Oversalted khlodets: wat te doen en hoe te repareren?

Kholodets wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht. De mensen zijn er dol op. Het is vooral relevant voor de winter. Het koken van chłodec is vrij eenvoudig, en de smaak is ongewoon en aangenaam. Het gerecht bevat vlees en bevroren bouillon. Sommige huisvrouwen zetten het speciaal op een geglazuurd balkon of in de koelkast. Alle ingrediënten moeten gekoeld zijn. Vandaar dat de andere naam - gelei - hier vandaan kwam.

U hoeft geen verdikkingsmiddelen aan uw chłodnik toe te voegen. De bouillon mag niet op gelei lijken, want die wordt in gelei gebruikt. Er zijn nog andere subtiliteiten bij het bereiden van dit gerecht.

De geheimen van een succesvolle chłodnik

1. Het is het beste om één soort vlees te gebruiken. Het kan varkensvlees, rundvlees of kip zijn. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een vleesassortiment.
2. Het is belangrijk om een basis voor de bouillon te kiezen. Voor een perfecte bouillon moet hij worden gemaakt van varkens- of runderschenkels. Bij voorkeur moet het onderste gedeelte worden gekozen. Oren, lippen, staarten en knokkels zijn ook geschikt. Deze delen bevatten collageen. Deze stof heeft een goed effect op de kleverigheid van de vloeistof.
3. Kippenpoten of kalkoenvleugels zijn ook ideaal voor gelei. In deze streken is niet veel vlees te vinden en daarom kopen de huisvrouwen extra ingrediënten zoals tong, soepvlees, rundvlees aan het been en kippenpoot. De aanwezigheid van nerven en vliezen heeft ook een gunstige invloed op de verharding en de kleverigheid van de bouillon.
4. Het is belangrijk om bij het koken de verhoudingen in acht te nemen. De hoeveelheid vlees wordt berekend van 700 gram varkensschenkels tot 1,5 kilogram andere delen. Als er te veel vlees aan de vleeswaren wordt toegevoegd, zullen ze niet stollen.
5. Het vlees moet vers worden gekozen, bij voorkeur gestoomd.
6. Week de vleesdelen voordat je de gelei kookt. Deze procedure verwijdert al het gestolde bloed. Het maakt het ook makkelijker om de huid te verwijderen.
7. Voor het koken moet u een grote pan kiezen. Het vlees moet er losjes in liggen, volledig bedekt met water. Als het kookt, gebruik dan een schuimspaan om het schuim te verwijderen.
8. Veel huisvrouwen raden aan om het eerste kokende water af te tappen. Dit zorgt voor een heldere bouillon en verwijdert de vettige smaak uit de chłodnik. Bovendien wordt het gerecht minder calorierijk.
9. Tijdens de kookfase mag geen water worden toegevoegd. Dit proces kan tot onaangename gevolgen leiden. De bouillon zal in het geheel niet stollen of de kleur van de bouillon zal niet helder zijn. De vloeistof moet het vlees met 2 centimeter bedekken. Een grotere hoeveelheid is ook slecht. Het water kookt eruit, u moet de bouillon met een lepel roeren en het teveel verwijderen. Daardoor is er een groot risico dat de gelei niet stolt.
10. De kooktijd bedraagt 5 tot 10 uur. Het interval hangt af van de kwaliteit van het vlees en de hoeveelheid ingrediënten. Kook op laag vuur. De bouillon mag niet te veel overkoken.
11. Zout moet pas helemaal aan het einde van het koken worden toegevoegd. Indien het aan het begin of in het midden wordt toegevoegd, zullen de geleiachtige eigenschappen van de bouillon verminderen.
12. Er is een groot risico dat de chłodecake te zout wordt, want als het water kookt, wordt het vocht minder en wordt de bouillon geconcentreerder. Er moet meer zout worden toegevoegd dan in de soep, zodat het bij het harden niet saai wordt.
13. Vergeet de kruiden en specerijen niet. Elke gastvrouw kiest ze volgens haar voorkeuren. Het belangrijkste is dat er niet te veel kruiden in worden gedaan, want de vleessmaak moet overheersen in het koude vlees.
14. De groenten worden na 5 uur koken toegevoegd. Dan geven ze een lekkere smaak en aroma aan het gerecht. Huisvrouwen doen een hele wortel en een ui in de pot. Soms worden uien niet geschild, maar goed gewassen. Een dergelijke actie maakt het mogelijk een gouden tint van de bouillon te verkrijgen. En de knoflook, in rondjes gesneden, moet worden klaargemaakt voor de vorm om te stollen.
15. Het is het beste om de schotel op een geglazuurde loggia te zetten. Het zal niet stollen bij kamertemperatuur. U kunt het ook in de koelkast zetten.

Wat moet ik doen als de jerkbouillon te veel gezouten is?

Zout moet helemaal aan het einde van het koken worden toegevoegd. Het moet een beetje meer zout zijn dan wanneer je het aan soep toevoegt. Dan zal de smaak van de jalopy aangenaam en rijk zijn. Vaak betekent het woord "een beetje" echter iets anders. Ze nemen te veel zout. De bouillon is uiteindelijk te zout. Hoe kan het gerecht gered worden?

1. Sommige koks stellen voor een nieuwe bouillon apart te koken (zonder zout toe te voegen) en deze aan de vorige bouillon toe te voegen. Natuurlijk is er een groot risico dat de vloeistof zijn kleverigheid verliest. Dan wordt er wat gelatine in de pot gegoten.
2. Huisvrouwen voegen soms gewoon water toe aan de bouillon en wachten tot het kookt. Een dergelijke procedure kan ook negatieve gevolgen hebben, maar draagt bij tot de eliminatie van overtollig zout.
3. Granen zijn een goede hulp in deze situatie. Rijst in gaas kan in de pot. Het zal het overtollige zout absorberen en het gerecht redden.
4. Sommige huisvrouwen voegen een beetje suiker toe aan de braadpan. Maar dan verandert de smaak een beetje. Het belangrijkste is dat de gelei niet te zoet wordt.

Zo'n gerecht is niet alleen geurig, maar ook erg lekker. Tijdens het koken moet u het proces nauwlettend in het oog houden, om geen kwetsende fouten te maken.