Wat moet je doen als je karamel vloeibaar is?

Zacht, stroperig, perfect passend bij de smaak van vele producten, moet karamel een zekere dikte hebben, zodat hij mooi langs de zijkant van de taart vloeit of smakelijk uitrekt wanneer u in het dessert bijt. Maar soms als je het zelf maakt blijkt het lopend te zijn. Wat is de fout en hoe maak je de "juiste" karamel? Daar zullen we het hieronder over hebben.

Waarom karamel dun is

Karamelsaus moet idealiter zo dik zijn dat hij langzaam en stroperig van een lepel vloeit. Het wordt gebruikt voor laagjes cake, vulling van gebak, snoepjes. Als de karamel wordt gebruikt om een taart te versieren, wordt hij in een spuitzak in de microgolfoven verwarmd. Het wordt dan aangebracht op de bovenkant en de zijkanten van het dessert.

Hier zijn een paar redenen waarom de karamel vloeibaar werd:

1. Zolang de massa niet is afgekoeld, is zij dikker van consistentie dan zij zou moeten zijn.
2. Niet-naleving van de in het recept aangegeven verhoudingen - bijvoorbeeld meer room dan in het recept wordt gevraagd.
3. Ongekookte karamel die van het vuur is gehaald onmiddellijk nadat de room is toegevoegd.

Om vergissingen te voorkomen, moeten bij het koken van de karamel de voorgeschreven verhoudingen van de producten worden aangehouden, door ze op een weegschaal te wegen en niet op het oog. Nadat de room is toegevoegd, houdt u het mengsel nog ongeveer 5 minuten op het vuur tot het weer begint te koken. Laat de gekookte karamelsaus volledig afkoelen alvorens hem te gebruiken waarvoor hij bedoeld is.

Hoe maak je vloeibare karamel dikker

Als u toch een vloeibare karamel krijgt die niet geschikt is als dessert, kunt u de situatie verhelpen. U moet een theelepel maïszetmeel verdunnen in een eetlepel koud water (250 gr. karamel) en na de toevoeging aan de massa op een laag vuurtje laten koken tot de massa dikker wordt. Maïszetmeel kan worden vervangen door aardappelzetmeel.

Om de cakes in lagen te maken, kan de vloeibare karamel worden gemengd met geroosterde, gehakte pinda's of walnoten. In deze vorm is het heel geschikt voor de taart.

Boter kan ook helpen om de karamelroom dikker te maken. Het moet iets meer dan de helft van de karamel zijn. Eerst wordt de boter geklopt tot hij wit is, en dan wordt geleidelijk, in porties, de karamel erbij gegoten. Een eetlepel per keer. Als je veel karamelsaus in één keer doet, zal de massa splijten.

Het perfecte karamel recept

Een klassiek recept voor het maken van zelfgemaakte karamel bevat ingrediënten zoals:

• 150 g room, met ten minste 30% vet;
• 220 g suiker;
• 100 g boter, 82,5% vet;
• een beetje zout.

De eerste stap is het smelten van de suiker. Gebruik een brede pan met een dikke bodem.

Voorzichtig! Zet niet te veel suiker op het vuur, anders wordt de karamel bitter en de kleur wordt donker.

Om de karamel te maken, neem de fijne suiker, die geleidelijk in de pan wordt toegevoegd. Je kunt de hele portie in drieën delen. Zodra het eerste deel gesmolten is, voegt u het tweede deel toe, enzovoort. Tijdens het smelten wordt de suiker voorzichtig omgeroerd met een siliconen spatel.

Wanneer de suiker volledig gesmolten is, de koude boter - uit de diepvries - toevoegen. Verwarm tegelijkertijd de room op een andere brander en giet hem bij de kokende zoete massa. De room moet heet zijn, bijna kokend. Roer alles door en voeg onmiddellijk het zout toe. Dit meesterwerk van culinaire kunst hoeft alleen nog maar op kamertemperatuur te worden afgekoeld en te worden gebruikt waarvoor het bedoeld is. Eventueel kan de karamel beter in een glazen pot in de koelkast worden bewaard. Het verliest zijn smaak niet gedurende een maand.

Belangrijk! De verwarmingstemperatuur mag tijdens het smelten van de suiker nooit worden gewijzigd. Bij een hoog vuur verbrandt het, terwijl een laag vuur het doet kristalliseren.