Wat is oestersaus en waarmee kun je het vervangen in een recept? De voordelen en nadelen van de saus

Oestersaus is vrij recent in China ontstaan. Het werd meteen algemeen bekend en populair vanwege zijn pikante smaak.

Wat is oestersaus

De samenstelling wordt bepaald door het soort saus: klassiek (ook wel "traditioneel" genoemd) en vegetarisch.

De echte saus is een extract van gekookte oesters: dik, stroperig, donker van kleur (dichter bij bruin).

De klassieke, bereid volgens een recept dat dateert uit de 18e eeuw, bevat altijd oesters. De voorbereidingsprocedure is lang en kostbaar. Daarom is er een snelle en goedkope manier uitgevonden om het te bereiden zonder oesters.

De saus heeft een zoet-zoute smaak, een roodbruine kleur en een delicaat aroma dat niet scherp is van specerijen.

De samenstelling

Als het echt oestersaus is, kan het niet te veel ingrediënten hebben. U moet de samenstelling op het etiket zorgvuldig lezen.

Er moet altijd "oesterextract" (afkooksel) op staan. Er kan "extract" op staan, wat ook overeenkomt met echte oestersaus.

Er zijn fabrikanten die ongezonde stoffen toevoegen. Bijvoorbeeld de chemische smaakversterker mononatriumglutamaat. Het is te herkennen aan zijn benaming - E621. Het draagt bij tot zwaarlijvigheid omdat het een ongebreidelde eetlust veroorzaakt. Het tast zelfs hersencellen aan - en beschadigt ze. Hartkloppingen, zwakte, gevoelloosheid kunnen optreden.

Een klassieke saus bevat oesters zelf, zout, suiker, water, maïszetmeel en tarwemeel, mononatriumglutamaat (indien natuurlijk - zo zal het geschreven staan) en karamel (suiker die op het vuur bruin is geworden). De saus zit boordevol vitaminen en oligo-elementen die goed zijn voor het menselijk lichaam.

Vegetarisch is een budgetvriendelijke optie. Je hoeft niet achter verse mosselen aan te jagen en je portemonnee te legen. Alles wat je nodig hebt is zout, suiker, champignons, glucosestroop en sojasaus.

Waar voeg je oestersaus toe

Oestersaus heeft een unieke eigenschap. Het versterkt het aroma en de smaak van het voedsel en transformeert het zelfs. Het resultaat is een ongewoon gerecht.

Het wordt toegevoegd aan gebakken kip, champignonsalades, zeevruchtensoepen, pastagerechten (Chinese noedels), vlees, vis, marinades, groenten en rijst. Het kan ook worden gebruikt om een andere saus te maken. Het geeft u het recht om de veelzijdigheid te beoordelen. Deze saus is een uitkomst voor koks en gepassioneerde koks!

De voordelen en de nadelen van de saus

Oestersaus bevat vitamine B, zuren (ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur), jodium, kalium, zink, fosfor, fluor, ijzer, glucose en vitamine PP.

De consumptie van elk product heeft zijn voor- en nadelen. Oestersaus heeft echter meer voordelen dan contra-indicaties:

• het versterkt het immuunsysteem (altijd relevant);
• het vermindert stress niveaus;
• ondersteunt het cardiovasculaire systeem (verbetert zelfs de prestaties ervan);
• verhoogt de eetlust;
• normaliseert het metabolisme;
• Helpt de prestaties te verhogen (geen koffie of energiedrankjes).

Contra-indicaties:

1. Overgewicht (mensen die het risico lopen zwaarlijvig te worden, moeten deze saus niet gebruiken - ze verhoogt de eetlust en verbetert de smaak van het voedsel).
2. Diabetes mellitus.
3. Maagdarmproblemen (dit is een exotische smaakmaker en er mag dus niet mee worden geëxperimenteerd).

Het is altijd goed om het gebod van de fijnproever in gedachten te houden: "Alles smaakt goed als het niet genoeg is".

Hoe te kiezen en waar te kopen

U kunt oestersaus kopen in grote warenhuizen. Je moet meteen naar de kruidenafdeling gaan zodat je niet overal hoeft rond te dwalen.

Een betaalbare optie voor iedereen is om gebruik te maken van online winkels zoals Ashanti. Deze winkel levert oestersaus Real Tang, OusterSause. Dit zijn natuurlijke en gezonde producten gemaakt volgens het recept "Classic".

Maar ook hier kun je op vervalsingen stuiten. Ouster Flavoder bijvoorbeeld is een sojasaus doorspekt met de smaak en geur van oesters, die er helemaal niet zijn. U moet de tekst op het etiket zorgvuldig lezen voordat u het koopt, vooral de samenstelling en de houdbaarheidsdatum.

Wat ter vervanging van de oestersaus

Er zijn situaties waarin de huisvrouw zich afvraagt wat de oestersaus moet vervangen. Het is niet altijd mogelijk om deze lekkernij te kopen. Er is een uitweg uit dit probleem. Het is genoeg om een waardige vervanger te vinden. Je kunt een sojasaus van goede kwaliteit krijgen die smaakvol is en de oestersaus nabootst.

1. Je kunt worcestershiresaus en sojasaus mengen, dat is een goede vervanger.
2. Een mengsel van vissaus en sojasaus één op één is ook een goede optie.
3. Voor veganisten werkt een mengsel van een blokje champignonbouillon, een eetlepel suiker en een eetlepel sojasaus net zo goed. Denk aan de concentratie van het product in het water.

Je verwacht gezelschap. Geen probleem. Elke gewone maaltijd wordt een delicatesse als je er oestersaus bij doet. Zeker niet in de gebruikelijke gebakken aardappelen of pasta en worstjes. Hoewel, ook hier kunt u experimenteren. En de kok zal automatisch verheven worden tot de rang van een geweldige kok.

Geen saus. Geen paniek. Het kan vervangen worden. Het is niet moeilijk om een alternatief te maken.

Je moet eerst de kwaliteit van de saus analyseren. Het moet de consistentie hebben van bouillon (vlees, bot, hersenen, vis). Het mag niet naar vis ruiken. En een vage smaak van zout. Dan is prima vis voldoende. U zult een geconcentreerde bouillon moeten maken, d.w.z. meer vis, minder water. Aangezien het moeilijk is om van de visgeur af te komen, is het beter om hersenen of vlees van graten te nemen. Voeg zetmeel, bloem, zout en suiker verdund in koud water toe aan de bouillon. Kruiden toevoegen. U kunt ook een grote vis meenemen, maar alleen karper. Het heeft geen uitgesproken visachtige geur. Alles wat je hoeft te doen is sojasaus en kruiden toevoegen.

Hoe maak je thuis oestersaus

U kunt thuis oestersaus maken. Het is net zo goed als in de winkel gekochte oestersaus. En, het allerbelangrijkste, zonder E, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen of smaakversterkers.

De klassieke oestersaus

Wat je nodig hebt:

• Ongeveer 150 gram ingeblikte oesters.
• 60 ml gewone in de winkel gemaakte sojasaus.
• 40 gr. ui.
• 8g. boter.
• 35 gram bloem.
• 20 gr. geraspte gember.
• 5 gr. gedroogde kruiden.
• 120 gr. kippenbouillon.
• 120 ml dubbele room.
• Marinade of bouillon gemaakt van oesters.
• Knoflook - 1 teentje.
• Tijm - 5g.

Wijze van koken:

1. Haal de oesters uit het oesterblik en hak ze fijn. Als u erin slaagt verse oesters te krijgen, pel ze dan en kook ze gedurende 1 uur op een zeer laag vuur. Maar het is beter om ze in hun schelp te koken. Hieronder zal worden uitgelegd waarom. U hoeft alleen de schelpen te verwijderen na het koken.
2. Fruit gesnipperde ui en knoflook in boter. Vijf minuten is genoeg. Roer de hele tijd zodat er geen aangebrande stukjes zijn. Voeg gember toe en roerbak nog 2 minuten. Alles op een laag vuurtje!
3. Nu is het tijd voor de oesters. Voeg de gehakte zeevruchten toe aan de ui, knoflook en gember en bestrooi met de basilicum en tijm. Roer en kook gedurende 6 minuten op een zacht vuurtje.
4. Voeg de bloem toe en laat nog 1 minuut koken.
5. Meng de sojasaus, room, kippenbouillon en oestermarinade in een andere kom. Als de oesters vers waren en gekookt, voeg dan de oesterbouillon toe. Klop met een garde.
6. Giet dit vocht in een dun straaltje bij de groenten en blijf roeren. Laat nog 3 minuten koken.
7. Laat afkoelen en klop dan in de blender. Gedaan.

Klassieke oestersaus: een budgetvariatie

Wat je nodig hebt voor de saus:

• 250 gram ingeblikte oesters.
• Zout - 1 theelepel.
• Sojasaus - naar smaak.

Wijze van bereiding:

1. Giet de marinade van de oesters af in een andere kom (pot).
2. Hak de oesters fijn.
3. Voeg versnipperde oesters toe aan de marinade, zet op hoog vuur. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen. Als de marinade niet genoeg is, voeg dan water toe. Of voeg vleesbouillon toe.
4. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
5. Zeef door een fijne zeef. Gooi de overgebleven stukjes weg.
6. Voeg de sojasaus toe (gewoonlijk 2 eetlepels) en laat nog 10 minuten sudderen. Gedaan.

Oestersaus eenvoudig

Ingrediënten:

• Oesterextract - 25ml.
• Zetmeel (maïs of aardappel) - 20 g.
• Suiker - 5g.
• Visbouillon (of water) - 0,5 ml.

Methode:

1. Karameliseer de suiker tot hij lichtbruin is.
2. Meng de bouillon met de suiker en laat het 10 minuten koken.
3. Giet wat van de bouillon af, meng met het zetmeel en voeg toe aan de pot.
4. Kook tot de jam dik is. Gedaan.

Imitatie oestersaus

Ingrediënten:

• Gedroogde champignons (paddenstoelen, maar shiitake is beter) - 50 g.
• De rest van de ingrediënten van elk recept hierboven.

Wijze van bereiding:

1. Was de champignons, kook ze 30-40 minuten. Laat afkoelen en hak fijn in een blender.
2. Voeg de ingrediënten van uw favoriete recept toe (behalve de oesters) en laat nog 5 minuten koken.

Deze imitatiesaus is moeilijk te onderscheiden van de klassieke saus. De smaak en de kleur zullen passend zijn. Het zal het gerecht een nieuw aroma en een ongewone smaak geven.

Peper en oestersaus

Ingrediënten:

• Oesters - 200 g.
• Sojasaus - 2 eetlepels.
• Paprika - 1 stoel.
• Gestoofde kippenbouillon - 0,5 l.
• Gedroogde witte sherry - 2 el.
• Gemalen zwarte peper - 0,4 tl.
• Olijfolie - 2 el.
• Suikerriet (bietsuiker is prima) - 2 el.

Methode:

1. Bak de oesters in olijfolie gedurende 10 minuten.
2. Karameliseer de suiker tot hij lichtbruin is.
3. Voeg in een pan met de oesters de kippenbouillon en de suiker toe. Kook gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje. Voeg aan het einde de wijn, de gemalen peper en de paprika (fijngesneden) toe. Na 1 minuut, is het klaar.

Met oestersaus kunt u Aziatische gerechten met pittige smaak maken.

Bijvoorbeeld, Thaise soep. Maak een roerbakgerecht van uien, wortelen en aardappelen. Doe de kip erin en voeg genoeg water toe om 3-4 cm te bedekken. Proef en breng op smaak met zout en kruiden. Voeg 2 el saus toe en kook tot de kip door en door gaar is. Aan het einde van de kooktijd, giet u de room erbij. Het zal de soep zachter maken.

Een restaurantgerecht van garnalen is ook thuis verkrijgbaar. Maak weer een roerbakschotel van de groenten. Bak de garnalen apart. Meng alles in een kom en roerbak nog wat, voeg de groene uien, koriander, sesamzaadjes en dressing toe.

Let op! De sauzen moeten worden bewaard in een glazen schaal die goed kan worden afgesloten. Maar de houdbaarheid is niet oneindig. Als het zijn kleur verliest of een onaangename geur heeft, kunt u het weggooien.

De beste tips en trucs

1. Kook oesters terwijl ze nog leven. Maar als de schelp niet open is, mogen ze niet gegeten worden. Zulke oesters kunnen vergiftiging veroorzaken.
2. Je kookt de saus niet op te hoog vuur. Dit kan een bittere smaak tot gevolg hebben.
3. Er is een risico van overzouten. Het product bevat al zeezout. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het toevoegen van zout aan het gerecht.
4. Voeg de saus toe aan het einde van het koken. Dan zal het zijn smaak en aromatische kwaliteiten niet verliezen.
5. De kruiden moeten een zoete en zoute smaak hebben. Het moet geproefd worden.
6. Als oestersaus wordt gebruikt, is het raadzaam ook vissaus toe te voegen. Dit zal de hoeveelheid saus verhogen en een nieuwe smaak geven.
7. Als een imitatiesaus wordt bereid, moeten rijstwodka of witte wijn, suiker en honing worden toegevoegd. Dit zal de smaak van de echte oestersaus zoveel mogelijk benaderen.
8. Als u van pittig houdt, voeg dan ingemaakte ui, knoflook en gemalen peper toe.
9. Uien en knoflook moeten worden gemarineerd in wijnazijn. De smaak zal meer uitgesproken zijn.
10. Al het aroma en de smaak van de saus kunnen zes uur bewaard blijven. Daarom is het beter om het in kleine porties te maken.

Oestersaus is duur in restaurants. Het product zelf is niet goedkoop, en er zijn restaurant opslagen. Wij hopen dat dit artikel u zal helpen het thuis te maken. De saus varieert het gezinsmenu evenzeer als zij een nieuwe en ongewone smaak biedt. Zo'n kruiderij is niet alleen lekker, maar ook heel gezond voor het lichaam.