Sushi en rollen: wat is het verschil? De belangrijkste verschillen

Rolls, sushi zijn traditioneel Japanse gerechten die veel mensen met elkaar verwarren zonder enig verschil te zien. Maar zelfs wanneer u beide hebt geprobeerd, kunt u ervan overtuigd zijn dat het totaal verschillende gerechten zijn met een vergelijkbare samenstelling van producten. In feite worden ze met verschillende technieken bereid, qua uiterlijk verschillen sushi en rolls aanzienlijk, en zelfs de geschiedenis van hun verschijning is totaal verschillend.

Wat is sushi?

Sushi is een product van rijst en zeevruchten, dat bestaat uit kleine rijst "kussentjes", waar vis of garnalen op worden gelegd. De rijst wordt met een speciale techniek bereid en besprenkeld met rijstazijn om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Soms wordt een strook noriwier gebruikt om het "kussen" en de "dop" samen te binden. In sushi worden altijd alleen zeevruchten - vis, octopus en garnalen - als kapvulling gebruikt.

De ideale traditionele manier om sushirijst te bereiden is niet het koken ervan, maar het koken met behulp van een speciale technologie. Daarna wordt het besprenkeld met rijstazijn en gevormd met in water gedrenkte handen. Sushi wordt koud geserveerd op houten dienbladen of platte borden van keramiek, samen met wasabi, sojasaus en ingemaakte gember. Sushi wordt gegeten met stokjes die worden gebruikt om het product te vangen en in de saus aan de viskant te dopen en in de mond te stoppen. Sushi wordt niet in hapjes genomen, maar in zijn geheel opgegeten.

Belangrijk: Als u niet met stokjes kunt eten, kunt u sushi met uw handen eten, maar nooit met een vork!

Geschiedenis van Sushi

Sushi is een favoriete snack die traditioneel door de Japanners wordt gegeten. Wat echter niet algemeen bekend is, is dat sushi uit een heel ander land komt. En, het is China. In de oudheid sneden de Chinezen na een goede vangst van vis, om deze lang te kunnen bewaren, de vis in dunne platen en legden deze over rijst. De sappen van de rijst werden door de vis geabsorbeerd, en op zijn beurt ging de rijst gisten, waardoor de karkassen niet bedierven.

Het bewaren van vis in rijst werd al snel de meest populaire manier in Aziatische landen om voedsel niet te laten bederven. De Japanners waardeerden het ook en gingen een stap verder. Op basis van deze methode om zeevruchten te conserveren, bedacht een ondernemende kok een culinair gerecht met rauwe vis. Gelukkig was er genoeg verse vis in Japan. Toen begon sushi aan populariteit te winnen en verspreidde zich geleidelijk over de hele wereld. In het midden van de vorige eeuw, wisten mensen over de hele wereld ervan.

Interessant is dat de oude methode om zeevruchten te conserveren, aanvankelijk niet het eten van rijst inhield. Ze aten alleen de vis en gooiden de rijst weg. En het waren de Japanners die op het idee kwamen om het samen met vis te eten, wat wees op hun rationaliteit. De oude gemarineerde sushi werd nare sushi genoemd. Ze waren erg zuur omdat tijdens de gisting de rijst azijn afgaf. Vandaar de traditie om later rijstazijn te gebruiken bij de bereiding van sushi. Onnodig te zeggen dat het gerecht een specifieke smaak had wanneer het op deze manier werd bereid.

Over het algemeen betekent het woord "sushi" "gemarineerde vis". Deze vertaling geeft echter niet de ware samenstelling van het gerecht weer, aangezien rauwe vis wordt gebruikt. Als men echter de geschiedenis kent van de oorsprong van sushi, wordt het antwoord duidelijk: het is de oude Chinese methode om vis met rijst te conserveren. In het algemeen is rijst, die zelfs door Boeddha "graan van gezondheid" wordt genoemd, het belangrijkste ingrediënt van Japanse gerechten. In combinatie met vis krijg je gerechten die gezond en lekker zijn, gemakkelijk voor het spijsverteringsstelsel en niet schadelijk voor het menselijk lichaam.

Wat te eten bij

Liefhebbers van de Japanse keuken zullen niet misstaan - hoe en waarmee sushi wordt geserveerd. De tabel moet bevatten:

• sojasaus;
• wasabi;
• ingemaakte gember;
• rijstazijn;
• notensaus.

Wasabi is het meest geschikt voor sushi, die pikant en pittig van smaak is. Wasabi is een Japanse mierikswortel die veel gezondheidsvoordelen bevat. Het is geweldig met zalm en krab sushi. Sojasaus is een onmisbare toevoeging aan Japanse gerechten. Het wordt gebruikt om sushi in te dippen, wat een beetje flauw smaakt. Het geeft sushi een licht zoute smaak en het past goed bij rijst en zeevruchten.

Wasabi en sojasaus worden in kleine kommetjes geserveerd. Rijstazijn wordt gebruikt om rijst te marineren, maar kan ook rechtstreeks worden gebruikt bij het eten van Japanse gerechten. Het heeft een licht aroma en een unieke nasmaak. De rijstazijn moet echter duur en van goede kwaliteit zijn om de buitengewone smaken van de sushi tot hun recht te laten komen.

De sushi kan worden aangevuld met ingemaakte gember en notensaus. Deze laatste wordt gemaakt met noten, sesamzaad en citroensap. Notenmoes en gember zijn niet essentieel voor sushi, maar kunnen op veel verschillende manieren worden gebruikt.

De belangrijkste soorten sushi

De belangrijkste soorten sushi zijn de volgende:

1. Nigiri sushi - traditionele items van opgerolde rijst en een plakje vis, garnaal, octopus.
2. Tamago sushi - een Japanse omelet wordt op een ovaal van rijst gelegd en vastgebonden met een lint van nori.
3. Chirashi-sushi ziet er heel anders uit dan de klassieke gerechten, want gekookte rijst op smaak gebracht met azijn wordt in een kom gedaan en rauwe vis en sashimi wordt er bovenop gedaan.

In Japan, worden onze bekende rollen maki-sushi genoemd.

Wat is een rol

Rollen zijn rolletjes van nori zeewier, gevuld met rijst, zeevruchten, vis, verse komkommer, avocado, roomkaas of cottage cheese, die in stukjes worden gesneden. Ze zijn vierkant of rond, worden met stokjes gegeten, één voor één vastgehaakt en met de rand in de saus gedoopt.

De rolletjes worden geserveerd met wasabi, sojasaus en ingemaakte gember. Het broodje moet rijst en nori zeewier bevatten, en de vulling kan van alles zijn. De bereiding bestaat erin de rijst en de vulling op een opengevouwen vel zeewier te leggen en het vervolgens met een bamboematje op te rollen en in porties te snijden. In het geval van "ondersteboven"-rolletjes is het eerste ingrediënt rijst, vervolgens worden alle andere producten erop gelegd en opgerold zoals beschreven. De broodjes worden geserveerd op een platte keramische plaat.

Geschiedenis

Het is vreemd dat broodjes geen Japans gerecht zijn, maar hun thuisland de Verenigde Staten van Amerika is. Zo werden de bekendste en meest geliefde broodjes, de California, eind jaren zeventig uitgevonden door een Amerikaanse chef-kok. Het gerecht is ontstaan nadat de Amerikanen niet dol waren op de traditionele Japanse sushi. Dus bedacht de geniale chef een manier om de smaak van het visgerecht te verbeteren door de klassieke ingrediënten gewoon in rijst te wikkelen. Zo ontstonden de eerste Californische broodjes, waarvan het recept later licht werd gewijzigd en verfijnd. Later ontwikkelden de Japanners deze culinaire traditie en begonnen ze verschillende toppings te gebruiken, sesamzaadjes, kaas, en nori zeewier om de rest van de ingrediënten in te wikkelen.

Wat te eten bij

Het beste voorgerecht voor broodjes is ingemaakte gember. Het verfrist de smaakpapillen en geeft fijnproevers zo de kans om elk type broodje in al zijn diversiteit te ervaren. Men kan zich geen gerecht voorstellen zonder sojasaus, waar elk broodje in gedoopt moet worden. Wasabi en hazelnootsaus zijn ook een lekker hapje. Alle voorgerechten en sauzen worden samen met de broodjes in miniatuurschaaltjes geserveerd. Eetstokjes worden naast de broodjes gelegd.

In Japan gaan sushi en rolletjes vergezeld van een salade van verse groenten of zeewier bestrooid met sesamzaadjes, tempura - gefrituurde plakjes groente en vis in een beslag, en misosoep. Met deze gerechten geniet de echte Japanse fijnproever van een traditionele maaltijd, waarbij hij elke smaak van het gezonde, overheerlijke voedsel proeft.

Verschillende soorten broodjes

Er bestaan vandaag verschillende soorten broodjes waarvan de broodjesliefhebbers zich niet eens bewust zijn. In de meeste landen worden immers traditionele broodjes gemaakt, die in Japan makizushi worden genoemd. Ze zijn cilindrisch van vorm. Ze zijn gebaseerd op nori zeewier, met rijst en vulling in de vellen gewikkeld. Ook populair in Japan:

1. Tamaki - een variatie op het klassieke broodje, maar groter van formaat, met een grote vulling van rijst of vis.
2. Hosomaki - kleine items gewikkeld in zeewierbladeren, en gevuld met avocado.
3. Uramaki - een omgekeerd broodje, met nori aan de binnenkant en rijst of rode vis aan de buitenkant.
4. Futomaki - Een broodje bestaande uit meer dan één soort vulling.

Naast de variëteiten worden broodjes ook ingedeeld volgens de ingrediënten waaruit de vulling bestaat. Maar daar zullen we het hieronder over hebben. Veel fijnproevers houden van warme broodjes, tempura, die in de oven gebakken worden nadat ze gevormd zijn. De levensmiddelen zijn standaard.

Sushi en rollen: het verschil

De reeks producten voor rollen en sushi zijn bijna dezelfde. Het is vis of zeevruchten, rijst. Maar het grootste verschil tussen deze gerechten is de manier van koken en serveren. Qua uiterlijk verschillen de culinaire producten sterk van elkaar. Tegelijkertijd kan sushi alleen rijst, vis of zeevruchten bevatten. Broodjes daarentegen hebben verschillende soorten beleg, zelfs zoet beleg. Met broodjes kan uitgebreid worden geëxperimenteerd - combinaties van toppings, wisselende kaassoorten, enzovoort. Dat kun je niet doen met sushi. Hun samenstelling is nogal eentonig. Sushi is echter favoriet bij veel gezondheidsbewuste eters die niet houden van de combinatie van veel verschillende voedingsmiddelen in een gerecht.

Het verschil tussen de twee is dat sushi alleen koud gegeten wordt. Ze kunnen niet thermisch worden verwerkt. Broodjes daarentegen kunnen worden gebakken en warm gegeten. Nori zeewier is verplicht in rollen, maar sushi kan ook zonder worden bereid.

Wat is lekkerder: sushi of rollen

Wat is lekkerder: rolletjes of sushi? Er is geen eenvoudig antwoord op deze vraag. Iedereen heeft tenslotte een andere smaak. Japanners geven de voorkeur aan sushi en gebruiken verse vis en zeevruchten om te koken. Niet elk land biedt de mogelijkheid om te genieten van versgevangen vis in zijn rauwe staat. Als het product eenmaal bevroren is, is het niet langer geschikt voor het bereiden van sushi. In veel landen zijn broodjes echter het populairst. Er zijn geen strikte regels over de ingrediënten die gebruikt worden om ze te maken. U kunt verschillende ingrediënten gebruiken en het ene door het andere vervangen indien nodig. En er zijn meer soorten rollen dan er soorten sushi zijn.

Wat zijn de meest populaire rollen en sushi?

De populairste in Rusland en de rest van de wereld worden beschouwd als uramaki - rolletjes waarvan de bovenlaag rijst is, en de binnenkant zeewier en vulling. Bovenop worden ze bestrooid met sesamzaadjes. Zeer populair in alle landen van de wereld is de Philadelphia uramaki, waarbij zalmfilets en romige Philadelphia kaas als toppings worden gebruikt. Vandaar de naam van het gerecht. Komkommers, kaviaar, avocado en krabsticks worden gebruikt om het gerecht af te maken.

En niet te vergeten de Californische broodjes, die ook wel uramaki worden genoemd. Kaviaar, avocado, zeewier en krabvlees worden in witte rijst gewikkeld. Vervolgens worden de eindproducten gedoopt in tobiko kaviaar, die fel oranje van kleur is, waardoor de broodjes buitengewoon helder en spectaculair zijn. De tempura is ook een populair broodje in vele landen. Dit zijn warme items, met een verscheidenheid aan vullingen, die in de oven worden gebakken in een buitengewoon lekker beslag. Ze koken heel snel, dus de vulling blijft rauw van binnen, en dat is precies wat je nodig hebt.

De echte fijnproevers in Japan geven echter de voorkeur aan hosomaki, de klassieke broodjes waarbij de vulling in zeewier is gewikkeld. Ze zijn er ook in verschillende varianten - vegetarisch, met zalm, paling, en tonijn. In het Land van de Rijzende Zon worden ze echter gemaakt met slechts één soort vulling en worden ze monorollen genoemd. In andere landen is het gebruikelijker om broodjes met een combinatie van vullingen te serveren. Mono-hosomaki is te vinden in alle Japanse restaurants.

De beroemdste sushi ter wereld is zonder twijfel nigiri sushi of nigirizushi. Het hoofdingrediënt is hier vis of garnalen, met rijst als extra ingrediënt.

Het verschil tussen sushi en rollen: foto

Previous

Next