Hoe vervang je perkamentpapier bij het bakken

Perkamentpapier is een favoriet in de culinaire kunsten en wordt vooral veel gebruikt bij het bakken. Het wordt ook gebruikt voor het verpakken van levensmiddelen, omdat het deze lang vers houdt. Elke ervaren huisvrouw heeft altijd een rol perkamentpapier in voorraad, maar als dit materiaal plotseling opraakt, kunt u het in sommige gevallen vervangen.

Wat is perkamentpapier?

Culinair perkamentpapier wordt vervaardigd volgens een speciaal procédé. Het is opmerkelijk vanwege zijn vermogen om vocht, olie en vetten te absorberen, waardoor het ideaal is voor het verpakken of conserveren van de kwaliteit van bakwaren. Het materiaal is gemaakt van standaard filterpapier. Maar door het te behandelen met een oplossing van zwavelzuur, sluiten alle poriën zich en is het praktisch waterdicht.

De schepper van het eerste perkamentpapier was een Franse chemicus genaamd Figier. Hij vond de perkamentpapiermethode uit in de 19e eeuw en zijn technologie werd al snel populair. De produktiemethode is in de loop der tijden niet veel veranderd, maar er zijn wel enkele verbeteringen aangebracht.

Het materiaal wordt het meest gebruikt in de keuken en de geneeskunde. Perkamentpapier heeft de volgende eigenschappen:

1. Het blokkeert de doorgang van lucht niet, zodat verpakkingen die ervan zijn gemaakt de versheid en smaak van producten goed bewaren.
2. Houdt geuren, vet en vocht buiten en verlengt zo de houdbaarheid van het voedsel.
3. In tegenstelling tot andere soorten van dit materiaal kan het hoge temperaturen verdragen, vat het geen vlam, smeult het niet, wordt het niet broos en breekbaar.
4. Zelfs wanneer het nat is, verliest het zijn eigenschappen niet en blijft het even sterk als wanneer het droog is, terwijl gewoon papier in water in stukken breekt.
5. Meer dan eens gebruikt, zelfs als het in de oven is geweest, verliest het zijn eigenschappen niet - het moet worden weggegooid zodra het vuil is geworden.
6. Niet giftig, geeft geen gevaarlijke stoffen af aan het milieu, en kan met de compost worden afgevoerd.
7. is milieuvriendelijke verpakking, u kunt er foto's, logo's op zetten.
8. Het heeft een betrekkelijk korte afbraakperiode, zodat het het milieu niet vervuilt.

In de industrie wordt perkamentpapier op verschillende manieren gemaakt, afhankelijk van waar het zal worden gebruikt.

Perkamentpapier is een volkomen veilig, natuurlijk materiaal, ook wel plantaardig perkament genoemd omdat alleen natuurlijke grondstoffen als basis worden gebruikt. Het wordt gemaakt van cellulosemengsels van hardhout en zachthout. Het resultaat is een kwaliteitspapier dat geen weekmakers of giftige chemicaliën bevat. Zodra de papierlaag is verkregen, wordt zij verder behandeld met een 50% zwavelzuuroplossing, soms met gebruikmaking van zinkchloride.

Deze behandeling beschadigt de toplaag van het papier en de chemische reactie vormt esters en amyloïden. Deze stoffen verdelen zich gelijkmatig over het oppervlak. Hierdoor blijven alle vezels stevig op hun plaats zitten, waardoor perkamentpapier ongelooflijk sterk en glad is. Gladheid is een belangrijke kwaliteit voor culinaire toepassingen omdat het voorkomt dat het papier aan het voedsel kleeft.

Waar te gebruiken

Perkamentpapier wordt voornamelijk gebruikt in de banketbakkerij en in de culinaire kunsten. Het wordt meestal gebruikt als mat voor bakplaten, zodat gebak niet aan metaal blijft kleven en niet verbrandt. Maar het kan ook voor andere doeleinden worden gebruikt.

Hier is waar perkamentpapier van pas komt in de keuken:

1. Het uitrollen van zandkoekjesdeeg.
2. Het bereiden van met gist gevulde baksels, vooral als het om zoetigheid gaat.
3. Voedsel opwarmen en ontdooien in de magnetron.
4. Invriezen van voedsel - papier moet worden gebruikt om de lagen te bedekken zodat ze niet aan elkaar kleven.
5. Koken van snoep en andere zoetwaren.
6. Vis en vlees bakken in de oven.
7. Cakejes en koekjes bakken.
8. Verpakken en bewaren van cake en peperkoek - perkamentpapier houdt ze lang vers.

Perkamentpapier houdt producten vrij goed vers, soms wordt het gebruikt als levensmiddelenfolie, om er boterhammen en broodjes in te verpakken. Hierdoor worden ze niet muf en blijven ze lang vers.

Voors en tegens voor bakken

Net als andere keukenaccessoires heeft perkamentpapier zijn voor- en nadelen, die belangrijk zijn om in overweging te nemen bij het gebruik ervan.

Hier zijn de belangrijkste voordelen van perkamentpapier om te bakken:

1. Veelzijdig materiaal - het kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
2. Volledig veilig, geeft geen giftige stoffen af en is zeker niet schadelijk voor uw gezondheid.
3. Een goede verpakkingsmogelijkheid, in perkament kunnen gewone koekjes, broodjes of broodjes 2-3 dagen langer worden bewaard zonder hun versheid te verliezen.
4. Goedkoop, betaalbaar - je kunt ze in bijna elke winkel kopen.

Het enige nadeel is dat perkamentpapier soms van slechte kwaliteit is, waardoor het kan verbranden of broos kan worden na blootstelling aan hoge temperaturen.

Hoe perkamentpapier correct te gebruiken

Om perkamentpapier zo goed mogelijk te gebruiken, moet je een paar regels kennen. Het kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt, maar meestal wordt het gebruikt als mat voor een bakplaat. Perkamentpapier voorkomt dat voedsel aan de metalen vorm blijft kleven.

Hier zijn enkele basis vuistregels:

1. Meet een stuk uit zodat het niet alleen de bodem bedekt, maar ook de rand een beetje bedekt.
2. Knip en plak in een schone en vooral droge bakvorm.
3. Als de vorm te groot is, overlap dan twee vellen.

Perkamentpapier hoeft niet geolied te worden. Na het bakken kunt u het gewoon weggooien en blijft de bakplaat schoon.

Wat kan perkamentpapier vervangen bij het bakken

Afhankelijk van wat je moet koken, zijn er genoeg alternatieven. Als u vaak genoeg in de oven kookt, kunt u veel geld besparen op perkament als u dit wegwerpmateriaal vervangt door alternatieven.

Voedselfolie

Voor het bakken kunt u in plaats van perkamentpapier ook bakfolie gebruiken, dat speciaal voor dit doel is ontworpen. Maar dit is niet het beste alternatief omdat bakkersdeeg, vlees, vis en andere voedingsmiddelen niet zo goed hechten op perkament.

Om folie met succes te gebruiken als alternatief voor perkament, moet u de vorm ermee bekleden, zodat de glanzende kant aan de buitenkant zit en de matte kant niet in aanraking komt met het voedsel. Dan heb je een betere kans om het voedsel zo te koken dat het niet blijft plakken. Nog een belangrijk punt om op te letten bij het bakken van bakwaren is het invetten van de folie met plantaardige olie, aangezien vis en vlees alleen kunnen worden gebakken.

Siliconen mat

Ter vervanging kan een matje van silicone worden gebruikt. U kunt deze vinden in de afdelingen keukengerei in winkels en in verschillende maten. Zij zijn een volwaardig vervangmiddel voor perkament, maar zij zijn niet wegwerpbaar. Zodra u een mat van siliconen voor levensmiddelen koopt, kunt u veel geld besparen dat u steeds zou moeten uitgeven om folie of perkament te kopen.

Het is het beste een mat te kiezen die 2-3 mm dik is. Het is ook belangrijk om de voorkeur te geven aan modellen die zijn gekleurd in rustige, natuurlijke kleuren.

Schrijfpapier

Dit is ook een goede vervanger voor perkament, maar er zijn een paar nuances in het gebruik ervan. Ten eerste brandt het zeer snel, dus mag het niet zonder vet worden gebruikt. Het moet in zonnebloemolie worden gedrenkt voordat het deeg erop wordt gelegd. Dit kan de smaak en het aroma van het eindproduct beïnvloeden. Daarom kunt u beter geen schrijfpapier gebruiken voor het maken van bijvoorbeeld meringues of koekjes, want dan krijgt u producten met een onaangename geur of een enigszins ranzige smaak.

Sprinkles

Vroeger, toen perkamentpapier een zeldzaamheid was en je zou zelfs kunnen zeggen een luxe, gebruikten onze grootmoeders de eenvoudigste technieken. Ze vetten een schaal eerst in met vet of zonnebloemolie en bestrooiden die dan met paneermeel, griesmeel of bloem.

Deze methode is goed als u bijvoorbeeld zandkoekjes of gistgebak bakt. Maar als u een gourmetdessert wilt maken, zal verkruimeld broodkruim of griesmeel alle smaak bederven. In dergelijke gevallen kunt u het beste naar de winkel gaan voor perkamentpapier, want geen enkel alternatief zal het perfect vervangen.

Als je iets in de magnetron wilt koken, hoef je geen hagelslag te gebruiken. Je kan een gewoon stuk papier nemen en het in plantaardige olie dompelen. Strooisels zijn niet handig in de magnetron, ze kunnen het eten slechter maken.

Open de ovenzak

Een goed alternatief voor perkamentpapier is de standaard bakvorm. Het is zeer gemakkelijk in het gebruik en ook bijna universeel, maar er is een nadeel - het is niet bestand tegen te lange blootstelling aan hoge temperaturen en blijft aan het voedsel kleven.

De bakhoes kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Als u vis, groenten of vlees wilt koken, kunt u alle ingrediënten erin doen, de randen dichtbinden en het naar de oven sturen. Maak, voordat het bakken klaar is, een gat in de hoes zodat het overtollige vocht uit het gerecht kan ontsnappen.

Als u bakwaren wilt bereiden, kunt u de bodem van de bakplaat bedekken met de hoes en het deeg erop leggen. De huls kan ook worden gebruikt om koekjes en gebak te maken door de taartvorm te bekleden, maar er is geen garantie dat de huls niet aan het deeg zal kleven. Als u de hoes stukje voor stukje van de taart moet scheuren, kan dat het uiterlijk van de taart verpesten. Het voordeel van de huls is dat u hem niet hoeft in te vetten met bakolie; hij doet zijn werk prima zonder.

Siliconen bakvormen

De meest populaire soort accessoires voor gebak zijn tegenwoordig producten van siliconen die geschikt zijn voor levensmiddelen. Dit materiaal is niet giftig, is perfect bestand tegen hoge temperaturen, vervormt niet en geeft geen schadelijke stoffen af aan het voedsel. Siliconenvormen kunnen worden gebruikt om koekjes en andere baksels te maken zonder gebruik te maken van perkamentpapier. Om uw gezin zo veilig mogelijk te houden, koopt u producten van bekende merken die over de juiste kwaliteitscertificaten beschikken. Baksilicone van goede kwaliteit onderscheidt zich door de volgende eigenschappen:

• geeft geen vreemde geuren af;
• verkleurt niet na gebruik;
• het wordt niet vervormd in de oven;
• ten minste 3 mm dik - dunnere versies zijn niet zo betrouwbaar;
• gecertificeerd en goedgekeurd voor gebruik in de keuken.

Om dergelijke hoogwaardige siliconen te kiezen, is het beter de mallen te kopen in winkels die alleen samenwerken met betrouwbare leveranciers. Op die manier is er een betere kans om vervalsingen te vermijden.

Zonnebloemolie en -vetten

Een vet gemaakt van vetten kan worden gebruikt als bescherming tegen verbranding. Meestal wordt plantaardige olie gebruikt, maar het is belangrijk dat het alleen een geraffineerd product is zonder onzuiverheden of smaakstoffen, anders bederft het aroma en de smaak van de bakkerijproducten.

Ook dierlijke vetten kunnen worden gebruikt. Reuzel, bijvoorbeeld, is uitstekend, maar u moet een zuiver en reukloos product kiezen. Als het vet een vreemde geur of smaak heeft, zullen de baksels bedorven zijn.

Vormen met antiaanbaklaag

Er is tegenwoordig een grote verscheidenheid aan bakvormen verkrijgbaar met een anti-aanbaklaag die niet veilig is. Deze zijn gemakkelijk te gebruiken, herbruikbaar en geven geen giftige stoffen af aan het voedsel. Je kunt ze kopen en het gebruik van perkamentpapier voor altijd vergeten.

Wat je niet kunt gebruiken om perkamentpapier te vervangen

Niet alle materialen zijn geschikt als vervanger voor perkamentpapier, omdat het wordt gebruikt in een omgeving met hoge temperaturen en in contact komt met voedsel. Het is daarom belangrijk te beseffen dat niet alles geschikt is als alternatief. Dit zijn de soorten materiaal die strikt verboden zijn om mee te bakken.

1. Kranten. Ten eerste zijn ze niet brandvertragend en ten tweede bevat de inkt giftige zware metalen die, wanneer ze gebakken worden, in het voedsel en vervolgens in het lichaam terechtkomen.
2. Geruite en gelijnde notitieboekjes. Hoewel er daar veel minder inkt is, is hij nog steeds aanwezig. Zelfs kleine hoeveelheden giftige stoffen kunnen leiden tot negatieve gevolgen voor de gezondheid, wat vooral gevaarlijk is voor kinderen en mensen met een verzwakt lichaam.
3. Siliconenvormen voor niet-voedingsdoeleinden, zoals die welke worden gebruikt voor het maken van zeep en het gieten van gipsfiguren. Deze silicone geeft giftige stoffen af en wordt zeer gevaarlijk voor de gezondheid wanneer de temperatuur stijgt.
4. Metalen vormen en folie bij gebruik van een microgolfoven. Dit zal zeker tot breuk leiden.
5. Gewaxt papier. Het is niet alleen gevaarlijk voor uw gezondheid, het kan ook brand veroorzaken. Hoewel het op perkament lijkt, is het eigenlijk niet geschikt om mee te koken.
6. Polyethyleen. Nooit in de oven gebruiken, omdat het zeer brandbaar is. Ook kunnen er gevaarlijke stoffen in de lucht en in het voedsel terechtkomen. Polyethyleen kan alleen in een microgolfoven worden gebruikt en dit is niet aan te bevelen.
7. Gewoon bakglas. Het kan barsten in de oven. U kunt speciale mallen kopen, gemaakt van hittebestendig glas. Ze zijn zeer goed bestand tegen hoge temperaturen en zijn geschikt voor eenpansgerechten en andere voedingsmiddelen.

Perkamentpapier is een geweldig allround keukenhulpje. Maar als u dit materiaal niet bij de hand hebt, kunt u als alternatief andere opties met vergelijkbare kwaliteiten gebruiken.