Wat moet ik doen als de karamel bitter is? Hoe maak je het?

Thuis gekookt volgens alle regels vormt karamel de basis voor een verscheidenheid van heerlijke zoetigheden (lolly's, snoepgoed). Taarten en gebak zijn versierd met karamelfiguurtjes. Maar soms begint karamel bitter te worden. Het is belangrijk de reden van de negatieve smaakverandering te begrijpen om de volgende keer problemen te voorkomen.

Waarom zelfgemaakte karamel bitter is

Karamel vereist een kleine hoeveelheid ingrediënten. Het proces is niet lang of ingewikkeld, maar soms ontwikkelt het eindproduct een onaangename, bittere smaak, wat erop wijst dat de suiker is verbrand.

Er zijn verschillende redenen voor dit negatieve resultaat:

1. De pan met de karamel die gekookt wordt, is oververhit. Als gevolg daarvan smolt de suiker niet alleen, maar begon te branden.
2. De temperatuur was aan het begin van het kookproces te hoog ingesteld, waardoor de suiker niet geleidelijk kon smelten. Het brandde onmiddellijk aan.
3. De massa was ongelijk verdeeld, zodat een deel ervan zacht werd volgens de basisvereisten, terwijl de overblijvende dunnere laag op dit punt al begon te kleven.

Hoe kook je karamel zodat het niet bitter is

Suiker koken vereist, ondanks het minimum aan ingrediënten, aandacht en de inachtneming van een aantal belangrijke regels. Dit product heeft bepaalde toestanden tijdens het verhittingsproces. Het doorloopt verschillende stadia, te beginnen met koken, gevolgd door smelten. Men moet weten op welk punt het proces moet stoppen om precies de karamel met zijn aangename eigenaardige smaak te krijgen.

Ervaren koks gebruiken de proefmethode, waarbij ze zich concentreren op een specifieke suikerschaal. Beginners wordt aangeraden een speciale suikerthermometer aan te schaffen. Met dit apparaat kunt u de dichtheid van suiker op elk moment bepalen. Als men de juiste waarden kent, is het mogelijk het koken precies te stoppen in het stadium waarin de karamel klaar is.

De belangrijkste regels zijn:

1. Neem witte suiker van hoge zuiverheid.
2. De hitte moet sterk en gelijkmatig zijn. Als het fornuis op gas werkt, moet een vlamverdeler worden geïnstalleerd.
3. Kies een dikwandige pan van hittebestendig metaal.
4. Wanneer de suiker voor het eerst in het water wordt gedaan, wordt hij voortdurend geroerd zonder aan de bodem te kleven om te voorkomen dat de stroop gelig wordt.
5. Zodra de suikerkorrels volledig gesmolten zijn, de siroop niet meer aanraken. Dit voorkomt kristallisatie, vertroebeling en de vorming van klonters.
6. Veeg de randen van de schotels voorzichtig af met een zachte doek die in ijswater is gedrenkt. Het is belangrijk de suikerkorrels van de wanden te verwijderen, zonder het oppervlak van de siroop aan te raken. Indien dit niet gebeurt, zal kristallisatie optreden, gevolgd door verbranding.

Standaard karamel recept:

1. Meet 450 g suiker af.
2. Giet het in een pan met 500 ml water.
3. Zet op een hoog vuur en roer voortdurend tot de suiker gesmolten is.
4. Verwijder het schuim, veeg de zijkanten van de pan af en laat verder koken zonder verder in te grijpen.
5. Om te bepalen of de karamel klaar is, laat u een kleine hoeveelheid gesmolten suiker in koud water vallen. Het resultaat moet een ijspegel zijn die niet aan de tanden blijft kleven. Als je er op tikt, splitst het zich in kleine kristallen.

Indien een thermometer wordt gebruikt, is de karamel klaar bij een temperatuur van +160°C.

Kan bittere karamel gered worden

De kwaliteit van karamel, met een lichte bittere nasmaak, kan worden verbeterd met de volgende methode:

1. Verwarm een kleine hoeveelheid natuurroom in een apart steelpannetje. Giet het in een steelpan met de karamel. Verwarm het met een klein snufje fijn zout.
2. Als de karamel een uitgesproken bruine tint en een sterke onaangename bitterheid heeft, kan hij niet worden bewaard.

Het koken van karamel volgens de basisregels zal een voorspelbaar uitstekend resultaat opleveren. Er wordt een aangenaam smakende gouden massa verkregen, die zelfgemaakte snoepjes maakt zonder een zweem van onnodige bitterheid.