Ciabatta: wat is dit brood, de samenstelling, calorieën, voordelen en nadelen

Het vaderland van vele culinaire innovaties wordt Italië genoemd. Een daarvan is ciabatta, waarvan de caloriewaarde degenen verontrust die hun lichaam in vorm houden maar een passie voor bakken hebben. Hoewel dit brood geen eeuwenoude geschiedenis heeft, verschillen de baksels die vandaag worden gemaakt enigszins van de traditionele bereiding in zijn geboorteland. Alle ins en outs van het maken van dit gebak worden hieronder uitgelegd.

Wat is ciabatta

Ciabatta is een broodsoort met een langwerpige vorm en een knapperige, harde korst. Van binnen heeft het een zacht en licht vruchtvlees met grote gaten, waardoor het vaak gekscherend met kaas wordt gelijkgesteld.

Met name het recept voor chabatta kan variëren naar gelang van de inspiratie en de wensen van de bakker en de regio van Italië, maar het is het traditionele recept dat de harten van vele liefhebbers van gebak heeft veroverd.

Geschiedenis van de oorsprong

De 4-voudige Italiaanse kampioen, Cavallari Arnaldo, opende zijn bakkerij in Adria (bij Venetië) op 40-jarige leeftijd en door talloze experimenten ontdekte hij een recept voor heerlijk slipperbrood. Om een dergelijk zacht deeg met hoog watergehalte te verkrijgen, gebruikte hij zelf geproduceerd eiwitmeel.

In 1983 nam Arnaldo een patent op een product met de naam Ciabatta Polesano en twee jaar later Ciabatta Italiana. Het gebak verscheen voor het eerst in het Verenigd Koninkrijk in 1985 en vervolgens in Amerika na 2 jaar. Een merkwaardig feit is dat dit zo'n beetje het enige geval is waarin niet alleen bekend is op welk tijdstip, maar ook door wie brood werd uitgevonden.

Soorten

Meesters in de kookkunst hebben, door te experimenteren met de ingrediënten voor de zuurdesem, een massa broodvariëteiten verkregen. De meest populaire hiervan worden beschouwd als:

1. Ciabatta toscana - Dit soort brood heeft een zachte korst, maar de textuur van het deeg is dichter.
2. Ceabatta integrale - Dit type ciabatta wordt uitsluitend gemaakt van volkoren meel.
3. Como ciabatta - Dat beroemde Italiaanse brood met de knapperige korst en de speciale zachtheid van het deeg.
4. Ciabatta al latte - Om dit deeg te maken, wordt melk aan de zuurdesem toegevoegd.

Hoe ciabatta verschilt van gewoon brood

Het belangrijkste verschil tussen dit soort Italiaans gebak en andere is de ruwe vorm. Qua samenstelling is er geen verschil met gewoon brood; ciabatta wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten: geperste gist, bloem, zout en water. De vraag rijst dan waarom het uiterlijk en de textuur verschillend zijn? Het geheim schuilt in de productietechniek zelf, waarvan hieronder de verschillen worden aangegeven:

1. De vermelding in recepten - deeg met een vochtgehalte van 75 of 100% - geeft aan dat per 100 gram bloem de hoeveelheid water moet worden genomen die met dit percentage overeenkomt. Dit is de reden waarom de bakwaren er zo anders uitzien, aangezien het deeg een hoog vochtgehalte heeft. En door de kleverige en vloeiende textuur is het nogal problematisch om het toekomstige brood een mooi uiterlijk te geven.
2. Sponsachtig. Gewoon brood heeft, in tegenstelling tot luchtig brood met grote gaten, een losse, dichte structuur.
3. Extra ingrediënten. Bij het maken van Italiaans brood kunnen ingrediënten zoals kruiden, room of melk worden gebruikt. Wat niet is toegestaan in een conventioneel bakrecept.

Samenstelling en caloriegehalte

Brood bevat vitamine A, E, B1, B2, B6 en B9, en ook veel foliumzuur.

Per 100g gebakken goederen is er:

• vet - 3,8 g.
• koolhydraten - 47,8 g.
• Eiwitten - 7,7 gr.

De totale calorische waarde is: 222 kcal.

Daarnaast zijn er aminozuren: valine, lysine, fenylalanine, methionine, glycine, alsmede mineralen: magnesium, fosfor, calcium en zink.

Hoe is ciabatta brood gezond?

Bij de bereiding van Italiaans brood is de belangrijkste voorwaarde die in acht moet worden genomen, dat het zuurdesem 12 uur moet weken. In deze tijd wordt het deeg rijk en homogeen en ondergaat de gist in het deeg een volledig rijpingsproces. Dergelijke eigenschappen geven de bakwaren een weelderigheid, een uitstekende smaak en een verzadiging van nuttige elementen.

Algemene voordelen

Chabatta is goed voor mensen die darmziekten, gastritis en zweren aan de twaalfvingerige darm hebben. Door zijn lage caloriegehalte kan het een uitstekende vervanger zijn voor gewoon brood. Het is ook bijzonder heilzaam voor een verzwakt lichaam met een laag immuunsysteem of in de post-operatieve periode. De positieve effecten van brood worden hieronder nader beschreven.

Voor mannen

Italianen houden van het poreuze, onregelmatige brood. Aan de ene kant is het licht, aan de andere kant is het hartig. Mannen houden van ciabatta brood omdat het een fijne textuur en een rijke smaak heeft. De gist in de samenstelling is volledig opgelost, zodat de consumptie van bakkerswaren geen winderigheid veroorzaakt.

Voordelen van ciabatta voor mannen:

1. Stimuleert een toename van "mannelijke hormonen" dankzij de aanwezigheid van zink.
2. Zorgt voor een snelle verzadiging - het gebakje kan als tussendoortje of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd worden gebruikt.
3. Voedt het lichaam met gezonde aminozuren.
4. Creëert een gezond diner - ciabatta gaat goed samen met wijn en vleesgerechten.
5. Het bevordert een goede darmwerking - het product wordt bereid op zuurdesem met toevoeging van olijfolie.

Ciabatta is goed voor mannen die vaak verkouden zijn, een zwak hart hebben en met maag- en darmproblemen leven. Het is echter zeker niet goed voor iemand met een sterke intolerantie voor een of meer van de ingrediënten.

Voor vrouwen

Vrouwen hebben de neiging om gebakken producten te vermijden om een goed geproportioneerd lichaam te behouden. Als u echter een boterham wilt eten of soep wilt aanvullen, kunt u beter kiezen voor ciabatta dan voor een sneetje van het gebruikelijke witte brood. Dat komt omdat het traditionele Italiaanse gebak rijk is aan gezonde aminozuren. Het zit ook vol met zink, magnesium en calcium.

Ciabatta is ook een schatkamer van vitamine B. Dit gebakje draagt bij tot de gezondheid van de vrouw en geeft snel een verzadigd gevoel. U kunt van dit brood genieten, zelfs als u last hebt van winderigheid en andere maag- en darmproblemen. Het is echter belangrijk om het in kleine porties te eten. Het is niet aan te raden het 's avonds te eten.

Een onverwacht voordeel van ciabatta is dat het gemakkelijk te bakken is. Een vrouw kan haar uitverkorene veroveren met haar buitengewone culinaire talenten. Italiaans brood kan gemakkelijk een apart gerecht worden, een snack, een aanvulling op de lunch of het diner. Uw geliefde zal het delicate aroma van versgebakken brood niet kunnen weerstaan. Brood is gemakkelijk te bakken met goede tarwebloem, zuurdesem, zout en, natuurlijk, een recept.

Wanneer zwanger

De consumptie van dit soort brood tijdens de periode van de foetusdracht draagt een zeker voordeel in zich. Dankzij het hoge gehalte aan voedingsvezels in een vrouw verbetert de peristaltiek van het maagdarmkanaal, versnelt de verwijdering uit het lichaam van schadelijke verbindingen en stoffen, waaronder nitraten, radioactieve elementen en zouten van zware metalen.

Als je borstvoeding geeft

Chabatta wordt perfect opgenomen door het lichaam van de moeder die borstvoeding geeft en heeft maximale voordelen op het gebied van de darmen en de stofwisseling. Dankzij het hoge gehalte aan enzymen, aminozuren en vitaminen kan het worden geconsumeerd tijdens de borstvoeding, maar er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het meel in het product.

Voor kinderen

Kinderen groeien snel en zijn voortdurend in beweging. De consumptie van ciabatta in het dieet zal zijn lichaam helpen voldoende koolhydraten en calcium binnen te krijgen, wat het belangrijkste element is in de ontwikkeling bij kinderen.

Voor gewichtsverlies.

Deze baksels worden niet aanbevolen voor gewichtsverlies. Maar als er een acute noodzaak is om op dieet te gaan vanwege maag- en darmziekten, komt Italiaans gebak goed van pas. Ze irriteren de slijmvliezen niet en worden snel verteerd door de maag.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ciabatta wordt gemaakt van meel van harde tarwe. Omdat ze zoveel koolhydraten bevatten, wordt je metabolisme verstoord en kom je uiteindelijk aan.

Dergelijke baksels kunnen ook schadelijk zijn, maar alleen in bepaalde gevallen:

• als je een nierziekte hebt;
• er sprake is van een individuele intolerantie voor de ingrediënten in het product;
• in geval van gewrichtsaandoeningen.

Hoe weet je of een ciabatta vers is?

Om niet teleurgesteld te worden in Italiaans brood, moet u enkele criteria voor de versheid ervan kennen voordat u het koopt:

Zachtheid is het eerste teken om op te letten. Als het brood pas gebakken is, voelt het bijna gewichtloos aan, luchtig en gemakkelijk met de handen te knijpen.

Het uiterlijk kan ook de kwaliteit van het product "vertellen". Versgebakken brood wordt gekenmerkt door:

• Een natuurlijke kleur, zonder sporen van schimmel;
• een knapperige, dunne korst;
• geen zwarte onderbakken of scheuren.

Hoe juist op te slaan

Italiaans gebak heeft een speciale manier van bewaren nodig. De maximumduur dat ciabatta vers moet blijven is 5 dagen, maar daarvoor moet het brood eerst in een stoffen zak of in een linnen doek gewikkeld en in een houten broodkist gelegd worden.

Hoe je thuis ciabatta bakt

Langwerpig stokbrood met een roodachtige korst en sponzig, gezwollen vlees is ciabatta, een Italiaanse klassieker. Maar je hoeft niet helemaal naar het moederland te gaan om het te proeven. U kunt de verrukkelijke broden zelf maken met een van de onderstaande recepten en op een handige manier.

In de oven

Om ciabatta in de oven te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• tarwebloem - 400 gr.
• droge gist - 1 theelepel.
• water - 330 ml.
• zonnebloemolie - 1 theelepel.
• zout - 0,5 tl.

Wijze van bereiding:

1. Voeg gist, zout en een beetje bloem toe aan het verwarmde water (het moet een beetje warm zijn). Meng de ingrediënten grondig tot het mengsel homogeen en klontvrij is.
2. Voeg de rest van de gezeefde bloem toe aan het mengsel in kleine porties, terwijl u het deeg geleidelijk kneedt. Het deeg moet een beetje kleverig en lopend zijn. Het belangrijkste is niet te veel bloem aan het deeg toe te voegen.
3. Doe het deeg in een kom, dek het af met een handdoek en laat het een nacht op een warme plaats staan. Tegen de ochtend moet het deeg verschillende keren in omvang toegenomen zijn. Kneed het deeg goed door alvorens het brood te vormen.
4. Op een goed met zonnebloemolie ingevet perkament wordt een grote hoeveelheid bloem gegoten en daarop wordt het deeg gelegd. Hoewel de textuur zeer zacht en vloeibaar is, behoudt het zijn vorm goed.
5. Rol het zuurdesem vervolgens aan alle kanten in de bloem, zodat het op een brood lijkt. Leg het perkament op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat een paar uur op een warme plaats staan.
6. Plaats na deze tijd in een op 220°C voorverwarmde oven.

Belangrijk! Een vuurvaste bak met water moet eronder worden geplaatst. Dit is nodig opdat de bakwaren goed zouden rijzen, maar tegelijkertijd niet zouden kleven.

Haal na 20 minuten de schaal met water uit de oven en laat het brood nog 10 minuten staan om de korst bruin te laten worden. Haal het brood dan uit de oven. Laat het even afkoelen, en snijd het dan in porties. Als u het deeg snijdt terwijl het nog warm is, kunnen de poriën binnenin het vruchtvlees verbrokkelen en zal het kruim zelf zijn dichtheid en volume verliezen.

In de broodmachine

Het recept vraagt om de volgende ingrediënten:

• droge gist - 3-4g.
• Tarwebloem - 250 gr.
• plantaardige olie - 1 el.
• water - 150 ml.
• gedroogde knoflook (gehakt) - 1 tl.
• zout - 1 tl.
• Italiaanse kruidenmix - 2 theelepels.

Wijze van bereiding:

1. Alle losse ingrediënten worden in een kom gedaan, vervolgens wordt er water bij gegoten en wordt de deegkneedstand in de broodmachine aangezet. Nadat u het apparaat heeft uitgezet, moet u het deeg 1,5-2 uur binnen laten staan.
2. Na deze tijd wordt de kneedfunctie opnieuw opgestart. Onthoud dat de sleutel tot heerlijke ciabatta een lange kneedtijd is.
3. Haal het deeg uit de bakkerij en vorm er twee langwerpige stukken of een groot stokbrood van en laat het 30 minuten rijzen. Als de consistentie van het deeg een beetje lopend blijkt te zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken - dit is de norm voor dit soort gebak.
4. Als de oven de juiste grootte heeft, kunt u ook ciabatta bakken in de basisstand, maar let op dat de bereidingstijd dan verdubbeld wordt. Als er weinig tijd is, leg de stokbroden dan op ingevet bakpapier en plaats ze in de voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 220°C en bak tot het brood knapperig is (ongeveer 10-15 minuten).
5. U kunt zien wanneer het brood klaar is aan het scherpe krakende geluid dat het maakt en aan de goudbruine kleur van de korst wanneer u de ciabatta breekt en naar grote gaten zoekt.

In de multicooker

Ingrediënten:

• droge gist - 1 theelepel.
• olijfolie (geklaard) - 30 ml.
• tarwebloem (het is beter om de hoogste graad 00 te nemen) - 250 gr.
• water - 180 ml.
• zout - 1 tl.
• suiker - 1 theelepel.

stap voor stap chabatta recept:

1. Eerst moet je water nemen en alle ingrediënten. Verwarm het water een beetje en voeg suiker en zout toe. Meng goed en voeg de gist en de gezeefde bloem toe. Dek het mengsel af en laat het minstens 12 uur staan.
2. Gebruik vervolgens een houten spatel om het deeg voorzichtig van de rand naar het midden te kneden. Herhaal de procedure verschillende keren. Dek af en laat nog 6 uur staan. Het kant-en-klare beslag heeft een bubbelige textuur.
3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven plank en rol het aan alle kanten op als een enveloppe. Herhaal dit proces een paar keer en bestuif de bovenkant met bloem. Doe het stoofpotje in de kom van de multicooker, vet het in met olie en dek het af met een deksel. Na 4 uur rijzen, zet u de kookstand op "Bakken" gedurende 1,5 uur.
4. Na het geluidssignaal haalt u het brood eruit, draait het om met de witte kant naar de bodem van de kom en laat het nog 20 minuten op dezelfde wijze bakken.

Tips voor zelf koken
Als u enkele eenvoudige tips volgt, kunt u het proces van het koken van zelfgemaakte Italiaanse baksels een beetje gemakkelijker maken:

1. Omdat luchtig deeg veel vocht bevat, waardoor het nat wordt en aan uw handen blijft kleven, moet u een kom water in de buurt van het werkgebied zetten. Bevochtig uw handen lichtjes voor u met het zuurdesem begint om kleven te voorkomen. Gebruik hiervoor nooit olie, anders absorbeert het deeg dit en dan komt de chabatta er misschien niet uit.
2. Met de hand kneden brengt veel ongemak met zich mee, dus als het kan, kunt u beter de hulp inroepen van een broodmachine of een planeetmenger.
3. Maak je geen zorgen als de stokbroden die op de schaal liggen er plat en mislukt uitzien. Wanneer het verwarmd wordt en de vloeistof verdampt, verschijnen er luchtbellen die het brood helpen rijzen.
4. Als het niet mogelijk is de afgewerkte chabatta in stoffen zakken te bewaren, kunt u de diepvrieszakjes gebruiken. Haal het brood er zo nodig uit en warm het nog een paar minuten op in de oven.

De stappen voor het maken van ciabatta op industriële schaal

De technologie om op grote schaal ciabatta-brood te maken verschilt enigszins van het oorspronkelijke recept. Terwijl in het klassieke recept de stoofpot 12 uur moet trekken, zijn grote bakkerijen beperkt in de tijd.

Industriële productie omvat dergelijke stappen:

1. Voor het kneden van het deeg worden machines met twee snelheden gebruikt. Het kneden gebeurt op lage snelheid gedurende de eerste 2 tot 4 minuten, gevolgd door hoge snelheid gedurende de volgende 8 tot 10 minuten.
2. De stoofpot wordt in recipiënten gegoten en laat men gedurende 2 uur rijzen.
3. Nadat het deeg is gesneden, gaat het naar een speciale oven waar het nog 1 uur rijsklaar wordt gemaakt bij een vochtigheidsgraad van 70-75% en een temperatuur van +38°C.
4. Daarna wordt de chabatta gebakken op 200-215°C.
5. Wanneer het klaar is, wordt het Italiaanse brood gekoeld, verpakt en verzonden voor verkoop in de winkels.

Waarmee eet je ciabatta

1. Italiaans gebak lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, maar er zijn zo veel variaties. In hun thuisland, wordt het brood gebruikt in combinaties zoals:
2. Warme broodjes. De ciabatta wordt in de lengte doorgesneden, dan wordt de pancetta erop gelegd en alles wordt bedekt met geraspte kaas. Deze worden in de voorverwarmde oven geplaatst tot ze krokant zijn.
3. Een traditionele sandwich met Italiaans brood en een topping van salsa.
4. In de vorm van croutons of bruschetta. Hiervoor wordt de chabatta in plakjes gesneden en gebakken. Het vleesmengsel wordt erop gelegd en de saus wordt erover gedruppeld. Of besmeerd met vlees en leverpaté.
5. Versgebakken brood wordt gecombineerd met zachte kazen, zoals Gorgonzola, en belegd met tomaten en vis.

Bovendien kan het brood alleen worden gegeten, gecombineerd met een salade en geserveerd als bijgerecht bij soep en wijn.

Interessante feiten over ciabatta

Hier volgen enkele interessante feiten over de geschiedenis van het Italiaanse brood:

1. De geschiedenis van de ciabatta begon in Ligurië, maar vandaag wordt hij in heel Italië gemaakt.
2. In Umbrië, Toscane en de Marken zal het gebakken brood sterk verschillen, zowel wat de samenstelling zelf als wat het kruim en de korst betreft.
3. In het letterlijk Italiaans betekent het woord Ciabatta "zelfgemaakte pantoffel".
4. Chabatta wordt volgens het klassieke recept uitsluitend in speciale ovens gebakken, maar moderne huisvrouwen leggen een afgeplatte steen in de oven en leggen er na het opwarmen een bakplaat met de broodkorst op.

Ciabatta is ieders favoriete Italiaanse gebakje. Als u dit brood met zijn delicate smaak en lichte textuur eenmaal hebt geprobeerd, is het onmogelijk om onverschillig te blijven. Bovendien kan het dienen als een goed alternatief voor gewoon brood voor binnenlandse consumenten. Vooral omdat het minder calorieën en meer voordelen heeft.

Ciabatta foto

Previous

Next