Meringue: nuttige eigenschappen en recepten

De lichte en luchtige textuur van meringues maakt het tot een uniek gerecht. Een smakelijk schuimgebak dat zijn sporen over de hele wereld heeft verdiend. De meringue-techniek is bijzonder gemakkelijk te bereiden. Het luchtige dessert gaat perfect samen met een kop warme thee. De delicate, romige textuur maakt het mogelijk om verschillende variaties in vormen te maken. De toevoeging van levensmiddelenkleurstof zorgt voor een feestelijke stemming en voegt een vleugje optimisme toe. Dit dessert is een van de gezonde lekkernijen. Kinderen zijn er dol op en de smaak wordt vereerd door mensen van alle leeftijden. De luchtige textuur en de rekbare vulling zullen liefhebbers van zoete desserts niet in de weg staan.

Wat is meringue

Meringue is een luchtig dessert dat bestaat uit met suiker opgeklopt eiwit. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Frankrijk, waar het dessert al in de 17e eeuw werd gemaakt. Sommige producenten voegen vanille, amandelextract en andere additieven toe om de smaak te verbeteren. Om de meringues zo smakelijk mogelijk te maken, mogen alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt.

De zachte dessertvulling is bedekt met een knapperig laagje dat op de tong lijkt te smelten. Aan de meringuevulling kunnen voedingskleurstoffen worden toegevoegd om een specifiek kleurpigment te verkrijgen. Het toevoegen van verschillende ingrediënten helpt om de verschillende smaakvullingen te verkrijgen die de mensen zo lekker vinden.

Soorten

1. Franse meringue. Dit type is een klassieker die nog steeds actueel is. Er zijn maar twee ingrediënten: eiwit en witte suiker. Het is vrij eenvoudig te bereiden en vormt een noodzakelijke basis voor andere culinaire variaties. Het wordt gebakken in de oven bij een temperatuur van niet meer dan 90 graden.
2. Zwitserse meringue. Dit type bevat drie ingrediënten: eiwit, witte suiker en vanilline. Het wordt gekookt op 70 graden Celsius. De karakteristieke smaak van vanille geeft het gerecht een verfijnde en unieke smaak.
3. Italiaanse meringue. Dit type houdt goed zijn vorm en heeft een bijzonder gladde toplaag. De meringue komt er heel krokant uit. Het belangrijkste geheim is de siroop te maken van water en suiker, die zich vervolgens bindt met het eiwit. Hierdoor krijgt de meringue een juiste en perfecte vorm.

Het verschil tussen meringue en schuimpjes

De twee begrippen worden zeer dikwijls verward. Beide gerechten hebben dezelfde reeks producten, maar er is één onderscheidend kenmerk. Meringue bestaat uit een crème die een dikke consistentie heeft. Een meringue is een kant-en-klaar gebakje dat in de oven gebakken is van schuimpjes.

Er is ook een verschil in de opslag van de producten. Meringue kan slechts lange tijd bij een lage temperatuur worden bewaard, terwijl meringue binnenshuis droog kan worden bewaard.

Samenstelling en calorieën

De hoofdingrediënten voor het luchtige dessert zijn:

• Eiwit.
• Witte suiker.

Andere producten kunnen worden gebruikt als levensmiddelenadditieven, die rijke smaken en tinten toevoegen. De klassieke meringue heeft een sneeuwwitte kleur.

• De calorische waarde van het gerecht is 305 kcal per 100 g.
• eiwit - 2,5 g.
• Vetten - 0 g.
• Koolhydraten - 80 g.

Dit gerecht is een dessert, dus het is beter om het in beperkte hoeveelheden te eten. Het hoge eiwitgehalte helpt bij de opbouw van spiermassa, en de nodige koolhydraten zorgen voor energie gedurende de hele dag. Het toetje behoort tot de snelle koolhydraten, die gemakkelijk door het lichaam worden verteerd. De Franse specialiteit is volledig vetvrij, wat helpt in de strijd tegen overgewicht met de juiste lichaamsbeweging.

De voordelen van meringues

Algemene voordelen

1. Het Franse dessert bevat veel niacine, dat helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en het geheugen te verbeteren. Andere gunstige eigenschappen van deze stof zijn de normalisering van het spijsverteringsstelsel en de verhoging van de weerstand van het lichaam tegen stress en nerveuze overbelasting. De stof in het kippenei helpt schadelijke gifstoffen uit de levercellen te verwijderen.
2. Wanneer het 's morgens wordt gegeten, helpt het het lichaam verzadigen met glucose en verbetert het de stemming.
3. Het hoge gehalte aan koolhydraten en de B-vitaminen zorgen voor een smakelijke en heel gezonde traktatie.

Voor vrouwen

De B-vitamines in schuimtaart hebben een gunstige invloed op het vrouwelijk lichaam. Zij helpen de hormonale niveaus te normaliseren en hebben een invloed op het uiterlijk. In voldoende hoeveelheden verbetert het de gezondheid van het haar, versterkt het de nagelplaten, is het betrokken bij de productie van hemoglobine en helpt het de slechte cholesterol te verlagen. De toevoeging van suiker verbetert de stemming aanzienlijk en verrijkt het lichaam met glucose, dat energie geeft.

Het hoge calciumgehalte houdt de nagels en botten in goede conditie. De consumptie van dit nagerecht 's morgens in beperkte hoeveelheden leidt niet tot overmatige gewichtstoename. De magnesium in kippeneiwit helpt het zenuwstelsel beter te werken. Het dessert is ook licht verteerbaar, zodat u na het nuttigen ervan geen problemen met uw spijsverteringsstelsel zult hebben. Natrium en kalium helpen het water-alkalisch evenwicht in stand te houden. Dit helpt om zwellingen te elimineren, wat een positief effect heeft op de gezondheid van het lichaam en ervoor zorgt dat het er fris en uitgerust uitziet.

Voor mannen

Voor mannen helpt dit nagerecht het cardiovasculaire systeem beter te werken en verbetert het de geheugenconcentratie. Nuttige eiwitten nemen deel aan het spijsverteringsmetabolisme en zorgen ervoor dat het lichaam op rolletjes loopt. Glucose geeft je een energieboost en is geweldig om je geest op te peppen. Niacine reguleert de zuurtegraad in de maag, wat een belangrijke functie is voor een comfortabele spijsvertering.

B-vitaminen voorzien het mannelijk organisme van nuttige stoffen. Eiwit, dat goed wordt verteerd, stelt mannen die actief aan sport doen in staat spiermassa op te bouwen. U hoeft zich geen zorgen te maken over gewichtstoename als u het zoet in de eerste helft van de dag consumeert.

IJzer, magnesium en een hoog eiwitgehalte verhogen de mannelijke potentie en geven energie voor de hele dag. Vitamine PP bevordert de stofwisseling en verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Zwangerschap

Het eiwit van kippeneieren bevat een groot aantal vitaminen en mineralen die essentieel zijn tijdens de zwangerschap. IJzer helpt het hemoglobinegehalte, dat zo vaak te laag is, te herstellen. Het hoge calcium- en magnesiumgehalte zorgt voor een goede werking van het zenuwstelsel en versterkt de botten, de nagels en het haar. Natrium en kalium voorkomen de stagnatie van overtollig vocht in het lichaam. De bloeddruk wordt genormaliseerd en de concentratie verbetert.

Voor de baby in de baarmoeder helpen deze bestanddelen bij de mentale ontwikkeling. Het snoepje verbetert de stemming en normaliseert de hormonen, die tijdens de zwangerschap vaak veranderen. Het eten van meringue in kleine hoeveelheden is volledig gerechtvaardigd. Dit snoepje kan tijdens de hele zwangerschap worden gegeten, maar ook direct na de geboorte.

Als je borstvoeding geeft

Jonge moeders zijn na de bevalling heel voorzichtig met wat ze eten om hun baby geen kwaad te doen. Er is helemaal geen gevaar voor meringue. De baby kan echter allergisch reageren op de toevoeging van kunstmatige kleurstoffen, dus het is de moeite waard om te letten op de natuurlijke samenstelling. Het zal de moedermelk voorzien van essentiële B-vitamines en andere even nuttige micronutriënten.

De pasgeborene zal ijzer en calcium krijgen. Deze nemen deel aan de botvorming en de hersenactiviteit. Wanneer u borstvoeding geeft, moet u voorzichtig zijn met uw gezondheid en de voorkeur geven aan natuurlijke formules.

Voor baby's

Voor kinderen kunnen dergelijke traktaties vanaf de leeftijd van drie jaar in het dieet worden opgenomen. Kippenei-eiwit is een bron van eiwitten, die zo belangrijk zijn voor de ontwikkeling van het lichaam van het kind. B- en PP-vitaminen reguleren het cholesterolgehalte in het bloed. Zij verrijken het lichaam van het kind met essentiële stoffen die bijdragen tot een goede spijsvertering.

De kindertijd is een periode van verhoogde stress op de hersenen en lichamelijke activiteit. Deze periode wordt geassocieerd met de botvorming, waarvoor een hoog calciumgehalte nodig is. Meringue is een extra smakelijk ingrediënt dat kinderen kan voorzien van heilzame sporenelementen. Magnesium, dat eveneens in voldoende hoeveelheden aanwezig is, speelt een rol bij de vorming van de hersenactiviteit. Magnesium helpt ook het zenuwstelsel en bestrijdt overmatige prikkelbaarheid bij kinderen.

Een lekker toetje helpt de bloedsuiker te verhogen, die verantwoordelijk is voor de activiteit. De smaak verbetert de stemming en geeft energie om de uitdagingen van deze moeilijke leeftijd aan te kunnen.

Afslanken

Bij het nastreven van schoonheidsidealen zien veel mensen volledig af van suiker en alle suikerhoudende voedingsmiddelen. Een dergelijke benadering is fundamenteel verkeerd. Zoet voedsel moet in elk evenwichtig dieet aanwezig zijn, zelfs bij het afvallen. Tijdens deze periode heeft het lichaam de heilzame B-vitamines nodig die in meringues zitten. Eiwit neemt deel aan de spijsvertering en maakt het mogelijk het dieet aan te vullen van iedereen die aan het afvallen is. Koolhydraten moeten niet helemaal worden vermeden.

Er is een algemene regel die door alle ervaren voedingsdeskundigen en gezondheidsbewuste eters wordt gevolgd. Koolhydraten moeten in de eerste helft van de dag worden geconsumeerd, dan gaan ze over in energie en worden ze verbrand. U mag 's avonds geen meringues eten, omdat ze veel calorieën bevatten. Een gedoseerde hoeveelheid van het smakelijke dessert zal het gehemelte strelen zonder het gevaar in extra kilo's te storten.

Gastritis

Gastritis wordt wel de ziekte van onze tijd genoemd. Ontstoken maagwanden vereisen een strikt dieet om herhaling van de ziekte te voorkomen. Op een lege maag mogen dergelijke zoetigheden zeker niet worden geconsumeerd. Na de lunch of het diner kan een kleine hoeveelheid van een smakelijk dessert worden genuttigd. Gastritis gaat gepaard met een verhoogde productie van maagsap, dat een irriterend effect heeft op de ontstoken maagwand.

Er zitten absoluut geen ingrediënten in meringues die een verhoogd irriterend effect kunnen veroorzaken en de hoeveelheid maagsap kunnen doen toenemen. Dit soort snoep is een van de toegestane in deze moeilijke ziekte. De zachte en delicate textuur wordt goed verteerd in de maag en verrijkt het lichaam met B-vitaminen. Bij chronische gastritis worden micronutriënten iets minder goed opgenomen, dus in combinatie met een goede voeding kan dit toetje zeer heilzaam zijn.

Pancreatitis

Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier, die verantwoordelijk is voor alle spijsverteringsprocessen en de productie van insuline. Deze aandoening heeft een tamelijk uitgebreide lijst van contra-indicaties in het dieet. Schuimtaart is een van de goedgekeurde zoetigheden die af en toe kunnen worden gegeten als de acute vorm voorbij is.

Het Franse dessert heeft absoluut geen invloed op de alvleesklier dankzij de delicate textuur en het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Producten met onnatuurlijke voedingskleurstoffen moeten in deze toestand worden vermeden. Ook meringue in beperkte hoeveelheden vereist geen productie van enzymen in grote hoeveelheden.

Essentiële B- en PP-vitamines en spoorelementen kunnen worden verkregen door meringue te combineren met andere goedgekeurde voedingsmiddelen als een heerlijk dessert. Meringue kan worden gebruikt als alternatief voor zware en boterachtige taarten, die totaal gecontra-indiceerd zijn voor de aandoening.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Hoe lekker de traktatie ook is, er zijn altijd contra-indicaties die de consumptie van het product verbieden, zelfs in minimale hoeveelheden.

1. De belangrijkste contra-indicatie is een individuele intolerantie voor eiwit. Het is zeer zeldzaam, maar het komt voor en moet worden vermeden.
2. Diabetes mellitus. Deze ziekte wordt gekenmerkt door een verhoogde hoeveelheid glucose in het bloed. Meringue is verboden op de levensmiddelenlijst vanwege het hoge suikergehalte.
3. Overgewicht. Gewichtsverlies is mogelijk als u zich strikt aan een dieet houdt. Als u zwaarlijvig bent, raden voedingsdeskundigen over de hele wereld u aan dit product te laten staan, althans voor de eerste keer.
4. Grote hoeveelheden zoetigheid hebben een negatieve invloed op het gebit. Ze leiden tot gaatjes en andere tandziekten.

De juiste manier om meringues te bewaren

Het gourmetdessert moet worden bewaard in een luchtdichte bak met een goed sluitend deksel dat over het gehele oppervlak past. Meringue heeft een korte houdbaarheid, vooral de zelfgemaakte soort. Bewaar de meringues bij een kamertemperatuur van maximaal 25 graden. In fel zonlicht zal het snel beginnen te bederven en zijn aantrekkelijke vorm verliezen. De opslagplaats moet goed worden afgeschermd tegen zonlicht, omdat het kan ontdooien.

Kan het worden ingevroren

Bij lage temperaturen zal het eindproduct hard worden en zijn smaak verliezen. Indien nodig kan het worden ingevroren, maar de smaak gaat dan vrijwel verloren.

Hoe maak je meringues: recepten

Het vrij eenvoudige kookproces kent vele variaties. Elk recept heeft zijn eigen individuele smaak.

Het koken van meringue vereist een speciale vorm van precisie. Een paar druppels water op het vaatwerk of de toevoeging van een beetje eigeel kan de structuur bederven. Het is belangrijk alle keukengerei droog te vegen en het wit van het eigeel te scheiden met speciaal keukengerei. Alleen dan kan de gewenste consistentie worden bereikt. Dit zal dienen als de basisstructuur voor het dessert.

Professionele koks kloppen alleen eiwitten op met de garde. Hun bewegingen zijn in verschillende richtingen gericht, en ook op en neer. Hierdoor kan de gewenste consistentie en een dik schuim worden bereikt.

Recept met vanillesuiker

Producten:

• Ei (alleen eiwit) - 3 eieren.
• Witte suiker - 150 gr.
• Vanillesuiker - 1 el.

Stap voor stap recept:

1. Scheid de dooier van het wit en herhaal de procedure met alle eieren. Deze procedure is zeer belangrijk. Het latere succes van het gerecht zal afhangen van de duidelijke scheiding van het wit en het eigeel. Doe de eiwitten in een kom.
2. Meng de witte suiker met de vanillesuiker en roer tot een gladde massa.
3. Giet de eiwitten in de mixerkom en klop ze stijf. Als u geen mixer bij de hand hebt, kunt u een mixer of garde gebruiken. Het belangrijkste is ervoor te zorgen dat de consistentie volledig homogeen en schuimig is. Klop op hoge snelheid.
4. Voeg de gemixte suiker toe aan het resulterende eiwitmengsel en zet de blender weer op maximaal vermogen. Het belangrijkste is dat de suikerkristallen volledig opgelost zijn en een homogene structuur hebben.
5. Leg het speciale bakpapier op een rechthoekige bakplaat en knip het zo bij dat het de randen niet overlapt.
6. Doe het roommengsel uit de mixer in de baktang. Het moet speciaal gevormd zijn om ervoor te zorgen dat alle traktaties dezelfde vorm en textuur hebben. Een vorm die op een kleine bloem lijkt, wordt als een klassieker beschouwd. De sproeiers kunnen verschillende afmetingen hebben.
7. Verwarm de oven voor op 120 graden en bak de zoete lekkernijen in 40 minuten net gaar.

Het gerecht wordt als volledig gaar beschouwd wanneer de vorm ervan een vaste vorm aanneemt. Laat de meringues op natuurlijke wijze afkoelen alvorens ze te eten.

Meringue met toevoeging van citroensap

Ingrediënten:

• Ei (alleen eiwit) - 4 stuks.
• Suiker - 150 g.
• Citroensap - 1 theelepel.

Stap-voor-stap recept:

1. Schep de eieren in een diepe kom en scheid het wit van het eigeel. Besteed speciale aandacht aan dit proces. Het wit moet volledig gescheiden zijn.
2. Giet de eiwitten in de mengkom en klop ze op hoge snelheid stijf.
3. Voeg het citroensap en de poedersuiker toe aan het mengsel. Meng alle producten op hoge snelheid. De gemiddelde tijd is 3 tot 5 minuten. Het citroensap maakt de room gladder en gelijkmatiger van textuur.
4. Schep het vloeibare mengsel in een spuitzak of doe het in een deegsnijder met een grote spuitmond.
5. Bekleed de bakvorm met perkamentpapier en leg het plat over de breedte van de bakvorm. Spuit kleine bloemvormige meringues op de bakplaat.
6. Als de hele schaal gevuld is met snoepjes, zet je hem in de oven. Bakken bij een temperatuur van ongeveer 100 graden en gedurende 2 uur.

De meringues zijn klaar als ze hard zijn geworden. Ze moeten op kamertemperatuur worden geserveerd.

Recept voor meringue op stokjes

Ingrediënten:

• Ei (gebruik alleen het eiwit) - 4 stuks.
• Witte suiker - 170 g.
• Vanille - 15 g.

Indien gewenst kunt u voedingskleurstof gebruiken om te kleuren.

Stap voor stap recept:

1. Klop de eieren los in een apart bakje en scheid het eigeel van het eiwit. Herhaal de procedure met alle eieren.
2. Klop de eiwitten in een blender of mixer tot ze glad en schuimig zijn.
3. Voeg in dezelfde kom de witte suiker en de vanille toe. Meng tot de suikerkristallen zijn opgelost en het mengsel homogeen is.
4. Gebruik voor de smaak- en kleurstoffen levensmiddelenkleurstof in dezelfde kom en roer tot een glad en schuimig mengsel.
5. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Doe het mengsel in een spuitzak. Maak mooie, gelijkmatig gevormde meringues. De vorm kan met ronde krullen zijn.
6. Voeg kleine spiesjes toe aan elke billet. Plaats in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur op ongeveer 90 graden.

Eenmaal afgekoeld, moeten de vormen volledig gehard en stevig zijn. Heldere en smakelijke meringues zullen een goede versiering zijn voor de tafel.

Recept met kokosnoot

Producten:

• Ei (gebruik alleen het eiwit) - 2 eieren.
• Poedersuiker - 100 gr.
• Citroenzuur - 1 snuifje.
• Kokosnoot chips - 2 el.

Stap voor stap recept:

1. Klop in een diepe kom alle eieren los. Scheid het eiwit van het eigeel. In dit recept worden alleen de eiwitten gebruikt.
2. Klop de eiwitten op tot een dik schuim. Gebruik een mixer of de huishoud garde.
3. Voeg de poedersuiker en het citroenzuur toe. Goed mengen tot het mengsel homogeen is.
4. Voeg de kokosvlokken toe en meng gelijkmatig.
5. Doe het mengsel in een spuitzak. Als u er geen hebt, kunt u ook gewoon een lepeltje gebruiken om het meringue-mengsel in de spuitzak te doen.
6. Spreid het meringue mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm het.
7. Verwarm de oven voor op 100 graden en zet het dessert in de oven. Bak gedurende 2 uur.

De kokostextuur voegt een verfijnde smaak toe en maakt het gerecht nog lekkerder. Laat de meringue afkoelen tot kamertemperatuur en dien hem op.

Veelkleurige meringue recept

Ingrediënten:

• Eiwitten - 3 stuks.
• Poedersuiker - 100 gr.
• Fijngemalen amandelen - 100 gr.
• Witte suiker - 100 gr.
• Veelkleurige voedsel kleurstof.

Stap voor stap recept:

1. Doe de amandelen en de poedersuiker in een kom. Roer de ingrediënten door elkaar.
2. Scheid het eigeel van het eiwit in een aparte bak. Alleen de eiwitten worden gebruikt. Klop de eiwitten met de mixerkom op hoge snelheid tot ze glad en stijf zijn.
3. Voeg de suiker toe aan het eiwitmengsel en roer tot de kristallen zijn opgelost en de consistentie dik is.
4. Voeg de eerste kom amandelpoeder toe aan de kom met eiwitten en suiker. Roer tot het mengsel glad is. De consistentie moet dik en luchtig zijn.
5. Voeg de kleurstoffen naar smaak en kleur aan het stijfgeklopte mengsel toe. Roer tot de kleur homogeen is.
6. Doe de stijve textuur in een spuitzak. Als je er geen hebt, kun je een gewone theelepel gebruiken.
7. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en vorm er een mooie vorm van.
8. Verwarm de oven voor op 120 graden en bak ongeveer een half uur.

Als ze klaar zijn, hebben de meringues een stevige textuur en komen ze goed los van het bakpapier. Zo'n dessert wordt gekoeld geserveerd. De delicate textuur doet het smelten in je mond.

Hoe meringue etiquette te eten

Meringue wordt beschouwd als een van de populairste gourmetrecepten. Het verschijnen van deze lekkernij op tafel is een echt hoogtepunt van de gelegenheid. Etiquette verbiedt niet het eten van meringues met je handen. De gewenste hoeveelheid moet op een schoteltje of een klein bordje worden gelegd. De meringue moet erover worden gegeten, zodat de kruimels niet over de tafel en de vloer worden verspreid. Het gebruik van een dessertlepel of mes is niet gerechtvaardigd. De meringue is klein en heeft een stevige textuur, dus bestek is niet nodig.

Als de meringue een vrij grote vorm heeft, kan hij voor het gemak met een gewoon dessertmes in twee gelijke delen worden gesneden. Een servet moet gebruikt worden na het theekransje. Dit zijn de etiquetteregels die de moderne maatschappij dicteert.

Interessante feiten

Er zijn veel interessante feiten over dit dessert:

1. Het verhaal gaat dat het werd uitgevonden op een feestelijke avond toen de kok nog maar twee dingen op tafel had staan: suiker en eieren. Met een beetje fantasie, kwam hij met dit heerlijke en welkome recept.
2. Het bevat eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en helpen bij de opbouw van spiermassa tijdens de training. Het is een goede zaak voor atleten en andere lichaamsbewuste mensen.
3. Er is een zeer romantische traditie in Spanje. De bruidegom verbergt de ring in een zachte meringue vulling. Het meisje, totaal onwetend, neemt een hap. De jongeman gaat op één knie zitten en biecht zijn gevoelens op.
4. De meringue is niet geschikt om bij lage temperaturen te worden bewaard. Ze verliezen hun smaak en kunnen snel zuur worden. Een goede optie zouden glazen recipiënten zijn die goed afgesloten zijn met een deksel.
5. Er zijn heel wat heerlijke recepten met meringue gemaakt. Professionele koks blijven experimenteren en creëren nieuwe recepten op basis van meringue-crème. Het dient ook als versiering van vele desserts bij feestelijke gelegenheden.
6. De stad Seoul heeft pas een paar jaar geleden meringue-koffie gemaakt. Het gerecht wordt geserveerd in een beker, met daarop blokjes meringue, die u kunt opeten. Ze smelten niet in de koffiedrank, maar staan er bovenop. De blokjes houden hun vorm goed en houden de drank warm. Het gerecht is erg populair bij bezoekers en toeristen.

Foto meringue

Previous

Next