Porcini: nuttige eigenschappen en recepten

Porcini zijn een delicatesse voor elke tafel. Maar afgezien van de smaak, heeft het veel voordelen voor de gezondheid.

Hoe eekhoorntjesbrood eruit ziet en waar het groeit

Het eekhoorntjesbrood (ook bekend als boleten, kapucijners, boletenzwammen) behoort tot de familie van de boleten. De hoed is mooi - bol, hoewel hij wel plat wordt met de jaren. Hij kan tot dertig centimeter in diameter zijn. De buitenkant is meestal glad, met hier en daar rimpels. Als de temperatuur hoog is, heeft de dop de neiging te barsten.

De kleur van de hoed kan variëren, afhankelijk van waar de paddenstoel groeit:

1. In dennenbossen is de kleur chocoladekleurig, soms met een roze rand.
2. In sparrenbossen is de kleur bruin, eventueel met een groene tint.
3. Bij loofbomen is de kap bleek en okergeel van kleur.

De hoed is dicht en lichtgekleurd bij jonge paddenstoelen en geel bij oudere. De kleur verandert niet wanneer de paddenstoel wordt gesneden.

Rauw eekhoorntjesbrood smaakt en ruikt vaag wanneer het wordt gekookt of gedroogd. Gekookt of gedroogd heeft het een zeer uitgesproken en aangenaam aroma.

De stengel kan 8-12 centimeter hoog worden en tot 7 centimeter breed. Het oppervlak van de steel is bruinachtig, met een witte of rode zweem.

Het eekhoorntjesbrood kan in de nabijheid van verschillende bomen groeien, maar meestal treft men het aan in dennenbossen, berken, eiken en sparren.

Variëteiten van

Er zijn verschillende soorten eekhoorntjesbrood. De belangrijkste zijn:

1. Sparrenboom - grote exemplaren die tot twee kilo kunnen wegen. De hoed is meestal kastanjebruin met een gerimpelde top. Deze paddestoelen moeten worden verzameld vanaf de vroege zomer tot de herfstmaand oktober. Ze groeien meestal naast sparren.
2. Eikenzwammen zijn middelgroot, met een grijsachtige hoed met lichte spikkels. Bij hoge vochtigheid is het oppervlak van de paddenstoel glanzend en enigszins slijmerig. Ze groeien in de buurt van eiken en kunnen worden geplukt van begin mei tot oktober. Zij komen vooral voor in het zuidelijke deel van Rusland en in de Kaukasus.
3. De berkenzwammen zijn groot, met een diameter tot 27 centimeter. De kleur van de paddenstoel is lichtgekleurd, terwijl de hoed gerimpeld en gebarsten kan zijn. Hij groeit in alle bossen van het Europese deel van de Russische Federatie, in de Kaukasus en in de toendra. Het belangrijkste is om in de buurt berken of espen bomen te hebben, bijvoorbeeld. De inzamelingsperiode loopt van juni tot oktober. Soms zijn ze ook aan het eind van de herfst te vinden.
4. Pijnboompaddenstoelen worden op soortgelijke wijze beschreven als eekhoorntjesbrood. Ze groeien naast dennenbomen en verkiezen zandgrond.

Waarom wordt een eekhoorntjesbrood een eekhoorntjesbrood genoemd?

Deze naam klinkt veel mensen vreemd in de oren omdat eekhoorntjesbrood zelden een witte hoed heeft. Het geheim van deze naam is heel eenvoudig: alles behalve het bovenste gedeelte (hoed) van deze paddenstoel is wit. En tijdens het koken blijft het vruchtvlees van de witte champignon wit.

Hoe herken je een dummy eekhoorntjesbrood van een echte

Mensen die van de smaak van eekhoorntjesbrood houden, moeten het beslist kunnen onderscheiden van valse, zodat het plukken ervan niet tot negatieve gevolgen voor de gezondheid leidt.

De eigenschappen die alle soorten echt eekhoorntjesbrood gemeen hebben, zijn de volgende:

1. Het vruchtvlees van een echt eekhoorntjesbrood heeft een aangename paddestoelgeur of ruikt helemaal niet.
2. De witte kleur van het vruchtvlees blijft onveranderd na het snijden, koken of drogen.
3. De buisvormige laag (onder het kapje) kan alleen geel, wit of olijfkleurig zijn.

De echte eekhoorntjesbrood kan verward worden met de galzwam of de paddenstoel van Satan. De karakteristieke kenmerken van de satanische paddenstoel:

• De stengel is tonvormig;
• De buisvormige laag van het kapje kan roodachtig of oranje van kleur zijn;
• Het vruchtvlees verkleurt zeer snel na het snijden blauw;
• Oude champignons ruiken naar rotte uien.

Tekenen van een galzwam:

• de buisvormige laag kan een vuilgrijze of roze kleur hebben;
• het vruchtvlees kleurt bij het snijden zeer bleekroze;
• De smaak is erg bitter.

Valse paddenstoelen zijn zeer gevaarlijk als ze rauw worden gegeten. Als een persoon ook maar 10 gram van de satanische paddestoel eet, is hij snel verlamd en sterft hij in korte tijd.

Het onderscheid tussen eekhoorntjesbrood en boletenzwammen

Boletus is de naam van een geslacht paddenstoelen. Eekhoorntjesbrood is een soort paddestoel die tot zijn geslacht behoort. Er zijn echter enkele verschillen tussen de twee:

1. Een boleten (tenzij het een eekhoorntjesbrood is) kan enorm groot zijn, tot wel drie kilo. Onder eekhoorntjesbrood worden echter af en toe unieke exemplaren aangetroffen die tot 7 kilogram wegen.
2. De rauwe boleten hebben een koolzuurgeur. De witte boleten hebben geen andere geur dan een aangenaam paddenstoelenaroma.
3. Het eekhoorntjesbrood wordt ook wel varkenszwam genoemd. Dit is geen exacte naam, want er zijn nog andere paddenstoelen in dit geslacht. Maar in het algemeen is de naam geen verkeerde benaming.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van eekhoorntjesbrood is zeer rijk aan vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen:

1. Macronutriënten aanwezig in de samenstelling: kalium, calcium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, zwavel, silicium, mangaan.
2. Sporenelementen: ijzer, rubidium, fluor, chroom, kobalt.
3. Belangrijkste vitaminen: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacine.

Het caloriegehalte van porcini is laag: slechts 30 kilocalorieën per 100 gram. Natuurlijk neemt het toe als de champignons in plantaardige of dierlijke vetten worden gebakken.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Een groot aantal vitaminen en andere nuttige stoffen maken eekhoorntjesbrood tot een van de meest begeerde paddenstoelen in de plukmand van de mensen.

De positieve effecten van eekhoorntjesbrood op het menselijk lichaam:

1. Het kan het lichaam helpen snel te herstellen van diverse ziekten, operaties, anorexia. Bij gebruik van paddenstoelen neemt de spierspanning en het uithoudingsvermogen toe, wat zeer nuttig is voor mensen die aan sport doen.
2. Is een assistent voor maag en darmen, zodat het lichaam voedsel snel opneemt en zich ontdoet van schadelijke stoffen.
3. De stofwisseling wordt verbeterd, zodat u snel en gemakkelijk gewicht kunt verliezen.
4. Porcini paddestoelen hebben een gunstige invloed op de hersenactiviteit, waardoor mensen zich gemakkelijker kunnen bezighouden met allerlei intellectuele werkzaamheden, omdat ze hoofdpijn verlichten en de concentratie verhogen.
5. Het feit dat eekhoorntjesbrood rijk is aan aminozuren en antioxidanten helpt het lichaam om zich sneller te ontdoen van gifstoffen.

Alle nuttige eigenschappen kunnen alleen worden waargenomen als de champignons van hoge kwaliteit zijn. Het is dus het beste ze te plukken in streken waar geen milieuvervuiling is. Als u eekhoorntjesbrood koopt, moet u altijd letten op het uiterlijk: zijn ze beschadigd, hebben ze vlekken of ongewone vlekken?

Kan eekhoorntjesbrood borstvoeding krijgen?

Moeders die borstvoeding geven, moeten tijdens de lactatie vaak verschillende alledaagse en favoriete producten opgeven om de gezondheid van de baby niet te schaden. Porcini paddestoelen zijn niet geschikt tijdens de borstvoedingsperiode. Ze kunnen allergieën veroorzaken en zijn moeilijk te verteren voor het lichaam.

Voor een zuigeling met een zwak immuunsysteem kan eekhoorntjesbrood deze gevaarlijke gevolgen hebben:

1. Ze zijn moeilijk te verteren voor het lichaam omdat ze chitine bevatten. Dit kan leiden tot slaaptekort, kolieken en misselijkheid.
2. De kans op allergieën is groter.
3. Terwijl de paddestoelen groeien, absorberen zij verschillende toxines en metalen in grote hoeveelheden. Deze stoffen kunnen de gezondheid van de baby verslechteren.
4. Een borstvoedende moeder kan vergiftigd worden door paddenstoelen, en de baby lijdt aan vergiftiging.
5. Bij het plukken van paddenstoelen kunnen ze verward worden met hun valse tegenhangers, wat zelfs fataal kan zijn.

Porcini paddestoelen zijn echter rijk aan vitaminen die kunnen helpen bij de ontwikkeling van de baby. Ze kunnen het immuunsysteem versterken, de weerstand van het lichaam verhogen, schadelijke stoffen wegspoelen en de spiertonus verbeteren. Maar ze mogen alleen na raadpleging van een kinderarts als voeding worden gebruikt.

Vanaf welke leeftijd zijn cantharellen toegestaan bij kinderen?

Artsen raden sterk af om kleine kinderen paddenstoelen te voeren, omdat het lichaam van het kind nog niet sterk genoeg is en er zeer weinig enzymen zijn die dit zware product kunnen verteren.

Porcini paddestoelen zijn geen uitzondering. Het lichaam van kinderen kan niet omgaan met toxische stoffen, die zich tijdens de groei van paddestoelen in aanzienlijke hoeveelheden ophopen. Artsen zijn van mening dat kinderen pas paddenstoelen mogen eten als ze de schoolleeftijd hebben bereikt.

Voordelen van gedroogde porcini

Gedroogde porcini zijn even nuttig als verse. Ze bevatten veel riboflavine, dat verantwoordelijk is voor gezond haar, nagels, huid en het hele lichaam. Het grootste positieve effect van gedroogde porcini is op de schildklier.

Gedroogde porcini paddestoelen zijn beslist heilzaam bij angina pectoris, diverse long- en maagkwalen, vooral maagzweren. Ze bevatten ook stoffen die verschillende tumoren kunnen bestrijden, zodat ze vaak worden aanbevolen ter voorkoming van kanker.

Het medicinaal gebruik van eekhoorntjesbrood

Porcini paddestoelen bevatten het grootste deel van de Mendelejev tabel, wat een echte waarde is. Daarom worden ze vaak gebruikt in de volksgeneeskunde.

Genezende eigenschappen van eekhoorntjesbrood:

1. Ze kunnen hoofdpijn verlichten, zijn goed voor het hart en hebben bacteriedodende eigenschappen.
2. Kan beschermen tegen beroerte, bloeddruk verlagen.
3. Zij verminderen gewrichtspijnen en helpen bij de behandeling van jicht.
4. Dit product helpt het immuunsysteem te versterken.
5. Het heeft helende eigenschappen op wonden en zweren.
6. Het product kan een antisclerotische werking hebben.
7. Zij worden in enigerlei vorm gebruikt bij vaatziekten, ischemie, ter verbetering van de immuniteit.

Schade en contra-indicaties

Porcini paddestoelen kunnen alleen schadelijk zijn door toedoen van de mens: tijdens de groei nemen zij verschillende toxines en zware metalen op. Daarom worden ze het best geoogst in milieuvriendelijke gebieden. Ze kunnen ook schade aanrichten als de opslagomstandigheden niet goed zijn.

Contra-indicaties voor het eten van eekhoorntjesbrood

• alvleesklier-, nier- en leverziekten;
• verschillende maagaandoeningen, constipatie, opgeblazen gevoel;
• maag- en darmziekten;
• hoge cholesterol;
• ziekten van het spier- en skeletstelsel.

Porcini paddestoelen kunnen kinderen vergiftigen vanwege de grote hoeveelheid chitine, die niet gemakkelijk door het lichaam van het kind wordt verteerd. Ze kunnen leiden tot maagklachten. Na vergiftiging moet de maag onmiddellijk worden gespoeld en bij complicaties moet onmiddellijk een ambulance worden gebeld.

Kan ik vergiftigd worden door eekhoorntjesbrood

Behalve kinderen kunnen ook volwassenen door eekhoorntjesbrood worden vergiftigd. De belangrijkste oorzaken zijn:

1. Het eten van bedorven, overrijpe of volledig rotte paddenstoelen. Ze bederven heel snel, bijna zoals vlees.
2. Het eten van vals eekhoorntjesbrood dat erg op de echte lijkt.
3. Slechte warmtebehandeling. Ze moeten zeer lang en grondig worden gekookt.
4. Als de paddenstoelen worden gekookt door mensen die aan darmziekten lijden, kunnen zij het voedsel besmetten.
5. Als champignons worden verzameld in gebieden waar fabrieken, chemische fabrieken, snelwegen in de buurt zijn.

Bij vergiftiging treden de symptomen al twee uur na consumptie op. Als er valse eekhoorntjesbrood is gegeten, treden de symptomen binnen een half uur op. Het klinisch beeld is meestal als volgt:

• malaise;
• zwakte;
• duizeligheid;
• misselijkheid;
• diarree;
• maagpijn;
• tachycardie.

Keuze en opslag van eekhoorntjesbrood

Porcini zijn een delicatesse over de hele wereld. Maar je moet een paar geheimen kennen bij het kiezen van eekhoorntjesbrood:

1. Het beste is natuurlijk om zelf paddenstoelen te plukken. Hoe verser het product, hoe beter en gezonder het gerecht zal zijn.
2. Jonge champignons hebben de beste smaak.
3. U moet geen eekhoorntjesbrood van onbekende verkopers kopen. Het is beter om naar betrouwbare mensen te gaan, ook al hebben zij een hogere prijs voor paddestoelen dan anderen.
4. Voordat u een product koopt, moet u er goed aan ruiken. Verse champignons hebben een vers champignonaroma. Er kunnen hints zijn van aarde, dennennaalden en bladeren. Je hoort een licht gekraak als je de dop indrukt. Als u paddenstoelen koopt die vies ruiken en er slap uitzien, kunt u niet alleen vergiftigd worden, maar ook geen smakelijke maaltijd krijgen.
5. Het is het beste om de champignons onmiddellijk na aankoop te koken, omdat ze snel kunnen bederven. Zelfs als u de paddenstoelen onmiddellijk na aankoop wast en droogt en ze in een goede verpakking doet, is het niet raadzaam ze langer dan een dag te bewaren.

Voordat u eekhoorntjesbrood bewaart, moet u het altijd behandelen. Om dit te doen:

1. De champignons worden zorgvuldig geïnspecteerd: voor het geval er een vals uitziende witte champignon voor je staat.
2. Ze worden gesorteerd: alle oude, wormstekige of gewoonweg onbetrouwbare exemplaren worden verwijderd.
3. Verwijder bladeren, afval, naalden en ander afval.
4. Snoei alle donkere, beschadigde plekken die door iemand anders zijn weggevreten, terug. De onderkanten zijn ook bijgesneden.
5. Week de champignons 15-20 minuten in koud water.
6. Spoel ze af onder stromend water.

Week de paddenstoelen 6 tot 24 uur in water met zout, en verwijder vervolgens alle ongewenste insecten en wormen.

Leg de paddestoelen daarna in een voorbereide schaal, dek ze af met een doek en zet ze op de onderste plank van de koelkast. Ze mogen in deze vorm niet lang worden bewaard, best niet langer dan 24 uur, maar tot drie dagen is mogelijk.

Kan ik invriezen

Het is mogelijk om shiitake paddenstoelen in te vriezen. Daartoe moet u ze schoonmaken, pellen en zeer goed wrijven met een doek of een spons. Was boleten echter niet voordat u ze invriest. Als ze erg vuil zijn, kunt u ze onder stromend water afspoelen, maar laat ze niet weken.

Het is het beste om alleen jonge en verse boleten in te vriezen. Wormachtige paddestoelen moeten onmiddellijk worden weggegooid.

U kunt rauwe, gekookte en geroosterde champignons invriezen. Methoden:

1. Rauwe champignons moeten vóór het invriezen op een snijplank worden gelegd en vervolgens in de vriezer worden gelegd. Wanneer ze voldoende bevroren zijn, haalt u ze eruit en doet u ze in porties in verschillende bakjes. Hiervoor kunnen het best gespecialiseerde containers worden gebruikt.
2. Gekookte champignons zijn gemakkelijker in te vriezen. Kook het eerst, doe het dan op een vergiet. Wanneer het vocht is weggetrokken, verpakt u het in speciale zakken die zijn ontworpen om in te vriezen.
3. Rooster de eekhoorntjesbrood alvorens in te vriezen. Na de standaardschoonmaak van boleten moeten ze in grote stukken worden gesneden en goed worden gewassen. Doe ze vervolgens in een koekenpan en bak ze in olie tot het vocht verdampt is. Wacht tot ze afgekoeld zijn en doe ze in plastic zakken.

Cloudberry paddestoelen zijn goed houdbaar in de vriezer bij een temperatuur van ten minste min 18 graden Celsius. Eenmaal ontdooid, moeten ze niet meteen worden gegeten. Ze kunnen het best worden geroosterd of gekookt voor het eten.

Hoe droog je eekhoorntjesbrood

Er is een geweldige manier om uw favoriete eekhoorntjesbrood te bewaren, namelijk drogen. Gedroogd eekhoorntjesbrood is nog geuriger en lekkerder dan vers. Een ander groot voordeel is dat ze kleiner worden en minder ruimte innemen wanneer ze gedroogd zijn.

Om champignons te kunnen drogen, moeten ze zorgvuldig worden bewerkt. Er zijn zeer belangrijke nuances:

1. Alleen jonge champignons van zeer goede kwaliteit, zonder beschadigingen, zijn geschikt om te drogen.
2. Ze mogen niet worden gewassen voordat ze zijn gedroogd, omdat ze dan te veel vocht kunnen opnemen.
3. Gebruik een katoenen doek voor het schoonmaken.
4. Zorg ervoor dat u de onderkant van de stengels afsnijdt.
5. Sorteer de paddenstoelen op grootte en kaliber.
6. Metalen messen mogen niet worden gebruikt, omdat het vruchtvlees van de paddenstoel de neiging heeft donkerder te worden bij contact met metaal.
7. Zeer grote champignons moeten in repen van ongeveer 15 millimeter dik worden gesneden.

Na de voorbereiding moet u een droogmethode kiezen. Er zijn drie hoofdmethoden:

1. De eenvoudigste volkse methode is drogen aan een touwtje. Neem hele of gesneden champignons, rijg ze aan een draad zodat ze elkaar niet raken. Daarna worden ze opgehangen op plaatsen met voldoende zon en goede ventilatie. s Nachts moeten de champignondraden binnenshuis worden bewaard, zodat een te hoge vochtigheidsgraad het product niet bederft. De droogtijd bedraagt bij benadering twee weken.
2. De tweede eenvoudige methode is porcini paddestoelen op een vlakke ondergrond (papier of bijvoorbeeld krantenpapier) in de zon te leggen. Om ze gelijkmatig te laten drogen, moet u ze regelmatig omdraaien en ze 's nachts in de flat zetten. Ze zullen ook twee weken drogen.
3. De derde methode is ook ongecompliceerd: drogen in de oven. Leg de champignon op een met perkament beklede bakplaat. De ovendeur moet niet te dicht worden gesloten, zodat het overtollige vocht kan ontsnappen. De oven moet worden voorverwarmd op niet meer dan 70 graden. De droogtijd hangt af van de hoeveelheid en de kwaliteit van de paddenstoelen die u bereidt.

In de wereld van vandaag zijn er al speciale apparaten om huisvrouwen te helpen. U kunt bijvoorbeeld ook een elektrische droger gebruiken om de champignons te drogen.

Nadat de paddestoelen gedroogd zijn, moeten ze goed gesorteerd en gesorteerd worden. Gedroogde paddenstoelen moeten worden bewaard in stoffen of papieren zakken. Soms kan men ze ook in glazen potten bewaren, maar die moeten vooraf worden gesteriliseerd en gedroogd.

Hoe porcini te koken: Recepten

Er zijn geen moeilijkheden bij het bereiden van eekhoorntjesbrood. Toch zijn er nog enkele geheimen voor het maken van een smakelijk en gezond gerecht.

Hoe ze te roosteren

Er bestaan verschillende uitstekende recepten voor de bereiding van eekhoorntjesbrood in een pan.

Koken van verse eekhoorntjesbrood
Je zult nodig hebben:

• verse champignons - een kilo;
• boter - honderd gram;
• Ui - tweehonderd gram;
• peper - vijf peperkorrels;
• laurierblad - twee;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Witte champignons moeten worden fijngehakt en gedurende tien minuten in gezouten water worden gekookt. Doe de paddenstoelen daarna in een vergiet en wacht tot het water volledig is uitgelekt.
2. De boter moet volledig smelten in een koekenpan. Leg er dan de champignons in. Bak op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Regelmatig roeren.
3. Pel de uien en snijd ze in halve ringen, en voeg ze bij de champignons. Bak champignons met uien gedurende ongeveer vijf minuten, voeg laurierblaadjes en peper toe.
4. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Gebakken gedroogde champignons
Nodig:

• 50 gram gedroogde porcini paddestoelen;
• 50 ml. plantaardige olie;
• 100 gram uien;
• Zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De gedroogde paddestoelen worden gewassen, overgoten met een liter water en gedurende zes uur laten staan om de paddestoelen de tijd te geven hun normale vorm aan te nemen. Hierna worden de champignons opnieuw gewassen en tien minuten gekookt. Verhit vervolgens de olie in een koekenpan. Doe de champignons in de olie en bak ze op een hoog vuur gedurende 25 minuten.
2. Snijd de ui in halve ringen en voeg ze bij de champignons. Zout en roer door elkaar en sauteer nog tien minuten.
3. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat alles ongeveer tien minuten op een laag vuur sudderen.

Roosteren van gezouten eekhoorntjesbrood
Vereist:

• een kilo gezouten eekhoorntjesbrood;
• 100 milliliter plantaardige olie;
• 200 gram uien.

Voorbereiding:

1. Haal de eekhoorntjesbrood uit de pekel en spoel ze af in stromend water. Giet vervolgens ijskoud water over de champignons en laat ze anderhalf uur staan. Spoel de paddenstoelen na de benodigde tijd nogmaals af en wacht tot al het water eruit is verdwenen.
2. Champignons worden in olie gebakken in een koekenpan met het deksel erop. Bak tot het vocht verdwenen is.
3. Snijd de uien in kleine stukjes, doe ze in de pan en bak ze samen met de champignons tot de uien een gouden tint hebben.
4. Doe dan het deksel erop en laat 5 minuten sudderen.

Hoe te marineren

Er zijn veel verschillende recepten voor het marineren van eekhoorntjesbrood.

Marineren met azijn
Nodig:

• Azijn - 8 eetlepels (de azijn moet 9 procent zijn);
• gedroogde kruidnagels - 3 stuks;
• suiker - 2 eetlepels met een lepel
• piment - 4 erwten;
• laurierblad - 2 blaadjes;
• zwarte peper - 4 erwten;
• grof zout - 1 eetlepel.

Voorbereiding:

1. Eerst moet u de bereide champignons veertig minuten koken. Zodra alles aan de kook is gekomen, moet het schuim met een schuimspaan worden verwijderd en moet zout worden toegevoegd.
2. Haal de pan van het vuur en laat de champignons uitlekken in een vergiet. Spoel ze daarna af met stromend water.
3. De champignons worden overgebracht in een kom, en de bereiding van de marinade begint. Zout, suiker, peper, laurier, kruidnagels, azijn worden toegevoegd aan het water dat overblijft na het koken van de paddestoelen. Breng alles aan de kook. Voeg dan de uitgespoelde champignons toe en laat nog ongeveer 25 minuten sudderen.
4. Giet dan alles in gesteriliseerde potten en wikkel ze voorzichtig in. Draai de conserven om en wikkel ze in doeken.
5. Na 24 uur kun je alles opbergen in de kelder.

Geen sterilisatie
Er is een heel makkelijk en snel recept om ingemaakte champignons te maken.

Het zal nodig zijn:

• Een kilo eekhoorntjesbrood;
• een halve liter water;
• 9 procent azijn - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel;
• mosterd - een paar korrels;
• gedroogde dille - naar smaak;
• grof zout - 1,5-2 theelepels;
• laurierblad - 2 blaadjes.

Voorbereiding:

1. Witte champignons moeten op middelhoog vuur aan de kook gebracht worden. Het is onmogelijk precies te zeggen hoe lang - de gekookte champignons zinken naar de bodem van de pan.
2. Hierna wordt de marinade bereid. Breng het water in een steelpan aan de kook. Zout, suiker, azijn en citroenzuur worden toegevoegd.
3. Doe de dille, laurier, mosterd en champignons in de gewassen potten. Giet de marinade over de champignons en dek af.

Hoe maak je julienne

Recept voor julienne van eekhoorntjesbrood

Nodig:

• 500 gram porcini paddestoelen;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 50 gram boter;
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 1 kop room;
• 100 gram harde kaas;
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bak de champignons in een koekenpan in plantaardige olie. Doe ze dan in een vergiet.
2. Maak een saus in een aparte pan: boter, bloem en kruiden.
3. Giet de saus over de champignons en doe ze in een cocotte en zet die in de oven. Na 20 minuten kun je ze eruit halen en opeten.

"Polevka" - soep met gedroogde porcini paddestoelen

In de dorpen van Wit-Rusland was deze soep vroeger een gewoon, alledaags gerecht. Iedereen verzamelde paddenstoelen toen. Ze werden in grote hoeveelheden gedroogd. Daarna, met de komst van het internet en de beschikbaarheid van allerlei recepten, is stokvis ten onrechte in de vergetelheid geraakt. En niet voor niets - de soep is echt heerlijk.

Aan polevka worden geen aardappelen toegevoegd. Het wordt gegeten als tussendoortje met gekookte "bulbaj" of zwart brood.

Ingrediënten
Neem bij benadering het aantal producten.

• Gedroogde boleten - 1,5-2 kopjes.
• Zure room - 1 kop.
• Ui - 2 stuks.
• Knoflook - 2 grote teentjes.
• Meel - 2 eetlepels.
• Een halve citroen of 2 eetlepels appel cider azijn.

Zout, zwarte peper, laurier, nootmuskaat en kruiden naar smaak. Zonnebloemolie of fijngehakt spek (wat u maar lekker vindt).

Kookprocedure

1. Giet 3 liter kokend water over de champignons, dek af en laat afkoelen.
2. Was de paddenstoelen onder stromend water, zeef de infusie door gaas.
3. Dompel de varkens in het gezeefde aftreksel, voeg citroen, peper, zout en laurier toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur sudderen.
4. Rasp 2 uien op een grove rasp. Bak in gesmolten, fijngehakte reuzel of zonnebloemolie.
5. Voeg de zure room en de nootmuskaat toe (met de punt van een mes).
6. Giet er 2 soeplepels kokende bouillon bij. Voeg bloem toe.
7. Giet de saus langzaam, onder voortdurend roeren, bij de gekookte champignonbouillon.
8. Zet het gas vol aan en laat het 2-3 minuten koken.
9. Zet uit, voeg de groenten (dille, peterselie) en de geperste knoflook toe en laat gedurende een half uur trekken.

Belangrijk: De saus in de pan moet aan de kook komen. Pas dan is het de beurt aan het meel. Als u de bloem in de hete, maar niet kokende saus giet, kunt u klonters voorkomen!

Hoe schilt u eekhoorntjesbrood voor het koken

Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk. Je zult nodig hebben:

1. Het eerste wat u moet doen is de champignons ontdoen van overtollig vuil en naalden.
2. Eekhoorntjesbrood moet grondig met water worden gewassen en gedroogd.
3. Het onderste deel van de stengel wordt afgesneden.
4. Maak de dop en de steel schoon met een doek.

Spoel hierna de champignons nogmaals af en kook ze vervolgens.

Kan eekhoorntjesbrood rauw worden gegeten

Veel paddenstoelen kunnen zonder bezwaar rauw worden gegeten. Eekhoorntjesbrood is geen uitzondering. Het belangrijkste is om ze van tevoren goed schoon te maken.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood

Porcini zijn erg populair in Rusland. Er zijn enkele interessante feiten over hen:

1. In de jaren zestig van de vorige eeuw ontdekte een paddestoelenjager een reusachtig eekhoorntjesbrood van 10 kilo.
2. Het eekhoorntjesbrood heeft stoffen die kankercellen kunnen tegengaan.
3. In de zomer leven eekhoorntjesbrood niet langer dan een week. In de herfst kunnen ze meer dan twee weken leven.

Foto van eekhoorntjesbrood

Previous

Next