Overzoute rijst: hoe het overtollige zout te verhelpen en te verwijderen?

Samen met boekweit, pasta en aardappelpuree is rijst het populairste bijgerecht voor vlees en vis. Maar het kookt de rijst niet altijd tot in de perfectie. Als het toch te zout wordt, kunt u gebruik maken van de tips en trucs van ervaren rijstkoks.

Waarom rijst overzout is: Oorzaken

Elke culinaire fout heeft gevolgen. Het wordt minder smakelijk en soms zelfs oneetbaar. Naast onervarenheid zijn er ook andere, minder voor de hand liggende oorzaken:

1. Ongeluk. Chef-koks raden aan een gerecht op smaak te brengen met een lepel of met je vingers. Als u zout toevoegt uit een zoutvaatje, is de kans op overgezouten voedsel groter, omdat het moeilijk is de precieze hoeveelheid te berekenen.
2. Afleidingen. In dit geval zijn de redenen voor de vergissing een plotseling telefoongesprek of het rinkelen van de deurbel, een huilende baby, een spannend programma op TV.
3. Onjuistheden in het recept. Om te voorkomen dat de rijst te zout wordt, is het beter recepten uit het kookboek te gebruiken dan recepten die van het internet zijn gehaald.
4. Ongewone zoutmaling. Grote en middelgrote kristallen worden in grotere hoeveelheden gebruikt dan kleine. Als je "Ekstra" vervangt door het gebruikelijke steenzout, komt overgezouten rijst vaker voor.
5. Kruiden. Een kant-en-klaar rijstkruidenmengsel (saffraan, kardemom, kaneel, kerrie, komijn) bevat al zout. Als de samenstelling van de specerijen niet wordt bestudeerd voordat de rijst wordt gekookt, zal de gebruikelijke hoeveelheid zout te groot zijn en zal het gerecht bedorven worden.

Rijst is overgezouten als u, onmiddellijk voordat u de rijst proeft, een ander gerecht met een uitgesproken smaak - zuur, pikant, zout - hebt geproefd. Opdat de smaakpapillen het zoutgehalte van het voedsel goed kunnen beoordelen, moet u even wachten of een glas melk drinken.

Hoe maak je te gezouten rijst

Een teveel aan zout bederft niet alleen de smaak van het bijgerecht, maar is ook schadelijk voor de gezondheid: het veroorzaakt hoge bloeddruk, zwellingen en nierproblemen.

Om overgezouten rijst te redden, wordt een van de voorgestelde remedies gekozen:

1. Kook een nieuwe partij granen zonder kruiden, meng het met gezouten rijst.
2. Spoel de granen met water in een vergiet, doe ze terug in de pot of pan. Doe er een stukje boter in, giet er wat kokend water bij. Zet de pan op het fornuis met het vuur op een minimumstand en wacht tot het overtollige vocht verdampt is.
3. Stoof champignons of ongepelde gehakte groenten - jonge courgettes, paprika's, wortelen, tomaten, uien - met de bedorven rijst. Bevroren groentemix kan worden gebruikt.
4. Week sultana's 15-20 minuten in kokend water en voeg ze aan de pap toe. De zoete smaak van gedroogde druiven maskeert het teveel aan zout.
5. Verdun de zoutheid van het gerecht met melk, waarin gekookt graan gedurende 3-5 minuten wordt gekookt.
6. Als u niet allergisch bent voor citrusvruchten en van de smaak en het aroma van citroen houdt, voeg dan een paar druppels citroensap toe. Of voeg appelciderazijn toe.
7. Eventueel te veel zout aan het begin van het koken kan worden gecorrigeerd door het water te verversen. Rijst wordt gewassen, overgoten met kokend water en gaar gekookt. Zout grof gehakte aardappelknollen (1-2 stuks).
8. Bak vlees met ui en wortel, voeg gekookte grutten toe en stoof.

Als er te veel gezouten rijst is, verpak het dan in zakken en vries het in. Het product wordt vervolgens gebruikt voor de bereiding van salades en soepen.

Wat je kunt maken met overgezouten rijst

Overtollig zout in gekookte gort zal onzichtbaar zijn als het in ingewikkelde gerechten wordt gebruikt.

Rijst en ongezuurd gehakt kunnen worden gebruikt voor de bereiding van roerei, gehaktballen, vulling voor gevulde koolrolletjes, gevulde paprika's, courgettes, tomaten en taarten. Rijstpudding, eenpansgerechten met sultanarozijnen, kwark, vlees, appelen en wortelen, pompoen, courgettes kunnen de smaak van rijst fixeren.

Recept voor kwarkschotel met rijst

Je zult nodig hebben:

• 700 g kwark of romige kwark;
• een half kopje zure room;
• 300 g gekookte rijst;
• 5 eieren;
• 100g sultana's;
• suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Combineer de kwark met de zure room en de suiker en klop met een mixer.
3. Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf.
4. Voeg de opgeklopte eiwitten in gedeelten toe aan de kwark en de zure room en meng voorzichtig. Voeg de sultana's toe.
5. Giet het mengsel in ingevette vormen.
6. Bak gedurende 40 minuten. Serveer met een toefje zure room.

Met een minimum aan zelfgemaakte kookkunsten kunt u een vistaart met gistdeeg maken. Vulling: 400 g gekookte vis en rijst, 4 eieren en groene uien.

Wanneer moet je kokende rijst zouten?

Wanneer pap wordt gekookt, worden de kruiden aan het kokende water toegevoegd voordat de granen worden toegevoegd.

Als je het na het koken toevoegt, dringt het zout niet door tot het midden van de korrel. Bij koken in de magnetron, de multicooker en de stoomkoker moet zout worden toegevoegd samen met het hoofdingrediënt. Rijst voor sushi wordt gekruid na het koken.

Hoeveel zout toe te voegen

Bij het toevoegen van zout moet rekening worden gehouden met gastronomische voorkeuren, smaakversterkende specerijen en de consistentie van de pap. Volgens het klassieke recept wordt 1 theelepel zout gebruikt per 1 kop granen, 50 g of 2 eetlepels zout per 1 kg.

Professionele koks voegen 13 g kruiden per 1 liter water toe voor een kruimelige rijstepap, 12 g voor een stroperige pap en 11,5 g voor een dunne pap.

Om te voorkomen dat de rijst bederft, is het beter om minder zout toe te voegen dan in het recept staat aangegeven, en na het koken meer zout toe te voegen, als er te weinig zout is.