Overzout pilaf: hoe het overtollige zout te verhelpen en te verwijderen?

De situatie is niet kritiek als het gerecht, dat uit het Midden-Oosten naar de Russische keuken is gekomen, na bereiding oneetbaar blijkt te zijn. Om de zoutheid van pilaf te verminderen, moet u blijk geven van verbeeldingskracht, een niet-standaard oplossing vinden of het advies van professionele koks in de praktijk toepassen.

Waarom lijkt de rijst te zout? Oorzaken

Factoren die het inmaken bevorderen:

1. Het soort zout. Witte specerijen verschillen in oorsprong, de extractiemethode, tafelzout verschilt ook in de zuiveringsgraad (hoe hoger, hoe helderder de smaak). Meer vergelijkbaar met natuurlijk zout is zeezout, dat niet alleen natriumchloride maar ook andere mineralen bevat. Dit kruid is minder zout en moet in grotere hoeveelheden worden toegevoegd dan gewone of steenkruiden. Geraffineerde fijne zoutkristallen veroorzaken overzouting als ze in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt als het gewone grove of halfzout.
2. Het monster is niet verwijderd. De zoutheid van de pilaf verandert naarmate het kookt. Het is raadzaam het gerecht verschillende keren te proeven om niet het moment te missen waarop het gemakkelijker is een fout te corrigeren. U kunt het voedsel proeven nadat het is afgekoeld, omdat u anders de smaak niet objectief kunt beoordelen.
3. Kruiden. Pilaf kruidenpakketten bevatten al witte kristallen. Als de hoeveelheid zout niet naar beneden wordt bijgesteld, zal het gerecht bederven.
4. Afleidingen. Een vriend die belde, een belangrijk nieuwsbericht op TV, een klop op de deur of een kind dat belt - al deze factoren kunnen leiden tot te veel zouten.
5. Onopzettelijk, verstrooidheid. Als het deksel van het zoutvaatje per ongeluk is geopend, iemand het per ongeluk onder de elleboog heeft geduwd, of zonder te proeven het gerecht een tweede keer afwezig is gezouten, kan overzouten niet worden vermeden. Koks raden aan het eten op smaak te brengen met droge vingers of een lepel.

Belangrijk! Het is moeilijk om de zoutconcentratie in een pilaf te bepalen als u het onmiddellijk na het eten van zuur, gekruid voedsel proeft. Een afgestompte gevoeligheid van de smaakpapillen kan een probleem zijn.

Hoe corrigeer je te gezouten pilaf tijdens het koken?

Het is gemakkelijk om een gerecht met meerdere componenten te bederven met onnodige kruiden, als u ze "op het oog" toevoegt, vertrouwend op uw culinaire vaardigheden. Voordat je overgaat tot het oplossen van het ongeluk, zorg je ervoor dat de inhoud van de ketel echt overgezouten is. Om er zeker van te zijn dat het echt te gezouten is, stellen ze voor dat iemand anders een monster neemt.

Indien de vergissing wordt bevestigd, wordt de pilaf, wanneer het water te zout is, vervangen door nieuw water. Vlees en groenten erin laten stoven, dan grutten en water toevoegen.

Rauw geschilde aardappel in twee of vier delen gesneden maakt het gerecht minder zout. Houd er rekening mee dat de knollen niet alleen het zout, maar ook het vocht absorberen. Bij gebruik van deze variant moet water worden toegevoegd.

Algemene aanbevelingen

Er zijn 3 manieren om zoute pilaf te maken tijdens het koken:

1. Spoel de grutten af.
2. Vervang het gezouten water door vers water.
3. Voeg meer rijst toe, andere voedingsmiddelen, specerijen, pikante kruiden die het zout wegnemen of het zout maskeren met een zure, pikante, zoete smaak.

Wat u doet, hangt niet alleen af van de kookfase, maar ook van de manier waarop u het kookt.

In de pan

Het zoutgehalte van het gerecht zal verminderen als:

1. Rooster tomaten en paprika's zonder zout in een andere pan en voeg toe aan de pilaf.
2. Voeg de champignons toe aan het recept.
3. Verrijk de smaak met barberry bessen.
4. Giet er een glas tomatensap bij of voeg tomaat en water (100 ml) toe en laat 10 minuten stoven.

Spoel de zoute pilaf met rijst in een vergiet en stoof gedurende 15-20 minuten.

In de multicooker

Overgezouten pilaf in de multicooker kan worden gered door kruiden, specerijen, zure granaatappelpitten of zoete sultana's toe te voegen, die het teveel aan zout maskeren.

Een andere geschikte optie is een extra partij gekookte granen. Een deel van de overgezouten rijst wordt uit de container gehaald en vervangen door ongezuurde rijst. Voeg de tomatenpuree toe, rauw of gebakken met suiker, en laat minstens 15 minuten koken.

In de ketel

Het is niet moeilijk om in het beginstadium van het koken te veel gezouten pilaf in een kookpot te krijgen. Zoute water wordt afgetapt, kokend water wordt gegoten, geen zout wordt toegevoegd.

Als u het gerecht in de tussenfase proeft en u merkt dat het is ingemaakt, moet u meer rijst koken. Granen worden aan de ketel toegevoegd als er ruimte is. Als de ketel tot de rand gevuld is, verwijder dan een deel van de bedorven rijst alvorens het gekookte deel toe te voegen.

Als te veel gezouten vlees en groenten worden ontdekt voordat de grutten worden ingeschonken, wordt een zak rauwe rijst of grof gesneden aardappelen in de bak gelegd. De absorberende producten worden na 10-15 minuten verwijderd, de pilaf blijft koken. Verwijderde rijst, aardappelen zijn geschikt voor gebruik als voedsel.

Corrigeer de smaak van het gerecht granaatappelsapGranaatappelsap, citroenzuur of appelciderazijn. Zure dranken en spijzen worden met mate gebruikt, slechts een klein beetje om uw creatie niet te bederven.

Hoe verwijder je overtollig zout uit de pilaf

Opties voor het bewaren van overgezouten kant-en-klaar maaltijden:

1. Kook een extra partij rijst, meng het met de overgezouten pilaf.
2. Een snellere ontsnappingsroute is het serveren van een ongezuurde salade van komkommers, tomaten en kruiden, opgemaakt met plantaardige olie. De smaak van het eten wordt gecompenseerd door bonen met groene slabladeren, appels en granaatappels. Het gewicht van het laatste ingrediënt in het recept is tweemaal zo veel als dat van de rest, genomen in gelijke verhoudingen.
3. Er wordt nog een portie groenten ingevoerd. Twee geraspte wortelen en 2 in stukjes gesneden gepelde tomaten zijn nodig. Doe de ingrediënten in een pan met verhitte olie, voeg water toe, stoof gaar en meng met de gezouten pilaf zodat een homogene consistentie wordt verkregen.
4. Voeg gestoomde sultanarozijnen en abrikozen toe, die het zout maskeren en het gerecht kruiden.
5. Maak een zure roomsaus zonder kruiden met een neutrale smaak. Voeg een glas magere zure room toe met fijngehakte groentjes (dille, koriander, peterselie) en meng door elkaar. Het zal niet de traditionele smaak behouden, maar de zoutheid kan worden verminderd.
6. Mild overzout wordt op het bord geneutraliseerd met boter, citroensap, granaatappel, veenbessen en andere zure bessen.
7. Elimineer het probleem door ongezouten zelfgemaakte tomatensaus te gebruiken.

Als de pilaf niet kon worden bewaard, worden luie koolrolletjes bereid door de gezouten massa te mengen met ongezuurde gestoofde kool.

De gekookte pilaf wordt bewaard door rauwe rijst in gaas. Het gaas wordt in het midden gelegd, met water gevuld, 15-20 minuten op de minimumtemperatuur van het fornuis gestoofd, en verwijderd. Graan trekt het overtollige zout naar zich toe.

Wanneer de pilaf zouten

De pilafbereiding begint met het bakken van het vlees in de verhitte olie, waaraan na 5 minuten een halve ring ui en in julienne gesneden wortelen worden toegevoegd. Giet, wanneer de groenten zacht zijn, heet water over de pilaf. Op dit punt wordt het gerecht op smaak gebracht met zout en kruiden.

De kooktijd is afhankelijk van het soort vlees en de toevoeging van zout. Varkensvlees en kip worden vóór het stoven eenmaal gezouten. Rund- en lamsvlees worden twee keer gekruid. De eerste keer na het insmeren met water, de tweede keer voor het einde van het koken als de smaak niet helder genoeg is.

In het laatste stadium van het koken wordt zout toegevoegd, maar niet gezouten, omdat de natriumchloridekristallen niet de tijd hebben om zich gelijkmatig te verspreiden en de smaak van de ingrediënten te openen.

Aziatische koks zeggen dat ze helemaal geen zout nodig hebben als de pilaf op smaak is gebracht met kurkuma, zira и barberry ..

Hoeveel zout te gebruiken

De gebruikelijke verhouding vlees, rijst en wortelen in de pilaf is 1:1:1. U hebt 1 kg van elk van deze producten nodig plus 200 g uien, kruiden en 2 el zout om 8 porties te maken.

De hoeveelheid zout hangt af van het soort vlees en de hoeveelheid ingrediënten:

1. Als de pilaf wordt bereid met 0,5 kg grutten en 0,6 kg kipfilet, wordt 2 theelepels zout toegevoegd.
2. Anderhalve eetlepel kruiderij wordt gebruikt bij het leggen van 0,7 kg rijst, lamsvlees elk.
3. Een schotel varkensvlees en rijst in gelijke delen (0,5 kg elk) wordt op smaak gebracht met 1 eetlepel natriumchloride.

Rundvlees vereist meer zout dan andere vleesproducten. Een pilaf met 1 kg vlees en 0,5 kg rijstgruis kan net iets zouter zijn als u 1 eetlepel natriumchloride toevoegt.

Hoe fouten te vermijden

Om overzouten te voorkomen, adviseren de profs:

1. Gebruik dezelfde kruiden en maling.
2. Let op het zoutgehalte van pakjes kruidenmix.
3. Proef het voedsel wanneer het is afgekoeld, niet wanneer het nog heet is.
4. Giet geen zout uit een zoutvaatje of een ander vat in de pan met de inhoud.
5. Voeg alle kruiden en specerijen toe nadat u de recepthoeveelheid hebt afgemeten en in een aparte kom hebt gemengd.
6. Laat de pilaf nog ongeveer 20 minuten op het fornuis staan, als het gerecht aan het eind van de kooktijd met zout is bestrooid.

De hoofdregel is dat het beter is te weinig te zouten dan te veel. Als de smaak van pilaf niet helder genoeg is, voeg dan kruiden uit het zoutvaatje direct in de kom toe.