Wat is het verschil tussen rode en groene linzen

Linzen zijn, samen met erwten en bonen, al sinds de oudheid een belangrijk onderdeel van het menselijke dieet. Hun zaden zijn rijk aan voedingsstoffen en zijn snel te bereiden. De plant kent vele soorten die verschillen in uiterlijk, samenstelling en textuur. Elk heeft zijn eigen smaak en gezondheidsvoordelen.

Wat zijn linzen

Linzen zijn een peulgewas dat wordt beschouwd als een gangbaar gewas. Het heeft verschillende interessante smaakkenmerken en gezondheidsvoordelen. Vanwege hun hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen en micronutriënten zijn linzen een essentieel voedingsonderdeel van een gezonde en evenwichtige voeding geworden.

Vanwege zijn heilzame samenstelling wordt het gewas al sinds de oudheid als geneeskrachtig beschouwd. De zaden werden gebruikt voor de behandeling van het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel. Dikke afkooksels werden gedronken als remedie tegen constipatie en aftreksels werden gebruikt om pokken te behandelen.

Soorten linzen

Linzen variëren in grootte, kleur, vorm en textuur. De zaden worden meestal ingedeeld in verschillende types: Klassiek en Specifiek. Het eerste type omvat groene en rode variëteiten. Specifieke soorten zijn zwarte en bruine bonen.

Groen

In vergelijking met andere variëteiten is de plant niet veeleisend bij de teelt. De zaden zijn groot en hebben een afgeplatte vorm, vandaar dat de groene soort ook vaak "plaat" wordt genoemd. De kleur varieert in groen van licht olijfkleurig tot donker moeraskleurig. Groene variëteiten bevatten de meeste eiwitten.

Red

Het gewas wordt op grote schaal geteeld in Aziatische landen. De bonen zijn klein van formaat en lichtrood van kleur. De tint is zo licht dat de soort vaak roze wordt genoemd. De zaden hebben geen schil en zijn daarom sneller gaar dan andere soorten. Rode linzen zijn rijk aan eiwitten, vitamine A en B, en andere gezonde sporenelementen die noodzakelijk zijn voor ons lichaam.

Zwart

De duurste maar meest populaire soort. De gladde en glanzende zwarte kleine zaden lijken op zwarte kaviaar, vandaar dat deze soort ook "Beluga" wordt genoemd. Het eiwitgehalte is ongeveer 30%. Een bijzonderheid van de samenstelling is de aanwezigheid van een antioxidant, waardoor de bonen donker gekleurd zijn.

Bruin

Deze soort heeft een wereldwijde verspreiding. Alle variëteiten van deze soort zijn niet gevoelig voor klimatologische omstandigheden, zodat ze groeien in landen met een verschillende territoriale ligging. De meest populaire bruine variëteit is Pardina. De zaden zijn gevlekt van kleur met een grote variatie in tint. De bonen zijn dicht en veerkrachtig genoeg om voornamelijk te worden gebruikt in soepen en kruimelige paté's. Pardina is ook ideaal voor conserven. Deze Spaanse variëteit moet echter voor het koken in water worden geweekt.

Geel

Tussen de klassieke soorten en de speciale soorten in. Het is in wezen hetzelfde als groene linzen, alleen zonder de schil. Vergeleken met de groene soort hebben gele linzen een minder uitgesproken smaak. Vooral de Mexicaanse variëteiten, met grote zaden en een uitgesproken nootachtige smaak, zijn populair. Hij wordt op grote schaal geteeld in Aziatische en Europese landen en ook in Amerika. Gele bonen hebben de minste hoeveelheid eiwitten van alle andere soorten.

Nuttige eigenschappen van de plant

Aanhangers van een gezonde, evenwichtige voeding vullen hun gebruikelijke voeding aan met peulvruchten. Dit is te danken aan de grote hoeveelheid plantaardige eiwitten - ongeveer 30%. Dit percentage eiwitten wordt aangetroffen in vlees en zuivelproducten. Daarom zijn peulvruchten, waaronder linzen, een goede vervanger voor vlees. Bovendien stapelen de planten geen allerlei toxines en pesticiden op, waardoor ze een schoon en gemakkelijk alternatief vormen voor dierlijke producten.

1. Naast eiwitten zitten linzen vol nuttige sporenelementen die het lichaam nodig heeft voor de stofwisseling: foliumzuur, mangaan, fosfor, kalium, vitaminen en andere elementen.
2. Door de verhouding tussen eiwitten, sporenelementen en vezels varieert de glycemische index van linzen van 20 tot 40. Deze waarde geeft aan dat linzen kunnen worden opgenomen in het dieet van mensen, zelfs als ze diabetisch zijn. De harmonieuze samenstelling stimuleert ook het metabolisme, wat bijzonder belangrijk is voor gewichtsverlies.
3. Foliumzuur en vitamine B dragen bij tot de normalisering van het centrale zenuwstelsel en de nieren, en verbeteren de conditie van de huid.
4. De vezels in linzen verbeteren de spijsvertering, voeren gifstoffen af en houden de bloedsuikerspiegel op peil.
5. Regelmatige consumptie vermindert het risico op hartaandoeningen. De magnesium in de peulvrucht helpt de hartspier te herstellen. Het normaliseert ook de bloedsomloop. Antioxidanten helpen atherosclerotische aandoeningen te voorkomen.
6. Volgens studies is het regelmatig eten van peulvruchten een preventie van sommige vormen van kanker. Linzen hebben deze heilzame eigenschap te danken aan de combinatie van plantaardige lectines en verschillende soorten plantaardige eiwitten in hun samenstelling. Deze stoffen hebben een groot potentieel om de ontwikkeling van kankercellen te voorkomen.
7. Linzen zijn ook rijk aan ijzer, een belangrijk bestanddeel van hemoglobine, dat betrokken is bij het transport van zuurstof. Ieders lichaam moet over voldoende ijzer beschikken om de spieren tijdens zware lichamelijke inspanningen te ondersteunen. Het menselijk immuunsysteem heeft ook ijzer nodig om een barrière tegen diverse virussen in stand te houden.
8. Linzen bevatten lysine, een stof die betrokken is bij de aanmaak van serotonine, het bekende vreugdehormoon.

Andere nuttige oligo-elementen helpen de bloedsamenstelling te normaliseren, de stofwisseling te verbeteren en de immuniteit te versterken.

Linzen bevatten ook fyto-oestrogenen. Deze specifieke plantenbestanddelen verminderen het risico op kanker en vergemakkelijken de wederopbouw van het vrouwelijk lichaam tijdens de menopauze. De grootste hoeveelheden fyto-oestrogenen zijn aanwezig in groene en bruine linzen.

Voordelen voor mannen en vrouwen

De rijke voordelen van linzen zijn van onschatbare waarde voor de gezondheid van vrouwen:

1. Bevordert verjonging op cellulair niveau.
2. Stabiliseert de menstruatiecyclus.
3. Verzacht de uitgesproken symptomen van PMS.
4. Verlicht de conditie bij hevige bloedingen.
5. Bevordert de conceptie, normaliseert de bloedstroom in het bekken en de genitale gebieden.
6. Verlicht de symptomen van de menopauze.
7. Helpt de menopauze uit te stellen.
8. Ondersteunt het lichaam tijdens de lactatie.

Van al deze positieve uitingen van de gezondheid van de vrouw, en het welzijn van het lichaam in zijn geheel.

Ook ondersteunen linzen, wanneer ze regelmatig worden gegeten, de gezondheid van de man:

1. Vult met energie na zware lichamelijke inspanning en krachttraining.
2. Bevrijdt het lichaam van allerlei gifstoffen en ondersteunt zo de leverfunctie.
3. Normaliseert de werking van de hormonen - bevordert de productie van testosteron.
4. Verbetert de samenstelling en de kwaliteit van het sperma.
5. Ondersteunt de potentie op volwassen leeftijd.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks de indrukwekkende en veelzijdige gezondheidsvoordelen, hebben linzen een aantal contra-indicaties:

1. Nierziekte. Linzenzaden bevatten een aanzienlijk aandeel eiwitten. Langdurige dagelijkse consumptie kan leiden tot stoornissen van het renale tubulaire epitheel en de vorming van oxalaatverbindingen, en vervolgens tot urolithiasis.
2. Meteorisme. Tijdens de spijsvertering worden eiwitten door enzymen in de darm afgebroken. Voortdurende consumptie kan een opgeblazen gevoel in de buik veroorzaken. Linzen moeten met mate worden gegeten en alleen voor hun nut.

Het verschil tussen rode en groene linzen

Groene en rode linzen zijn duidelijk verschillend van kleur, vorm en grootte. Groene zaden zijn merkbaar groter dan rode en zijn afgeplat. Verschillen in chemische samenstelling zijn van invloed op de smaakkenmerken, de kooktijd en de textuur van de ene of de andere soort.

De groene zaden hebben een omhulsel, zodat ze meer smaak en aroma behouden wanneer ze worden gekookt. Deze soort heeft een rijk, kruidig aroma en een aangename smaak. Groene linzen behouden dankzij hun veerkrachtige omhulsel perfect hun vorm wanneer ze bij hoge temperaturen worden gekookt. De kern heeft een romige textuur. Groenzaadgarnituren zijn dicht en brokkelig.

Rode variëteiten hebben geen schil, waardoor ze veel sneller gaar zijn dan andere variëteiten. Als u de kooktijd echter verlengt, zullen de zaden van textuur veranderen. Gekookte rode linzen lijken op een delicate puree en worden vaak gebruikt als basis voor veganistische koteletten en patés. De rode soort heeft een smaak die lijkt op die van de erwten die veel mensen gewend zijn, met een licht peperig tintje.

Welke linzen zijn gezonder: rode of groene

Alle linzen hebben een positieve invloed op de stofwisseling in het lichaam, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, en op de gezondheid van mannen en vrouwen. De verschillende soorten peulvruchten verschillen niet alleen in uiterlijk. De groene en de rode variëteit hebben een verschillende chemische samenstelling en bijgevolg verschillende voordelen.

1. De groene variant bevat meer kalium, fosfor en ijzer, die betrokken zijn bij de stofwisselingsprocessen van ons lichaam. De aanwezigheid van een schelp wijst op de aanwezigheid van vezels, die belangrijk zijn voor de effectieve opname van alle bijbehorende heilzame sporenelementen.
2. Groene linzen houden het record voor plantaardig eiwitgehalte onder andere soorten. Vanwege dit bestanddeel wordt het bijzonder gewaardeerd door sporters, veganisten, vegetariërs en andere voedingsdeskundigen.
3. Het hoge fosforgehalte van de groene soort zorgt voor celgroei, sterke botten en een goede spierfunctie. Fosfor is ook betrokken bij veel van de absorptieprocessen van de bijbehorende nuttige sporenelementen.

Rode linzen zijn de enige variëteit met een hoog gehalte aan bètacaroteen en vitamine B1, die de gezondheid van de huid en de visuele functie ondersteunen. Rode linzen hebben ook de hoogste gehaltes aan ijzer en kalium. Kalium helpt de bloeddruk te normaliseren, vermindert het risico op een beroerte en bevordert de overdracht van zenuwimpulsen. IJzer verbetert het eiwitmetabolisme en versnelt de stofwisseling.

Culinaire toepassingen

Nog maar kort geleden waren linzen een uniek en duur product. Tegenwoordig zijn er vele variëteiten van deze voedzame groentezaden tegen een betaalbare prijs. Bij de keuze van het type is het belangrijk rekening te houden met de bereidingswijze van het product.

Groene linzen zijn onrijpe zaden, zodat de dichte schil zijn uiterlijke vorm behoudt, terwijl de kern een lichte, romige textuur krijgt. Aangezien de groene zaden niet worden gekookt, worden ze het meest gebruikt in salades, paprikas en andere gerechten. Groene linzen smaken rijk en kruidig. Week de zaden een paar uur voor het koken om de harde schil zacht te maken. De kooktijd na het weken is ongeveer 1 uur.

Rode linzen hebben geen omhulsel en zullen dus snel aan de kook komen. Voor een robuust bijgerecht is het voldoende de rode zaden 10-15 minuten te koken. Voorweken is niet nodig omdat er geen harde schil is. De smaakkenmerken van rode linzen zijn milder dan die van de groene soort.

Het koken van linzen vereist speciale aandacht voor specerijen. Het is belangrijk te bedenken dat de smaak van de zaden op zichzelf al een pittige en zelfs peperige smaak heeft. Om deze smaken in evenwicht te brengen, kunt u het beste aromatische kruiden zoals koriander, peterselie of dille als smaakmaker kiezen.

Welke linzen zijn het beste om af te vallen

Alle soorten linzen bevatten veel eiwitten en weinig vet. Deze verhouding geeft deze zaden hun voedingseigenschappen. Bovendien bevatten ze vezels, die de spijsvertering stimuleren en stofwisselingsprocessen activeren om de stofwisseling te versnellen. Al deze processen en dragen bij tot het succes van bekwaam gewichtsverlies. Een hoog gehalte aan nuttige sporenelementen ondersteunt het gehele lichaam bij gelijktijdige lichaamsbeweging. En het vermogen om geen toxines en schadelijke stoffen op te hopen, helpt om een "schoon" dieet aan te houden voor betere resultaten.

Bij actief afvallen en het reinigen van het lichaam kunnen linzen vleesgerechten volledig vervangen. Vele studies hebben aangetoond dat plantaardige eiwitten veel minder energie vergen om te verteren dan dierlijk vlees. Peulvruchten bevatten ook praktisch geen vet, terwijl vlees een aanzienlijk deel niet de meest gezonde vetten bevat. Wetenschappers hebben bewezen dat plantaardig vet in een hoger percentage wordt opgenomen dan dierlijk vet, zodat het je langer volhoudt zonder een zwaar gevoel te geven.

Wanneer dierlijke eiwitten worden vervangen door peulvruchten, is het belangrijk om de innamesnelheid in gedachten te houden. De dagelijkse hoeveelheid linzen moet 50-100 g bedragen. Deze hoeveelheid is voldoende om de nodige eiwitten en voedingsstoffen te leveren. De overschakeling op plantaardige eiwitten moet geleidelijk gebeuren. Te frequente en overmatige consumptie van linzen kan negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid. Om alleen van dit product te profiteren, is het dus voldoende om het 2-3 keer per week te eten.

Welke linzen zijn het beste voor soep

Groene linzen worden traditioneel gebruikt voor soepen. De zaden van deze soort zijn bedekt met een dicht laagje dat voorkomt dat het graan overkookt. De rijke, pittige smaak gaat goed samen met andere groenten en kruiden in een voorgerecht.

Voor romige, smeuïge soepen daarentegen zou de rode variëteit het beste zijn. De zaden worden snel tot moes gekookt. Dit resulteert in een homogene textuur in het gerecht.

Welke linzen zijn het lekkerst als bijgerecht

Elke soort is goed als bijgerecht - het enige belangrijke is de bereiding van rode en groene linzen.

De groene soort moet vóór het koken enkele uren in schoon, koud water geweekt worden. De zaden moeten dan gedurende een uur op een matig vuur worden gekookt. Deze kookmethode resulteert in een kruimelig bijgerecht met een dikke schil en een zachte kern.

Rode linzen hoeven niet voorgeweekt te worden omdat ze geen harde schil hebben. Rode zaden koken snel over, zodat een kruimelig bijgerecht alleen kan worden gemaakt met een snelle warmtebehandeling. Als vuistregel geldt dat 10-15 minuten genoeg is om de zaden te laten garen zonder hun veerkracht te verliezen.

Recepten met rode linzen

Turkse rode linzensoep

Een smakelijk en gezond alternatief voor soepen op basis van vleesbouillon. Een uitgebalanceerd recept, dus één portie staat gelijk aan een volledige maaltijd.

Het aantal ingrediënten is berekend voor 4 porties.

Voor het koken heb je nodig:

• rode linzen - 300 gr;
• water - 1,5 l;
• bloem - 1 el;
• olijfolie - 3 el;
• ui - 1 pc;
• Citroen schijfjes - voor decoratie.

Zout en kruiden - naar smaak (gedroogde munt, rode peper, piment, versgemalen zwarte peper zijn het lekkerst).

Stap voor stap recept:

1. Pel de ui en snipper hem fijn. Sauteer in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
2. Spoel de linzen af met koud stromend water, giet ze in een pan met water en breng ze aan de kook. Verwijder het schuim dat zich op het wateroppervlak heeft gevormd. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur laag en laat u het 15 minuten sudderen zonder deksel. Zout een paar minuten voordat het helemaal gaar is.
3. Voeg de gefruite ui toe aan de gekookte linzen.
4. Giet de olie, bloem en alle kruiden in een verwarmde pan. Roer gedurende 1 minuut en haal dan van het vuur. Voeg het gebakken vlees toe aan de pan met de linzen en de ui.
5. Versnipper de inhoud van de pot met een staafmixer.

De Turkse soep is klaar. Versier voor het opdienen met een schijfje citroen, croutons en een strooisel van kruiden.

Rode linzen gehaktballetjes

Een hartig alternatief voor vleesproducten tijdens de vastentijd. Vegetariërs zullen het ook op prijs stellen.

Voor het koken heb je nodig:

• rode linzen - 1 kop;
• bloem of paneermeel - om te verkruimelen;
• plantaardige olie - 100 ml;
• wortelen - 1 stuks;
• ui - 1/2 pc;
• zout en kruiden naar smaak.

Voor specerijen kunt u het beste aromatische en lichte Provençaalse kruiden kiezen, evenals gedroogde knoflook en piment. Als u linzenkoteletten maakt als vleesvervanger, gebruik dan een speciaal kruidenmengsel voor vlees om de smaakkenmerken zo dicht mogelijk te benaderen.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Week de linzen 1 uur van tevoren in koud water. Giet het water daarna af en voeg schoon water toe. Voeg dan zout toe en zet op het vuur. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur laag en laat u het 20 minuten sudderen zonder deksel. De zaden moeten goed gaar zijn, zodat de linzen een gelijkmatige textuur hebben.
2. Giet de gekookte linzen af in een vergiet en laat ze volledig afkoelen bij kamertemperatuur.
3. Bereid ondertussen het gebraad voor. Pel en snipper de ui fijn en doe hem in een verwarmde pan met olie. Schil de wortelen en rasp ze in de pan met een fijne rasp. Rooster tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Meng de afgekoelde linzen met het gebraad, roer de specerijen erdoor en maal in een blender tot een gladde massa.
5. Voeg bloem toe aan het mengsel om een kleverige, dikke consistentie te maken.
6. Vorm van het linzengehakt deeglapjes en wentel ze in bloem of paneermeel.
7. Bak de linzenkroketjes in een pan of bak ze in de oven tot ze krokant zijn.

Gedaan. Garneer voor het opdienen met de groentjes en overgiet met uw favoriete saus.

Zachte rode linzen roomsoep

Romige rode linzen roomsoep is een mals, smakelijk en vullend gerecht met een romige textuur.

Het aantal ingrediënten is berekend voor 4 porties.

Voor het koken heb je nodig:

• rode linzen - 1 kop;
• room 10% - 150 gr;
• bloem - 0,5 kop;
• olijfolie - 3 el;
• Zout en kruiden - naar smaak.

Kies geurige, milde kruiden zoals komijn, oregano en basilicum. Nootmuskaat, koriander en piment kunnen ook aan de soep worden toegevoegd.

Stap voor stap recept:

1. Pel de ui, snipper hem fijn en fruit hem in een verwarmde pan met olie.
2. Was de linzen met koud stromend water en voeg ze toe aan de pan met de uien. Vul met water zodat de zaden volledig bedekt zijn. Laat 25 minuten koken onder een deksel op een laag vuur. Voeg de kruiden toe en roer 5 minuten voordat het klaar is.
3. Giet de klaargemaakte soep in een steelpan en laat 5 tot 10 minuten licht afkoelen.
4. Giet intussen de boter en de room in een verwarmde pan en zeef er de bloem door. Meng grondig tot een dik en homogeen mengsel is verkregen.
5. Hak de soep fijn met een staafmixer. Voeg de romige mousse toe en mix alles nogmaals goed door elkaar met de staafmixer.

De romige en smaakvolle linzensoep is klaar. Onmiddellijk na de bereiding opdienen. De soep kan worden gegarneerd met verse kruiden en croutons.

Recepten met groene linzen

Een hartige salade met linzen en bietjes

Gezonde en stevige salade met verse kruiden om de feesttafel te versieren, maar ook om het gewone dieet te diversifiëren.

Het aantal ingrediënten is berekend voor 4 porties.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• bieten - 150 gr;
• rucola - 50 gr;
• oranje - 1/2 st;
• gekookte rode biet - 100 g
• groene linzen - 250 g;
• fetaksa kaas - 100 g;
• rode ui - 1/2 pc;
• mosterd - 1 tl;
• honing - 1/2 tl;
• olijfolie - 2 el;
• balsamico azijn - 1 tl;
• zout en kruiden - naar smaak.

Stap-voor-stap recept:

1. Week de linzen 2 uur in koud water en kook ze vervolgens 40 minuten in gezouten water.
2. Kook de bieten, schil ze en snijd ze in blokjes.
3. Pel de ui, snijd in halve ringen en spoel af met koud schoon water.
4. Snij de kaas en de gepelde sinaasappel in grove blokjes.
5. Spoel de groenten af, droog ze op een handdoek en doe ze in een slakom.
6. Voeg de gekookte linzen, gesnipperde ui, rode biet en kaas toe aan de slakom.
7. Maak de dressing. Meng de mosterd, honing, balsamicoazijn, olijfolie en kruiden. Roer om te combineren.
8. Giet de dressing in een slakom en meng goed. Snijd de sinaasappelblokjes erbovenop.

Pikante Linzen met Kaas

Een hartige en makkelijk te bereiden tweede gang.

Om het te bereiden heb je nodig:

• groene linzen - 1 kop;
• cherry tomaten - 6 stuks;
• harde kaas - 50 gr;
• pittige sauzen.

Zout en kruiden naar smaak (licht pikante kruiden zijn voldoende: kerrie, rode peper, piment, hete mengsels).

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Kook de linzen 40 minuten op laag vuur. Roer de hete saus en de kruiden erdoor.
2. Snijd de tomaten in tweeën.
3. Rasp de kaas met een fijne rasp.
4. Leg de bonen op een bord, bedek met de tomaten en bestrooi met kaas.

Serveer de linzen met kaas als bijgerecht bij het vlees of als apart gerecht. Gebruik verse kruiden, lijnzaad of sesamzaad als decoratie.