Zwart zeezout: samenstelling, voordelen en contra-indicaties

Er zijn vele soorten zout in de wereld. In feite kan steenzout dat in mijnen wordt gewonnen verschillende tinten hebben, afhankelijk van welke elementen uit de rotsen daar vallen. Ze hebben meestal een roze of geelachtige tint. Maar het kan ook gebeuren dat onzuiverheden het een rijkere kleur geven en het zijn eigen naam krijgt - b.v. zwart Himalayazout. Het zout kan ook worden aangevuld met additieven. Er bestaan ook volksrecepten voor de bereiding van dergelijke samenstellingen - zij produceren ook zwart zout. De verschillende soorten van dit product zullen hieronder worden besproken.

Wat is zwart zout

De kern van dit product is dus altijd steenzout waaraan verschillende ingrediënten worden toegevoegd. Verschillende soorten verschillen echter qua samenstelling en herkomst.

Soorten

De volgende soorten zwart zout worden onderscheiden:

1. Indisch (Himalaya). Gewonnen in Pakistan, India en Nepal. Dit zout wordt niet gezuiverd en geraffineerd, zodat de kristallen een uitgesproken donkerroze kleur hebben met bruine en zelfs paarse vlekken. Een interessante kleur wordt verkregen dankzij het mineraal greigiet. Deze kleuring komt alleen voor in grote kristallen, maar wanneer het zout wordt gemalen, wordt de roze kleuring opvallender. In India wordt dit zout bovendien in keramische vaten tot zeer hoge temperaturen verhit, waarbij oosterse specerijen en ebbenhouten zaden worden toegevoegd, die "harad" worden genoemd. Dit maakt het zout nog nuttiger door de hoeveelheid waardevolle micro-elementen te verhogen. En de tint wordt rijker.
2. Lava. Zwart lavazout wordt vaak op de verpakking geschreven om de vulkanische oorsprong te benadrukken. Het is eigenlijk zeezout, dat het meest wordt geproduceerd in Cyprus en Hawaï. Het wordt gepositioneerd als een ontgiftingsmiddel en is in dit opzicht vergelijkbaar met actieve kool. Dergelijk zout bevat minder zwavelverbindingen en heeft een meer aardse smaak.
3. Donderdag zwart zout. Het wordt vaak Kostroma genoemd, omdat het oorspronkelijke recept in Kostroma werd uitgevonden, hoewel vrijwel elke provincie zijn eigen versie had. Aanvankelijk werd dit zout gemaakt van gewoon steenzout door het samen met roggemeel te verbranden in een houtkachel. In sommige provincies werden koolbladeren, specerijen met zuurdesem en pikante kruiden gebruikt. Onzuiverheden van zware metalen werden door de hoge temperatuur vernietigd. Ook roggemeel leverde het zwarte zout dat rijk is aan mineralen. Het werd pas op donderdag van de Goede Week bereid en op Paaszondag in de kerk gewijd, dus in zekere zin heeft het een rituele betekenis. Hoewel de Orthodoxe Kerk dit ontkent en het gebruik van zwart zout niet toejuicht.

Het meest gezonde zout wordt beschouwd als Himalayazout of Indiaas zwart zout, hoewel het, in tegenstelling tot andere soorten, vrij grote hoeveelheden waterstofsulfide bevat. Maar het is deze stof die helpt om de bloeddruk te normaliseren en overtollig gewicht te verwijderen.

Samenstelling en calorieën

Donderdagzout bevat, afhankelijk van hoe het wordt bereid, 3-5 kcal per 100 gram. Als we kijken naar de samenstelling van zwart donderdagzout, dan zien we dat het voor 85-94% bestaat uit natriumchloride, en voor de rest uit broodas. Maar in feite is het de broodas die nuttig is. Het bevat calcium, magnesium, kaliumionen, koper en ijzeroxide (waardoor het bloedarmoede kan voorkomen). Opgemerkt zij echter dat in wit zout natriumchloride ongeveer 98% van het volume inneemt, wat betekent dat de andere nuttige mineralen in het zout veel minder zijn.

Zo wordt de hoeveelheid zware metalen in quartairzout aanzienlijk verminderd als gevolg van het roosteren, evenals het chloorgehalte.

De energiewaarde van Himalayazout is laag. Het bevat slechts 5 kcal per 100 g. In totaal bevat het meer dan 80 actieve bestanddelen. Himalayazout bevat ook minder natriumchloride dan gewoon zout. Bovendien bevat het waterstofsulfide, dat de spijsvertering en het cardiovasculaire systeem verbetert.

Voordelen van zwart zout uit Kostroma (donderdagzout)

Vroeger werden aan donderdagzout praktisch magische eigenschappen toegeschreven. Men geloofde dat het voor elke ziekte voldoende was om een snufje zwart zout in een glas water te gieten, het te roeren en iemand te drinken te geven - daarna zal de ziekte overgaan. In werkelijkheid is dit natuurlijk niet waar, maar er zit wel een zekere logica in. Donderdagzout bevat koolstof in de vorm van fijne houtskool. Het werkt net als elk ander enterosorbens, dat wil zeggen dat het gifstoffen uit het lichaam verwijdert. Het zorgt ervoor dat je je beter voelt, helpt je om te gaan met voedselvergiftiging en helpt je sneller van je allergiesymptomen af te komen.

Bovendien heeft donderdagzout nog andere heilzame eigenschappen. Het:

• normaliseert de spijsvertering, elimineert constipatie en een opgeblazen gevoel;
• verbetert de eetlust;
• versterkt het natuurlijke immuunsysteem;
• het verlicht spierkrampen;
• normaliseert de samenstelling van het bloed;
• vermindert de zuurtegraad van het maagsap;
• verbetert de zenuwactiviteit.

In tegenstelling tot gewoon zout houdt het geen water vast in het lichaam, zodat het zelfs in gevallen van arteriële hypertensie kan worden gebruikt (met mate, natuurlijk).

In de cosmetologie wordt zwart zout gebruikt om acne te behandelen omdat het in dit opzicht dezelfde functies vervult als maskers met actieve kool - het verwijdert gifstoffen, reinigt de poriën en heeft zelfs een antiseptische werking.

De voordelen van zwart Himalayazout

Himalayazout heeft veel voordelen voor de gezondheid. Specifiek, het:

1. Verbetert de immuniteit.
2. Voorkomt problemen zoals brandend maagzuur, toegenomen winderigheid, opgeblazen gevoel.
3. Normaliseert de werking van de darmspieren dankzij het hoge gehalte aan kalium en magnesium.
4. Verlicht spasmen en buikpijn (ook vanwege het hoge kaliumgehalte).
5. Helpt het hormonale evenwicht te bewaren, met inbegrip van normale niveaus van melatonine en serotonine, zodat de consumptie ervan het psycho-emotionele welzijn verbetert.
6. Normaliseert de bloedsuikerspiegel, wat zeer belangrijk is bij diabetes type 2.
7. Dankzij zijn unieke minerale samenstelling voorkomt het de ontwikkeling van osteoporose.
8. Reguleert de stofwisseling, wat helpt bij het kwijtraken van overgewicht.
9. Het verlaagt het gehalte aan "slechte" cholesterol in het lichaam, wat zeer nuttig is voor de preventie van hart- en vaatziekten, vooral omdat uit een aantal studies blijkt dat het geen vocht vasthoudt. In tegenstelling tot gewoon zout, verhoogt Himalaya zout de bloeddruk niet.

In de traditionele Oosterse geneeskunde gelooft men ook dat zwart Himalayazout in staat is de pijn van gewrichtsaandoeningen te genezen. Het wordt ook als heilzaam beschouwd bij ontstekingsziekten van de luchtwegen. Aan de ene kant verbetert het de afscheiding van slijm, aan de andere kant elimineert het de ontsteking zelf.

Zwart zout voor gewichtsverlies

Het vervangen van gewoon zout door zwart zout in verschillende gerechten helpt al bij het normaliseren van de spijsvertering, het wegspoelen van gifstoffen en overtollig vocht en het kwijtraken van extra kilo's. Een zoutoplossing kan echter ook voor dit doel worden gebruikt. Het beste is Himalayazout te gebruiken, omdat dit meer mineralen bevat, maar donderdagzout is ook geschikt.

Er moet een vrij sterke zoutoplossing van 25-26% worden gemaakt - 1 theelepel fijne fractie per glas water. De zoutoplossing moet in 1 theelepel per glas water worden ingenomen en op een lege maag worden gedronken om de stofwisseling te versnellen, de spijsvertering te verbeteren en gifstoffen te verwijderen. In het begin kan het negatief lijken te werken - de eerste paar dagen hebben sommige mensen last van spijsverteringsproblemen. Maar dit geeft alleen aan dat de gifstoffen actief worden geëlimineerd. Heel snel gaan deze onaangename gevoelens weg. De duur van de behandeling is één maand. Het kan in de loop van het jaar maximaal drie keer worden herhaald.

Zwart zout in de geneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt het zwarte Himalaya zout gebruikt in de vorm van een oplossing. Het wordt thuis bereid. Men neemt een glas, giet op de bodem 1 theelepel zout (of leg er een paar blokjes van 2-3 cm. in), giet er vervolgens een vol glas water in en laat het een dag staan. Als het zout na deze tijd nog niet volledig is opgelost, krijgt men een oplossing van ongeveer 26-27%, wat overeenkomt met het zoutgehalte van oceaanwater. Als op de bodem geen zout te zien is, moet een beetje meer worden toegevoegd, en na een dag is de oplossing klaar. In een pot met gesloten deksel is het vrij lang houdbaar.

Deze zoutoplossing kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt:

1. Om zwellingen in de benen te verlichten, maakt u kompressen van de oplossing door stukken katoenen doek op de probleemgebieden aan te brengen en ze 20-30 minuten te fixeren. Er kunnen ook baden met de zoutoplossing worden gemaakt om de zwelling van de voet te verlichten.
2. Voor de behandeling van aandoeningen van de luchtwegen die gepaard gaan met hoest met overvloedige speekselvorming, wordt een zoutoplossing in een ketel gegoten, aan de kook gebracht en gedurende 5 minuten afgekoeld. Een in een kegel opgerold vel papier wordt in de tuit van de ketel gestoken en er wordt stoom over geblazen.
3. Voor de behandeling van gewrichtspijn worden zoutbaden gebruikt. De watertemperatuur moet ten minste 37 graden zijn.
4. Als u ontstoken amandelen en een slechte adem hebt, moet u uw keel 3-4 keer per dag spoelen met een zoutoplossing.

Een ander recept wordt gebruikt voor gezonde tanden en tandvlees. Olijfolie wordt gemengd met fijngemalen Himalayazout. Met dit mengsel wordt geborsteld en het tandvlees gemasseerd om gaatjes en ontstekingsziekten te voorkomen. Om de doeltreffendheid te verhogen wordt aanbevolen een paar druppels etherische eucalyptus- of pepermuntolie aan het mengsel toe te voegen; ook citroenolie kan worden gebruikt.

Quaternair zout wordt ook gebruikt bij parodontale aandoeningen en bloedend tandvlees. Neem hiervoor 2 delen bloemenhoning en 1 deel zwart zout, meng dit en gebruik de resulterende pasta om het tandvlees te masseren.

Gebruik van zwart zout in de cosmetologie

Voor het gezicht

De volgende huidmaskers kunnen worden gemaakt op basis van zwart (donder)zout:

1. Voor een stevige huid. Meng 1 eetlepel zure room met 1 theelepel zwart zout. Breng het zout gedurende 10-15 minuten op het gezicht aan en spoel het af met water. Voeg citroensap toe en het mengsel zal een witmakend effect hebben.
2. Voor de behandeling van een verblekende huid. Neem 2 lepels meel, rauwe eierdooier, 1 theelepel donderzout, wat bloemenhoning en zure melk. Meng alles, breng het aan op het gezicht en laat het 10 minuten intrekken. Was het af met lauw water.
3. Himalaya zwart zout kan gebruikt worden voor de volgende maskers:
4. Vitamine. Neem 1 el. zware dubbele room, 2 el. eetlepel kiwi- of aardbeienpuree, mengen, 5-10 minuten op het gezicht aanbrengen, afspoelen met koel water, hydrateren met uw gebruikelijke crème.
5. Verjongend. Neem 1 eetlepel Himalayazout, evenveel honing en twee keer zoveel kefir, meng door elkaar, voeg 1 eetlepel magere kwark toe (zachte kwark wordt aanbevolen). Het mengsel wordt op het gezicht aangebracht en 10-15 minuten in laten trekken, daarna afspoelen met koud water en vochtinbrengende crème aanbrengen.
6. Reiniging. Neem voor 1 eetlepel Himalayazout van gemiddelde maling dezelfde hoeveelheid natuurkoffie, die eerst moet worden gemalen en gemengd met ongeveer een halve theelepel water om de gemalen koffie te krijgen. Het masker wordt voorzichtig aangebracht om de huid niet te beschadigen. Het oppervlak wordt vervolgens lichtjes gemasseerd en met warm water afgewassen.

Maskers op basis van zout mogen niet worden gedaan als er open wonden, schrammen of irritatie op de huid zijn.

Voor haar

In de volksgeneeskunde wordt zwart zout uit de Himalaya gebruikt voor haarverzorging. Het helpt om van seborroïsch korstjes en roos af te komen. U kunt gewoon een kleine hoeveelheid zout op vochtig haar aanbrengen en het licht inmasseren. Na 20 minuten spoelt u het uit zonder shampoo. Vervolgens wordt aanbevolen een kant-en-klaar vochtinbrengend masker of conditioner aan te brengen. Het haar moet vervolgens op natuurlijke wijze worden gedroogd, zonder gebruik van een haardroger.

U kunt een zoutoplossing voor uw haar gebruiken - 1 eetlepel per glas heet water. Doordrenk een dunne linnen doek met deze oplossing en masseer hiermee de hoofdhuid gedurende een half uur. Het haar wordt vervolgens met warm water gespoeld.

Tot slot kan Himalayazout worden toegevoegd in een voedend masker - een halve theelepel gemengd met 1 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterdpoeder, rauwe eidooier en 3 eetlepels olijfolie. Als het haar de neiging heeft vettig te zijn, wordt er ook citroensap aan toegevoegd. Laat het masker 15-20 minuten intrekken en spoel het af met lauw water.

Zwart zout bij het koken

Zwarte Donderdag zout heeft altijd deel uitgemaakt van het paasontbijt. Het wordt gebruikt om gekookte eieren in te dopen en is erg lekker. Zout dat op de juiste manier in een houtstoof is bereid, ruikt naar houtstammen en een beetje waterstofsulfide zoals mineraalwater, zodat de geur niet afstotend is. Zout past ook goed bij gekookte aardappelen, omdat hun brosse vruchtvlees de zoutkristallen snel absorbeert en de smaak en het aroma verzacht. Het past ook goed bij groente- en paddestoelengerechten.

U kunt bijvoorbeeld een salade maken met gezouten champignons, rijpe tomaten en rode uien. Neem voor 4 porties salade 3-5 tomaten (afhankelijk van de grootte), 250-300 g gezouten champignons (vochtige champignons zijn het lekkerst), 2 teentjes knoflook, een halve rode ui, tot 1 tl donderdagzout, peper naar smaak. Dresseer de salade met plantaardige olie, bij voorkeur ongeraffineerd en gearomatiseerd. De tomaten worden gewassen en in plakjes gesneden, de knoflook wordt in plakjes gesneden en de ui wordt in dunne halve ringen gesneden. Champignons hoeven niet te worden gesneden, maar het is aan te bevelen ze met koud water te wassen om de pekel en het overtollige zout te verwijderen. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd en opgemaakt met zonnebloemolie en donderdagzout.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Hoewel alle soorten zwart zout als heilzaam worden beschouwd, zijn er toch een aantal contra-indicaties. Bij arteriële hypertensie bijvoorbeeld helpt dergelijk zout de bloeddruk te verlagen, maar bij een sterke mate van hypertensie zal natriumchloride nog steeds een negatief effect hebben, zodat het beter is het product uit het dieet te weren. Dit geldt ook voor chronische nierziekten en hartfalen - voor hen is zwart zout gecontra-indiceerd.

Hoe zwart zout kiezen en bewaren

Het zogenaamde zwarte Himalayazout is niet echt zwart. Over het algemeen zijn er twee soorten. Ten eerste is het zwart Himalayazout, dat eigenlijk een donkerroze tint heeft. Het wordt rechtstreeks gewonnen uit de Himalaya, Noord-India enz. De kleur is te danken aan het hoge gehalte aan ijzersulfiet. Dit zout kan worden gebruikt bij het koken, maar het heeft een eigenaardige geur, die te wijten is aan de adsorptie van waterstofsulfide aan het oppervlak van de kristallen. Veel mensen houden niet van de geur. Maar als je Himalayazout een tijdje in de open lucht laat liggen, verdampt de geur.

Ten tweede is er het zwarte Indiase Kala Namak zout. Ook dit heeft een donkerroze tint als het droog is, maar als het in contact komt met vloeistof, wordt het donker. Ondanks zijn eigenaardige zwavelachtige smaak en geur wordt het in India veel gebruikt in de keuken. Daarbij wordt het vaak toegevoegd aan kant-en-klare kruidenmengsels, zoals garam masala.

Het is begrijpelijk dat er veel vervalsingen op de markt zijn. Koop daarom alleen Himalaya- en Indiaas zout van betrouwbare verkopers. Het natuurlijke product wordt alleen in India, Nepal en Pakistan geproduceerd. De samenstelling van het zout moet op de verpakking worden vermeld. Echt Indiaas zout bevat geen additieven. Om zeker te zijn moet u een proefmonster kopen, kijken of het zwavelgeur heeft en het ook in water oplossen en na een dag kijken of er bezinksel is.

Wat de opslag betreft, moet Himalayazout worden bewaard in een glazen pot met een stevig geschroefd deksel, zodat er geen water kan binnendringen. Het is het beste als de container van dik glas is, omdat de zonnestralen de nuttige bestanddelen in de kristallen vernietigen. Temperatuurextremen moeten ook worden vermeden.

Zwart donderdagzout hoeft u niet zelf te maken, u kunt ook kant-en-klaar kopen, maar dan moet u wel goed de samenstelling lezen. Een van de voordelen van een kwaliteitsvol afgewerkt product is dat het in een houtoven wordt gebakken, wat thuis niet altijd mogelijk is.

Na de wijding van het donderdagzout wordt het een jaar lang bewaard, tot de volgende Pasen. Daartoe is een linnen zak of een ondoorzichtig vat met een goed dichtgeschroefd deksel nodig. Zout moet niet alleen worden beschermd tegen zonlicht en vocht, maar ook tegen nieuwsgierige blikken.

Hoe maak je thuis zwart zout

Hoewel het tegenwoordig gemakkelijk is om donderdagzout te vinden, geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan hun eigen zout te maken. Daartoe worden verschillende methoden gebruikt.

Recept voor tetradzout met kruiden

Donderdagzout kan worden gemaakt met kruiden en roggebrood. Voor 1 kg grof, niet gejodeerd zout, 5-6 eetlepels. lepels gehakte gedroogde kruiden (oregano of oregano, rozemarijn, tijm, munt, dille, enz.) en 4 broden roggebrood. Het is raadzaam deze in water te weken. Meng alle ingrediënten met zout, doe het in een gietijzeren vorm en rooster het in de oven tot het mengsel verkoold is. Daarna koelt het af, wordt het zwarte stof gemalen en gezeefd, en wordt het gerede zout in een glazen recipiënt gegoten en goed afgesloten met een deksel.

Recept voor zwart zout met zuurdesem

Een klassieke variant is zwart zout met kvassgrond, het wordt het vaakst gemaakt door Russische huisvrouwen. In moderne omstandigheden is het noodzakelijk als volgt te handelen. U moet grof zout kopen (maar geen jodiumhoudend zout) en dit mengen met kvass (kvassemeel) - deze massa blijft over nadat de wort is gemaakt. De verhoudingen zijn als volgt: het zout moet 4 keer minder zijn dan de wort, bijvoorbeeld 100 g op 400 g. Het zout en het residu moeten goed worden gemengd en vervolgens in een grote metalen koekenpan (maar zonder het plastic handvat) of in een ketel worden gedaan en in de oven worden geroosterd totdat de massa verkoold is. Laat het product vervolgens afkoelen, maal het grondig en zeef het fijne zwarte stof eruit.

Het product wordt in een droge glazen recipiënt met een stevig geschroefd deksel gegoten. Dit zout kan worden gebruikt in plaats van tafelzout, indien u dat wenst.

Recept voor donderdag zout met bloem

Grof gemalen steenzout en 1,5 kop roggemeel worden in een pan gegoten, met een houten lepel omgeroerd en het mengsel brandt geleidelijk aan tot het zwart wordt. Er is geen eigenaardige rook, maar het zout is niet echt zwart, maar eerder donkergrijs van kleur. Anderzijds is het gemakkelijk tot poeder te vermalen.

Interessante feiten over zout

Veel mensen denken dat zout alleen zijn eigen smaak heeft, maar dat is niet helemaal waar. Om dit te begrijpen moet u het toevoegen aan andere voedingsmiddelen die een uitgesproken smaak hebben, en u zult merken dat het zout de smaak kan versterken of verzachten. Als je het bijvoorbeeld toevoegt aan vers geperst grapefruitsap, zal het minder bitter worden. Door een beetje zout aan een bananenmilkshake toe te voegen, wordt de smaak intenser. Zout versterkt ook alle andere smaken. Het kan ook worden gebruikt als conserveermiddel omdat het een omgeving creëert waarin pathogene bacteriën niet kunnen overleven. Maar nuttige organismen, zoals lactobacillen, gedijen in deze omgeving.

Interessant is dat zout niet alleen zwart is. Het hangt allemaal af van welke andere additieven het bevat. Roze zout wordt bijvoorbeeld gewonnen in Polen, Chili, Bolivia, Australië en zelfs in Rusland, meer bepaald - op de Krim. In het meer van Sasyk-Sivash heersen unieke natuurlijke omstandigheden - het zout krijgt een koraalroze tint onder invloed van micro-organismen en algen. De zoutmeren aan de benedenloop van de rivier de Wolga produceerden vroeger roze zout dat zijn ongewone kleur kreeg door micro-organismen. Dit product had een delicate geur van viooltjes. Dit zout werd geleverd aan het hof van Catharina de Grote.

Rood Hawaiiaans zout kreeg zijn kleur van ijzer in vulkanische klei. Vroeger werd het gebruikt voor rituele doeleinden, zoals het behandelen van kano's om te voorkomen dat ze zouden zinken. Tegenwoordig wordt het vooral voor culinaire doeleinden gebruikt.

Sommige zoutkristallen zijn ook heel mooi; zij hebben een donkere lila tint, die lijkt op die van een edelsteen. Zij zijn bijvoorbeeld te vinden in Oostenrijk, Duitsland en Spanje. De kleur is onregelmatig; het lijken meer strepen. Als je het echter in water oplost, krijg je een volkomen heldere vloeistof. Wetenschappers menen dat dit niet te wijten is aan de aanwezigheid van chemische additieven, maar aan radioactieve bestraling, vooral omdat dergelijk zout slechts op bepaalde plaatsen voorkomt en buiten Europa gewoon niet verkrijgbaar is.

Hoewel zwart zout in de kerk wordt gewijd, heeft het niets te maken met de ware orthodoxe rituelen. Bovendien heeft de Kerk eerder geprobeerd ze te bestrijden. Met name toen in 1551 het Stoglavyi-Raad werd bijeengeroepen, werd bij zijn besluit verboden om zwart zout te wijden, omdat het als heidens en ketterij werd beschouwd. En de overtreders werden streng gestraft - ze werden uit het ministerie gezet. Dit had echter geen invloed op het volksbijgeloof.

In de meeste gevallen is het niet wetenschappelijk bewezen dat rood, roze en geel gekleurde zouten op de een of andere manier nuttiger zijn dan gewone zouten. Afgezien van het feit dat zwart zout met houtskool inderdaad als enterosorbens kan worden gebruikt, heeft het ook de bovenvermelde eigenschappen. U moet er echter rekening mee houden dat de gekleurde zouten die in de winkel worden verkocht, vaak kunstmatige additieven bevatten.

Foto van zwart zout

Previous

Next