Crappie gerechten: 20 recepten

De vis is een zoetwater witvis (Coregonus nasus). Sh bereikt een grootte van 80 cm en een gewicht van 16 kg, hoewel het gemiddelde gewicht 2-4 kg bedraagt. Hij komt voor in rivieren en meren in Noord-Rusland (Europees deel, Siberië en Kamtsjatka) en de noordelijke provincies van Canada. Kan leven in de half-wateren van de baaien van de Noordelijke IJszee. Hij paait in de herfst, van oktober tot november. Hij rijpt op de leeftijd van 6-8 jaar. De eieren zijn lichtgeel en groot, tot 4,0-4,2 mm in doorsnee. Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit benthische ongewervelden.

Hoe kook je snapper in de oven

Gebakken snapper in folie

Laat de vis eerst ontdooien, maar niet helemaal, zodat hij gemakkelijker kan worden schoongemaakt en gestript. De vis met de wangen wordt ontdaan van schubben en vervolgens wordt met een scherp mes een insnijding gemaakt langs de buik van de kop tot de staart. Bij de kop zit gal, en niet zo'n beetje ook, dus probeer het niet aan te raken. Haal de nog niet gesmolten bevroren ingewanden eruit, verwijder opgehoopt bloed in de buurt van de ruggengraat, verwijder de kieuwen. Spoel de gestripte wintertaling goed af onder stromend water. Nu kunt u verder gaan met het koken.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Maak kleine insnijdingen langs de hele vis en leg er schijfjes citroen in.
2. Leg de vis vervolgens op een met folie beklede bakplaat, wrijf hem van binnen en van buiten in met zout, bestrijk hem met zure room en geef hem de tijd om te marineren.
3. Terwijl de vis marineert, bereidt u de groenten. Snijd de uien in halve ringen (150 gr) en de wortelen (130 gr). We hebben ook 1-2 citroenen nodig die in schijfjes zijn gesneden (afhankelijk van de grootte), 2 eetlepels zure room, zout en kruiden die voor vis zijn bedoeld.
4. Vul nu de vis met groenten en citroen.
5. Leg in de insnijdingen schijfjes citroen, langs de randen van de overgebleven gesneden groenten, citroen en bestrooi met kruiden. Wikkel de folie rond de randen, zodat het sap er tijdens het bakken niet uitloopt. Stuur in de verwarmde oven tot 200 graden gedurende 50-60 minuten (afhankelijk van het vermogen van uw apparaat).
6. Kant en klare vis wordt heet geserveerd!

Sliders gevuld met ui en dille

Chirp wordt beschouwd als een industriële vis die veel wordt gebruikt voor zowel alledaagse als feestelijke gerechten. Daarom bieden wij u een eenvoudig maar origineel recept voor wangetjes dat zowel geschikt is voor familiediners als voor feestelijke feesten.

Tijdens het koken en bakken wordt de vis doordrenkt met ui-dillevulling, wordt hij ongewoon mals en sappig, en wordt de ui in de vulling knapperig en heerlijk.

Hoe je voor te bereiden:

1. Pel de vis van de schubben. Snij voorzichtig zijn buik open, ontdarm hem en was hem. Laat de kop van de vis zitten, maar snijd de vinnen eraf.
2. Snijd een ui in halve ringen.
3. Hak de dille fijn.
4. Doe alles in een kom, breng op smaak met zout en peper, giet er twee eetlepels olie en het sap van een halve citroen over en meng.
5. Wrijf de binnen- en buitenkant van het viskarkas in met zout en peper, bestrijk het met de olie en vul het stevig met het dille-uienmengsel.
6. Zet de randen van de buik voorzichtig vast met tandenstokers om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitvalt op de bakplaat.
7. Snijd een tweede ui en een hele citroen doormidden. Leg de ui en de citroenhelften om en om op een rij op de bakplaat.
8. De gevulde vis wordt op een "podium" van uien en citroen gelegd, bestrooid met gehakte groenten en 35-45 minuten in een op 180-200 graden verwarmde oven gebakken.

Neem na 35-45 minuten de gebakken filet, gevuld met uien en dille, uit de oven, laat een beetje afkoelen, leg op een schaal en serveer met uw favoriete bijgerecht.

Gebakken schijfjes met aardappelen

Een recept voor een gebakken churro met aardappelen in een romige, aromatische kaaskorst in de oven. Dit gerecht lijkt meer op eenpansgerechten, het is niet moeilijk te bereiden, en het resultaat zal geen enkele kenner van gerechten op basis van noordelijke vis onverschillig laten.

Ingrediënten:

• Een vis - ~1,2 kilo
• Aardappelen - 4 knollen
• Ui hoofd - 1 pc.
• Peterselie Groenten
• Mozzarella kaas (voor de pizza) - 150g.
• Crème - 100 ml. (bij voorkeur 20-33%)
• Plantaardige olie
• Zout en versgemalen zwarte peper.

Hoe te koken:

1. Maak de vis klaar. Wassen, drogen, ontdoen van ingewanden, de kop afsnijden. Je hoeft hem niet te schillen, want we gaan hem fileren.
2. Spoel de binnenkant van de vis af en droog hem met keukenpapier.
3. Snijd de wang door langs de ruggengraat, snijd de ruggengraat en ribben uit.
4. Ontdoe de filets van hun vel, zout ze aan beide kanten met grof zout en peper ze met versgemalen zwarte peper. Snijd de vis vervolgens in stukken van 3-4 centimeter en leg de stukken in een kom; laat de filet gedurende ongeveer 20 minuten zouten en op smaak brengen met peper.
5. In de tussentijd, doe de groenten. Pel de uien en de aardappelen, was de kruiden en snijd de steeltjes eraf.
6. Snijd de aardappelen in zeer dunne ringen, niet meer dan 1 mm dik, de ui in halve ringen, hak de peterseliekruiden grof. Combineer de ui en de kruiden tot een "kussentje" van groenten.
7. Doop de bodem van de braadpan in boter of plantaardige olie en schik de ui en de kruiden in een gelijkmatige laag.
8. Leg de gemarineerde chilifilets erop en stapel de aardappelcirkels in een enkele laag op de vis.
9. Giet de room over de vis en de aardappelen tot de room het oppervlak van de braadpan net bedekt heeft.
10. Strooi er een flinke laag grof geraspte mozzarella over.
11. Stuur de vorm voor het bakken met de vis in een voorverwarmde oven van 180 graden om te bakken tot zich een mooi bruin korstje vormt, ongeveer 40-45 minuten.

Schotel van kaas met aardappelen in de oven is klaar, nu kunt u het serveren in porties, versieren met peterselie indien gewenst.

Zeevis met bloemkool onder kaas

Vis gebakken met bloemkool is een maximum aan eiwitten en vitaminen en een minimum aan calorieën. Bereid de noordelijke marene met ons snel en makkelijk recept. Waardeer de delicate smaak van de delicatesse.

Ingrediënten:

• 1 cheer die ongeveer 0,8 kilo weegt;
• 100 gram roomkaas;
• 4-5 gedroogde takjes tijm;
• 1 grote teen knoflook;
• 1 kleine vork bloemkool;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• 10 gram verse bieslook of peterselie voor decoratie;
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Recept:

1. Bereid de ingrediënten voor het bakken - ontdooide noordse chilipepers, bloemkool, boter, kaas, specerijen, knoflook en kruiden.
2. Kook water in een pan. Proef en breng op smaak met zout. Kook de bloemkool 3 minuten. Spoel af boven een vergiet, overgiet met koud water en laat uitlekken en afkoelen.
3. Rasp de kaas en pers een teentje knoflook.
4. Ontdoe de snapper van zijn ingewanden, verwijder de schubben. Verwijder vinnen en kieuwen. Spoelen. Maak dwarse insnijdingen van ongeveer 1 cm diep.
5. Zet de oven aan op 220 graden. Peper en zout de buitenkant en de holte van de vis. Vullen met knoflook en tijmtakjes. Plaats in de hittebestendige bak.
6. Overgiet de vrije bodem van de bak met olie. Leg 1 laag bloemkool naast de vis en bestrooi met de kaas.
7. Bak de schotel in 23-25 minuten mooi goudbruin. Nu hoef je alleen nog maar voor te bereiden om te serveren. Leg een portie van de wangen en wat bloemkool op een bord. Garneer met gehakte groenten, peper en serveer! Eet smakelijk!

Kookrecept van Jamie Oliver

De wintertaling wordt beschouwd als een gewaardeerde commerciële vis, dus het is een must om te proberen. En nu hebben we een recept van Jamie Oliver om het in de oven te bereiden. Na uw eerste ervaring met het bakken op deze manier, zult u geen vragen meer hebben over hoe u wangvis in de oven moet bereiden.

Ingrediënten:

• hele wangen;
• tafel zout en peper mix;
• drie grote uien;
• een paar citroenen;
• een bosje dillegroenten.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Bestrijk het juichkarkas met een mengsel van peper en zout en wrijf het goed in met olijfolie.
2. Hak de dille fijn, snipper een ui fijn en pers het sap van een citrusvrucht uit. Meng de ingrediënten van deze stap, voeg olie en zout toe.
3. Olie een bakplaat in en leg er de resterende uisnippers en citroenschijfjes in. Verdeel de vis erover.
4. Vul de vis met de vulling en verdeel er een beetje over. Bak de visschotel gedurende 45 minuten, temperatuur - 220°C.

Hoe maak je een pan gebakken chikur

Gebakken paardenbloem met groenten

Lijst van noodzakelijke ingrediënten:

• kruiden en zout;
• 50 gram zonnebloemolie;
• 50 gram boter;
• 1/2 citroen;
• 1 peper;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1-2 aardappelen;
• 300-400 gram verse visfilets.

De bereiding van het gerecht is verschillend in volgorde:

1. Beenderen, ingewanden en schubben worden volledig verwijderd van vis die in om het even welk water is gevangen. Marineer dan met kruiden gedurende 15-20 minuten.
2. In het vorige stadium worden de beenderen en de kop die overblijven van het snijden in de pan gedaan. Ze worden ook gekookt met de kruiden, wat minstens 30 minuten duurt.
3. De bouillon moet in zijn definitieve vorm worden gezeefd en vervolgens moet er 50 gram boter in zachte vorm aan worden toegevoegd. Klop alles met een garde tot er een dikke, homogene textuur ontstaat. Zo ontstaat een saus die men in een waterbad kan laten stomen. Pas dan zal het zijn normale vorm aannemen.
4. Ontdoe de groenten van hun velletje in welke vorm dan ook en snijd ze in halve broden. Dan worden ze gebakken tot alles gaar is.
5. Rest nog de visfilets te bakken in een beetje zonnebloemolie.
6. Een witte saus en een groentegarnituur vormen een mooie begeleiding bij het opdienen. Maar je kunt alle andere groenten gebruiken die je lekker vindt, niet alleen de hierboven genoemde.

Geroosterde filet van chirp

Het makkelijkste wat je met riviervis kunt doen is ze bakken. Maar grote exemplaren zoals snapper zijn niet echt gemakkelijk in een pan te bereiden. Daarom wordt aanbevolen ze te fileren. Het is beter om alle graten te verwijderen, zodat u zonder problemen van de snack kunt genieten. En, natuurlijk, vergeet de garnering niet. In dit geval is het geroosterde groenten en witte saus.

Ingrediënten:

• wintertaling - 1 karkas;
• boter - 45 gram;
• zout naar smaak;
• gefilterd water - 1 kop;
• gemalen peper;
• citroensap;
• aardappelen - 2 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• aubergine - 1 pc;
• courgette - 1 stuk;
• grote bol;
• cherry tomaten - 5 stuks;
• 10 milliliter geraffineerde olie.

Wijze van bereiding:

1. Was het schoongemaakte en van de ingewanden ontdane karkas en dep het af met doeken. Verwijder de kop en snijd de wangen in tweeën. Haal de ruggengraat eruit en verwijder de botten. Breng de filets op smaak met zout en een scheutje citroensap. Doe de fijngehakte boter (25 g) op de bodem van een steelpan. Leg de vis erop en zet apart.
2. Giet een glas water in een kleine pan en doe de visgraten erin. Roer het zout en de gemalen peper erdoor. Breng de bouillon aan de kook en laat hem een half uur koken. Zeef de saus vervolgens en doe hem terug in de pan. Roer er zachte boter (20 g) door en laat indikken op laag vuur. Gebruik een garde voor dit.
3. Laat de dressing in een warm waterbad liggen zodat hij niet afkoelt. Meng ondertussen de paprikaschijfjes, uiringen, halve kersen, aardappelpartjes, aubergine- en courgetteschijfjes door elkaar in een hoge pan. Kruid de groenten met zout en peper en besprenkel met olie. Meng de garnering en bak in de oven op 195 graden. Tijd - 40-45 minuten.
4. Zet als laatste stap de sauteerpan met de filets op een matig vuur. Schroei de teal aan beide kanten goudbruin.

Leg de groenten en de stukjes vis op een bord om te serveren. Top met de dikke saus en kruiden.

Koken van heerlijke gegrilde snapper

Ondanks de eenvoud van het bereiden en bakken van chirp, kunt u volop genieten van de rijke smaak van deze voortreffelijke noordelijke vis!

Ingrediënten:

• 1 wilde wintertaling voor 2 tot 3 kilo;
• 10 gram verse marjolein of tijm;
• 10 gram verse peterselie;
• 30 milliliter olijfolie;
• 50 gram boter;
• zout en versgemalen zwarte peper.

Wijze van bereiding:

1. Ontdooi de wangen op de onderste plank van de koelkast. Pel de schubben eraf, verwijder het binnenste, de vinnen en de kop. Was de vis met koud water, veeg af met een enkele handdoek.
2. Wrijf het karkas van buiten en van binnen in met zout en peper. Leg bundeltjes aromatische kruiden in de holte, besprenkel de chirp met olijfolie. Wikkel nu in folie en laat 1,5 tot 2 uur marineren in de koelkast.
3. Verwarm de grill voor op een hoog vuur en bak gedurende 30-40 minuten. Als de tijd om is, rolt u de folie voorzichtig af en controleert u of de wangen gaar zijn. Bak nog 5-10 minuten door indien nodig.

Serveer de vis warm met een bijgerecht van aardappelen en groenten. Besprenkel met gesmolten boter. Geniet van de goddelijke smaak!

Hoe zout je churre op de juiste manier

De wang is niet een vis die iedereen kent. Maar als het in de keuken komt, vraag je je misschien af wat je ermee moet doen. Je kunt het bakken of er soep mee koken. Alles zal op dezelfde manier gebeuren als met andere zeevruchten. Maar hoe moet je het zouten? Dat is makkelijk. Laten we dit tot op de bodem uitzoeken.

Voorbereiding van de snapper op het zouten

Als uw vis in de vriezer heeft gelegen, ontdooi hem dan. Zet het gewoon bij de gootsteen en wacht tot het ontdooit. Maak vervolgens de schil van het karkas schoon. Je moet wat harder je best doen, want er zouden geen schubben meer over moeten zijn. En dan de wang. Was het nu heel goed onder koud water. Er mag geen bloed of membraan in zitten. Dan snij je het hoofd eraf. Maak insnijdingen in de vis langs de ruggengraat. Rol het karkas uit zodat het op een open boek lijkt.

Bereiding van licht gezouten snapper

Neem een grote, schone en droge geëmailleerde of glazen schaal. Strooi wat zout op de bodem. Leg vervolgens de karkassen die je hebt bereid. Strooi er een gelijkmatige, dunne laag zout over. Wrijf het er niet in. Leg de wangen er bovenop. Bestrooi met zout. Ga zo door tot de vis gaar is. Afmaken met zout. Bedek de bovenkant met huishoudfolie of gebruik folie. Zet 10-12 uur in de koelkast. Haal de vis er daarna uit en spoel het achtergebleven zout af. Droog het af. U kunt het vlees scheiden van de botten en de huid. Licht gezouten cracker is klaar om te eten. Bewaar dergelijke vis niet langer dan 5 dagen in de koelkast.

Hoe zout je bosmarmotten om te drogen

Om de vis verder te drogen, moet hij gezouten worden. Zo. Schil en gewassen karkassen in een grote diepe bak (geëmailleerd, glas of plastic). Nog één ding: het is beter om de kieuwen te verwijderen. Strooi het zout over de wangen. Roer het door elkaar. De vis mag niet op elkaar gestapeld worden. Het zout moet de karkassen bedekken in een dunne, gelijkmatige laag. Zet het product nu in de koelkast, afgedekt met een deksel of huishoudfolie. Na 1-1,5 dag de vis wassen. U kunt het een beetje in koud water weken, ongeveer 15-20 minuten (dit is voor liefhebbers van zoutarme vis). Hang de vis daarna een paar dagen in de schaduw op de tocht (afhankelijk van hoe droog je je vis graag hebt). Gedaan.

Recept voor vissoep van knoflookvis

Voor het koken heb je nodig:

• vis vis;
• 300 gr aardappelen;
• 100 gr. wortelen;
• 150 gr. uien;
• 100 gr. rijst;
• 6 zwarte peper erwten;
• 6 pts. piment;
• bundel - peterselie of dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 40 ml. zonnebloemolie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Doe geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, gewassen rijst en een kleine hele geschilde ui in een pan met water (om een heldere bouillon te maken) en zet op het vuur.
2. Terwijl het water kookt, maakt u de vis schoon, ontdoet u hem van de ingewanden en snijdt u hem in kleine stukjes. Snijd de ui en wortel fijn en bak ze in een pan met olie.
3. Als de aardappelen half gaar zijn, voeg je de kikkererwten toe. Doe er vijf minuten voor het einde de gebakken ui en wortels, zwarte peper, oregano, laurier en zout in.

Bij het opdienen leggen we een paar takjes peterselie of fijngehakte dille om het gerecht te versieren.

Het roken van snapper: warm of koud

Voorbereiding van de vis voor het roken

De koude en warme rookmethode wordt vaak gebruikt bij de bereiding van snapper. Het is belangrijk dat de vis goed wordt voorbereid voordat hij wordt gerookt.

De wintertaling wordt bevroren geleverd, dus moet ze langzaam worden ontdooid voor het roken. Doe dit bij kamertemperatuur of in schoon water van niet meer dan 15°C graden.

Belangrijk! Het ontdooien duurt 2 tot 5 uur. Los een beetje keukenzout op in water om alle nuttige eigenschappen van het vlees te behouden.

Ontdoe de ontdooide vis van schubben. Het kan echter worden gelaten, omdat het gemakkelijk van de gerookte vis te scheiden is. De kop en de staart worden afgesneden, en het binnenste wordt gestript door een insnijding te maken vanaf de onderrugvin. Wees vooral voorzichtig met het verwijderen van de galblaas, anders krijgt het delicate vlees een bittere smaak.

Koud roken

Het koud roken van verse snapper behoudt zoveel mogelijk van zijn voedingsstoffen. Bereid de vis eerst en marineer hem ongeveer 2-3 dagen in zout of een pekel op basis van zout. De vis wordt vervolgens geweekt in schoon water om het overtollige zout kwijt te raken en wordt gedroogd in een geventileerde ruimte. Nog vóór het drogen kunnen houten stokjes in de buik van de snapper worden gestoken om hem goed te laten verwelken en vervolgens te laten roken.

De bereide vis wordt in de rokerij geplaatst. Koudrookkisten hebben gewoonlijk hangers waaraan de vis hangt. Voor het roken kan men standaard elzenhoutsnippers kiezen of op zoek gaan naar hout van fruitbomen zoals kersenbomen, perenbomen, appelbomen. De chirp moet 10 tot 24 uur worden gerookt bij een temperatuur van ongeveer 30 graden Celsius. Een moderne rookmachine doet dit heel goed.

Het koud roken mag de eerste 8 uur niet worden onderbroken, zodat het product niet bederft, want in die periode ondergaat het vlees een basiswarmtebehandeling.

Tijdens het rookproces krijgt de Čokur een mooie gouden kleur, het vlees verliest zijn elasticiteit en nuttige eigenschappen niet. Gerookte wintertaling is een heerlijk hapje dat er mooi uitziet en heerlijk smaakt.

Heerlijke riviervis zal de voorraad voedingsstoffen in het lichaam aanvullen. Op de juiste wijze gerookte wangen verliezen vrijwel geen van hun gezondheidsvoordelen en de rook ontsmet het vlees. Kies verse vis om te roken en bewaar het eindproduct niet langer dan 3 dagen in de koelkast.

Recept voor warm roken

Warmgerookte vis gaat goed samen met bier of als een op zichzelf staand gerecht.

De keuze van het juiste hout voor het rookproces maakt het gerecht voor 50% geslaagd. Idealiter wordt elzenzaagsel en jeneverbeshout gekozen. Tuinbomen zijn zeer geschikt als belangrijkste grondstof voor de rook.

Ingrediënten:

• tafelmosterd - 3-4 theelepels;
• theelepel - 3 karkassen van 2 kilo;
• kruidnagels - naar smaak;
• geraffineerde plantaardige olie - 1,5 eetlepels;
• 6 % tafelazijn - 2 theelepels;
• grof zout - naar smaak.

Stap voor stap recept:

1. Spoel de vis schoon van ingewanden met koud stromend water en marineer. Wrijf de wangen royaal in met keukenzout en besprenkel ze met azijn. Marineer 24 uur in de koelkast onder een deksel.
2. Neem na 24 uur de wangen eruit, smeer ze overvloedig in met een mengsel van mosterd, plantaardige olie en kruidnagels. Breng op smaak met een laurierblad en zwarte peper. Laat de plakjes een uur rusten.
3. Maak ondertussen houtsnippers klaar en leg ze op de bodem van de rookoven. Leg na 40-60 minuten de gemarineerde kip op het rooster van de rookoven. Het is beter om het rooster vooraf in te vetten met geraffineerde olie. Sluit het deksel en rook de vis gedurende een uur bij een rooktemperatuur van 80-90°C.

Gerookte wang is klaar wanneer het vlees zacht wordt en tot vezels verkruimelt. Eventueel kunt u het gerecht garneren met dille en schijfjes tomaat. Het eindproduct heeft een aromatische bruine korst en het vlees kan gemakkelijk van de beenderen worden gescheiden. Het kan een paar dagen worden bewaard, maar het wordt aanbevolen het meteen op te eten.

Bereiding van wangkuit

Wangkuit is een gezond voedingsproduct dat heerlijk smaakt en voedzaam is. Het overtreft melk, vlees en sommige andere producten in calorieën. Bovendien is kaviaar rijk aan voedingsstoffen: vitaminen en mineralen, vetten, bevat veel hoogwaardige, licht verteerbare eiwitten.

Om "boltushka" te bereiden, moet de kaviaar uit de vers gevangen wang worden gehaald, in een zeef onder koud water worden gespoeld en van de folies worden bevrijd. Vervolgens zout en fijngehakte knoflook toevoegen (1 klein teentje per portie kaviaar van een chirp). Laat 10-15 minuten staan en u kunt het met brood eten.

Kleine inheemse volkeren van het Noorden gebruiken graag kaviaar bij het koken van gebakken viskluifjes. Een laurierblad, ui, gemalen zwarte peper en wilde paddestoelen - espenzwammen en wilde boleten - worden ook aan het gerecht toegevoegd. Alles wordt grondig gebakken en opgediend als een gerecht op zich.

Andere recepten met vis (wangen)

Gestoofde vis op joodse wijze

Zoutwatervis is te vinden in vele keukens over de hele wereld. Maar niet iedereen weet hoe je riviervis moet klaarmaken. Ten eerste heeft het een eigenaardige smaak. Daarom is het belangrijk om het in citroensap (azijn) of melk te weken, tenminste voor een tijdje. Ten tweede, het heeft nogal wat pips. Dit betekent dat je heel voorzichtig moet zijn bij het koken. Of hij kan in zijn geheel worden gestoofd met wortelgroenten en kruiden zonder de beenderen te verwijderen. Zoals in dit recept voor Joodse wangetjes.

Ingrediënten:

• wangen - 1,5 kilo;
• selderij wortel - 70 gram;
• prei - 70 gram;
• ui;
• verse peterselie;
• kaneel - 1/2 theelepel;
• zout naar smaak;
• laurierblad;
• kruidnagels - 2-3 stuks;
• zwarte peper;
• koel water - 700 milliliter.

Wijze van bereiding:

1. Pel een middelgrote ui en selderij. Snijd de wortelgroenten in dunne plakjes. Hak ook de prei en de peterselie fijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar en giet er kokend water (100 ml) over. Roer het zout, de peper, het laurierblad en de kruidnagels erdoor. Roeren en opzij zetten.
2. Ontdoe het everzwijn van de ingewanden en verwijder de schubben. Snijd de kieuwen eruit en was ze in koud water. Doe de vis in de braadslede met het water, de groenten en de kruiden. Breng de vloeistof op een laag vuur aan de kook. Verwijder het schuim met een schuimspaan.
3. Voeg na 10 minuten nog eens 100 ml water toe en laat verder stoven. Voeg na nog eens 10 minuten opnieuw 100 ml water toe. Herhaal dit proces 4 keer. Voeg op deze wijze 600 ml water toe (de eerste portie, vermengd met de kruiden, niet meegerekend) en laat indampen.
4. Door het water in kleine porties te weken, zal de zeebaars niet koken maar sudderen. En gezien de hoeveelheid kruiden en wortels, krijgt de vis een verbazingwekkende mengeling van smaken. Na het uitzetten van het vuur is het aan te bevelen om het te laten sudderen.

Leg bij het opdienen schijfjes citroen en gehakte kruiden op de vis. Het is ook aanvaardbaar om het in porties te hakken.

Riette van snapper en gerookte heilbot

Riette is een methode om vlees en vis te bereiden. Het is in wezen hetzelfde als paté, alleen met een andere consistentie en een grovere, vezeligere textuur. Het doet enigszins denken aan de inheemse paté, maar het Franse gerecht heeft zijn eigen speciale smaak en draai.

Ingrediënten:

• 300 gram;
• gerookte heilbot 60 gram;
• verse dille 1 gram;
• natuurlijke zure room/yoghurt 40 gram;
• roomkaas 100 gram;
• citroensap naar smaak;
• zout en peper naar smaak.

Om de vis te koken:

• ui;
• wortelen;
• dille stengels;
• laurierblad;
• citroen;
• peperkorrels;
• witte wijn.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Doe verse vis in een steelpan, giet er koud water over, voeg alle ingrediënten toe en laat het geheel op laag vuur na koken gedurende 10 minuten. Laat de vis in deze bouillon afkoelen.
2. Hak de dille, de heilbot en de chirp fijn met een lepel in dezelfde kom, voeg de kwark en de rest van de ingrediënten toe, meng goed en laat ten minste 3 uur in de koelkast staan.

Gekookte entrecote in witte saus

Degenen die, om welke reden dan ook, een dieetmenu hebben gevolgd, hebben zeker gekookte vis geprobeerd. En ze hebben nauwelijks goede herinneringen aan deze culinaire ervaring. Maar je kunt vis op verschillende manieren koken. U kunt het bijvoorbeeld koken met wortelgroenten. En dan smoren in een roomsaus met knoflook. U krijgt een verbazingwekkend lekker gerecht dat zich niet schaamt om te serveren bij elke feestdag of familiediner.

Ingrediënten:

• wintertaling - 2 karkassen;
• zwarte peper - 5 erwten;
• ui;
• zout naar smaak;
• laurier - 2 bladeren;
• gefilterd water - 1-1,5 glazen;
• wortelen - 1 eenheid;
• room - 1 kop;
• bloem - 1 theelepel;
• teentje knoflook.

Wijze van bereiding:

1. Ontdoe de gestripte karkassen van de wintertaling van schubben. Snijd de kop en de staart eraf. Maak een insnijding langs de ruggengraat en verdeel in twee helften. Verwijder voorzichtig het skelet van de vis en pik de graten eruit met een pincet. Laat de filets heel of snijd ze in stukken.
2. Breng het water aan de kook en breng het op smaak met zout. Voeg ook de laurier, enkele peperkorrels, de fijngehakte ui en wortel toe. Wanneer de geurige bouillon aan de kook komt, de bereide filets voorzichtig toevoegen. Het water moet het slechts licht bedekken. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
3. Neem de vis met een schuimspaan uit de pan en leg hem op een bord. Zeef de bouillon uit de pot. Gooi alle ingrediënten weg waarop het is gekookt. Giet het vocht in een diepe pan en voeg de room toe. Breng de dressing aan de kook en giet de bloem er in een dun straaltje bij. Voeg de geperste knoflook toe.
4. Kook onder voortdurend roeren om klontvorming te voorkomen. Twee tot drie minuten na het koken de gekookte filets in de pan met de saus leggen en nog een paar minuten stoven.

Serveer de vis in witte saus met gegrilde groenten of aardappelpuree. Het gerecht kan worden afgemaakt met augurken en een sneetje knapperig brood.

Sugudai van chirp

De sugudai is een oud Siberisch en noordelijk gerecht. Hij wordt het best bereid met de delicate witte vis van de familie van de witvis. De bevroren visfilet wordt gemengd met een hoop uien, zonnebloemolie, gezouten, gepeperd en er wordt op gewacht. Een beetje. Een paar uur. En de meest ongeduldigen kunnen meteen beginnen met eten. Besprenkeld met citroen en belegd met zwart brood.

Tip! De toevoeging van citroen is een afwijking van de traditie en deze stap kan in het recept achterwege worden gelaten.

Ingrediënten:

• 1 kg filet van chirp, witvis of muksun;
• 2 medium uien;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 eetlepel citroensap;
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper;
• zout.

Ontdooi de bevroren vis een beetje, maar niet helemaal. Snij de kop en de staart eraf. Snijd de filets van de ruggengraat af en snijd vervolgens met een mes de graten van de buik af. Snijd in 1,5 cm dikke plakken kruislings door. Leg de vis in een geëmailleerde of glazen schaal. Snijd de ui in ringen en meng voorzichtig door de vis. Breng op smaak met zout en peper, voeg het citroensap toe en 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie zonder scherpe geur. Roer de vis er weer door, maar zorg ervoor dat hij niet verkruimelt. Zet minstens 3 uur in de koelkast. Vis als deze is in de koelkast een paar dagen houdbaar.

Wangpastei

Om wangentaart te maken, hebben we nodig:

• 1 pakje margarine;
• een half pakje kefir;
• 2 eieren;
• bloem;
• 0,5 theelepel zuiveringszout;
• 1 theelepel zout;
• ontbeende vis.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Hak helemaal aan het begin de margarine fijn met de bloem (je moet een poeder krijgen). Voeg eieren en kefir toe, meng tot een homogeen mengsel (voeg bloem toe). Het deeg moet zacht en niet kleverig zijn.
2. Wikkel het klaargemaakte deeg in een zak en laat het een half uur in de koelkast rusten terwijl u de vis schoonmaakt.
3. Pel de vis van de graten en laat alleen de filets over voor de taart. Kook ondertussen 1 kop rijst. Snijd 1 ui in ringen.
4. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee porties. Rol een deel 0,7-1 cm dik uit en leg het op een bakplaat. Leg de vis erop en breng op smaak met zout, peper en laurierblaadjes.
5. Bedek de taart met de tweede laag.
6. Zet de taart 40 minuten in een goed verwarmde oven. Als u ziet dat de bovenkant komt, kunt u die afdekken met folie, zodat hij niet verbrandt.

Stroganina gemaakt van houtsnippers

De melkvis, of eendje, zoals hij wordt genoemd, is een prachtige vis. Deze vis leeft in Rusland, in het noordelijke deel en natuurlijk in Kamtsjatka. Vaak kan één zo'n vis wel 16 kg wegen! De vis is zeer gemakkelijk te herkennen aan zijn karkas. Het is vrij breed en afgeplat met twee vaten. Wat kook je met zo'n vis? Natuurlijk, stroganina. Dit gerecht is een van de populairste Yakut delicatessen. De vers ingevroren vis moet zeer dun worden gesneden. Het is niet zo gemakkelijk te doen. Het is zeer belangrijk de juiste kooktechniek te kennen. Als u in het noorden woont en het geluk hebt gehad een brutale vis te pakken te krijgen, dan moet u dit heerlijke voorgerecht proberen. Vis gekookt volgens dit recept zal elke feesttafel sieren.

Ingrediënten voor 4 porties:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Zout en peper - naar smaak.

Stap-voor-stap recept:

1. Bereid de vis van tevoren. Hij moet goed worden gewassen onder stromend water, ontdaan van schubben en bijgesneden vinnen. Leg het product minstens 10 uur in de vriezer, zodat de vis een stevig blok ijs wordt.
2. Volgens de Yakoetische volkstraditie wordt eerst de neus van de vis afgesneden, zodat de vis later goed op het vlakke gedeelte zal staan. Het is belangrijk een zeer scherp mes van dik staal te gebruiken, want u werkt met een bevroren product dat moeilijk te snijden zal zijn.
3. Leg de vis op het snijvlak en pel geleidelijk de huid eraf. Begin waar de bovenste vinnen eerder zijn afgesneden. De huid moet aan de boven- en onderkant worden ingesneden, zodat de bovenste en onderste helften gemakkelijk kunnen worden afgesneden. Voer deze procedure aan beide zijden uit.
4. Tegen die tijd is de vis een beetje losgekomen. De sneden zijn zo gemaakt dat de huid gemakkelijk van het vlees kan worden gescheiden.
5. In dit stadium moet de staart van de vis worden afgesneden. Het kan aan de dieren worden gegeven.
6. Als de vis licht gebogen is, moet eerst de bovenrand worden schoongemaakt. Gebruik de rand van het mes om de huid op te pakken. Het is niet makkelijk om het te verwijderen. U kunt een tang gebruiken als handig gereedschap. U moet ze gebruiken om het vel te fixeren en zo zal het gemakkelijker zijn om het van het vlees te scheiden. Zodra u het midden van de huid hebt bereikt, kunt u de tang verwijderen en met uw handen werken. Voer deze procedure aan beide zijden uit. Belangrijk is dat de vis goed vastzit op de tafel en stevig met uw handen wordt vastgehouden, zodat hij er niet uitglijdt.
7. Je kunt de huid ook om het mes wikkelen, zodat het makkelijker te verwijderen is.
8. Leg de vis op een snijplank op het platte gedeelte van de afgesneden neus. Snijd met een mes zeer dunne plakjes van boven naar beneden. Doe deze procedure tot u de ruggengraat bereikt. Draai de vis op de andere kant en behandel hem op dezelfde manier.

Voordat u de vis opdient, kunt u hem lichtjes bestrooien met zout en uw favoriete kruiden. Gemalen zwarte peper of een mengsel van peper en Provençaalse kruiden zijn ideaal. U kunt er ook wat aromatische knoflookolie of een scheutje citroensap over sprenkelen.

Snelle wanglapjes

Zeer gemakkelijk te maken pasteitjes van witvis die mals en smakelijk zijn. Naast de ingrediënten hebt u een geslepen lendenstukmes en een keukenmachine of vleesmolen nodig.

Ingrediënten:

• Ongeveer 1,5 kg van een kop witvis;
• 4-5 sneetjes brood voor de croutons;
• 100 milliliter melk;
• 1 rauw ei;
• 2 theelepels citroensap;
• 10 gram verse peterselie;
• 1 grote ui;
• broodkruimels;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Wijze van bereiding:

1. Week het brood in melk. Scheid elke visfilet van de graten, spoel af en dep af met een droge doek.
2. Pel en snipper de ui, spoel de kruiden. Doe de vis, ui, peterselie en het geperste brood door een vleesmolen. Meng vervolgens het vismengsel met het ei, de kruiden en het citroensap en meng goed.
3. Verhit een koekenpan met olie een beetje op middelhoog vuur.
4. Vorm er kleine platte pasteitjes van, wentel ze in paneermeel en bak ze aan beide kanten 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveer de viskoteletten met gekookte aardappelen en groentesalades, zoals die uit de Koreaanse keuken.

FAQ: Vaak gestelde vragen

Hoe smaakt wang vis?

De vis heeft een zeer malse en sappige filet met een aangename milde smaak. In de keuken wordt snapper gerookt, gepekeld, gezouten en gebakken, gekookt en in de oven gebakken.

De chikur: is het vet of niet?

Hoewel het vlees van de chikur zeer vet is (6 g), behoort het tot de dieetproducten, omdat de caloriewaarde laag is (88 kcal per 100 gram).

Zitten er veel graten in de vis?

Ondanks zijn vrij grote omvang zitten er bijna geen kleine botjes in het vlees.

Is de vis een rode of een witte vis?

De wang is een lid van de zalmfamilie. Het vlees van deze noordelijke vis heeft een witte kleur.

Lijdt de juichvis aan opisthorchiasis?

Zeer zelden zijn er gevallen van wormbesmetting van individuen na het eten van kleine visjes, waarvan het lichaam de larven van opisthorchus bevat.

Hoe snijd ik een wangvis of een andere vis?

Vis snijden lijkt ingewikkeld, inspannend en tijdrovend. In feite kunnen de meeste vissoorten in een paar minuten gefileerd worden. Alles wat je nodig hebt zijn je handen, een mes en de kennis om het goed te doen. Zelfs een kok die nog maar pas kookgereedschap heeft, kan dit proces heel goed aan. Hier zijn de stap-voor-stap instructies die het snijden van de vis een stuk makkelijker zullen maken.

1. Neem onze vis en droog hem goed af. Als het karkas bevroren was - ontdooi het. Dan ontdoen we de vis van schubben en verwijderen we nogmaals al het vocht. Dan kun je de buik opensnijden en de ingewanden eruit halen. Daarna wordt de vis grondig gewassen en met papieren handdoekjes weer goed afgedroogd.
2. Snij al het overbodige van de vis af. Verwijder eerst de staart en de kop. U hoeft ze niet weg te gooien; als u wilt, kunt u ze allebei gebruiken voor soep of visbouillon. Uiteraard moet de vis, na het afsnijden van de overbodige delen, opnieuw worden gewassen en gedroogd, net als de afgesneden delen zelf (als ze zullen worden bewaard en niet in de vuilnisbak zullen belanden).
3. Neem een zeer scherp mes en trek een nette lijn langs de ruggengraat van de vis. Begin het mes van de staart van het karkas naar de nek te leiden. Op deze manier kunt u de filetlap verwijderen. Het vlees moet met het mes langs de botten worden verwijderd. Tijdens het werk, altijd focussen op de ruggengraat.
4. Droog de filet nogmaals met keukenpapier. Er is niet veel meer te doen. Gewapend met een voedselpincet, begin je langzaam en verwijder je voorzichtig alle botten. Wees vooral voorzichtig als de vis een riviervis was. Daarna is de filet klaar om te koken, te braden, te marineren, te bakken en andere soortgelijke procedures.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van de vis?

Voordelen voor het lichaam:

1. Versterkt het hart en de gehele bloedsomloop van de persoon.
2. Werkt om beroertes en hartaanvallen te voorkomen.
3. Activeert het werk van de hersenen.
4. Werkt op het lichaam als een kalmerend middel.
5. Werkt ter versterking van botten en kraakbeen.
6. Normaliseert het metabolisme van het lichaam.
7. Versterkt het immuunsysteem.
8. Vermindert de kans op kanker.
9. Het versterkt nagels en haar en maakt de huid glad.

Chira wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, omdat alle sporenelementen die deze vis bevat, gunstig zijn voor de ontwikkeling van baby's.

Hoe lang kan ik snapper in de vriezer bewaren?

Dat hangt af van de vriezer en de bewaarmethode. Als de vriezer een aparte vriezer heeft en de vis hermetisch is afgesloten (bijvoorbeeld in een plastic zak) - kan de houdbaarheid oplopen tot 6-12 maanden. Anders alleen om te bakken, te koken of in de oven te bakken.

Hoeveel kost het om zeebrasem te eten?

Dit zijn de prijzen die u in de winkels voor wangen kunt vinden:

1. Vers gebraden karkas van cheekura kost in Rusland gemiddeld ongeveer 700 p. per kg.
2. De prijs voor een koude of warme gerookte chikur varieert van 1200 tot 1500 roebel per kilo.
3. Chikura in blik kost 200-250 roebel per stuk.

De kosten van kaviaar van zo'n zeldzame vis zullen naar verwachting aanzienlijk zijn. Afhankelijk van de regio en het soort kaviaar (vers, gezouten, diepgevroren) varieert de prijs van 4.000 tot 12.000 roebel per kilogram.