Pasta Carbonara. Hoe kun je room, spek en Parmezaanse kaas vervangen?

Pasta Carbonara is een in Rusland geliefd Italiaans gerecht. Maar tijdens het kookproces kan blijken dat er geen room, spek of parmezaan bij de hand is. Hoe vervang je ze en bederf je de smaak van het gerecht niet?

Hoe je room kunt vervangen voor pasta carbonara

Als u geen room bij de hand hebt, kunt u zure room of melk vervangen. Het is belangrijk het vetgehalte te berekenen, zodat de pasta de juiste consistentie heeft.

Melk

Maak de carbonara volgens het recept. Bak het spek lichtjes uit en giet de melk in de pan. Het melkvolume moet gelijk zijn aan de hoeveelheid room. Zet het vuur dan laag en voeg de eidooiers toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.

Melk en boter

U kunt de room in de carbonara vervangen door melk en boter. Er zijn twee manieren om dit te doen:

1. U hebt 200 ml melk van 3,5% en 130 g boter van 82% nodig. Giet de melk in een kleine steelpan of soeplepel en voeg de geraspte boter toe. Verwarm het mengsel in een waterbad tot de boter in de melk is opgelost. Breng het mengsel niet aan de kook. Nadat het is afgekoeld, wordt het 2-3 minuten in de blender opgeklopt tot het is ingedikt. Het is belangrijk om het mengsel 7-8 uur in de koelkast te laten staan alvorens het op te dienen.
2. U kunt ook een soortgelijke béchamelsaus gebruiken: 100 g boter, 1 liter melk, 10 g kristalsuiker, 50 g bloem. Zout, specerijen en nootmuskaat worden naar smaak gebruikt. Smelt de helft van de boter in een steelpan en voeg de vooraf gezeefde bloem toe. Bak het mengsel tot het een romige kleur heeft. Het is belangrijk dat het mengsel niet te gaar wordt. Giet de melk er in kleine porties bij en blijf roeren. Kook op een laag vuurtje en voeg zout, kruiden en suiker toe. Breng het mengsel aan de kook. Wanneer de saus begint te koken, de resterende helft van de boter toevoegen. Roer het mengsel wanneer het gesmolten is en laat het afkoelen.

Deze saus, vergelijkbaar met béchamel, past goed bij vleesgerechten en is een heerlijke begeleider van vis.

Zure room

In plaats van room kan zure room met een vetgehalte van 20 % worden gebruikt. Allereerst is het van belang de hoeveelheid saus voor de pasta te berekenen, ervan uitgaande dat 0,5 l zure room ongeveer 300 g saus zal opleveren.

Je hebt wat gaas nodig dat in verschillende lagen is opgevouwen. Doe er de benodigde hoeveelheid zure room op, rimpel de hoeken en knoop het dicht. Je zou een zak moeten maken. Hang het op, zet er een bord onder waar het overtollige vocht afloopt. Laat 8 uur staan bij kamertemperatuur. Doe het mengsel vervolgens over in een kom en klop het met een mixer. Voeg suiker of een beetje vanille toe.

Hoe vervang je het spek in de carbonara

Het moet meteen gezegd worden dat als je het spek vervangt door soortgelijk vlees, de smaak van de pasta heel anders zal uitvallen.

Indien nodig en sterk gewenst, kan spek in pasta carbonara worden vervangen:

• gerookte brisket;
• Worst / ham;
• jamon;
• Guanchiale (gebruikt in het originele recept).

Belangrijk! Pasta gaat goed samen met garnalen, krab sticks en andere zeevruchten.

Wat is de beste manier om parmezaanse kaas op carbonara te maken?

In de klassieke versie van carbonara gebruiken Italiaanse koks Pecorino kaas.

Kazen zoals:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Nederlandse of Russische harde kaas.

Belangrijk! Vervanging van Parmezaanse kaas zal de klassieke smaak van de pasta lichtjes veranderen.

Hoe carbonara serveren

Pasta moet alleen warm geserveerd worden. In Italië wordt pasta niet opnieuw opgewarmd, dus kan het beter vers worden gegeten. Daarom is het beter om vers gemaakte pasta te eten.

Versier de schotel met takjes basilicum, rauwe eierdooier en een toefje kaas. Apart kan de kaas geraspt worden op een bord, zodat iedereen zijn eigen kaas naar smaak kan toevoegen. Carbonara gaat goed samen met rode wijn of tomatensap.

Eet het gerecht met een vork en rol de spaghetti voorzichtig om de rand. De saus wordt op een rol pasta gesmeerd, geholpen door een mes.

Pasta Carbonara is pas sinds kort populair in Rusland, maar het is nu al erg populair. Het is niet moeilijk te bereiden. Het is belangrijk om alle ingrediënten bij de hand te hebben. Alleen room kan worden vervangen zonder verlies van smaak. Hiervoor worden zure room of melk en boter gebruikt.