Vaak fouten die crème-kaas doen mislukken

De veelzijdige crème-kaascrème met een delicate textuur wordt gebruikt voor het coaten, het platdrukken van taarten, het maken van cupcake hoedjes en het layeren van broodjes. U kunt met het product experimenteren door verschillende additieven aan het recept toe te voegen. Het is gemakkelijk te gebruiken, snel klaar te maken en valt er niet af. Beginnende koks maken soms fouten. De room is te lopend, houdt zijn vorm niet of barst. Gebruik het advies van professionals om fouten te voorkomen.

Veel voorkomende fouten die maken dat roomkaas niet werkt

Ondanks de eenvoud van de technologie, bereikt het dessert niet altijd de juiste consistentie. De meest gemaakte fouten bij het maken van crème chèse:

Producten van slechte kwaliteit

Het dessert wordt gemaakt met roomkaas, poedersuiker, room of boter.

Om ervoor te zorgen dat de room zijn vorm behoudt en niet inklinkt, kiest u room van dierlijke oorsprong (geen plantaardige room) met een vetgehalte van 33-38%. De romigheid wordt verkregen met 82 % natuurlijke boter, die niet mag worden vervangen door smeersels, margarine of andere plantaardige of braadvetten.

Het belangrijkste ingrediënt in de roomkaas is roomkaas. Een product van goede kwaliteit mag niets anders bevatten dan room, wrongel, melkpoeder, zout en zuurdesem. De kaas is goed geklopt en heeft een homogene textuur zonder klonters, met een vetgehalte van ten minste 60 % van de droge stof.

Combinatie van ingrediënten bij verschillende temperaturen

Afbrokkeling en klontvorming zijn de redenen voor het gebruik van ingrediënten met verschillende temperaturen. Dit kan een kritieke fout zijn bij botercrème.

Overmatig afranselen

Blijf de ingrediënten opkloppen tot het mengsel perfect homogeen is. Het "hoe langer hoe beter" principe werkt hier niet. Een te gaar dessert houdt zijn vorm niet, wordt lopend en verliest zijn vorm.

Onwerkbaar recept

Gebruik recepten uit gezaghebbende bronnen. Bekijk de masterclass kaascrème op video, anders leidt het niet volgen van de verhoudingen en kooktechnieken tot desastreuze resultaten.

Waarom de roomkaas splijt en hoe het te verhelpen

Roomkaas met boter of slagroom kan splijten als de ingrediënten op verschillende temperaturen worden gemengd of als de mixer te lang wordt geklopt.

Verwarm de mengkom met een föhn om de room en boter weer de juiste consistentie te geven. Klop de room met de elektrische mixer op de laagste snelheid tot de emulsie weer is gebroken. U kunt de fout niet herstellen als wei vrijkomt.

Maak de roomkaas dikker met het zetmeel verdund in water. Giet het vocht in de kom met het gelaagde dessert en klop tot het zoete mengsel glad is.

Een andere manier om de integriteit van de emulsie te herstellen is door deze te verhitten in een microgolfoven. Doe de room in de magnetron. Verwijder de recipiënt om de 20 seconden en klop het dessert met een mixer op lage snelheid tot er geen tekenen van scheiding meer zijn.

Wat te doen als de roomkaas lopend is

Als u het recept niet precies hebt gevolgd of producten met een laag vetgehalte hebt gekozen, zal het dessert lopend worden en zijn vorm niet behouden. Deze fout kan gemakkelijk worden vermeden door een verdikkingsmiddel te gebruiken.

Hoe verdikken?

Er zijn drie producten die de vloeibare consistentie van de crème kunnen verhelpen:

1. Gelatine. Giet 10 g verdikkingsmiddel in water op kamertemperatuur. Na 20 minuten oplossen in waterbad, laten afkoelen. Combineer de opgeloste gelatine met 3 eetlepels roomkaas, voeg toe aan de resterende room van 500 g, klop met een mixer. Zet een half uur in de koelkast om te stabiliseren.
2. Zetmeel. Het is het beste om maïszetmeel te gebruiken. Het is lichter dan aardappelpudding, verzwaart de room niet en maakt een dichte, luchtige crème. Per 0,5 kg room heeft u 1 lepel verdikkingsmiddel nodig. Verdun de maïzena in water. Giet de oplossing in het vloeibare room-kaasmengsel en klop gedurende twee minuten met een mixer. Zet minstens een half uur in de koelkast. Verdeel de dichte deegmassa over de taarten en bekleed de taarten.
3. Room verdikkingsmiddel. Koop het product in de supermarkt. Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking. Of maak het mengsel zelf door poedersuiker en aardappelzetmeel in een 2:1 verhouding te combineren.

Waarom borrelt de roomkaas?

Zelfs bij lage roersnelheden komt er lucht in de geklonterde room, die bellen vormt waardoor de dichtheid en de gladheid van de textuur worden verstoord. Dit probleem is niet moeilijk op te lossen. Gebruik gewoon een siliconen spatel na het gebruik van de mixer, mix het dessert met de hand en duw de lucht eruit.

Als de bubbelende kaascrème al op de taart is aangebracht, voeg dan meer crème toe aan de holtes en strijk het oppervlak glad met een egaliserende spatel.

Er ontstaan geen luchtbellen in het dessert als u de boter op kamertemperatuur met poedersuiker klopt, dan de roomkaas toevoegt en met een spatel roert.

Wat te doen als de roomkaas bitter is

Er zijn een aantal redenen waarom een dessert bitter is:

1. De houdbaarheidsdatum van de roomkaas is verstreken.
2. Bitterheid is inherent aan een bepaald merk mascarpone.
3. Er is meer vanilline toegevoegd of het gebruikte aroma is van slechte kwaliteit.

U kunt de bitterheid maskeren door fruit (banaan, aardbeien) aan de room toe te voegen. U kunt nog een partij roomkaas maken van kwaliteitsprodukten zonder vanilline, mengen met het bittere dessert of meer kaas en poedersuiker toevoegen en goed mengen.

Hoe verwijder je klontjes uit de crème chèse

Crèmes met klontjes zien er onesthetisch uit en zijn niet geschikt om gebak glad te strijken of van een laagje te voorzien. Er zijn drie oorzaken voor dit probleem: extreme temperatuurschommelingen, ingrediënten van slechte kwaliteit en onvoldoende grondig mengen.

Om een ongelijkmatige textuur te voorkomen, moet u de roomkaas en boter een uur voor het koken uit de koelkast halen.

De beste kazen voor roomkaas zijn Mascarpone, Philadelphia, Almette, goedkope Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio en Miletto.

Controleer de houdbaarheidsdatum en de manier waarop de producten in de winkel worden bewaard. Er kunnen zich klonters vormen als het product te diep wordt ingevroren. Beknibbel niet op de natuurlijke boter door te proberen het te vervangen door smeersels. Met goedkope ingrediënten krijg je geen luchtige, gladde crème.

Als u de kooktechniek volgt, alleen verse kwaliteitsproducten gebruikt en de juiste recepten kiest, zult u geen problemen hebben om de roomkaas te maken. Fouten gemaakt door gebrek aan ervaring, praktische vaardigheden, het is niet moeilijk om te corrigeren met roomboter of room creamer tips.