala werd naar de witte vis verwezen als jonge ongetrouwde meisjes van huwbare leeftijd.