Wat te doen als het gistdeeg niet wil rijzen

Elke huisvrouw weet hoe ze met gistdeeg moet bakken. Het is niet moeilijk om met gistdeeg te werken. Om de een of andere reden, en vaker nog, als de kneedtechniek niet wordt gevolgd, kan het deeg echter blijven zoals het was - dicht, met een ongelijkmatige textuur. Wat is er mis? Is het mogelijk de situatie te corrigeren zonder de producten in de prullenbak te gooien? Daar zullen we het hieronder over hebben.

De geheimen van een goed deeg

Om gistdeeg lekker, luchtig en smakelijk te maken, moeten bij het kneden ervan bepaalde regels in acht worden genomen:

1. Alle ingrediënten voor het deeg moeten op kamertemperatuur zijn - de eieren en de melk moeten uit de koelkast worden gehaald en de gesmolten boter of margarine moet worden afgekoeld.
2. Het deeg moet rijzen in de warmte, afgedekt met een handdoek of plastic - een tot 40 graden verwarmde oven of een plaats in de buurt van een radiator met een kookplaat aan is voldoende.
3. Een open pak droge gist heeft een houdbaarheid van 7-10 dagen bij kamertemperatuur - let hier dus op en koop geen grote pakken als je het niet veel gebruikt.
4. Verse gist kan 15 dagen actief blijven in de koelkast, slechts één dag in de warmte.

Als de gist over de houdbaarheidsdatum is, zult u geen goed deeg maken, ook al houdt u zich aan alle andere regels. Het is het belangrijkste bestanddeel van het deeg, dus bewaar het volgens de aangegeven instructies. Meel moet van de hoogste kwaliteit zijn als u van plan bent om bakwaren te maken. Zorg ervoor dat je het zeeft om het zuurstof te geven voor een bladerdeeg.

Een goed, luchtig deeg wordt verkregen als het suiker bevat in de hoeveelheid van 5% van de totale hoeveelheid producten. Als er te veel of te weinig is, kan het zijn dat de gist niet "werkt".

Waarom rijst het deeg niet?

De oorzaken kunnen zijn:

• Oudbakken gist of gist van slechte kwaliteit;
• foutieve kneed techniek;
• Producten die gebruikt worden om het deeg te kneden als het te koud is;
• het gebruik van meel met een laag glutengehalte (bloem van tweede klasse, roggemeel, enz.);
• het gebrek aan warmte die nodig is voor de gist om te "werken".

Ook het type gist moet in aanmerking worden genomen - elk type heeft een bepaalde tijd nodig om te rijzen. Een slechte rijzing kan een indicatie zijn dat je gewoon moet wachten tot de gist "werkt".

Bij het kneden van deeg moet u ook rekening houden met additieven die de poreusheid en de structuur beïnvloeden. Zo kunnen bijvoorbeeld gedroogde vruchten en noten die in grote hoeveelheden worden toegevoegd, het deeg stijf maken en niet doen rijzen. Verse bessen en fruit, daarentegen, kunnen het vloeibaar maken. U moet er dus op letten dat u zich bij het koken aan de aangegeven grammen houdt.

Hoe correct te werken met droge gist

Het is zeer belangrijk de droge gist goed te bereiden alvorens het deeg te kneden. Het kan alleen in warm water worden geactiveerd. Het proces gaat sneller als er een beetje suiker wordt toegevoegd. Neem dus eerst de in het recept aangegeven hoeveelheid gist, giet er een beetje warme vloeistof bij - water of melk - en voeg een halve theelepel suiker toe. Goede gist zal na 10 minuten tot een dopje rijzen. U kunt het nu gebruiken om het deeg te kneden.

Let erop dat alle gist (droog of rauw) niet in koud water kan worden geactiveerd. Als de temperatuur van de vloeistof meer dan 30 graden bedraagt, zal de gisting aanzienlijk vertragen. Bij hogere temperaturen gaan ze gewoon dood. Het gebruik van koud of warm water om gistdeeg te kneden zal resulteren in een ruw en droog deeg aan de buitenkant en een doorweekt deeg aan de binnenkant.

Hoe lang duurt het om het deeg te laten rijzen?

Ruwweg 1,5-2 uur is lang genoeg om het deeg te laten rijzen, mits het met goede gist wordt bereid en onder goede omstandigheden wordt bewaard. Na ongeveer een uur zal het deeg gerezen zijn. Kneed tegelijkertijd het deeg om de kooldioxide vrij te laten. Na de tweede rijzing wordt het opnieuw gekneed om de gluten te reconstitueren en onmiddellijk gebruikt om te bakken.

Als droge, snelwerkende gist wordt gebruikt, kan de rijstijd worden verkort. Ongeveer 40 minuten na het kneden zal het rijzen voor de eerste kneding. Het deeg moet dan een half uur rusten alvorens het te bakken.

Wat zal het deeg doen rijzen

Ondanks alle aanbevelingen, is het deeg stijf gebleven, in zijn oorspronkelijke vorm? Misschien stond er een kleine hoeveelheid gist in het recept. Of, het is te koud in huis. U kunt de situatie op een van de volgende manieren proberen te verhelpen:

1. Zet de schaal met het deeg op een warm warmhoudplaatje en wacht tot het gerezen is.
2. Zet het ongeveer 30 minuten in een waterbad tot de gist actief wordt.
3. Voeg een nieuwe partij verdunde gist (5 g per 100 ml vloeistof) en bloem toe en meng alles grondig.

De belangrijkste voorwaarde voor het rijzen is nog steeds warmte en een juiste techniek bij het werken met de gist.

Wat je kunt maken als het deeg niet gered kan worden

Als het gistdeeg nog steeds niet rijst of helemaal niet rijst, moet u het niet weggooien. Het kan ook gebruikt worden om te bakken als je het dun uitrolt. Dit gekneed deeg maakt:

• Armeense lavash;
• pizzabodems;
• chebureks;
• khachapuri.

Om lavash te maken, wordt het deeg dun uitgerold en op een hete bakplaat gebakken tot het een beetje bruin is. Het kan zo worden gegeten of er kunnen broodjes, pasteitjes of "enveloppen" van worden gemaakt door er een vulling aan toe te voegen.

Voor pizza's wordt het uitgerolde deeg ook uitgerold, op een bakplaat of in een vorm gelegd, omrand, opgevuld en gebakken. Om chebureks te maken, wordt het deeg in verschillende delen verdeeld, die elk dun worden uitgerold. Doe de vulling op de ene helft van de cirkel, sluit de andere helft en zet de randen vast. Bak in een ruime hoeveelheid verwarmde olie. Voor het gehakt kunnen niet alleen vlees en uien worden gebruikt, maar ook geroosterde champignons, aardappelpuree en geraspte kaas.

Khachapuri zijn Georgische kwarkpasteitjes die worden gebakken met gist of zonder gist te kneden. Daarom kan ongezuurde deeg worden gebruikt om ze te maken. De vulling bestaat uit kwark, eieren, een beetje zout en knoflook. In plaats van kwark kunt u ook geraspte harde kaas of een mengsel van kaas en kwark nemen. Hoe dan ook, de khachapuri zal extra lekker zijn.

Het deeg wordt in kleine balletjes verdeeld, en elk balletje wordt dun uitgerold. Doe de vulling in het midden, verzamel de randen in een zakje. Vorm het in een platte schaal. De khachapuri moet ongeveer zo groot zijn als een kleine pan. Bak in een pan zonder olie tot ze krokant zijn. Het ongezoete, ongekookte deeg kan worden gebruikt om iets te maken als lasagne, açma - een dun gebakje met een vulling, strudel en zelfs knoedels. Je kunt de churros frituren door het deeg heel dun uit te rollen. Alleen als het deeg klonterig is - met eieren, melk en boter. Natuurlijk zal dit geen klassieke versie zijn van het maken van mierikswortel, maar dergelijke koekjes zullen heerlijk blijken, en het deeg zal niet hoeven te worden weggegooid.

Men zegt dat de kwaliteit van het gistdeeg wordt beïnvloed door de gemoedstoestand van de gastvrouw. Kneed het daarom in een goed humeur en, natuurlijk, met liefde. Dan wordt het gebak smakelijk, luchtig, geurig en met een heerlijke korst, ongeacht de gebruikte ingrediënten. Als u weinig tijd hebt en uw humeur en welzijn te wensen overlaten, kunt u het bakken met gist beter vermijden.