Meel van vogelkersen: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Verrassend genoeg is meel van vogelkersen een product dat in Rusland weinig bekendheid geniet, ondanks de wijdverbreide verspreiding van vogelkersen. Deze plant is bijna overal in de gematigde klimaatgordel van ons land te vinden. Er zijn meer dan twintig eetbare soorten vogelkersen en ze groeien zowel als lage struiken als als grote bomen.

Kersenbessen worden al heel lang gebruikt voor het maken van taartvullingen, conserven, compotes, kissels, likeuren en kvasses. Bessen, bloemen, bladeren en schors worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt.

Tegenwoordig zijn in de winkels veel verschillende soorten meel te vinden: het traditionele tarwe- en roggemeel, havermout, boekweit, erwten-, maïs- en zonnebloemmeel en zelfs exotisch amandel-, kokos- en pompoenmeel. Bijna alle goed gedroogde vruchten kunnen worden gebruikt om meel te maken.

Maar bloem van vogelkersen is enig in zijn soort, en niet zo gemakkelijk te vinden in de winkels. Het wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd, meestal door kleine particuliere bedrijven. Tot voor kort was het vooral in trek bij fijnproevers met een voorliefde voor exotische smaken.

Toch krijgt dit soort meel geleidelijk aan steeds meer bewonderaars. En iedereen wil meer weten over deze delicatesse. Wij zullen trachten u in detail in te wijden in dit product, zijn toepassing en eigenschappen.

Hoe maak je vogel kersen meel

Voor het verkrijgen van vogelkersenmeel werden gedroogde bessen, samen met stenen, gemalen en vervolgens in vijzels gemalen tot ze een poeder vormden. Moderne technologie maakt het mogelijk om vogelkersen niet langer in een vijzel te malen, maar bijvoorbeeld een koffiemolen te gebruiken.

Vogelkersenmeel is qua kleur en consistentie vergelijkbaar met cacaopoeder. Meel van vogelkersen wordt hoofdzakelijk gebruikt voor de bereiding van desserts en gebak, waaraan het een unieke hartige smaak verleent. Het meel zelf smaakt lichtjes wrang en zoet, met een subtiele bitterheid en het aroma van bittere amandelen.

Terwijl in de dorpen versgemalen kersenvruchten de traditionele vulling voor taarten vormden, wordt kers tegenwoordig steeds meer in de vorm van meel gebruikt om het gebruikelijke graanproduct in gerechten gedeeltelijk te vervangen.

Vogelkersenmeel is helemaal geen nieuwe uitvinding. Sinds de ontwikkeling van de Oeral en Siberië hebben de boeren geleerd deze nuttige bessen te drogen en te malen en ze in diverse gerechten te verwerken. Dit was echter een arbeidsintensieve taak. Daarom werd kersenmeel alleen in kleine hoeveelheden geproduceerd voor thuisgebruik, en bijna nooit voor de verkoop.

Vandaag de dag wordt het product nog steeds in kleine hoeveelheden geproduceerd voor thuisverbruik. Mensen kopen gedroogde kersenbessen bij drogisterijen en malen ze in koffiemolens. Sommige mensen geven er de voorkeur aan hun eigen bessen te plukken en te drogen en er meel van te maken. Het is zeldzaam dit product op de markt te vinden. Het is veel gemakkelijker om het via online winkels te kopen.

Samenstelling en calorieën

Vogelkersenmeel heeft vele nuttige eigenschappen. Het wordt gemaakt van gedroogde bessen, waarvan de calorische waarde iets lager is dan die van verse bessen. 100 g gedroogde vogelkersen bevatten slechts 118 kcal. De voedingswaarde (per 100 g product) is:

• koolhydraten - 11,42 g;
• proteïnen - 0,7 g;
• vetten - 0,28 g.

Het product heeft een lage glycemische index - slechts 20 eenheden.

Vogelkersenmeel bevat een indrukwekkende reeks nuttige sporenelementen

• ijzer;
• koper;
• zink;
• fluor;
• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobalt;
• fosfor;
• mangaan.

Ook gedroogde gemalen vogelkers bevat organische zuren (citroenzuur en appelzuur), tannine, essentiële en vette oliën, suiker, vezels, pectine, pigmenten, flavonoïden en fytonciden. Het bevat vitamine A, C, E, K, PP en B-vitamines: B1-B6, B9.

Zoals alle steenvruchten bevatten de pitten een kleine hoeveelheid van de glycoside amygdaline, die in het menselijk lichaam wordt afgebroken tot waterstofcyanide. Deze glycoside is wat vogelkersenmeel zijn amandelgeur geeft.

Het product bevat geen gluten, zodat het tarwe- of roggemeel bij het bakken niet volledig kan vervangen. Door een deel van het graanmeel te vervangen door meel van vogelkersen is het echter mogelijk een culinair produkt een voortreffelijke unieke smaak te geven en het tegelijkertijd te verrijken met een waardevol complex van micro-elementen en vitaminen. Alle elementen waaruit het meel bestaat, werken nauw samen en versterken elkaars werking.

Nuttige eigenschappen van meel van vogelkersen

Vogelkersenmeel is een onschatbare bron van heilzame stoffen voor het menselijk lichaam. Alle stoffen in de gemalen vrucht behouden hun heilzame werking, aangezien het product volledig natuurlijk is.

Dit soort meel heeft niet alleen culinaire waarde, maar wordt ook met succes gebruikt om de gezondheid te handhaven. Het is niet zonder reden dat niet alleen de vrucht, maar ook de bladeren en de schors van de vogelkers al lang in de volksgeneeskunde worden gebruikt. Vogelkersenmeel kan worden toegeschreven aan de dieetproducten, aangezien de samenstellende stoffen ervan de stofwisseling versnellen en een positieve invloed hebben op alle lichaamssystemen.

1. De vrucht heeft een ontstekingsremmende werking. Daarom kan een oplossing van vogelkersenpoeder met succes worden gebruikt voor de behandeling van ontstekingen en kleine zweren op de slijmvliezen van het maagdarmkanaal en de voortplantingsorganen. Het kan ook worden gebruikt om kleine wondjes en huidletsels te ontsmetten. Het spoelen van de mond met een aftreksel van vogelkersenmeel is doeltreffend bij stomatitis. Het kan worden gebruikt tegen acne en puistjes op het gezicht in de vorm van doekjes.
2. Door de aanwezigheid van fytonciden kan vogelkers worden gebruikt bij acute infecties van de luchtwegen, amandelontsteking en zelfs tuberculose. Een aftreksel van het poeder kan worden gebruikt als gorgelmiddel tegen pijn en ontstekingen, maar ook om in te nemen.
3. Het heeft ook een mild koortswerend effect, waardoor het onmisbaar is bij koorts. Vitamine C draagt bij tot de algemene immuniteit.
4. Tannines, die adstringerende eigenschappen hebben, beschermen tegen ontsteking van het maagslijmvlies. Samen met voedingsvezels kunnen ze maagklachten (diarree) verhelpen en de daarmee gepaard gaande pijn verlichten. Overdrijf het echter niet, want het kan constipatie veroorzaken.
5. De grote hoeveelheid vezels en pectine verhoogt de peristaltiek van het spijsverteringskanaal. Bij het passeren van de darm fungeren ze als sorbens, waarbij ze schadelijke stoffen en zware metalen opnemen en binden. Daarom kan een oplossing van meel van vogelkersen doeltreffend worden gebruikt tegen misselijkheid en braken en als tegengif bij vergiftiging.
6. Het gehalte aan rutine en vitamine PP zorgt voor een natuurlijke verjonging van het lichaam en beschermt tegen de ontwikkeling van kankergezwellen. Mangaan en kobalt zijn betrokken bij de hematopoëse en de vorming van rode bloedcellen.
7. Organische appelzuren en citroenzuren werken als antioxidanten, binden vrije radicalen in het lichaam, zijn betrokken bij de stofwisseling en verhogen de opname van ijzer.
8. Het gebruik van vogelkerseninfusie is aangewezen bij intoxicatie, en na chemotherapie. Vogelkersenmeel vermindert de intestinale absorptie van cholesterol, helpt vetten af te breken, verhoogt de intensiteit van de nierfiltratie en helpt overtollig vocht af te voeren, heeft een diuretische en choleretische werking.
9. Aangezien het product een lage glycemische index heeft, wordt het aanbevolen voor mensen die lijden aan pancreasziekten en diabetes. Zij kunnen gebakken producten eten die met meel van vogelkersen zijn bereid, zonder toevoeging van extra koolhydraatbestanddelen (suiker, jam, confituur). Kleine hoeveelheden van het product kunnen ook dagelijks worden gegeten.
10. Vogelkers is een goed krampstillend middel. Daarom kan het poeder van zijn vruchten met succes worden toegepast om spierkrampen en allergische reacties te verlichten. De flavonoïden verhogen de elasticiteit van de bloedvaten, en de ontstekingsremmende bestanddelen helpen ontstekingen te behandelen en gewrichtspijn te verlichten.

Vogel kersenmeel voor gewichtsverlies

Vogelkersenmeel kan een onschatbare dienst bewijzen in de zaak van de slankheid.

Zoals reeds gezegd, is het een calorie-arm product: 118 kcal per 100 gram. Het bevat niet meer dan 5% suikers.

Ter vergelijking: meel van graankorrels heeft een caloriegehalte van meer dan 300 kcal per 100 g.

Door een deel van het tarwe- of roggemeel te vervangen door meel van vogelkersen, is het mogelijk de calorische waarde van de maaltijden te verminderen. Zelfs gerechten die traditioneel verboden zijn om af te vallen: zoete koeken, pannenkoeken en pannenkoeken kunnen dieetvoeding worden door een deel van het graanmeel te vervangen door vogelkersenmeel en de suiker door zoet fruit. Dit is belangrijk voor degenen die het dessert niet willen opgeven tijdens het afvallen.

Caloriearme gerechten gecombineerd met een rijke set micronutriënten en vitaminen zullen niet alleen voorkomen dat u nieuwe kilo's aankomt, maar ook het vetverbrandingsproces op gang brengen door het metabolisme te stimuleren. U kunt van vogelkersenmeel infusies bereiden, zoenen om de maag te versterken en de darmen te zuiveren.

Bij regelmatig gebruik van het product wordt de stofwisseling versneld, worden de darmen ontdaan van gifstoffen en schadelijke bacteriën, en stagnatie van gal en vocht in het lichaam voorkomen. De voedingsvezels en pectine in meel van vogelkersen helpen bij de afbraak van vetten, waardoor de kans op verdere afzetting ervan wordt verkleind.

De rijke chemische samenstelling van meel van vogelkersen maakt het mogelijk de lichaamsweefsels te verzadigen met de nodige micro-elementen die betrokken zijn bij de stofwisselingsprocessen. Dit is vooral belangrijk bij regelmatige lichaamsbeweging, wanneer melkzuur en afbraakproducten van eiwitten uit het lichaam moeten worden geëlimineerd. Een verhoogde stofwisseling verbetert de opname van gezonde voedingsmiddelen en helpt bij de vetverbranding.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks zo'n indrukwekkende lijst van heilzame eigenschappen, heeft vogelkersenmeel ook contra-indicaties. Ten eerste kan het een individuele intolerantie en allergie zijn.

Ten tweede is vogelkersenmeel niet geschikt voor mensen die aan chronische constipatie lijden. Zij kunnen zich slechter gaan voelen en darmpijn krijgen.

Eet geen meel van vogelkersen als u gastritis of een maagzweer heeft. De organische zuren in het product kunnen een verhoogde zuurgraad in de maag veroorzaken en de ziekte verergeren.

Maar zelfs met een stabiel maag-darmkanaal is te veel eten van vogelkersenmeel geen goed idee. Zoals hierboven vermeld, bevatten de pitten van vogelkersen amygdaline, een stof die bij afbraak het giftige waterstofcyanide (of waterstofcyanide) produceert. In kleine doses is dit gif niet gevaarlijk voor de mens, maar als een grote portie vogelkersenpoeder in één keer wordt gegeten, kan dat ernstige vergiftiging veroorzaken, omdat de pitten van de steen in poedervorm zijn en de glycoside veel gemakkelijker in chemische reacties terechtkomt.

Vanwege het amygdalinegehalte is het gebruik van meel van vogelkersen tijdens de zwangerschap gecontra-indiceerd. Hoe klein de doses waterstofcyanide ook zijn, zij kunnen onherstelbare schade toebrengen aan het ongeboren kind. Het wordt ook afgeraden voor moeders om meel van vogelkersen te eten tijdens de borstvoeding van hun baby's en voor kinderen jonger dan twee jaar. Hoewel de contraceptieve eigenschappen van vogelkers vandaag de dag niet wetenschappelijk zijn bewezen, moeten mensen die een zwangerschap plannen ook het eten van de producten ervan vermijden.

Ook kan amygdaline, ondanks de verwaarloosbare doses, schadelijk zijn voor de gezondheid van mensen met een verzwakt immuunsysteem. Zulke mensen moeten het product met voorzichtigheid gebruiken.

Hoe maak je thuis meel van vogelkersen

Om vogelkersenmeel te koken is een goed gerijpte vrucht (bessen) nodig. De massale rijping van vogelkersen in de middelste gordel van Rusland en Siberië vindt plaats van eind juli tot eind augustus.

De beste tijd om bessen te plukken is 's morgens of 's avonds (niet bij warm weer), en bij droog weer. Natte bessen gaan snel schimmelen. De geoogste vruchten moeten binnen 3-4 uur na het plukken worden verwerkt, omdat ze dan snel bederven en rotten.

Pluk ze samen met de steeltjes, want de rijpe bessen zijn zeer sappig en gemakkelijk te beschadigen, waardoor ze ongeschikt zijn om te drogen. Droge bessen ook in trossen. Dit voorkomt enerzijds dat ze beschadigd raken en zorgt anderzijds voor extra luchtdoorlatendheid tijdens het drogen.

Leg de geplukte trossen in een enkele laag op een glad, schoon oppervlak en droog ze in de zon. U kunt een oven of een 45-50C oven gebruiken om te drogen. Houd de deur op een kier in de oven om de luchtcirculatie te verbeteren.

Als de trossen bessen opdrogen, draai ze dan om en roer ze om. Haal de steeltjes geleidelijk van de vrucht en droog ze alleen. De volledig gedroogde vruchten kunnen in stoffen zakken of papieren zakken worden gedaan en in een koele, geventileerde ruimte tot vijf jaar worden bewaard.

Om meel te maken, hoeven de gedroogde bessen alleen maar fijngestampt te worden. Dit kan worden gedaan met een vijzel, een molen of een koffiemolen. De mortel is de meest tijdrovende optie.

Nadat het poeder van gedroogde bessen voldoende is fijngemalen, moet het door een fijne zeef worden gezeefd om de grove fractie en de vliesjes van de vruchtschillen te scheiden. Door de grootte van de gemalen fractie is het meel van vogelkersen vergelijkbaar met griesmeel. Het ongezeefde deel van het meel kan opnieuw worden gemalen en dan opnieuw door de zeef worden gehaald.

Hoe vogel kersenbloesem meel te bewaren

Het vogelkersenmeel moet op een koele, droge plaats worden bewaard. In potten kunt u het beste glazen potten met een goed sluitend deksel of afgesloten plastic zakken gebruiken.

Houdbaarheid van dit meel - niet langer dan een jaar. Na die periode neemt de smaak van het product af en wordt het bitterder.

Wat je kunt maken met meel van vogelkersen

Kersenmeel geeft gerechten een bijzondere smaak en een lichte zuurheid, waarvoor het zeer gewaardeerd wordt door fijnproevers. Het wordt het meest gebruikt in allerlei soorten gebak. Het kan echter niet zuiver als deeg worden gebruikt, omdat het gluten mist. Deeg gemaakt van dergelijk meel brokkelt af in de handen.

Maar het meel van vogelkersen kan zijn smaak volledig prijsgeven in combinatie met andere soorten producten, die gluten bevatten. Het meel van de vogelkers kan tot de helft van het traditionele meel worden vervangen. Het geeft een rijke, chocoladeachtige kleur, een aangenaam amandelaroma en een smaak met een aangename bitterheid.

Vogelkersenmeel wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het bakken van cakes, taarten, muffins, pannenkoeken, beignets, pasteien, koekjes en brood. Het wordt ook gebruikt om kissel te maken en koffieachtige dranken te brouwen. In Boerjatië wordt honing aan zo'n drankje toegevoegd, waaraan de mannelijke potentie wordt toegeschreven. Moderne koks beginnen bloem van de vogelkers ook steeds vaker in andere gerechten te gebruiken, bijvoorbeeld in sauzen.

Er zij op gewezen dat meel van vogelkersen niet geschikt is voor het maken van tincturen en likeuren, hoewel verse kersenbessen met succes worden gebruikt om deze dranken te maken. De verse hele vrucht bevat namelijk de niet onbekende glycoside amygdaline, die aanwezig is in de gesloten pit, en de penetratie van deze glycoside in de vloeistof is minimaal. In de bloem zit amygdaline in zijn natuurlijke vermalen vorm, en bij langdurige infusie zonder warmtebehandeling kan het ontleden tot het vrijkomen van waterstofcyanide. Daarom wordt vogelkersenmeel het best gebruikt in combinatie met een warmtebehandeling.

Hieronder staan een paar eenvoudige recepten met vogelkersenmeel.

Vogel kersen pannenkoeken

Ingrediënten:

• melk - 0,5 l;
• plantaardige olie - 2 el;
• Tarwe- of roggemeel - 150 gr;
• kersenmeel - 60 g;
• suiker - 1 el;
• ei - 1 pc;
• zout - naar smaak;
• soda - 1 tl. (in 2 el. tafelazijn).

Voorbereiding:

1. Meng een derde van de melk, het ei, de plantaardige olie, de suiker, het zout en het zuiveringszout.
2. Voeg het tarwe- en vogelkersenmeel toe en kneed tot een tamelijk stijf, homogeen deeg.
3. Kneed het deeg verder en voeg de rest van de melk in porties toe. Het deeg zal geen klonters vertonen wanneer het op deze manier wordt gekneed.
4. Het deeg wordt vervolgens op een hete pan gegoten en gebakken zoals normale pannenkoeken.

Kersen muffin

Ingrediënten:

• kersenmeel - 60 g;
• tarwe- of roggemeel - 100 gr;
• suiker - 120 gr;
• zure room - 120 gr;
• eieren - 2 stuks;
• soda - 1/2 tl. (doe maar 1 el. tafelazijn);
• zout - 1/3 tl.

Voorbereiding:

1. Meng alle ingrediënten en vul de muffinvormpjes met het deeg.
2. Bak in een oven van t=200C gedurende 35-40 minuten.

Vogel kersen brood

Ingrediënten:

• warm water - 0,6 l;
• droge gist - 6 g (of 30 g verse gist);
• zout - 1 tl;
• bloem - 1 kg.

Waarschuwing. Het recept geeft de totale hoeveelheid bloem in het recept. Een deel van het meel (50-100 g) moet worden vervangen door meel van vogelkersen.

Voorbereiding:

1. Meng warm water, gist en zout.
2. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg, zodat het niet aan uw handen of aan de wanden van de kom blijft kleven.
3. Zet het dan op een warme plaats.
4. Als het deeg gerezen is, kneed het dan en laat het opnieuw rijzen.
5. Verdeel het deeg vervolgens over ingevette bakplaten of vorm er langwerpige broden van en leg ze op ingevette bakplaten.
6. Bak de eerste tien minuten op 200C. Verlaag dan de temperatuur tot 180C en bak nog 40-50 minuten.
7. Voor een beter bakresultaat kunt u een kom water op de bodem van de oven zetten, zodat het verdampt terwijl het deeg gaart.
8. Haal het brood uit de vorm en dek het af met twee of drie dikke servetten gedurende 20-30 minuten om langzaam af te koelen.

Vogel kersen kusje

Ingrediënten:

• warm water - 1,5 l;
• kersenmeel - 0,5 kop;
• zetmeel - 1,5 el;
• suiker - 3 el.

Voorbereiding:

1. Giet een halve liter kokend water in het bloem van de vogelkers en laat 10 minuten staan.
2. In deze tijd verdun je zetmeel met een kleine hoeveelheid water.
3. Giet vervolgens het aftreksel van vogelkersen in het resterende kokende water met de suiker en voeg de zetmeeloplossing toe.
4. Roer de kissel tot hij dik wordt en haal hem dan van het vuur.

We kunnen zien dat vogelkersenmeel een tweede geboorte doormaakt. Koks zijn dit nuttige product eindelijk gaan waarderen en vinden er steeds meer toepassingen voor. Wij hopen dat het binnenkort ook een welkome gast in uw keuken zal zijn.