Hoe room vervangen in een recept: 8 vervangingsproducten

Crème, rijk aan voedingsstoffen, bevordert de botmineralisatie, voorkomt de vorming van cholesterolplaques, de ontwikkeling van atherosclerose. Het product wordt snel verteerd en omhult het slijmvlies van het maagdarmkanaal, wat nuttig is bij gastritis en maagzweer. Naast de positieve effecten op het lichaam, heeft natuurlijke crème veel contra-indicaties. Mensen met zwaarlijvigheid, hoge bloeddruk, een trage spijsvertering en mensen die willen afvallen, moeten bij het bereiden van thuismaaltijden alternatieven vinden voor het vette product.

Wat is room?

Verse room is een dikke, stroperige, zoete massa die uit oudbakken melk wordt gehaald. Dit veelzijdige product met een vetgehalte van 10ؘ-38% wordt gebruikt voor de bereiding van soepen, sauzen, milkshakes, vis- en vleesgerechten, suikergoed en desserts.

Soorten

Rauwe room met een houdbaarheid van één dag wordt gebruikt als grondstof voor drinkroom die een warmtebehandeling heeft ondergaan, zoals pasteurisatie, sterilisatie en ultrapasteurisatie.

In het eerste geval blijft het product "in leven", aangezien het niet hoger wordt verwarmd dan 70°C.

Bij ultrapasteurisatie wordt het product sterk maar kort verhit tot 120-140°C, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd van 4 dagen tot zes maanden.

Het veiligste, maar ook het minst bruikbare product is gesteriliseerd, dat gedurende lange tijd bij temperaturen van meer dan 100°C is behandeld.

Naast drinkroom verkopen winkels gedroogde room, room in blik en slagroom in blik.

Een apart soort crème is kruidencrème, die geschikt is voor mensen die allergisch zijn voor melk. Kokosroom heeft een karakteristieke smaak en aroma op basis van walnootpulp, terwijl sojacrème kan worden gebruikt bij lactose-intolerantie, en de smaak lijkt op die van echte producten.

Hoe room te vervangen: vervangende producten

Afhankelijk van het gebruik wordt room vervangen door vette producten (boter, kaas, zure room) of plantaardige analogen (tofu, kokosroom of melk) met minder calorieën.

Als u geen room, andere zuivelproducten of plantaardige equivalenten in huis hebt, leg de biscuitgebakjes dan in laagjes met een met eiwit geklopte banaan.

Boter en melk

Om een dikke, delicate crème te verkrijgen voor taarten, vullende desserts, neemt u 50 g boter en 150 ml melk met een vetgehalte van 2,5% of meer.

Snijd de boter in kleine stukjes, doe ze in een recipiënt met de melk en zet die op een waterbad. Breng het mengsel al roerend aan de kook en giet het in een kom met een mixer.

Blender tot een gladde massa. Zet het romige melkmengsel in een gesloten bakje 7-8 uur in de koelkast. Klop het afgekoelde mengsel in de mengkom, waarbij u de snelheid geleidelijk opvoert. Wanneer de room is ingedikt, voeg dan kristalsuiker of poedersuiker toe.

Zure room

Room kan gemakkelijk worden vervangen door zure room, aangelengd met melk of water. In tegenstelling tot zoete room, geeft de tegenhanger het dessert een lichte, pittige zuurheid. De hoeveelheid extra vloeistof hangt af van het vetgehalte van het oorspronkelijke product.

De vetste zure room (vanaf 50%) wordt gemengd met water in een verhouding 1:1, halfvette (20-40%) hetzelfde, maar dan met melk.

Vier delen vetarm (10-20%) melkzuurproduct worden gecombineerd met één deel water.

Als bij de bereiding van de saus zure room in plaats van room wordt gebruikt, wordt het product op geen enkele wijze verdund. Verminder gewoon de hoeveelheid.

Roomkaas

In plaats van roomkaas kan roomkaas worden gemaakt. Het is niet moeilijk om een roomkaasproduct voor laagjesgebak te maken.

Het bestaat uit kaas, boter en suiker (poedersuiker) die tot een gladde massa zijn opgeklopt. Vanilline, chocolade, oploskoffie en citrusvruchten worden toegevoegd als smaak- en kleurstoffen.

Gecondenseerde melk

Een zoeter alternatief voor room is gecondenseerde melk. Klop 200 g gecondenseerde melk met 1 theelepel citroensap. Als een calorierijkere laag nodig is, voeg dan boter toe aan het recept.

Kokosnoot dubbele room

Om de room te maken van 400 g zware kokosroom in plaats van natuurroom, hebt u 50 g poedersuiker en een snuifje vanilline nodig.

Om de kokosroom te maken, zet je de kokosmelk een nacht in de koelkast. Laat 's morgens het water weglopen, zodat een witte vaste massa overblijft. Doe het in een gekoelde bak en klop het met een mixer en poedersuiker. Plantaardige room lijkt qua consistentie op natuurlijke room, maar heeft een heldere kokossmaak.

Bruine rijst en magere melk

Het alternatief voor dubbele room in soepen is minder calorierijke bruine rijst met melk. Het mengsel, in tegenstelling tot natuurlijke room, stremt niet bij hoge temperaturen en wordt gebruikt in warme gerechten.

Overgiet 100 g gestoomde zilvervliesrijst met een glas kippenbouillon en kook dit 25 minuten na. Voeg na 5 minuten stoven een glas vetvrije melk toe en kneed tot een gladde massa.

Tofu

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is tofu geen kaas maar wrongel op basis van aangezuurde sojamelk. Het unieke product heeft geen sterke smaak of aroma en is daarom veelzijdig.

Tofu leent zich niet voor opkloppen, maar verrijkt gerechten met eiwitten en wordt in dezelfde hoeveelheid als room ingevoerd.

Cashew room

Een romige, zuivelvrije smaak kan worden bereikt met cashewnoten. Veganistische room vervangt gemakkelijk slagroom in desserts en verrijkt de smaak van soepen, patés, gebraad en rauwkost.

Om een zijdezachte, romige notencrème te maken, week je de cashewnoten van tevoren in water. Klop de noten met een beetje water en zout tot ze de consistentie van yoghurt hebben. Als u een gezoete crème wilt, voeg dan dadels toe aan het weekwater.

Kan ik dubbele room invriezen?

De optimale bewaartemperatuur voor een romig product is het koelvak bij 2-4 graden. Als u van plan bent de overgebleven room in de nabije toekomst te gebruiken voor sauzen, mousses of jus, kunt u hem veilig invriezen.

Na het ontdooien kan geen luchtige room meer worden gemaakt, omdat de vette massa zich in boter en wei scheidt. Zelfs na reanimatie in een waterbad en vervolgens pureren met een blender, kan de room niet worden gestabiliseerd.

Het ontdooide product wordt gebruikt ter vervanging van zure room in recepten voor koekjes, muffins en gistdeeggebak na stratificatie.

Als u de ontdooide room met een mixer opklopt en een nacht in een vergiet laat staan, zult u 's morgens nog boter in de pot hebben.

De room kan worden ingevroren in een ijsmachine en later worden toegevoegd aan thee of koffie. Voor gebruik in desserts: klop het product op, druk het met een spuitzak op perkament en leg het in de vriezer. Na het invriezen worden de kapjes met motief overgebracht in voedselcontainers met een stevig deksel en terug in de vriezer gezet.

Room kan worden vervangen door zuivelproducten - boter, zure room, roomkaas en melk - zonder dat dit de smaak beïnvloedt. Als u geen lactose verdraagt, gebruik dan tofu, bruine rijst of kokos- of sojaroom, dat klaart beter en is langer houdbaar.