Het verschil tussen kerrie en kurkuma

Eeuwenlang bleef de wereld van de oosterse specerijen een mysterie voor de Europeanen. In de Slavische keuken zijn de Indische specerijen over het algemeen betrekkelijk recent verschenen. Daarom halen veel, zelfs ervaren huisvrouwen ze vaak door elkaar. Er bestaan vaak misvattingen over de twee populairste specerijen: kerrie en kurkuma. Mensen die niet bekend zijn met de oosterse keuken denken dat het één en dezelfde specerij is. Dit is echter een misvatting, die wij zullen trachten te weerleggen met een gedetailleerde beschrijving van de kenmerken van elk product.

Wat is Curcuma

Dit kruid met zijn feloranje tint en sterke aroma wordt vaak gouden poeder genoemd. Tegenwoordig is er in bijna elke keuken wel een zakje kurkuma te vinden, een specerij die als veelzijdig wordt beschouwd. Maar het gaat door een cyclus van transformatie voordat het in de winkelschappen ligt.

Beschrijving van het product

Dit heerlijke poeder is afkomstig van het wortelgedeelte van een vaste plant met dezelfde naam, die groeit in Azië en in sommige andere streken van de wereld waar een subtropisch klimaat heerst. Kurkuma wortels lijken op gemberwortel, wat geen toeval is want beide gewassen behoren tot de Gemberfamilie.

De belangrijkste leverancier van het gekruide product op de wereldmarkt is India. Daarom speelt kurkuma een hoofdrol in de nationale keuken van dit land. Indiërs in India voegen het kruid toe aan bijna alle gerechten. Maar het verkrijgen van het kruid is een zeer tijdrovend proces. De wortels worden eerst met de hand geplukt, vervolgens gesorteerd, schoongemaakt en gewassen, en vervolgens in natuurlijke omstandigheden gedroogd. Pas na dit meerstappenproces worden de gedroogde wortels tot een fijn poeder vermalen.

Uit deze beschrijving is het niet moeilijk te begrijpen dat kurkuma een monospice is.

Samenstelling

De chemische formule van het kruid omvat tientallen afzonderlijke elementen en complexe organische verbindingen. Er kunnen dus verschillende hoofdgroepen worden onderscheiden die de basis vormen van het kruid:

1. Vitamines. Kurkuma is rijk aan vitaminen. De vitaminegroep B is bijna volledig aanwezig, er is ascorbinezuur en nicotinezuur, evenals vitamine E of tocoferol, zoals het in de geneeskunde wordt genoemd, dat zeer belangrijk is voor de gezondheid.
2. Minerale elementen. Gouden specerijen bevatten grote hoeveelheden mineralen: zink, mangaan, ijzer, fosfor, selenium, calcium en een aantal andere elementen uit de Mendelejevtafel, die ons lichaam dagelijks nodig heeft.
3. Verzadigde vetzuren. De rol van stoffen in deze groep is moeilijk te overschatten. Hun niveau bepaalt de conditie van huid, nagels en haar. Zij zorgen voor normale menselijke prestaties en regelen de stofwisselings- en spijsverteringsprocessen.

Naast de hierboven genoemde stoffen bevat kurkuma:

• fiber;
• essentiële oliën;
• monosacchariden;
• plantaardige eiwitten;
• koolhydraten.

Het belangrijkste werkzame bestanddeel is curcumine. Het is een natuurlijke antioxidant die een normale spijsvertering bevordert. Curcumine verbetert de stofwisseling, wat helpt bij het afvallen en de algehele gezondheid.

Toepassingen

Curcumine wordt niet alleen in de keuken gebruikt. Het wordt ook gebruikt in veel geneesmiddelen en cosmetica. De levensmiddelenindustrie gebruikt de specerij als een natuurlijke kleurstof. Zelfs kleine porties van dit specerijproduct hebben een positief effect op de werking van alle organen en systemen.

Maar door zijn hoge biologische activiteit kan kurkuma snel reageren met bepaalde soorten geneesmiddelen. Daarom mag kurkuma, vooral voor mensen met chronische aandoeningen, alleen met toestemming van uw arts worden gebruikt. Anders kan de pikante toevoeging aan gerechten verergering van ziekten uitlokken.

Wat is curry?

Kerrie is een pittig mengsel van verschillende specerijen. Je kunt het in elke winkel kopen. Maar de curry is geen constante, elke fabrikant gebruikt een andere formule. In India bijvoorbeeld verschilt de samenstelling van het mengsel van regio tot regio. Veel huisvrouwen maken hun eigen curry en kiezen de specerijen die zij het lekkerst vinden. Trouwens, ook onze thuiskoks begonnen de praktijk van de Indiase huisvrouwen actief over te nemen, vooral nu je de ingrediënten die je nodig hebt in de winkel en op de markt kunt kopen. Dan hoeft alleen nog maar de benodigde hoeveelheid van elk kruid te worden genomen en gemengd.

Formulering

De meest voorkomende ingrediënten in kerrie zijn:

• Kurkuma;
• gember;
• kruidnagels;
• peper (rood en zwart);
• komijn;
• kardemom;
• paprika;
• kaneel;
• fenegriek;
• koriander;
• nootmuskaat;
• komijn;
• venkel;
• mosterd.

Er kunnen ook andere variaties van het kruidenmengsel zijn. Soms zijn er maar 5-7 ingrediënten in een curry, maar soms zijn er meer dan twee dozijn kruiden. Met andere woorden, er is geen pasklare optie. Maar afhankelijk van de hoeveelheid en de variëteit van de pepers die in het kruidenmengsel aanwezig zijn, kan kerrie subtiel of pikant zijn. Maar er is één ding dat dit populaire product bijzonder maakt - het bevat altijd kurkuma. Het is het basisingrediënt omdat alleen kurkuma alle goede eigenschappen heeft die een monokruid kan hebben.

Toepassingen

Curry kruidenmengsel wordt alleen gebruikt bij het koken. Door zijn rijke aroma versterkt het de smaak van vleesgerechten, wordt kerrie toegevoegd aan rijst en andere bijgerechten. Het gaat ook goed samen met groenten. Het is natuurlijk ideaal om een vers gekookt mengsel te gebruiken, maar als er geen tijd is om te experimenteren, is een kant-en-klare specerij een goede vervanger.

Tip: Wanneer u in een winkel kerrie kiest, moet u de samenstelling en informatie over de producent van de specerij bestuderen. Een kwaliteitsproduct moet vrij zijn van additieven zoals zetmeel, zout en smaakversterkers. Bewaar het kruid in een glazen pot, zodat het zijn geur behoudt.

Dat is interessant: Er is een gerecht in de Indiase keuken dat ook wel "curry" wordt genoemd. Het is een dikke saus met een sterk aroma en een matig pikante smaak. Aan de oppervlakte, lijkt het meer op goulash.

Kerrie en kurkuma: wat is het verschil

Na een korte inleiding over de twee Indiase specerijen, is het gemakkelijk te begrijpen dat het om totaal verschillende producten gaat, hoewel zij veel gemeen hebben. Laten we dus, voordat we de onderscheidende kenmerken opnoemen, eerst de manieren belichten waarop kerrie en kurkuma op elkaar lijken.

Wat zijn de overeenkomsten:

1. Consistentie: beide specerijen zijn een poederachtige, homogene massa.
2. Kleur: zowel kurkuma als kerrie hebben een geelachtige of oranje tint.
3. Inheems: Beide specerijen komen uit India.
4. Aroma: Ook de geur van de specerijen is identiek, hoewel er een aanzienlijk verschil is in tint.

De gezondheidsvoordelen van beide specerijen zijn te danken aan het gehalte aan curcumine, een natuurlijke antioxidant. Dankzij dit bestanddeel vertonen gekruide producten bij consumptie de volgende gezondheidsvoordelen:

• versnellen het metabolisme;
• de eetlust verhogen;
• het verouderingsproces op cellulair niveau afremmen;
• neutraliseren vrije radicalen;
• de algemene gezondheid te verbeteren.

Vermeldenswaard is ook dat kerrie, net als kurkuma, alfa-tocoferol bevat, een stof die bijna alle biochemische processen in het lichaam regelt.

Hoe de kruiden verschillen
Zodra de overeenkomsten duidelijk zijn, kunnen we beginnen met de verschillen op te sommen, waarvan de samenstelling het belangrijkst is. Terwijl kurkuma een op zichzelf staand product is, bestaat curry uit verschillende specerijen. Ook op andere manieren zijn er onderscheidende kenmerken:

1. Verschijning. Hoewel de textuur en de tint dezelfde zijn, is de kleuring van kerrie iets donkerder dan die van kurkuma, niet zo intens.
2. Aroma. Kurkuma heeft een doordringend aroma met een duidelijk houtachtig accent. Kerrie heeft een milder, goed uitgebalanceerd aroma met een verfrissende ondertoon.
3. Proef. Kurkuma is in dit opzicht inferieur aan zijn concurrent, vandaar dat zijn onnadrukkelijke en zelfs licht onaangename smaak het moet afleggen tegen het verkwikkende, pittige currymengsel met een uitgesproken peperige kick. Het is waar dat de smaak van het kruidenmengsel sterk afhangt van de samenstelling, terwijl de smaak van kurkuma constant is.
4. Toepassingsgebied. Terwijl kerrie alleen in de keuken wordt gebruikt, is kurkuma een universeel product. Het kruid wordt op grote schaal gebruikt in de traditionele geneeskunde en de farmacie, en het wordt ook in cosmetica gebruikt. Kurkuma is bijzonder populair bij schoonheidsbehandelingen thuis. Er zijn veel recepten voor verjongende gezichtsmaskers en haarversteviging.
5. Contra-indicaties. Omdat kerrie een complex mengsel van specerijen is, heeft het veel meer contra-indicaties dan kurkuma. Monospice daarentegen wordt vaak aanbevolen voor verzwakte patiënten om de kracht te herstellen en het immuunsysteem te versterken.

Chemische samenstelling
Terwijl de samenstelling van kerrie niet vastligt en kan variëren naar gelang van de culinaire behoeften, heeft kurkuma een constante samenstelling. Daarom verschillen de twee specerijen in hun gehalte aan de volgende stoffen:

1. IJzer in kurkuma is 4 keer hoger dan in curry mix.
2. Kurkuma staat ook aan de leiding wat het mangaangehalte betreft, aangezien het 3,5 keer meer van dit element bevat dan zijn concurrent.
3. Vitamine E. En kerrie is de uitschieter in deze indicator, want het bevat 4 keer meer tocoferol dan kurkuma. Dit verschijnsel wordt verklaard door het feit dat kerrie in wezen een mengsel van specerijen is, en elke specerij bevat deze belangrijke vitamine die verantwoordelijk is voor de bloedstolling en de synthese van geslachtshormonen.

Let op: Hoewel kurkuma een verplicht onderdeel is van elke curryvariant, heeft deze specerij bijna geen invloed op de smaak van het mengsel. Andere ingrediënten zoals pepers, gember en kruidnagels geven de smaak vorm. Fenegriek (10%) bijvoorbeeld - versterkt de zoet-pittige smaak, en rode cayennepeper - voegt een pittige smaak toe.

Kan de ene specerij door de andere worden vervangen?

De kwestie van het vervangen van kruiden doet zich vaak voor tijdens het kookproces. In de regel merkt een gastvrouw plotseling dat de in het recept genoemde specerij niet bij de hand is en er is geen tijd om naar de winkel te rennen. Deze situatie moet onmiddellijk worden aangepakt. Wat de hier besproken specerijen betreft, is het heel goed mogelijk alternatieven te vinden in de vorm van vervangingen.

Aangezien kurkuma een bestanddeel van kerrie is, kan het in mono-versie worden gebruikt in gevogelte- en rijstgerechten. Het is ook heerlijk in een solo versie voor groentegerechten en sauzen.

Hoewel kurkuma niet zo'n rijk aromatisch bouquet heeft als kerrie, geeft het een mooie gouden tint aan een gerecht.

U kunt ook uw eigen kruidencombinaties maken van de specerijen die u thuis in uw keuken hebt. Door ze te combineren kan gemakkelijk een mengsel met de gewenste smaak- en aromakenmerken worden verkregen.

Naast kurkuma, voor een unieke samenstelling kunt u gebruiken

• piment;
• mosterd;
• gember;
• kruidnagels;
• kaneel.

Maal alle ingrediënten in een koffiemolen tot een gladde, poederachtige pasta.

Wat de omgekeerde vervanging betreft, d.w.z. de mogelijkheden om kerrie te gebruiken in plaats van kurkuma, zijn er veel minder of geen mogelijkheden in die richting (vooral wanneer het gaat om de vervanging van een ingrediënt voor de bereiding van een geneesmiddel of een cosmetisch produkt). Aangezien kerrie alleen in de keuken wordt gebruikt, kan het soms kurkuma vervangen tijdens het koken als het kruidenmengsel niet te pikant is.

Wat is gezonder: kerrie of kurkuma

Het is algemeen bekend dat specerijen niet alleen helpen bij de smaak en het uiterlijk, maar ook van invloed kunnen zijn op de processen die zich elke seconde in ons lichaam afspelen. Kurkuma en kerrie zijn geen uitzondering. Beide specerijen hebben een heel arsenaal aan gezondheidsvoordelen, met krachtige antioxiderende eigenschappen en voordelen voor de spijsvertering. Beide specerijen versnellen de vetverbranding, waardoor je op een productieve manier gewicht verliest. Aangezien kurkuma praktisch het hoofdbestanddeel van curry is, zijn veel van de heilzame effecten eraan te danken. Curcuma heeft de volgende therapeutische effecten:

• verhoogt de sterkte van de vaatwanden;
• normaliseert de hartactiviteit;
• versnelt de bloedstroom;
• vermindert het risico op kanker;
• verbetert de stofwisseling;
• stimuleert de productie van spijsverteringssappen;
• verbetert de galstroom;
• verlicht constipatie en een opgeblazen gevoel;
• voorkomt overmatige gasvorming;
• corrigeert tekenen van ontsteking;
• verbetert de seksuele activiteit;
• heeft een krachtig antibacterieel effect;
• stimuleert de botregeneratie na breuken;
• stabiliseert de bloedsuikerspiegel;
• vermindert de intensiteit van gewrichtspijn;
• ondersteunt normale hematopoiese.

Regelmatig gebruik van kurkuma verlaagt het schadelijke cholesterolgehalte, waardoor het een goed preventief middel tegen atherosclerose is. De geneeskrachtige eigenschappen van kurkuma zijn door onderzoekers in vele delen van de wereld aangetoond. Daarom wordt het kruid in veel apotheekbereidingen gebruikt.

Curry heeft, in tegenstelling tot zijn concurrent, niet zulke ruime mogelijkheden. Bovendien wordt het kruidenmengsel beschouwd als een sterk anticoagulans. Daarom mag het niet worden geconsumeerd door mensen die bloedverdunners nemen voor therapeutische doeleinden.

Het kerriemengsel is ook gecontra-indiceerd in aanwezigheid van de volgende pathologieën:

• peptische maagzweer;
• chronische diarree;
• gastritis;
• cholelithiasis;
• pancreatitis;
• chronische diarree;
• individuele intolerantie.

Curcuma en kerrie mogen niet worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Beide kruiden zijn ook niet geschikt voor het dieet van kinderen.

Zoals u ziet, is er geen duidelijk antwoord op de vraag welke specerij gezonder is. De parameters voor de definitie van dit criterium verschillen te veel tussen de twee specerijen. Veel hangt af van de smaakvoorkeur van de persoon en van het doel waarvoor een van de twee kruiden nodig is. Maar het is gemakkelijk in te zien dat beide kruiden alleen nuttig zijn als ze met mate worden gebruikt.

Waar specerijen worden gebruikt

Zoals eerder gezegd, ligt het verschil tussen de specerijen ook in het feit dat kurkuma als een universele specerij wordt beschouwd, terwijl kerrie uitsluitend voor het koken wordt gebruikt. Laten we eens nader bekijken hoe elk kruid wordt gebruikt.

Koken

Elke ervaren huisvrouw heeft vast wel een zakje kurkuma in haar keuken staan. Deze veelzijdige specerij gaat goed samen met bijna alle producten in het dagelijkse boodschappenmandje. De volgende voedingsmiddelen kunnen met kurkuma op smaak worden gebracht:

• soepen en bouillons;
• stoofschotels en salades;
• vleesgerechten en vis;
• drankjes en desserts.

Voeg kurkuma toe aan het bakdeeg voor een mooie gouden kleur. Het kruid wordt ook gebruikt bij het thuis inmaken.

Traditioneel medicinaal gebruik

Reeds in de oudheid werd kurkuma veelvuldig als geneesmiddel gebruikt. De antibacteriële en antioxiderende eigenschappen hielpen het bij de behandeling van ontstekingsziekten en spijsverteringsstoornissen. Tegenwoordig wordt de populaire specerij ook actief gebruikt door volksgenezers. Er zijn veel beproefde recepten die zelfs gezondheidswerkers hun patiënten aanraden bij verkoudheid, sommige aandoeningen van het hart en het urogenitale stelsel.

Zijn vermogen om vet te verbranden maakt het mogelijk om kurkuma op te nemen in diëten voor gewichtsverlies. Als preventief middel heeft kurkuma zijn vermogen bewezen om de ontwikkeling van kanker en de ziekte van Alzheimer te voorkomen. Volksrecepten in combinatie met reguliere behandelingen leveren altijd positieve therapeutische resultaten op.

Belangrijk: Elke thuisbehandeling met kurkuma moet altijd in overleg met uw arts gebeuren.

De Indiase specerij wordt ook in de farmacologie gebruikt. Het wordt gebruikt in hoestmiddelen en om leverziekten te behandelen.

Cosmetologie

Kurkuma wordt al eeuwenlang in de cosmetologie gebruikt. Terwijl in het verleden vrouwen hun eigen schoonheidsproducten maakten, voert vandaag een hele industrie deze taken uit. Het kruid zit in shampoos, antiverouderingscrèmes, dagelijkse verzorgingsproducten. Het zit in speciale preparaten voor de behandeling van acne en puistjes. Curcuma is uitstekend voor de behandeling van cellulitis door inwikkeling.

In de parfumindustrie wordt kurkuma gebruikt om parfums en etherische oliën te versterken.

De specerij wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof in de voedingsindustrie. Het gebruik ervan zorgt bijvoorbeeld voor een aangename tint van frieten en kazen. In India worden stoffen nog steeds geverfd met kurkumapoeder.

Eigenaardigheden van het gebruik van kerrie

Aangezien kerrie geen geneeskrachtige eigenschappen heeft, blijft het gebruik ervan beperkt tot de culinaire sfeer. Toegegeven, in dit rijk kan het specerijenmengsel zijn unieke mogelijkheden maximaliseren omdat het aan bijna elk gerecht kan worden toegevoegd. Deze complexe specerij doet het goed bij vlees en rijst, en kan worden toegevoegd aan desserts en yoghurt, frisdranken en marinades. De specerij botst ook niet met zeevruchten en is in veel Thaise gerechten te vinden. In de Indiase keuken wordt kerrie beschouwd als een van de belangrijkste specerijen en er zijn zoveel variëteiten van dat toeristen in verwarring kunnen raken door de overvloed ervan.

Conclusie
Uit een gedetailleerd overzicht van twee van India's populairste specerijen blijkt dat kurkuma en kerrie beide gezond zijn. Elk heeft zijn eigen unieke samenstelling en specifieke toepassingen. Maar de verschillen tussen de twee specerijen doen niets af aan hun verdiensten, integendeel, zij verruimen de grenzen van de mogelijkheden voor de consument. Iedereen kan, afhankelijk van de situatie, het juiste kruid kiezen, rekening houdend met persoonlijke voorkeuren.