Wat moet ik doen als de jello 's nachts niet bevroren is?

Kholodets is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, dat bijna bij elke maaltijd wordt geserveerd. Het is gebaseerd op een rijke bouillon en in kleine stukjes gehakt vlees. De meest populaire soort chłodtz wordt bereid van varkenspoten, maar er zijn ook andere gangbare opties: kip, rundvlees.

Traditionele chlodecake zonder gelatine wordt beschouwd als een moeilijk te bereiden gerecht. Onervaren koks kunnen een probleem krijgen wanneer de gelei niet stolt. Hoe de situatie te corrigeren en een perfect gerecht op tafel te zetten, zullen we in dit artikel leren.

Wat moet de chodecake zijn

Om heerlijke gelei te koken, moet je niet alleen het recept duidelijk volgen, maar ook begrijpen hoe het eindgerecht eruit moet zien. Alleen met de juiste verhouding van de producten kan de perfecte consistentie van de jello worden bereikt. De uiteindelijke versie moet vooral zijn vorm behouden, maar moet bij het serveren gemakkelijk in stukken te verdelen zijn. Indien gelatine wordt gebruikt, controleer dan de hoeveelheid gelatine. Anders kan de consistentie te dik zijn. In de traditionele versie wordt geen gelatine toegevoegd omdat de gebruikte vleessoorten een gelerende werking hebben.

Het uiterlijk is ook belangrijk. De juiste gelei heeft de volgende kwaliteiten:

• transparantie van de bouillon;
• hoog percentage vlees;
• afwezigheid van vet aan de oppervlakte;
• afwezigheid van botten;
• Zachte maar stabiele consistentie.

Waarom de gelei niet stolt

Koud gebak kan om een aantal redenen niet hard worden, maar in sommige gevallen kunnen ze tot de juiste consistentie worden gemaakt. Om dit te doen, is het belangrijk te begrijpen waaraan de storing precies te wijten is:

1. Onvoldoende kooktijd. Het duurt minimaal 4 uur om een gerecht te koken. Het is uiterst belangrijk rekening te houden met het aantal ingrediënten. Als het er veel zijn, moet u de kooktijd verlengen zodat de gelerende ingrediënten de tijd hebben om uit de beenderen te koken.
2. Niet genoeg botten in de bouillon. De ideale verhouding tussen beenderen en vlees is 1:1. Als het aantal beenderen wordt verhoogd, is de dichtheid te groot; als de hoeveelheid vlees wordt verhoogd, zal het niet voldoende zijn om in te vriezen.
3. Verkeerde kooktechnieken. Het is uiterst belangrijk het gerecht alleen op laag vuur te koken, anders verdampt het geleermiddel uit de bouillon.
4. Producten van slechte kwaliteit. Alle gebruikte ingrediënten moeten van hoge kwaliteit zijn, goed gewassen en gecontroleerd op hun houdbaarheid.
5. De aanwezigheid van schadelijke kiemen die in gevogelte of vlees kunnen zitten. Om de afwezigheid ervan te garanderen, is het belangrijk de bouillon vooraf in een water-zoutoplossing te weken.

Hoe maak je een gelei die niet wil zetten

Er zijn verschillende beproefde manieren om een mislukt gerecht terug te brengen tot de gewenste consistentie:

1. Het toevoegen van gelatine is de meest effectieve optie voor een snelle oplossing. Voeg een kleine hoeveelheid opgezwollen gelatine toe aan de kokende bouillon.
2. Gebruik een extra hoeveelheid bouillon. Voeg de kippenpoten toe en laat ze een paar uur sudderen. De ongekookte versie van de bouillon moet worden vervangen door een nieuwe, die snel hard zal worden.
3. Bijproducten toevoegen aan de bouillon. In dit geval wordt niet alleen het vocht gebruikt, maar ook het vlees dat van de beenderen is gescheiden. Het moet worden gecombineerd met het vlees dat eerder voor de chłodnik is bereid en in de nieuwe bouillon worden gegoten.

In elk van de drie gevallen is het belangrijk dat de bouillon samen met het vlees wordt gekookt.

Kan de chłodnik te gaar zijn?

Er heerst een wijdverbreid geloof dat het mogelijk is te bepalen hoe de chłodnik zal uitpakken zodra het koken is voltooid. Als de bouillon afkoelt, moet er een kleine vettige film aan het oppervlak verschijnen. Als het niet verschijnt, is extra kooktijd nodig.

Koken helpt alleen als er botten in de bouillon zitten. In dit geval zet je de pot gewoon nog een paar uur op het vuur om de juiste hoeveelheid collageen te krijgen.

Als de braadpan reeds in vorm is gebracht en de beenderen zijn weggegooid, hebt u gelatine of een nieuwe bouillon nodig om de braadpan te laten stollen.

Hoe weet je of de bouillon zal stollen in de chłodnik

Elke gastvrouw heeft haar eigen manieren om een bedorven gerecht dringend te herstellen, maar gelei is bijna onmogelijk snel te verhelpen. Ervaren koks raden aan van tevoren te controleren of de vloeistof stolt. Doe daarvoor het volgende, nog voordat de bouillon gekookt is:

• doe een kleine hoeveelheid bouillon in een mok of steelpan;
• Zet het afgekoelde bakje met de vloeistof minstens een uur in de koelkast;
• Als de massa is gestold, kan de hele vloeistof worden gebruikt.

Als de bouillon niet gestold is, let dan op de dichtheid en de mate van gaarheid van het vlees, en kook dan verder op laag vuur.

Hoe kook je het koude brouwsel, zodat het hard wordt?

In het klassieke recept wordt geen gelatine gebruikt, zodat u de kookinstructies moet volgen om een kwaliteitsgerecht te kunnen serveren:

1. Een enkele soort kan als hoofdingrediënt worden gebruikt, of verschillende vleessoorten kunnen worden gecombineerd.
2. De delen van het karkas die rijk zijn aan collageen, zoals hoeven, staarten, oren, vleugels, voeten en knokkels, zijn nodig voor de koude delen. Er zit weinig spierweefsel op deze delen, zodat filets of ossenhaasjes kunnen worden gebruikt om een voedzaam gerecht te maken. De verhouding tussen het botgedeelte en het vleesgedeelte moet 1:2 zijn om de vleeswaren te laten stollen.
3. Een kwaliteitsgerecht wordt alleen gemaakt met verse ingrediënten. Bevroren producten moeten worden vermeden.
4. Het weken van het vlees verwijdert alle overgebleven bloed uit de weefsels. Laat het 3 tot 12 uur weken.
5. Verwijder na het koken het eerste water om de gekookte chłodecks aantrekkelijk en doorzichtig te maken, en om het caloriegehalte te verminderen. Zet de pan onder stromend water en spoel de vleesdelen goed af.
6. De helderheid van het gerecht zal worden beïnvloed door de toevoeging van water en veelvuldig roeren tijdens het koken. Voeg niet te veel vloeistof toe. De hitte moet tot een minimum worden beperkt.
7. Het koken van een rijke bouillon voor chłodnik neemt minstens 5 en soms tot 10 uur in beslag.
8. Het is mogelijk om in het laatste stadium van het koken zout aan de bouillon toe te voegen, anders verhindert het zout de productie van collageen in de vloeistof. Er wordt zout toegevoegd in grotere hoeveelheden dan voor de eerste gang.
9. Een juiste keuze van kruiden en groenten. Een uur voordat de bouillon klaar is, kunnen groenten en kruiden naar smaak worden toegevoegd. Meestal worden wortelen en uien gebruikt, selderij of peterselie worden toegevoegd voor de smaak. Populaire specerijen zijn laurier, dille en peper.
10. Een snelkookpan kan worden gebruikt om het kookproces te versnellen en de bouillon kan in slechts een uur gaar zijn.
11. Om een vettig laagje op het gerecht te voorkomen, kunt u het van het oppervlak van de bouillon afschuimen. De gemakkelijkste manier om dit te doen is de vloeistof te koelen.
12. Het gekookte vlees moet worden versnipperd en het vocht moet worden gezeefd voordat het in de vormen wordt verdeeld. De vellen en het kraakbeen kunnen ook aan de vleeswaren worden toegevoegd om de dichtheid ervan te verhogen.
13. Voeg de knoflook toe bij het gieten. U kunt een knoflookvork gebruiken om het gelijkmatig over het vlees te verdelen.
14. Om het gerecht te versieren kunt u stukjes wortel, gehakte groene uienveren, gekookt ei, gezouten komkommer of schijfjes citroen in de bouillon doen.
15. De chłodzan heeft de juiste temperatuur nodig om te stollen. Bij kamertemperatuur zal de vloeistof niet stollen, terwijl hij bij vorst in een vaste stof zal veranderen. Een koelkastplank is de ideale plaats om de bakjes neer te zetten. Elke vorm moet worden afgedekt met een deksel of een snijplank. Na vijf uur kunt u de gekookte chłodnik eruit halen.
16. Er kan een kleine hoeveelheid vet aan het oppervlak worden gelaten om te voorkomen dat het voedsel muf wordt.

Door de hierboven vermelde aanbevelingen in acht te nemen, is het mogelijk de eerste keer een onberispelijk gerecht te serveren.

Hoe maak je de perfecte chłodnik: recepten

Er zijn vele variaties van chłodeche, maar de meest voorkomende worden beschouwd als gerechten met varkens-, kippen- en runderbouillon. De meest populaire recepten zullen we hieronder bespreken.

Van varkensvlees

Ingrediënten:

• varkensknokkel - 1,5 kg;
• wortel - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• ui - 2 stuks;
• laurierblad;
• zout;
• erwtenpeper.

Stappen om het gerecht te bereiden:

1. Doe het vlees in een pan, voeg water toe en breng het aan de kook.
2. Ververs het water door de knokkel onder koud water af te spoelen.
3. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het een paar uur onder het deksel staan.
4. Na 5 uur, doe de ui en wortels in de pot.
5. Aan het einde van het koken, zout de bouillon en voeg de kruiden toe.
6. Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes en doe ze in de vormpjes.
7. Voeg de fijngehakte knoflook en de in plakjes gesneden wortelen toe aan het mengsel.
8. Giet een kleine hoeveelheid bouillon in elke schotel.
9. Na afkoeling enkele uren in de koelkast laten opstijven.

Beef

Ingrediënten:

• 2kg vlees aan het bot;
• 1 medium wortel;
• 4 kleine uien;
• zout naar smaak;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 peperkorrels zwarte peper;
• 6 teentjes knoflook;
• 3,5 l. water.

Stappen om het gerecht te bereiden:

1. Doe het vlees in een grote pan, voeg water toe, zet op het vuur.
2. Ververs na het koken het water en spoel de pan en het rundvlees af. Zet de pan terug op het vuur.
3. Bereid de groenten voor: pel en was de knoflook en de ui.
4. Schep de bouillon af en voeg zout, knoflook en ui toe. Kook op laag vuur gedurende 4-5 uur.
5. Bereid de wortelen voor: schil ze, was ze, snijd ze in kleine reepjes en leg ze in de pan. Strooi de laurierblaadjes en de vooraf bereide zwarte peper in de pan.
6. Verwijder de ui en de knoflook en laat de bouillon een uur onder een deksel op hetzelfde vuur staan.
7. Scheid het vlees van het bot (snijd in kleine blokjes).
8. Zeef de vloeistof door een gaasje.
9. Verdeel het vlees in de vormpjes, garneer met de worteltjes.

Wanneer de bouillon is afgekoeld, zet u de vormen 10-12 uur in de koelkast onder een deksel of vershoudfolie.

Van de kip

Ingrediënten:

• kippenskelet - 1/2 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• gelatine - 1 eetlepel;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 2 l;
• zout;
• gemalen peper.

Stappen van het koken:

1. Spoel het kippenkarkas goed af, snijd het in kleine stukjes en doe het in een bak om te koken. Doe water in de pan en zet op het vuur. Als de bouillon kookt, giet u hem af en spoelt u de stukken kip af. Voeg koud water toe en breng het op een hoog vuur aan de kook. Voor een heldere bouillon is het belangrijk dat het schuim tijdens het koken van het oppervlak wordt verwijderd. Na het koken de inhoud van de pan zouten en nog 20 minuten op een laag vuurtje laten sudderen.
2. Leg de gewassen wortelen met schil een half uur in de pan.
3. Haal aan het einde van de kooktijd de wortels en de kippenbouillon uit de pan.
4. Haal de vloeistof door een zeef, of beter nog, door gaas. Los de gelatine op in een beetje bouillon en laat het opzwellen.
5. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de bouillon. Proef en breng op smaak met peper.
6. Schil de wortelen en snijd ze in ronde plakjes voor de versiering (elke andere vorm is prima).
7. Zeef het vocht en de gelatine en voeg toe aan de pot met de hoofdbouillon.
8. Scheid het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes.
9. Doe het in een vorm met een deksel, verdeel de wortelen over het oppervlak en giet de chłodnik er gelijkmatig uit.
10. Doe het in een bakje, dek het af en laat het in de koelkast of op een koele plaats opstijven tot het hard is.

Zonder gelatine

Ingrediënten:

• kip - 1 kg;
• laurierblad
• een halve wortel;
• peper - 2 stuks;
• zout;
• een halve ui;
• knoflook - 2 teentjes;
• zwarte peper.

Fases:

1. Was het karkas van de kip en doe het in een grote bak. Giet er 2 liter water bij en zet de pan op de brander. Verwijder schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd of ververs het water. Deze stap is belangrijk voor een heldere bouillon.
2. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur op de minimumstand en laat de bouillon een paar uur sudderen.
3. Verwijder het vel van de wortelen en pel de uien. Spoel de groenten goed af.
4. Doe na drie uur de groenten in een kom bij de kip.
5. Voeg een beetje zout en ongepelde knoflook toe aan de pan.
6. Laat een half uur koken.
7. Leg de laurierblaadjes en de zwarte peper in de pan.
8. Haal aan het einde van de kooktijd de pan van het vuur en leg het kippenvlees op een bord.
9. Scheid de stukken vlees van de botten en hak ze fijn.
10. Zeef het vocht uit de pan op een manier die je zelf lekker vindt.
11. Snijd de wortelen in cirkels, plakjes of hartjes.
12. Leg het in plakken gesneden vlees in een geleirolbak, vul op met de bouillon en garneer met de plakjes wortel.
13. Zet het een nacht op een koele plaats of 5 uur in de koelkast tot het gestold is.

Hoe lang duurt de genezing van de gelei

De verhardingstijd van gekoeld vlees hangt af van het soort vlees dat wordt gebruikt, de hoeveelheid water en de aanwezigheid van geleermiddelen. In sommige gevallen is 3 uur genoeg om een compleet gerecht klaar te maken om te serveren. Andere varianten vereisen een lange invriezingstijd bij lage temperaturen.

In de koelkast zonder gelatine

Moeilijkheden bij het bereiden van chłodnik kunnen zich om de volgende redenen voordoen:

• Verkeerde samenstelling;
• schendingen van de verhoudingen tussen vloeistof en vlees;
• tijdgebrek of een te hoge kooktemperatuur.

De tijd die nodig is voor het pekelen van het vlees in gelei hangt rechtstreeks af van de bovenstaande punten. Het proces duurt 6 tot 12 uur, afhankelijk van de ingrediënten, de verhoudingen en de kooktijd. Zo zal bouillon van varkenshoeven sneller bevriezen dan bouillon van kippenpoten. Hoe meer pezen en kraakbeen in de vleesingrediënten, hoe sneller het gerecht zal bevriezen.

Met gelatine

De verhardingstijd van de chłodnik op basis van gelatine hangt ook af van de hierboven vermelde factoren, maar de hoeveelheid geleermiddel wordt doorslaggevend.

De vormpjes met het mengsel kunnen in de koelkast worden gezet. De geleertijd bij een lagere temperatuur zal ongeveer 3 uur bedragen. Bij kamertemperatuur duurt het 10-12 uur voor de gelatine hard is.

Koude room is een smakelijk en voedzaam gerecht, waarvan het regelmatig gebruik het bot- en kraakbeenweefsel versterkt, de glans van het haar versterkt en de kwaliteit van de nagels verbetert. Varkensgelei met mierikswortel is een onmisbaar gerecht voor een feestmaaltijd, maar het is niet geschikt voor regelmatige consumptie, omdat het een hoog vetpercentage bevat. Om uw lievelingsgerecht regelmatig te kunnen eten, is het beter varkensvlees te vervangen door rundvlees of kip. Vanwege hun lage koolhydraat- en vetgehalte kunnen vleeswaren van rundvlees en kip in het dieet worden opgenomen bij het afvallen.

Een foto van de perfecte chłodnik (koude bonensoep)

Previous

Next