Hoe vervang je de rijstazijn voor het bereiden van sushi en rollen

Veel mensen die van Japans eten houden, zien dat rijstwijnazijn niet overal in de winkels verkrijgbaar is. Zelfs in gespecialiseerde winkels is het snel uitverkocht. Maar wat te doen als je zo graag rolletjes wilt maken, en geen rijstazijn bij de hand hebt?

Als een kanttekening. Rijstazijn werd vroeger in zwarte gietijzeren potten gedurende 6 maanden in de zon gefermenteerd. De azijn wordt niet alleen gebruikt om rijst voor rollen en sushi op smaak te brengen, maar ook in salades en ingemaakte groenten. Het geeft de gerechten een bepaalde unieke smaak en aroma.

Wat is rijstazijn?

Dit ingrediënt is meer dan tweeduizend jaar oud, het werd in China geproduceerd, maar in Japan werden de smaak en de nuttige eigenschappen geperfectioneerd, waardoor het een populair gerecht werd. In Japan staat rijstazijn bekend als "su". De Japanners maakten het vroeger op een eenvoudige manier - stukjes vis werden gemengd met grutten en dan op smaak gebracht met zout. Het melkzuur kwam vrij door dit ongecompliceerde proces.

Soorten

Rijstazijn is er in drie soorten:

1. Wit. Witte azijn onderscheidt zich van de andere soorten door zijn minder intense smaak en aroma. Deze azijnsoort wordt meestal gebruikt als dressing voor salades, aperitiefhapjes en broodjes. Het is gemaakt met zachte korrels, die bijzonder kleverig zijn.
2. Rood. Dit soort azijn wordt gemaakt met speciale rode gist. Hij verschilt niet alleen van de andere door zijn kleur, maar ook door zijn zoetzure smaak. Het past uitstekend bij zeevruchten, diverse noedels en allerlei sauzen.
3. Zwarte kleur. Deze azijnsoort heeft een bijzonder heldere en intense smaak en aroma. Het heeft ook een dikkere consistentie dan de andere variëteiten. Deze rijstazijn wordt gebruikt om vlees op smaak te brengen bij alle soorten bereidingen.

Nuttige eigenschappen van rijstazijn

Rijstazijn wordt beschouwd als een zeer gewaardeerd product. Het geniet een grote populariteit, niet alleen vanwege zijn uitzonderlijke smaak, maar ook vanwege zijn eigen heilzame eigenschappen. De samenstelling van het product is een schat aan vitaminen:

1. Aminozuren. Essentieel voor het menselijk lichaam: zij helpen de stofwisselings- en regeneratieprocessen te ondersteunen en dragen bij tot de energieproductie.
2. Licht verteerbaar calcium, dat het botweefsel helpt beschermen.
3. Kalium, dat helpt de water-zoutbalans in het menselijk lichaam te reguleren.
4. Fosfor, dat deel uitmaakt van alle chemische processen in het menselijk lichaam.

Vergeleken met andere specerijen heeft rijstwijnazijn veel voordelen, vanwege zijn eigen heilzame eigenschappen:

1. "Su is anders dan andere soorten azijn omdat hij niet schadelijk is voor de slijmvliezen van de maag. Het is in het geheel niet gecontra-indiceerd voor mensen die aan gastritis of maagzweren lijden.
2. Het kan ook de caloriewaarde van een gerecht verlagen zonder de smaak aan te tasten.
3. Dit kruid heeft de eigenschap het spijsverteringskanaal te helpen, en kan dus worden gebruikt in goede voeding en talrijke diëten.
4. Japanse artsen verzekeren dat rijstwijnazijn meer dan 20 aminozuren bevat. Men kan dus gerust stellen dat de "su" helpt bij het wegspoelen van gifstoffen, waardoor het lichaam van binnenuit wordt verjongd.

Door de constante consumptie van rijstazijn kan de hoeveelheid cholesterol in het lichaam worden verminderd, waardoor het ontstaan van bloedklonters in de bloedvaten wordt voorkomen.

Het is interessant! Wat is het nut van wijn, balsamico и Appelcider azijn

Hoe vervang je rijstazijn in rolletjes en sushi

Het is moeilijk om dit product in de schappen van zelfs een speciaalzaak te vinden. Daarom moet u weten waar u het door kunt vervangen zonder de smaak van het uiteindelijke gerecht te bederven.

Het waren de Russen die besloten met alternatieve methoden te komen om rijstazijn te vervangen. Veel mensen vragen of het mogelijk is "su" te vervangen door een gewoon uittreksel? Het antwoord op deze vraag is ondubbelzinnig positief.

Eén ding moet worden benadrukt: er mag geen zuivere essence worden gebruikt! De azijn moet op een bepaalde manier worden bereid, zodat het resulterende gerecht niet bederft. Er zijn verschillende soorten azijn die kunnen worden gebruikt om een analoog van rijstwijnazijn te maken:

Appel cider azijn

Het moet op een bepaalde manier bereid worden. Neem een emaille kom, waarin je suiker (1 theelepel) en (0,5 theelepel zout) mengt. Giet er vervolgens 1 eetlepel appelciderazijn in en voeg vervolgens 3 eetlepels gekookt water toe. Verwarm de pan op het fornuis tot de suiker en het zout zijn opgelost en de azijn klaar is om te worden gebruikt.

Let er echter op dat het mengsel niet aan de kook wordt gebracht, maar alleen wordt opgewarmd!

Rode Druivenazijn

Meng 3 theelepels kristalsuiker met 1 theelepel zout. Voeg 4 eetlepels azijn toe aan dit mengsel en zet het op het vuur. Verwarm (niet koken!) tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Dit verband mag niet worden gebruikt bij problemen met hyperaciditeit van de maag. U kunt de azijn vervangen door rode wijn voor dit probleem.

Gewone 6% of witte wijnazijn

Alvorens deze soorten te gebruiken, moet men zich ervan vergewissen dat er geen contra-indicaties zijn.

Neem elk 0,25 kopje olijfolie en azijn. Voeg aan het mengsel 2 eetlepels natuurhoning en een snufje gemalen zwarte peper toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en de dressing is klaar om geconsumeerd te worden.

Citroensap

Drinkwater en citroensap gemengd met suiker en zout geven een identieke dressing smaak. Maar je moet alles goed voorbereiden.

Doe 1 theelepel suiker en zout elk in een steelpan. Giet 2 eetlepels citroensap en warm water in het mengsel. Zet het vuur aan en zorg er onder voortdurend roeren voor dat de suiker en het zout volledig zijn opgelost, en de dressing is klaar. Dit soort dressing mag ook niet aan de kook worden gebracht.

Nori zeewier

Neem 2,5 eetlepels azijn (rode, witte of appelazijn), voeg 2,5 eetlepels suiker en 0,5 zout toe. Zet het vat op het vuur en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Wanneer het van het vuur komt, voeg fijngehakt noriblad toe. Meng tot het mengsel homogeen is.

Let op: nori mag niet worden vervangen door kelp! Anders zal de dressing bitter en onaangenaam smaken.

Sojasaus

Tafelazijn wordt niet aanbevolen voor gebruik in zijn pure vorm, omdat het een specifieke smaak en aroma heeft, waardoor de smaak van het gerecht niet aan uw wensen zal voldoen. Maar in combinatie met sojasaus, is het een uitstekende dressing.

Neem 50 milliliter van elk 6% azijn en sojasaus en voeg een halve theelepel kristalsuiker toe. Meng alle ingrediënten zonder ze te verwarmen. Dat is alles wat je hoeft te doen!

Niet vervangen.

Rijstazijn moet worden gemaakt met producten die niet sterk van smaak en aroma zijn. Dit is de enige manier om de dressing te maken.

Er zijn maar weinig producten die gecontra-indiceerd zijn bij het maken van sous vide - slechts twee:

1. Balsamico azijn. Deze azijnsoort wordt niet aanbevolen als rijstdressing voor rolletjes en sushi, gewoon vanwege zijn wrange smaak en aroma, waardoor hij veel aromatische kruiden bevat.
2. 9% azijnessence en hoger. Deze azijnsoorten zijn erg gierig, waardoor het gerecht drastisch zou bederven. Als er geen andere mogelijkheid is, kan deze soort ook worden gebruikt, maar de hoeveelheid moet worden gehalveerd door het met water te mengen.

Hoe rijstazijn toevoegen aan gekookte rijst

Echte rijstazijn heeft een aangename en milde smaak, in tegenstelling tot andere azijnsoorten. Het wordt gebruikt om de gekookte rijst zoet te maken en een zekere kleverigheid voor de rolletjes. Als het aantal rolletjes klein zal zijn, kunt u slechts 200 gram rijst klaarmaken (u moet er wel rekening mee houden dat het volume zal toenemen). Per 200 gram ongekookte rijst wordt 2 eetlepels azijn gebruikt. De rijst moet onmiddellijk na het koken worden afgegoten en vervolgens grondig worden gemengd, bij voorkeur met een houten spatel en lepel. Roer in een houten kom waar de gekookte rijst in moet. De azijn moet ook over de rijst worden gegoten en voorzichtig worden gemengd, anders verandert de rijst in moes en kunt u er geen broodjes van maken.

Zodra de rijst is gekruid en grondig maar voorzichtig is gemengd, moet hij worden afgedekt en volledig afgekoeld. Het overtollige vocht zal in de houten schotel ontsnappen en de rijst zal smelten en lekker geuren.

Hoe maak je thuis rijstazijn

Het is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt.

Methode:

1. Giet in een glazen kom een glas rondkorrelige rijst en 250 milliliter gewoon water.
2. Laat de rijst 4 uur op kamertemperatuur staan en zet hem 's nachts in de koelkast.
3. Zeef de rijst 's morgens door gaas of een andere identieke doek. Je zou moeten eindigen met 1 kopje van de oplossing. Als de oplossing te kort is, kokend water toevoegen.
4. Voeg 4 eetlepels kristalsuiker toe aan de oplossing en meng grondig.
5. Het resulterende mengsel moet gedurende 20 minuten in een waterbad worden geplaatst.
6. Breng het mengsel aan de kook, laat het vervolgens afkoelen en voeg een derde van een theelepel droge gist toe en laat het mengsel een week in een glazen pot staan. De bovenkant van de pot moet bedekt zijn met gaas!

Na een week kunt u echte rijstazijn gebruiken om rollen en sushi te maken.

Hoeveel rijstazijn doe je in sushi rijst

Om 250 gram rijst te koken voor het maken van sushi en rollen, heeft u 250 milliliter water nodig.

Voordat u de rijst kookt, moet u deze eerst grondig afspoelen onder stromend water tot het water helder is. Laat de rijst in 250 milliliter water gedurende 15 minuten licht opzwellen alvorens hem aan de kook te brengen. Kook de rijst vervolgens 15 minuten met het deksel erop, haal dan van het vuur en laat het deksel er nog ongeveer een half uur op. Je krijgt 500 gram gekookte rijst.

Voor de gegeven hoeveelheid rijst heb je nodig 75 milliliter dressing. Rijstazijn kan kant-en-klaar worden gebruikt of u kunt het thuis zelf maken.