Zwarte radijs: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Vandaag behoren radijzen tot de enigszins vergeten producten. En volkomen onverdiend, want ze zitten boordevol vitaminen en mineralen. Tegelijkertijd bevat het heel weinig calorieën.

Wat is het verschil tussen zwarte en groene radijs

Botanisch gezien behoort elke radijs tot de koolfamilie. Zowel de zwarte als de groene zijn slechts variëteiten van een vrij groot geslacht, waaronder de voorjaarsradijs, die alom geliefd is, en de Japanse daikon, die alleen maar aan populariteit wint.

Zwarte radijs is een traditioneel product van de Slavische keuken. Green wordt vaak Margilan genoemd omdat hij oorspronkelijk uit Oezbekistan komt, waar hij voor het eerst werd gefokt in Margilan. Het wordt nu in heel Azië geteeld, maar het meest in Oezbekistan, China, Zuid-Korea en Japan.

Beide soorten bevatten veel vitaminen en worden als heilzaam beschouwd. De zwarte radijs heeft echter een pittigere en hardere smaak. Groene radijs heeft een mildere smaak en wordt daarom veel vaker gebruikt.

De smaak van deze radijs maakt het mogelijk er allerlei gerechten mee te bereiden, zoals frituren, stoven, inmaken, enz. Zwarte radijs wordt vaker gebruikt als geneesmiddel, terwijl het in de keuken vooral in rauwe vorm wordt gebruikt om te koken.

Welke radijs is gezonder: zwart of groen?

Hoewel de groene radijs milder van smaak is, is de zwarte radijs eigenlijk gezonder. De pikantheid is een gevolg van het hogere gehalte aan etherische oliën. Hij bevat ook meer ijzer, kalium en magnesium dan groene radijs. Zwarte radijs wordt ook beschouwd als een kampioen van aminozuren, die essentieel zijn voor de goede werking van alle systemen in het algemeen en voor het stimuleren van het immuunsysteem in het bijzonder. Zwarte radijs bevat ook organische zuren die de stofwisseling stimuleren en helpen overtollig vet en "slechte" cholesterol uit de weefsels en het bloed te verdrijven.

Groene radijs bevat minder van deze bestanddelen, en is dus minder nuttig. Maar ze heeft een milder effect, haar aangenamere smaak is te danken aan het feit dat ze minder stoffen bevat die een verhoogde productie van maagsap veroorzaken. Daarom kan groene radijs, in tegenstelling tot de zwarte radijs, veilig gegeten worden, zelfs bij gastritis.

Samenstelling en calorieën

Zwarte radijs wordt beschouwd als een knolgewas met een lage energetische waarde - slechts 36 kcal per 100 g. Door zijn unieke chemische samenstelling is het echter uitstekend geschikt voor de behandeling van virale infecties, reuma en gewrichtspijnen. Door de aanwezigheid van al deze stoffen wordt het veel gebruikt in de cosmetologie en de volksgeneeskunde.

Zwarte radijs bevat:

1. Glycosiden. Dit zijn stoffen met antimicrobiële eigenschappen.
2. Lysozyme. Een natuurlijke antibacteriële stof die de ontwikkeling van bacteriën en zelfs van sommige soorten schimmels remt.
3. Phytoncides. Hebben antiseptische en immunomodulerende eigenschappen.
4. Mosterd oliën. Zij geven de wortelgroente zijn karakteristieke bitterheid, hoewel zij in principe ook als heilzaam worden beschouwd.
5. Mineralen, waaronder fosfor (dat de stofwisseling stimuleert en de cognitieve functies verbetert), zink, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft, en calcium, dat de bloeddruk normaliseert. Bovendien bevatten radijzen kalium, ijzer (essentieel voor een normale bloedsomloop), natrium, enz.
6. Ascorbinezuur, B-vitaminen (riboflavine, thiamine, foliumzuur), K en A (retinol). Al deze stoffen zijn vooral nodig tijdens het koude seizoen om de stofwisseling te normaliseren, de gezondheid van de bloedvaten te verbeteren en de goede werking van het zenuwstelsel te bevorderen.

Bovendien bevat zwarte radijs veel vezels, die helpen de darmen te reinigen en de spijsvertering te verbeteren. Je moet er echter voorzichtig mee zijn. Het is namelijk een vrij grove vezel, die niet voor iedereen geschikt is, omdat hij maag- en darmziekten kan uitlokken - mits iemand al problemen heeft (bijvoorbeeld verergering van een chronische vorm van gastritis). Vanwege de bitterheid die de genoemde oliën veroorzaken, raden voedingsdeskundigen bovendien aan niet meer dan 3 keer per week radijs in het dieet op te nemen.

Nuttige eigenschappen van zwarte radijs

Algemene voordelen voor de gezondheid

De helende eigenschappen van zwarte radijs zijn al sinds de oudheid bekend. Modern onderzoek heeft alleen maar bevestigd wat oude dokters en volksgenezers al wisten. Zwarte radijs heeft ontstekingsremmende eigenschappen, en dit is gedeeltelijk te danken aan het gehalte aan fytonciden, die natuurlijke antibiotica kunnen worden genoemd.

Zwarte radijs:

1. Helpt bij de behandeling van bronchitis en acute infecties van de luchtwegen die gepaard gaan met hoest.
2. Is een preventief middel tegen virale ziekten, omdat het het immuunsysteem van het lichaam versterkt en het van energie voorziet.
3. Reguleert het vetmetabolisme, voorkomt de vorming van cholesterolplaques.
4. Het bevat actieve bestanddelen die nodig zijn voor de versterking van de vaatwanden, wat hart- en vaatziekten helpt te voorkomen.
5. De aanwezigheid van vezels helpt het spijsverteringsproces te reguleren en dysbiose te voorkomen, aangezien deze voedingsvezels dienen als voeding voor nuttige micro-organismen.

Er is ook een theorie dat regelmatige consumptie van zwarte radijssap helpt bij het verwijderen van galstenen uit de galblaas, maar dit is niet wetenschappelijk bevestigd. Bovendien kunnen niet alle stenen zonder operatie worden verwijderd vanwege hun grootte en chemische samenstelling. In het algemeen menen artsen dat het beter is niet het vruchtvlees met overtollige vezels te consumeren, maar het sap ervan. Het bevat dezelfde voedingsstoffen, maar veroorzaakt geen aanvallen van winderigheid en een opgeblazen gevoel.

Voor vrouwen

Voor dames is zwarte radijs interessant omdat het helpt om gewicht te verliezen. Bovendien verbeteren de ingrediënten die het bevat het vetmetabolisme, verminderen ze schadelijke lipoproteïnen en helpen ze overgewicht te bestrijden.

Dankzij zijn samenstelling heeft zwarte radijs ook antibacteriële eigenschappen, waardoor hij geschikt is voor de behandeling van inflammatoire gynaecologische aandoeningen. De radijs normaliseert ook het hormonale evenwicht en helpt de pijn van PMS te verlichten. Tenslotte is de siroop een uitstekende behandeling voor blaasontsteking.

Voor mannen

Aangezien leden van het sterkere geslacht meer kans hebben op hart- en vaatziekten die verband houden met een hoog gehalte aan slechte cholesterol, wordt ook hen aangeraden zwarte radijs te eten - in de eerste plaats als preventieve maatregel tegen vroegtijdige hartaanvallen. Deze wortelgroente bevat ontstekingsremmende bestanddelen, die prostatitis doeltreffend kunnen behandelen en de ontwikkeling van tumoren kunnen voorkomen.

Bij zwangerschap

Natuurlijk kunnen radijzen zeer nuttig zijn voor aanstaande moeders, vooral in het laagseizoen, omdat ze veel vitaminen en mineralen bevatten. Het bevat echter ook etherische oliën en enkele andere bestanddelen die de baarmoederspanning kunnen verhogen, en dit wordt vaak de oorzaak van een miskraam of een vroegtijdige bevalling. Om deze componenten te verminderen, kunnen radijzen worden gestoofd met groenten of geroosterd. Toch moet u vooraf uw arts raadplegen.

Als je borstvoeding geeft

Een vrouw in de postnatale periode kan baat hebben bij zwarte radijs omdat het het lichaam voorziet van alle vitaminen en mineralen die het nodig heeft. Het is ook bewezen dat het eten van dit product helpt om de hoeveelheid melk te vergroten en de doorstroming naar de melkkanalen te vergemakkelijken. Omdat de baby echter negatief kan reageren op de stoffen in deze wortelgroente, is het niet raadzaam om zwarte radijsjes te eten tot de baby twee maanden oud is.

Daarna kunnen radijzen gebruikt worden om de doorstroming van moedermelk te bevorderen. Neem hiervoor het sap van de radijs in gelijke delen gemengd met gekookt water. U kunt een beetje honing toevoegen om de smaak te verbeteren. Eenmaal daags 1 eetlepel van dit mengsel innemen om de borstvoeding te verbeteren.

Voor kinderen

Hoewel radijzen vol voedingsstoffen zitten, mogen kinderen onder de twee jaar ze niet eten omdat hun spijsverteringsstelsel nog niet klaar is voor producten die dergelijke essentiële oliën bevatten. In de vorm van pulp mogen radijzen vanaf de leeftijd van 3 of 4 jaar alleen worden gegeven wanneer het kind ziek is.

Als je gewicht verliest

Zwarte radijs kan niet de basis vormen van een mono-dieet, omdat het alleen de productie van maagsap stimuleert en de eetlust doet toenemen. Ze kunnen echter worden toegevoegd aan allerlei gerechten, zoals salades, met inbegrip van gekookte kipfilet op basis van vlees. Enerzijds versterkt het de smaak, anderzijds bevat het stofwisselingsbevorderende stoffen, zodat de aanwezigheid ervan in de voeding helpt bij het afvallen. Om ervoor te zorgen dat al deze stoffen beter worden opgenomen, wordt zwarte radijs doorgaans geconsumeerd in de vorm van sap (het tast de alvleesklier niet zo aan als pulp).

Maar radijzen kunnen ook uitwendig worden gebruikt om cellulitis te behandelen. Meng de pulp met zeezout en honing en gebruik het als een klassieke wrap. Laat het 30 minuten op de huid zitten onder een plastic wrap. Niet gebruiken als er wonden op de huid zijn.

Voordelen van zwarte radijssap

Zwarte radijs is een middel dat nuttig is bij vele kwalen. Het wordt vaak inwendig geconsumeerd in de vorm van sap. Het is vooral bekend als slijmoplossend middel, dat zowel wordt ingenomen bij bronchitis als bij acute infecties van de luchtwegen die gepaard gaan met een zware hoest. Het is echter ook doeltreffend bij de behandeling van ontstekingsziekten van de galblaas en de lever. U kunt het alleen drinken na overleg met uw arts, want een dergelijk middel heeft een aantal contra-indicaties (waaronder hart- en vaatziekten).

Indien zwart radijssap echter als uitwendig geneesmiddel wordt gebruikt, zijn er veel minder beperkingen - voornamelijk individuele overgevoeligheid voor de bestanddelen ervan. Radijssap is een uitstekend middel tegen reuma en radijskompressen helpen vaak bij jicht en ischias.

Er zijn studies die hebben aangetoond dat radijssap kan worden gebruikt om zweren en etterende wonden te genezen.

Zwart radijssap kan direct worden bereid. Ongeveer 3 liter sap moet worden verkregen uit 10 kg wortelgroenten. Het moet in de koelkast worden bewaard in een pot met een goed gesloten deksel, want de geur ervan is niet erg aangenaam.

Zwarte radijs in de geneeskunde

In de officiële geneeskunde is zwarte radijs lange tijd vooral gebruikt als middel tegen hoest. Het is echter bewezen nuttig te zijn bij andere aandoeningen, zoals diabetes en jicht.

Voor diabetes

Zwarte radijs bevat vele heilzame stoffen, waaronder organische zuren, vitaminen, macro- en spoorelementen en enzymen. Ze normaliseren de stofwisseling en de spijsvertering, wat allemaal helpt bij het afvallen. En zelfs de etherische oliën, die de bitterheid en de karakteristieke geur geven, hebben heilzame eigenschappen en helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Zwarte radijs kan bij de behandeling van diabetes op verschillende manieren worden gebruikt:

1. Het sap in zijn pure vorm is op zichzelf geneeskrachtig en moet voor de hoofdmaaltijden worden gedronken, driemaal daags met 1 theelepel.
2. Sap gemengd in gelijke verhoudingen met honing wordt ook driemaal daags gebruikt, maar 1 el. een uur voor de maaltijd.
3. Samengestelde remedie bestaande uit één deel radijssap, één deel wortelsap en twee delen melk. Het mag slechts tweemaal per dag worden gedronken, 's morgens en 's avonds, onmiddellijk voor de maaltijd, 1 el.

Een veelgebruikt volksrecept, waarbij radijsjes worden geraspt, vervolgens wat suiker wordt toegevoegd en men het 8 uur laat trekken, wordt bij deze aandoening met voorzichtigheid behandeld. Het is beter om geraspte radijs gewoon te eten in salades, stoofschotels en soepen, mits er geen contra-indicaties zijn. In ieder geval moet een arts worden geraadpleegd voordat met de behandeling wordt begonnen.

Belangrijk: De glycemische index van zwarte radijs is 10 eenheden.

Pancreatitis

Bij de acute vorm van pancreatitis zijn groenten die veel etherische oliën bevatten, gecontra-indiceerd. Dit is inclusief radijs. Maar bij deze ziekte mag het ook niet worden gegeten bij de chronische vorm van pancreatitis, omdat ook dit de activiteit van de alvleesklier verhoogt vanwege de etherische oliën en de vezels.

In geval van jicht

Zwarte radijs pulp wordt gebruikt als een verwarmende lotion voor deze ziekte. Daartoe wordt de koek, verkregen na het vermalen van de wortel en het uitpersen van het sap, in gaas gewikkeld en gedurende 15-20 minuten op het aangetaste gewricht aangebracht. Dit helpt om de pijn te verlichten.

Traditionele geneeswijzen op basis van zwarte radijs

Het sap van zwarte radijs of de siroop van deze wortelgroente wordt gebruikt in recepten van de volksgeneeskunde. Er zijn de volgende manieren om dit genezende middel te krijgen:

1. Traditionele methode. Neem een grote wortelgroente, was die en snijd voorzichtig met een scherp mes de bovenkant samen met de topjes eraf. Snijd vervolgens een holte in het vruchtvlees, die zo groot moet zijn dat er 1 eetlepel honing in past (het beste is om limoen te nemen) en nog een beetje ruimte overblijft voor het binnenkomende sap. Dek de geprepareerde worteloogst af met het afgesneden uiteinde in plaats van het deksel, en laat het 10 uur op een donkere plaats staan. De siroop die zich binnenin heeft gevormd, kan dan worden gebruikt om een hoest te behandelen - 1 eetlepel per dag voor het ontbijt, de lunch en het avondeten. De wortel moet niet worden weggegooid, maar er moet een nieuwe portie honing worden toegevoegd, zodat de siroop opnieuw wordt gevormd. De groente kan drie dagen worden gebruikt, daarna moet hij worden vervangen.
2. Siroop voor een acute infectie van de luchtwegen. Een grote zwarte radijs wordt gewassen, geschild, vervolgens wordt het vruchtvlees in kleine blokjes gesneden en in een literpot gedaan. Giet 2 eetlepels honing in het potje en laat het minstens een dag staan. Bedek de container niet met een deksel, en vouw dubbel gaasdoek. De resulterende siroop wordt 1 theelepel voor elke maaltijd ingenomen.
3. De expresmethode wordt gebruikt wanneer er geen mogelijkheid is om de siroop lange tijd te laten trekken. Was een wortelgewas, verwijder de schil, maal het fijn op een rasp en zeef het sap door gaas. De gehele resulterende hoeveelheid sap wordt gemengd met 2 theelepels honing. Drink het drie keer per dag, 1 el. een lepeltje vlak voor de maaltijd.
4. De radijs wordt ook gebruikt om het equivalent van een mosterdstokje te maken. Om het gewenste verwarmende effect te krijgen, neemt men een paar teentjes knoflook per 1 kopje geraspte pulp. Deze samenstelling wordt aangebracht op de huid onder het schouderblad. Het moet warm worden, maar bij een sterke verbranding van de huid moet geïmproviseerd "mosterdzaad" onmiddellijk worden verwijderd. Zelfs als er geen verbranding is, zal de huid op deze plaats rood zijn, maar zo hoort het ook. Het moet worden ingesmeerd met olie of voedende crème. De procedure wordt 's nachts uitgevoerd.
5. Soortgelijke kompressen worden gemaakt voor reuma en radiculitis. Er is een andere versie - neem twee delen honing en een deel wodka voor drie delen radijssap. Je kunt een beetje zout toevoegen. Dit alles wordt gemengd en aangebracht op de problematische gewrichten, die het advies krijgen vooraf te worden gestoomd. Het mengsel wordt licht ingewreven om het gewenste effect te krijgen, maar u kunt het ook gewoon 10 minuten fixeren met een verband.

Zwarte radijs in de cosmetologie

Voor het gezicht

Dankzij zijn unieke samenstelling wordt zwarte radijs veel gebruikt in huiscosmetica. U kunt het bijvoorbeeld gebruiken om de volgende remedies te bereiden:

1. Voedend masker. Neem een radijs, maal hem fijn op een rasp, kies 1 eetlepel van de ontstane massa, meng met 1 theelepel bloemenhoning en 1 eetlepel vette zure room, voeg een beetje olijfolie toe. Het mengsel moet in één laag op het gereinigde gezicht worden aangebracht en worden ingesmeerd met voedende crème. Als u een onaangenaam branderig gevoel krijgt, is het beter om het er meteen af te wassen. Als dit niet gebeurt, kunt u een tweede laag aanbrengen. Na 10 minuten moet het masker met warm water worden afgewassen, nogmaals met koel water worden afgespoeld en voedende crème worden aangebracht. Het middel voedt niet alleen de huid, maar maakt haar ook strakker en geeft een gezonde kleur.
2. Masker voor de vette huid. Neem 1 eetlepel geplette radijs pulp, gemengd met opgeklopte rauwe eidooier. Gedurende 20 minuten op de huid aanbrengen en vervolgens verwijderen met een wattenschijfje gedrenkt in milde groene thee. Na 10 minuten kunt u uw gezicht wassen met koel water.
3. Verjongend masker. Neem 2 eetlepels fijngeraspte radijs, meng dit met 1 eetlepel vers geperst aloësap en dezelfde hoeveelheid groene theebrouwsel. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en gedurende 15 minuten op de van tevoren geprepareerde gezichtshuid aangebracht, waarna ze met koel water worden afgespoeld.

De bijtende stoffen in de pulp van radijs helpen om van sproeten af te komen. Voor dit doel worden verschillende recepten gebruikt. Zo wordt uit het geraspte vruchtvlees sap gewonnen, dat in gelijke delen met schoon water wordt verdund en met een in deze vloeistof gedrenkt watje over probleemzones van de huid wordt gewreven. De behandeling moet 's morgens en 's avonds worden herhaald. Het heeft ook een witmakend effect.

Een eenvoudiger masker kan worden toegepast. Was de radijs grondig, schil hem en snijd hem in zo dun mogelijke plakjes. Breng ze aan op de probleemzones van het gezicht, die vooraf met cosmetische olie zijn ingesmeerd. Een dergelijke applicatie wordt ongeveer 20-25 minuten op de huid gehouden, als er geen verbranding optreedt. Daarna worden de plakjes verwijderd en wordt het gezicht afgeveegd met een tampon gedrenkt in koele melk. Was uw gezicht na 15-20 minuten met koel water.

Voor haar

Je kunt radijs ook gebruiken om een masker te maken voor vet haar. Rasp net als in andere gevallen de pulp en voeg een afkooksel van brandnetel toe (1 eetlepel plantaardige grondstof voor een glas kokend water). Het mengsel wordt op de hoofdhuid aangebracht, zachtjes in de haarwortels wrijvend. Daarna wordt er een polyethyleen kapje op gedaan en een handdoek overheen gebonden. Verwijder het masker na een half uur. De kuur - 4-8 keer per maand, gevolgd door een lange pauze van 8 weken.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Hoewel radijs veel heilzame elementen bevat en door de officiële geneeskunde wordt erkend, kan overmatige consumptie ervan tot negatieve gevolgen leiden. Met name de bestanddelen ervan kunnen het tandglazuur vernietigen. Studies hebben ook aangetoond dat bij langdurig gebruik radijs een negatieve invloed kan hebben op de psycho-emotionele toestand en zelfs depressie kan veroorzaken. Dit is vooral het geval wanneer iemand radijstinctuur in alcohol of wodka drinkt.

Als radijs niet alleen van tijd tot tijd in het dieet wordt opgenomen, maar regelmatig als behandeling wordt gebruikt, moet hiermee rekening worden gehouden. In het algemeen wordt aanbevolen de kuur niet langer dan drie weken te laten duren, waarna een pauze moet worden ingelast. Er mogen echter niet meer dan twee behandelingskuren per jaar worden ondernomen. Deze beperkingen gelden voor volwassenen. Voor kinderen zijn de beperkingen nog strenger - de cursus moet langer dan een week duren.

Absolute contra-indicaties voor radijs zijn hart- en vaatziekten, afwijkingen van het maag-darmkanaal, de nieren en het hepatobiliaire stelsel. Ook deze knolgewas mag niet worden geconsumeerd als er een individuele intolerantie voor bestaat.

Radijzen kiezen en bewaren

Bij de selectie van radijzen moet er vooral op worden gelet dat zij intact zijn en geen scheurtjes vertonen. Elke wortel moet op zijn gewicht worden gecontroleerd - een kwaliteitsradijs moet zwaar zijn. Als het licht aanvoelt, betekent dit dat het leeg is of dat er slap vlees in zit.

Radijzen kunnen de hele winter worden bewaard en behouden al die tijd hun geneeskrachtige eigenschappen. Het belangrijkste is dat men voor de opslag exemplaren van goede kwaliteit kiest; de rest moet worden weggegooid of onmiddellijk worden gebruikt (vooral als ze klein zijn). Bewaar geen wortelgewassen die traag of zacht zijn, of die mechanisch beschadigd zijn of tekenen van rot vertonen. Als er zelfs maar kleine beschadigingen zijn, is de kans groot dat het fruit niet alleen zelf bederft, maar ook andere groenten doet bederven.

Om een radijs klaar te maken voor bewaring, moet je eerst de loof verwijderen. Overigens werd deze knolgewas vroeger zonder verspilling gebruikt, en zelfs vandaag de dag verzekeren sommige koks u dat radijsdoppen aan salades kunnen worden toegevoegd. Hoe het ook zij, het fruit moet met een scherp mes worden gesneden, zodat het lang zijn vocht behoudt. Als je er met je handen aan trekt, kun je de groente beschadigen en zal hij snel bederven.

Veel hangt af van wanneer het fruit precies geplukt is. Als het, zoals vaak het geval is in de herfst, vochtig weer is, moet u ze van tevoren drogen in een geventileerde ruimte, zodat ze niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Radijzen kunnen in een normale ruimte maximaal 2 weken worden bewaard, te rekenen vanaf het tijdstip waarop zij zijn geplukt. Daarna moeten ze in de kelder worden geplaatst.

Bewaar de radijzen in de winter in houten bakken. Nat zand moet echter op de bodem van de kist worden gelegd. En elke opeenvolgende laag groenten moet ook worden bedekt met nat zand. Dit vormt ook de toplaag in de houten kist. Tijdens de winter moet de toestand van de radijzen in deze kist in het oog worden gehouden en moet het zand lichtjes worden bevochtigd met water naarmate het opdroogt.

Radijzen mogen niet in de buurt van fruitbomen worden bewaard. Zij geven stoffen af in de lucht die het uitlopen van het wortelgewas zullen uitlokken, waardoor het sneller bederft. Andere wortelgewassen, zoals aardappelen en wortelen, worden beschouwd als de beste buren voor radijs. Aardappelen geven namelijk zelf een beetje vocht af aan de lucht, waardoor ook de radijs vrij stevig en sappig blijft.

Het is duidelijk dat niet iedereen de mogelijkheid heeft om radijzen in de kelder te bewaren. In dit geval volstaat een balkon ook, maar alleen als het voorzien is van glas en de temperatuur er zelfs in de winter niet onder nul daalt. Doe de wortelgroenten in een stevige plastic zak en knip voorzichtig gaatjes in de zak om de lucht te laten circuleren. Bij strenge vorst, wanneer de temperatuur op het balkon daalt, is het raadzaam de groenten af te dekken met een warme deken.

Kan ik radijsjes invriezen

Zwarte radijs kan worden ingevroren, zodat hij zijn voedingsstoffen behoudt. Neem hiervoor de hele vruchten, was ze grondig onder stromend water en droog ze vervolgens binnenshuis op een natuurlijke manier. Hoewel veel mensen denken dat de schil er aan kan blijven, is het veel moeilijker om de radijs na het invriezen te schillen, dus het is beter om dit van tevoren te doen.

Zoals hierboven vermeld, worden de toppen van de wortelgroenten met een scherp mes afgesneden, samen met de toppen, en worden ook de wortels bijgesneden. De bereide groenten kunnen in plakjes, kleine stukjes of zelfs geraspt op een grove rasp worden gesneden. In beide gevallen laat men ze even uitlekken en doet ze dan in de bakjes of plastic zakjes die voor het invriezen worden gebruikt.

Sommige huisvrouwen vriezen zelfs mengsels in die vervolgens worden gebruikt om snacks te maken. Een voorbeeld is een mengsel van zwarte radijzen, wortelen en appelen, die niet te zoet zijn (alles in een verhouding 1:1:3). De radijs wordt geschild en geraspt, en het sap wordt eruit geperst. Snijd rauwe wortels en appels in grove snippers. Vervolgens worden alle componenten gemengd, in voorbereide bakjes gedaan en in de vriezer gezet.

De geraspte radijs zelf wordt ingevroren voor medicinale doeleinden. Hij wordt gewassen, geschild, gemalen op een grove rasp, laat het sap uitlekken en zorg ervoor dat de massa niet helemaal uitdroogt. Geraspte groenten worden in plastic zakjes of plastic bakjes gedaan (bij voorkeur in porties) en in de vriezer gezet.

Wat kan er gemaakt worden van zwarte radijs: Recepten

Zwarte radijs wordt meestal rauw gegeten, toegevoegd aan salades. In dit geval (zonder warmtebehandeling) blijven inderdaad veel meer nuttige stoffen bewaard. Dit betekent echter niet dat radijzen niet voor iets anders mogen worden gebruikt. Het witte vruchtvlees is knapperig en pikant in rauwe staat, maar heeft een romige smaak die meer uitgesproken wordt na het koken.

Om de bitterheid te verwijderen, kunnen zwarte radijzen worden geroosterd, gestoofd, gekookt en gemarineerd, aan soepen worden toegevoegd en gepureerd. Sommige koks raden aan de radijs in dunne plakjes te snijden om er chips van te maken, die bijzonder lekker zijn in combinatie met een dikke en zoete saus. U kunt ook radijsjes koken met pompoen, honing toevoegen en er een hartig-zoet dessert van maken.

Groentesnack

Hoewel radijzen onder geschikte omstandigheden gedurende de winter kunnen worden bewaard, zijn ze ook uitstekend geschikt om te conserveren. U kunt bijvoorbeeld een groentesnack maken, waarvoor 400 g zwarte radijs nodig is voor 100 g wortelen en paprika's, een paar teentjes knoflook, dillekruiden - tot 50 g. Suiker en zout worden elk met 1 el. ingenomen. Je hebt ook tafelazijn nodig - 40 ml.

Er is niets ingewikkelds aan het kookproces. De radijs wordt gewassen, geschild en op een grove rasp fijngehakt. Voeg vervolgens in plakjes gesneden knoflookteentjes en fijngehakte kruiden toe. Snijd de paprika's in julienne reepjes en rasp de wortelen. Breng de paprika's en wortelen aan de kook en laat ze 5 minuten op een laag vuur staan, laat ze uitlekken, voeg ze bij de radijsjes, breng op smaak met zout, suiker en azijn en roer alles goed door elkaar. Doe de groenten in eerst gesteriliseerde potten en giet er kokend water over tot de groenten lichtjes bedekt zijn. De potten worden gedurende 10-15 minuten gepasteuriseerd, afhankelijk van het volume. Sluit de potten en laat ze onder een deken staan tot ze afgekoeld zijn.

Salade

Zwarte radijs kan aan salades worden toegevoegd. Vooral in de winter, bij gebrek aan tomaten, komkommers en paprika's, gaan bieten en kool snel vervelen. En zwarte radijs zal helpen om variatie aan uw dieet toe te voegen. Je kunt bijvoorbeeld een salade maken met wortels, radijsjes en komijn. Hiervoor neemt men 1 zwarte radijs, een paar teentjes knoflook, een halve citroen en een snufje karwijzaad voor 2 wortelen. Zout en walnoten zijn naar smaak. Gebruik olijfolie voor de dressing. Schil de wortelen en radijzen, was ze grondig en rasp ze vervolgens met de fijnste rasp. Hak de knoflook en de noten fijn, meng met de groenten, breng op smaak met citroensap en olijfolie en strooi er wat karwijzaad over.

Vulling voor vegetarische knoedels

Van zwarte radijsjes kan een vulling voor vegetarische knoedels worden gemaakt. Maak het deeg zoals gewoonlijk, 1,5 glazen bloem op 1,5 glazen water, een half ei en zout naar smaak. Neem voor de vulling 250 g radijs, een paar veertjes groene ui, 1,5 el groente of boter. Schil de radijs, was hem en rasp hem op een grove rasp. De massa wordt lichtjes gebakken in groente of boter met toevoeging van zure room om de bitterheid kwijt te raken. Daarna wordt de radijs gemengd met gehakte groene uien - dit zal de vulling zijn. In het algemeen worden de knoedels op de gebruikelijke manier gekookt.

Hoe verwijder je de bitterheid uit zwarte radijs

Een van de redenen waarom zwarte radijs niet erg populair is in de keuken, is zijn bittere smaak. Veel huisvrouwen denken dat alleen het verwijderen van de schil voldoende is om van de bitterheid af te komen, omdat de schil de bron van het probleem is en bovendien een onaangename geur afgeeft. Maar in feite is dit niet genoeg om de smaak van zwarte radijs te verzachten. Het is beter een van de volgende methoden te gebruiken:

1. De radijs wordt gewassen, geschild, in vrij dunne plakken van niet meer dan 2 cm dik gesneden, overgoten met een beetje koude melk. Als de radijs bijzonder bitter is, is het beter hem niet te snijden, maar hem te malen op een grove rasp. Laat het een half uur in de melk staan. Daarna worden de borden of stukken radijs uitgeknepen, desgewenst met water gewassen, en vervolgens meegekookt in de schotel.
2. De wortel wordt geschild, in plakjes gesneden, overgoten met koud water en een beetje zout. Laat het water 20 minuten staan en giet het dan af. Met deze methode behoudt u de pikantheid zonder bitterheid.
3. De gewassen, geschilde en geraspte radijsbrij wordt gemengd met geraspte wortelen. Dit mengsel, waarin de zoete wortelgroente de bittere neutraliseert, kan als basis dienen voor een verscheidenheid aan salades.
4. Versnipper de geschilde wortelgewassen op een speciale rasp voor Koreaanse wortelen en giet er heet water bij, maar geen kokend water. Laat het 3 minuten staan, laat het dan uitlekken en giet citroensap over de radijs.
5. De radijs wordt gewassen, geschild, op een grove rasp gewreven en met zout bestrooid. Na een tijdje begint het sap eruit te stromen. Het wordt uitgeperst, en het overblijvende vruchtvlees wordt gewassen, waarna het niet meer bitter is.

Tenslotte is er nog een methode. Doe de geraspte radijspulp in koud water en voeg zoveel mogelijk ijsblokjes toe. Na 20 minuten kunt u het vruchtvlees uitpersen en voor culinaire doeleinden gebruiken.

Interessante feiten over radijs

1. Hoewel radijs wordt beschouwd als een inheems Russisch product, is zijn thuisland in feite het Middellandse-Zeegebied. In feite wordt het al meer dan 4000 jaar gekweekt. Tot op de dag van vandaag zijn er zelfs verslagen bewaard gebleven over de hoeveelheid radijzen die als voedsel werden gebruikt door de arbeiders die de piramide van Cheops bouwden. Van daaruit kwam de radijs in het oude Griekenland terecht, waar hij werd geprezen door artsen, waaronder de beroemde Hippocrates, de vader van de geneeskunde. In het dieet van de bewoners van Hellas speelde het een prominente rol samen met wortelen en bieten, omdat aardappelen in die tijd nog niet bekend waren in Europa.
2. Interessant is dat in Azië andere soorten radijs veel voorkwamen. Maar zowel in Japan als in China speelde het een belangrijke rol in het dieet en in het medicijnkastje thuis.
3. In Rusland werd radijs ongeveer 900 jaar geleden geteeld. Men geloofde dat er zeven gerechten mee gemaakt konden worden. Het werd ook toegevoegd aan turya, dat beschouwd werd als het voedsel van de armen, en aan meer substantiële snacks. Het was inderdaad een veel geziene gast op tafel tijdens de vastentijd. Dat is waar het spreekwoord over iets of iemand die "erger is dan een bittere radijs" vandaan komt.
4. Tegenwoordig zijn er acht soorten van de plant in het wild, en alles in de winkels is dezelfde soort radijs, alleen in verschillende variëteiten.

Foto van een zwarte radijs

Previous

Next