Wat te doen als je basturma te veel zout bevat? Hoe maak je een gerecht
Basturma is een runder-, paarden- of schapenhaas, gezouten, gekruid en gezouten. Echte Kaukasische basturma wordt in dunne, doorschijnende plakjes gesneden gegeten. Om de pittig-zoute smaak te verzachten, wordt het vleesproduct doordrenkt met dranken, geweekt of gecombineerd met ongezuurde spijzen.
Hoe verminder je het zout in gekookte basturma
De enige manier om de smaak van het vlees te corrigeren is het minstens een dag in koud water te laten weken en het elk uur te verversen. Het zout zal sneller uit de pas gekookte basturma komen.
Een andere mogelijkheid om de smaak te verzachten is het eten van gedroogd vlees met droge wijn, ongezuurde verse of gebakken groenten, ongezouten kazen, sauzen met zure room, yoghurt. Basturma gaat goed samen met pikante groenten, brood, pasta, champignons.
Zelfgemaakte basturma recept
Om 2 kg rundvlees te bereiden, heb je 1,5 kg zout en kruiden nodig:
- 10 g elk van honeysuneli, paprika;
- 5 gram rode hete peper en zwarte peper;
- 100 g hooi fenegriek of chamannes;
- 25 g gedroogde knoflook.
Hoe je voor te bereiden:
- Snijd de ossenhaas zonder folie, vet en nerven in 4 stukken van elk 500 g.
- Verdeel de helft van het zout gelijkmatig over de schaal en schik het vlees erop. Strooi de rest van het rundvlees erover, zodat de stukken volledig bedekt zijn met witte kristallen.
- Zet het halve stuk drie dagen op de koelkast. De vleessappen worden afgetapt als ze eruit stromen. Elke dag wordt het geweekte zout van het vlees geschraapt. Giet het droge vlees op een afgewassen en gedroogde bakplaat, leg het rundvlees erop en bedek het met de kruiden erover.
- Na het zouten wordt het donker geworden, dichte vlees gewassen en gedroogd.
- De volgende stap is vormgeven. Wikkel de stukken in katoenen doeken en pers ze gedurende 24 uur.
- Een paar uur voor het einde van het persen, bereidt u de dressing. Doe alle kruiden en specerijen in een kom, voeg een half glas water toe, roer en breng het mengsel tot een homogene massa.
- Maak in elk stuk dicht bij de smalle rand een gaatje met een priem en steek er een sterk touw of roestvrij staaldraad in.
- Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de filets. Hang de stukken buiten op het balkon, bescherm ze tegen direct zonlicht, of laat ze in een kamer staan bij een temperatuur niet hoger dan 25°C.
- Na drie dagen wikkelt u het vlees in gaas en droogt u het nog een maand.
Basturma kan worden geweekt terwijl het nog wordt bereid. Als na het zouten vóór het persen het rundvlees gedurende 3 uur in koud water wordt gegoten, is het niet te zout.
«Belangrijk: Alle informatie op deze website is uitsluitend bedoeld ter informatie. alleen ter indicatie. Raadpleeg altijd een gezondheidsdeskundige voordat u aanbevelingen doet. specialist. Noch de redactie, noch de auteurs aanvaarden enige aansprakelijkheid voor eventuele schade veroorzaakt door materialen."
