Oververhitte boekweit: wat te doen en hoe het gerecht te corrigeren?

Te veel zouten bij het bereiden van alledaagse gerechten of culinaire meesterwerken overkomt zowel beginners als ervaren gastvrouwen. Boekweitpap, populair in de Russische keuken, is geen uitzondering. Men komt uit de situatie zonder enig verlies als men de aanbevelingen van professionals gebruikt.

Hoe te veel gezouten boekweit tijdens het koken te verhelpen

Het is gemakkelijker om een fout die aan het begin van het koken wordt ontdekt, te corrigeren. In een verhouding van 1:2 worden nog meer grutten en kokend water in de pan gedaan. Een andere optie is het gebruik van een absorberend product dat het zout absorbeert. Dit zijn meestal aardappelen in twee of vier stukken gesneden. Als het gerecht klaar is, worden de knollen verwijderd. Ze zijn heel geschikt om te eten.

Kant-en-klare overgezouten pap wordt op de volgende manieren bewaard:

1. De boekweit wordt in een vergiet met koud water gewassen, overgebracht in een koekenpan, er wordt een beetje kokend water bij gegoten en er wordt boter in gedaan. Stoof op laag vuur tot al het water verdampt is. Zoet met suiker naar smaak.
2. Giet heet water in een kookpot, kook het een paar minuten, en giet het gezouten vocht eruit.
3. Stoof de overgezouten schotel met de ongezuurde groenten. Het zout wordt gelijkmatig over de ingrediënten verdeeld en de pap wordt smakelijker. Wortelen, courgette en uien zijn geschikt voor deze versie. Als gehakt wordt gebruikt, wordt het gerecht lekkerder en voedzamer.
4. Bestrooi boekweit met een ongezouten mengsel van gekookte hardgekookte en in blokjes gesneden eieren (5 eieren/1 el gort), gehakte dille, uienpeper, plantaardige olie en gemalen zwarte peper.
5. Serveer de pap met ongezuurde goulash.
6. Gebruik vette producten die het zout verzachten en het gerecht romig maken. Er worden vette sauzen, room en zure room gebruikt.
7. Voeg in plantaardige olie gebakken knoflook toe, waarvan de heldere smaak de vergissing maskeert.

En de eenvoudigste optie is om een portie nieuwe pap te koken en te mengen met de bedorven pap. Met de voorgestelde methoden zal het niet mogelijk zijn een perfect gerecht te maken, maar het zal wel heel eetbaar zijn. Als het niet mogelijk is het bedorven product te redden, is dat geen reden om de pap in de vuilnisbak te gooien. Overzout zal niet worden opgemerkt in andere gerechten met een complexer recept.

Wat te doen als je boekweit en vlees te zout

Overgoten pap met vlees kan op twee manieren verholpen worden. In het eerste geval worden meer boekweit en vlees aan het gerecht toegevoegd en in het tweede worden extra producten in het gerecht gebracht:

1. Verse tomatenpuree wordt gebruikt om de pap nieuw leven in te blazen.
2. Verander de smaak naar een zoetere door gebakken wortelen en uien toe te voegen.
3. Serveer het gerecht met apart bereide ongezuurde jus of stoof boekweit in ongezouten saus om de smaak in evenwicht te brengen.
4. Verdun gekookte gort met vlees met groene uien, gehakte dille, peterselie of champignons.

Paddenstoelen, die goed samengaan met vlees en boekweit, absorberen zout.

Wat kan er gemaakt worden met gezouten boekweit

Vette boekweitpap kan worden gemaakt in:

Sappige gehaktballetjes.

Voor 2 kopjes jaggery heb je nodig:

• 0,5 kg oesterzwammen of champignons;
• 2 stukjes wortel, ui;
• 3 medium tomaten.

Haal de groenten en champignons door de vleesmolen. Doe de helft van het roerbakvlees door de vleesmolen en meng het door de pap. Bak de gevormde balletjes in olie. Gebruik nog de helft van de groenten en champignons voor de saus. Voeg water en tomaten toe en kook gedurende 7-10 minuten. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze een kwartiertje.

Boekweit grutten met kwark

Ingrediënten:

• 250 g cottage cheese;
• 1,5 el. boekweitpap;
• 2 eieren;
• 2 el. suiker, boter.

Klop eieren en suiker in een kom, voeg de wrongel en pap toe, meng. Spreid het klaargemaakte mengsel uit op een met perkament beklede bakplaat. Kook de braadpan volgens Oudrussisch recept gedurende 40 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Boekweitpasteitjes met aardappelen

Rasp vijf geschilde knollen op een fijne rasp en meng met boekweit. Als het mengsel niet dikvloeibaar is, voeg dan water toe. Vorm de koteletten door ze een paar keer van de ene handpalm naar de andere te schuiven. Bak in hete plantaardige olie tot ze knapperig zijn en stoom ze vervolgens op een laag vuur onder een deksel.

Naast deze gerechten kunnen met overgezouten boekweit ook gehaktballetjes met kipgehakt of Oekraïense boekweitpannenkoeken met gehakt, eenpansgerechten met ei en melk, smakelijke pannenkoeken, pannenkoeken met boekweitbeslag worden gemaakt.

Wanneer boekweit zouten

Ongeacht of boekweit in koud of in kokend water wordt gegoten, wordt zout toegevoegd wanneer het water met de grutten aan de kook komt. Voeg als het klaar is een stukje boter toe aan de pap en proef het. Als het niet te zout is, voeg dan nog wat zout toe, roer het om en laat het een kwartiertje onder het deksel staan tot de kristallen zijn opgelost.

Tegen het einde van het koken heeft het geen zin zout toe te voegen, omdat het water dan bijna is weggekookt en de grutten pas kunnen worden omgeroerd als ze gaar zijn. Het zout zal niet gelijkmatig verdeeld zijn en het gerecht zal verpest worden. Ook het toevoegen van de kruiden aan het einde van het koken verhoogt het risico van overgezouten voedsel.

Als de pap in een multicooker of in de magnetron wordt gekookt, wordt zout toegevoegd omdat het hoofdbestanddeel geladen is. Bij het koken van melkpap wordt de melk op kamertemperatuur gezouten en gezoet, en de boekweit wordt er na het koken bij gegoten.

Hoeveel zout moet er in

Er is geen eenduidig antwoord op de vraag hoeveel zout er in boekweitpap moet. Het hangt af van de consistentie van het gerecht, de toevoegingen, de smaak en de mate van zoutmaling.

Het klassieke recept voor boekweitpap vraagt 0,5 theelepel zout per glas ongekookte granen.

Om boekweitpap te maken heeft u 21 g zout per 1,5 liter water nodig. Voor pap met een stroperige consistentie moet u 40 g natriumchloride toevoegen aan 3,2 liter water.

Om te voorkomen dat de pap in de toekomst te zout wordt, gebruikt u de ingrediënten in de in het recept voorgeschreven hoeveelheid of zout u geleidelijk door het zout te proeven. Er is een grote kans dat de hoeveelheid kruiden verkeerd is als u een onbekende maling gebruikt.