11 producten ter vervanging van zure room

Dit gezonde melkzuurproduct is een bestanddeel van saladedressings, sauzen en bakwaren. Het maakt borsjtsj, rassolnik (gestoofde koolsoep), en jonge aardappelen lekkerder. Als zure room op het juiste moment niet voorhanden was of niet door een voedingsdeskundige werd aanbevolen, gebruik dan in de keuken thuis minder calorierijke, maar niet minder smakelijke analogen.

Waarom zure room toevoegen aan deeg

Zure room is een universeel banketbakkersingrediënt dat vele functies vervult:

1. Verbetert de smaak door de uiteindelijke culinaire creatie een romige nasmaak te geven.
2. Maakt gebakken goederen bladerig.
3. Verhoogt de calorische, voedingswaarde.
4. Vervangt rijsmiddel in halffabrikaten.
5. Combineert eieren en bloem tot een homogene massa.
6. Maakt het deeg elastischer, waardoor het gemakkelijker te bewerken is.
7. Voorkomt uitdroging van het deeg en van het gebak zelf, waardoor de houdbaarheid van de bakwaren wordt verlengd.

Niet iedere huisvrouw weet dat professionele koks een gouden, zachte korst krijgen op taarten en gebak die in de oven worden gebakken met behulp van zure room glazuur.

Bij gistdeeg wordt het zure-melkproduct toegevoegd nadat het gistingsproces is voltooid. Zure room met een laag vetgehalte wordt toegevoegd aan zandkoekjesdeeg en zure room met een hoog vetgehalte aan ongezuurde deeg.

Wat kan gebruikt worden als vervanger voor zure room in baksels?

Nuttige zure room is schadelijk als u een voorgeschiedenis heeft van koemelkeiwitallergie, lactose-intolerantie of zwaarlijvigheid. Het gefermenteerde melkproduct is gecontra-indiceerd bij pancreatitis, gastritis, maagzweer, leverziekten.

Andere zuivelproducten schieten te hulp in geval van gezondheidsproblemen, eenvoudige vergeetachtigheid of angst voor een slank figuur.

Karnemelk kan in plaats van zure room in gebakken producten worden gebruikt zonder dat dit ten koste gaat van de smaak:

Karnemelk

Karnemelk - een bijproduct van de boterbereiding - wordt al lang aan bakdeeg toegevoegd. Zelfgebakken brood is vooral lekker met karnemelk, die een pittige en zure smaak heeft.

Kefir

Wanneer u zure room vervangt door kefir, neem dan een product met een vetgehalte van ten minste 2,5 procent. Bovendien wordt het gebrek aan zuivelvetten gecompenseerd door de hoeveelheid boter te verhogen. Taarten en cakes met kefir zijn luchtiger omdat het zuurder is en meer kooldioxide bevat om het gistingsproces te ondersteunen.

Natuurlijke yoghurt

Klassieke gewone yoghurt heeft de textuur van zure room en is minder calorierijk. Het wordt in hetzelfde volume aan het deeg toegevoegd. Het gebruik van een analoog verandert de smaak van het gebakken eindproduct enigszins in een pikantere smaak.

Rechte zure melk

Yoghurt wordt gemaakt van gefermenteerde melk en wordt gebruikt om deeg te maken voor pannenkoeken, beignets of giettaarten.

Het product wordt voor het kneden verwarmd tot kamertemperatuur. De hoeveelheid meel hangt af van hoe dik en vet de zure melk is.

Ryazhenka

Ryazhenka om snel taarten, pannenkoeken, gebakken broodjes, muffins te maken. Het gefermenteerde melkproduct wordt toegevoegd in dezelfde hoeveelheid als het recept zure room. Het verschil in het deeg dat met ryazhenka wordt gemaakt, is de aangename geur en de subtiele smaak van gesmolten melk.

Zachte wrongel

Zachte kwarktaarten zijn geschikt voor kinderen, mensen die extra kilo's willen kwijtraken, volgelingen van het juiste dieet. In zachte wrongel, die vaak aan gistdeeg en stoofschotels wordt toegevoegd, zit meer calcium dan in zure room.

Dierlijke room, plantaardige room

Natuurlijke room is de grondstof voor het maken van zure room. Als u een theelepel citroenzuur toevoegt, zal het stremmen en de room dikker maken. Voor het bakken van cakes en koekjes heeft u room nodig met een vetgehalte van 20 procent of meer, en voor kaastaarten 30 procent of meer.

Verhoog de hoeveelheid meel wanneer er vloeibare rijst of soja in het beslag komt.

Mayonaise

Om ervoor te zorgen dat geen bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen of andere ongezonde additieven in het halffabrikaat terechtkomen, wordt de zure room vervangen door zelfgemaakte mayonaise. Deegproducten gemaakt met dit product zijn van goede kwaliteit, zelfs voor beginners. De reden hiervoor is dat aan het deeg een emulsie van boter en eieren wordt toegevoegd, die het kruim van het gebak elastisch en poreus maakt wanneer het wordt verwarmd.

Wrongelroomkaas

De kaas wordt aan het deeg toegevoegd in dezelfde hoeveelheid als de zure room. Het smaakt veel beter in gebakken producten, maar wordt vaker gebruikt als vulling voor pannenkoeken, Zwitserse broodjes, cupcakes, cheesecakes, eclairs of worteltaarten.

Boter

Boter is geschikt voor korstdeeg. In andere half afgewerkte degen is het beter een minder vet en dikker zure-melkprodukt toe te voegen.

Groentenyoghurt

Voor lactose-intolerante, veganistische diëten kan sojayoghurt of yoghurt op basis van kokosnoot de zure room vervangen; deze producten zijn verkrijgbaar in supermarkten en natuurvoedingswinkels. Yoghurt op plantaardige basis kan ook worden gebruikt voor het bakken van cakes, koekjes, kaastaarten en taarten.

Waarmee maak je een salade in plaats van zure room

Verrijk de smaak van verse gehakte groenten met kefir of natuurlijke yoghurt gemengd met peper, knoflook en pittige kruiden. Zonder zure room is het gerecht minder calorierijk, maar niet minder gezond.

Andere salade dressing recepten:

1. Klop een glas melk met 100 g kwark.
2. Combineer 3 eidooiers met 100 ml olijfolie, 1 eetlepel appelciderazijn of citroensap. Breng de saus op smaak met peper, zout en mosterd.
3. Vervang zure room door mayonaise. Het caloriegehalte van de salade zal 3 keer hoger zijn.
4. Voor Aziatische gerechten wordt een dressing bereid door gelijke delen sojasaus en sesamolie of een andere plantaardige olie met citroensap te mengen.

U kunt experimenteren met alle dikke gefermenteerde zuivelproducten, en hun smaak variëren met specerijen, kruiderijen en kruiden. U kunt bijvoorbeeld mosterd toevoegen aan ryazhenka en sojasaus aan kefir.

Zure room vervangers voor jus

Er zijn verschillende manieren om zure room in een saus te vervangen. Yoghurt, zure room of gefermenteerde room worden hiervoor gebruikt.

Methode 1
Gebruik 200 g zetmeel (aardappel-, rijst- of maïszetmeel) per liter melk. Pureer het in een kleine hoeveelheid vloeistof tot de klontjes verdwijnen, voeg de rest van de melk toe. Zet op het vuur, breng aan de kook, onder voortdurend roeren.

Methode nummer 2
U heeft 1 liter melk en 10 gram gelatine nodig. Het verdikkingsmiddel wordt een half uur in warme melk gelaten, dan op een klein vuurtje gezet, verwarmd tot het volledig is opgelost, gezeefd en afgekoeld. Gebruik het zure room product niet eerder dan 12 uur.

Methode #3.
Giet kwark met een beetje melk, kneed tot een gladde massa, zeef door een zeef.

Methode #4.
De room laat men 24 uur op de tafel gisten. Een korst van zwart brood zal de vorming van zure room versnellen. Als de saus onmiddellijk nodig is, wordt citroensap of -zuur aan de room toegevoegd en wordt deze met een mixer opgeklopt.

Hoe vervang je zure room in een stoofschotel

In een braadpan kan de zure room worden vervangen door dezelfde ingrediënten als in het deeg. Voeg dubbele room, yoghurt, roomkaas, kwark met citroensap toe om het product calorierijker en zuurder te maken.

Voor dieetdiëten worden in plaats van zure room vetvrije melkzuurproducten, yoghurt en room op plantaardige basis aan de braadpan toegevoegd.

Mayonaise, kaas, melk en eieren worden gebruikt om een gouden, smakelijke korst te maken.

De vervanger van zure room in sauzen en stoofschotels wordt gekozen naar gelang van de smaakvoorkeur. Welk analoog aan de halfafgewerkte bakwaren moet worden toegevoegd, hangt af van het soort deeg.