Wat is het verschil tussen witte en bruine eieren

Vandaag liggen de schappen van winkels en boerenmarkten vol met verschillende soorten eieren: witte, bruine, rode, groene, blauwe en zelfs gevlekte. En dat zijn alleen nog maar de kippen!

Van alle variëteiten zijn we gewend aan twee soorten: wit en bruin. Toch zijn veel mensen overgeleverd aan vooroordelen als het gaat om de keuze van kippeneieren. Sommigen geloven dat bruine eieren "gezonder" zijn, of "gezonder" voor het lichaam, terwijl voor anderen witte eieren beter zijn of gewoon lekkerder. Er bestaat ook een wijdverbreide mythe over enkele uitzonderlijke voordelen van bruine producten en hun positieve effecten op het lichaam, wat grotendeels te wijten is aan hun hogere kosten op de markt.

Welnu, laten we eens uitzoeken of dit waar is en of er enige constructieve verschillen zijn tussen de twee verschillende soorten eieren, of is het gewoon weer een misleiding door marketeers?

Algemene informatie en mythen

Kippeneieren zijn, als een van de meest algemeen verkrijgbare producten, ook eeuwenlang een bron van voortdurende discussie geweest. Wit of bruin? Wat is het: een cholesterolbom of een bron van voedingsstoffen? Bijna iedereen heeft een mening over deze zaak. Maar het blijft een feit dat de gemiddelde volwassene vandaag de dag ongeveer 230 eieren per jaar eet. En dan hebben we het nog niet eens over de toegenomen consumptie van eiproducten tijdens de feestdagen, wanneer eieren vooral worden gebruikt om te bakken.

Lange tijd hadden kippeneieren een negatieve reputatie: cholesterol, extra calorieën, dioxine en vervolgens salmonella. Ze bevatten echter een volledige aanvulling van gezonde vitaminen en mineralen, jodium, hoogwaardige eiwitten en lecithine, die het geheugen verbeteren en het lichaam versterken. Vanwege de cholesterol, die uitsluitend in de dooier aanwezig is, raden deskundigen aan niet meer dan drie eieren per week te eten. Het lichaam van een gezond persoon houdt het cholesterolgehalte echter op een normaal peil, ongeacht de hoeveelheid van dit product die wordt geconsumeerd.

De indruk bestaat dat een donkergele dooier rijker is aan voedingsstoffen. De kleur van de dooier varieert echter van lichtgeel tot donkeroranje, afhankelijk van wat de kip eet. Dit heeft echter geen invloed op de smaak, de versheid, de voedingswaarde of de kwaliteit van het product. Alleen al vanwege stereotypen wordt de donkere dooier door de consument hoger gewaardeerd, zodat producenten de productie van bruine dooier-eieren soms kunstmatig beïnvloeden door natuurlijke kleurstoffen (de zogenaamde carotenoïden) toe te voegen aan het voer van de vogels.

De natuurlijke kleur van de schelp hangt grotendeels af van het genotype. Eieren kunnen groenig of zelfs blauw zijn, afhankelijk van het pigment dat afkomstig is van speciale klieren in de kip. De naam van het belangrijkste bruine schildpigment is protoporfyrine IX.

Zoals reeds gezegd, is de pigmentverzadiging van het ei afhankelijk van het ras. De witte leghorn legt bijvoorbeeld witte eieren, terwijl het Plymouth Lamb bruine eieren draagt. Er zijn enkele rassen die een originele kleur hebben en blauwe, groenachtige en roze eieren leggen. Deze omvatten, bijvoorbeeld, de Araucana en Ameraucana. Daar is niets ongewoons aan.

Volgens een studie van de Universiteit van Pennsylvania bevatten eieren van verschillende kleuren dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen. Een groot ei bevat gemiddeld 72 calorieën, 6,29 g eiwit, 4,97 g vet, 212 mg cholesterol en 125,5 mg choline, ongeacht de kleur van de schaal. Zij bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, D, E, B-6, B-12, foliumzuur, thiamine, riboflavine, calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Bovendien is er geen verschil in smaak of kwaliteit aangetoond.

Er is dus geen winnaar in deze strijd van witte tegen bruine eieren. Het enige echte verschil tussen de twee is de prijs, aangezien bruine eierschalen historisch gezien een hogere waarde hebben. In feite heeft de kleur van een ei geen invloed op de voedingswaarde, de kwaliteit, de smaak, de kenmerken van het voedsel dat ermee wordt bereid of de dikte van de schaal.

Waarom bruine eieren duurder zijn dan witte eieren

Terug naar de oorspronkelijke vraag - waarom worden deze eiervariëteiten nog steeds verschillend geprijsd, ondanks het feit dat zelfs de consument geen verschillen kon vinden tussen het aangeboden produkt. Het antwoord is simpel: het heeft te maken met het gewicht van de vogel. Witte rassen hebben altijd een kleinere lichaamsbouw dan bruine rassen. Zo heeft het Russische Witte kippenras, dat in de USSR wordt gefokt en eieren met witte eierschalen legt, een gemiddelde lichaamsgrootte van 1,3 kilogram. Een donkerbruine Loman Brown hen daarentegen, die lichtbruine eieren legt, heeft een gemiddelde lichaamsgrootte van twee kilogram.

Bruine eieren zijn duurder, niet alleen omdat ze er natuurlijker en "rustieker" uitzien (hoewel deze perceptie de mensen er in de eerste plaats toe aanzet bruine eieren te kopen, waarvan de marketeers profiteren).

Bruine eieren zijn duurder in de productie omdat de vogels die ze leggen veeleisender zijn door hun grotere lichaamsgrootte en bijgevolg hogere voederkosten hebben. De uitdaging bij deze rassen is dat de fokkers een evenwicht moeten vinden tussen de voederkosten en het aantal geproduceerde eieren zonder tekorten op te lopen.

Deze extra kosten worden doorberekend aan de consument. Hoewel het goedkoper is witte eierproducerende kippen te fokken, blijven bruine goed verkopen, zodat de landbouwers nog steeds grote aantallen kippen fokken.

De voordelen van bruine eieren

Er bestaat een mythe dat bruine eieren meer eiwitten bevatten, beter smaken, gezonder zijn en gewoon natuurlijker zijn dan witte eieren. Maar zelfs als hier enige waarheid in schuilt, heeft het niets te maken met de kleur van de schaal zelf (bruine eieren bevatten soms meer omega-3 vetzuren, maar in zulke kleine hoeveelheden dat er geen effect is op het lichaam).

Als je wat dieper graaft, zul je beseffen dat het vooral te maken heeft met de manier waarop de kippen worden grootgebracht. De kleur van de schaal en de dooier van een ei wordt grotendeels beïnvloed door het dieet dat de vogel krijgt. Als je een kip die witte eieren legt en haar "partner" die bruine eieren legt, hetzelfde voer geeft onder dezelfde omstandigheden, zou je waarschijnlijk geen verschil merken als je de schaal opent.

Dat is interessant. Wat is volgens jou de beste plaats om eieren te bewaren? Het antwoord zal u verbazen: dat wordt bepaald door de wetgeving van het land waar u woont. Volgens de Japanse, Australische en Amerikaanse wetgeving moeten bijvoorbeeld alle eieren die te koop worden aangeboden, worden gewassen. Gereinigde eieren zijn beter beschermd tegen de salmonellaparasiet, maar zij verliezen de natuurlijke waslaag op het oppervlak van de schaal, die hen tegen micro-organismen beschermt. Alle gewassen eieren moeten dus volgens de wetgeving van deze landen in de koelkast worden bewaard.

Welke kippen leggen bruine eieren en welke witte?

De kleur van de eieren hangt af van de zogenaamde oorschelp (het kleine stukje huid op de kop - de "oorlellen") van de kip, en niet zozeer van de kleur van het verenkleed. Witte oorlellen duiden op witte eieren; rode respectievelijk op bruine eieren.

Behalve de kleur van de schaal zijn er geen verschillen tussen witte en bruine eieren. Zelfs hun culinaire eigenschappen zijn hetzelfde.

Een wit ei bevat dezelfde voedingsstoffen en vitaminen als een bruin ei. Het bestaat voor 75% uit water, voor 12% uit eiwitten en vetten en voor 1% uit minerale zouten en vitaminen. Het ei bevat voedingsstoffen van hoge kwaliteit in een bijzonder geconcentreerde vorm.

Desondanks hangt de uiteindelijke kleur van de eieren uiteindelijk ook af van de levensomstandigheden van de vogel.

De grootte en het gewicht van de eieren hangen af van de leeftijd van de kuikens. Hoe ouder de hen is, hoe groter en dus zwaarder de eieren die ze legt.

Gemiddelde ei-grootte:

• S: tot 53 g.
• M: 53 tot 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: ongeveer 73 g.

Is het waar dat een bruine vogel bruine eieren zal krijgen

Nee, er is geen verband tussen verenkleed en eikleur. Om de kleur van de schelpen te kunnen afleiden uit het uiterlijk van de hennen, moet je goed kijken. Kijk namelijk naar de huid boven de oren en naar de oorlellen. Als ze wit zijn, zullen de eieren wit zijn. Als de oorlellen rood zijn, zal de schelp bruin zijn.

Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren

Er is geen verschil in de voedingssamenstelling van eieren. Dat de mensen vooral bruine eieren verkiezen, heeft vooral te maken met de gewoonte van de consumenten om te geloven dat dit product gezonder of voedzamer is.

Toch had deze mythe vroeger een basis. Oorspronkelijk werden bruine eieren als een echt natuurproduct beschouwd omdat bruine kippen op boerderijen werden grootgebracht en gezonder biologisch voedsel kregen. Witte eieren daarentegen werden in grote pluimveebedrijven onder productieomstandigheden geproduceerd. Tegelijkertijd kochten deze pluimveebedrijven jarenlang bruin pluimvee door bruine "natuurlijke" eieren te verkopen. Aangezien de productieomstandigheden voor deze vogels echter al snel niet meer verschilden, was er geen verschil meer tussen de verschillend gekleurde eieren. Toch blijkt de mythe hardnekkig te zijn: veel mensen vinden bruin nog steeds gezonder en natuurlijker dan wit.

De mensen houden dus nog steeds vast aan het oude stereotype, waardoor het verder wordt gevoed en leven krijgt. De pluimvee-industrie houdt dit stereotype ook in stand wegens haar winstgevendheid, omdat zij voornamelijk bruine eieren verkoopt en de witte meestal overlaat aan bakkerijen, grootkeukens en voedingsboerderijen. In totaal zijn ongeveer zes van de tien in Rusland verkochte eieren bruin. De situatie is vergelijkbaar in veel Europese landen, zoals Polen of Duitsland. In veel Scandinavische landen liggen de zaken echter anders: daar geven de klanten de voorkeur aan witte eieren. Met Pasen stijgt echter in alle Europese landen de verkoop van witte eieren, omdat deze gemakkelijker te verven zijn.

Antwoord van de professor

Wat is het echte verschil tussen witte en bruine eieren? Ronald Stubendorf, een afgestudeerd landbouwingenieur die al meer dan vier jaar op een pluimveebedrijf werkt, weet het antwoord.

Het verschil zit in de pigmentatie van de eierschaal. De kleur hangt af van het ras. Sommige leggen bruine eieren, andere witte. Er zijn zelfs kippenrassen met groene eieren. Wat de smaak betreft, maakt het helemaal niet uit of het ei wit of bruin is. Dit is meer dan eens bewezen in blinde proeverijen. Bovendien lijken de producten ook wat hun voedingswaarde betreft sterk op elkaar. Bruine schelpen worden echter als iets taaier beschouwd. Grote bedrijven geven de voorkeur aan witte eieren omdat die beter verlicht zijn en scheuren of kneuzingen gemakkelijker kunnen worden opgemerkt.

Afgezien van de voedingsfactor, bestaan er veel mythen over bruine en witte eieren. Zo is de schaal van het eerstgenoemde ei structureel complexer dan die van het laatstgenoemde, en heeft de dooier van een bruin ei een rijkere kleur dan die van een wit ei. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze beweringen te staven. Het is waar dat jonge vogels eieren leggen met een taaiere schaal, terwijl het voedsel dat de vogels eten stoffen kan bevatten die de kleur van de dooier veranderen. Deze feiten hebben echter niets te maken met de variëteit van het ei.