Oververhitte kebab: wat te doen en hoe te herstellen?

Geplande uitstapjes naar het platteland of een zomerhuisje worden soms ontsierd door te veel gezouten kebab. Maar wanhoop niet. U kunt de marinade vervangen of verbeteren, de bereide stukken vlees laten weken of ongezouten groenten, sauzen bij het gerecht serveren.

Wat te doen als je een kebab te veel zout geeft tijdens het marineren

Overtollig zout in de marinade is gemakkelijker te corrigeren dan in gekookte kebab. Gebruik de volgende correctiemethoden:

1. Haal het vlees uit de marinade, spoel het af onder de kraan, laat het een paar uur in koud water liggen en droog het met keukenpapier. Maak nog een marinade, niet zouten.
2. Als u kefir op de spiesjes giet, voeg dan meer gefermenteerde drank toe om de zoutconcentratie te verminderen. Verdun de ketchup saus met vers tomatensap en zoet met suiker om de smaak te herontdekken.
3. Voeg rijpe tomaten toe aan de mayonaise met kruiden en sojasaus.
4. Marineer het vlees met specerijen en pittige kruiden in tafelazijn of appelciderazijn en pers het sap van een citroen uit als het te veel gezouten is. Het zuur maakt de vezels zachter, onderbreekt de zoute smaak, maar "doodt" tegelijkertijd de smaak en het aroma van het vlees zelf. Om deze reden wordt azijn zelden gebruikt.
5. Snijd, als de tijd het toelaat, nog een partij kebabs in plakjes, doe ze in een bak met het opnieuw gezouten vlees in de marinade en voeg kefir of zure room toe.
6. Laat de opnieuw gezouten stukken filet in de koelkast liggen voor andere gerechten met een meer verfijnd recept. Week het andere vlees in de nieuwe marinade zonder zout. Wees je ervan bewust dat de kebab kruidenmix al natriumchloride bevat.

Hoe verwijder je overtollig zout uit gekookte kebab

Koks raden af het gebraden vlees te spoelen, zodat het niet smakeloos wordt. Het is beter om ongezuurde pitabroodjes, verse of gebakken groenten, groene slablaadjes, uienveren bij het klaargemaakte gerecht te serveren.

Bier verzacht de smaak en haalt het zout eruit. Als je het schuimige drankje over de kebab giet, wordt het na een paar minuten heel eetbaar.

Pikante kruiden, zoals koriander, ramson, basilicum, peterselie, dragon, leiden de smaakpapillen af.

Stukjes vlees kunnen worden besprenkeld met wijnazijn of uitgeperst met citroensap, hoewel dit laatste ingrediënt beter past bij vis. Het zuur wordt in kleine doses toegevoegd om de smaak van het gerecht te behouden.

De originele manier om kebab te eten voor zuivelliefhebbers is met zure room of room. Vette producten verzachten de zoutheid en geven het vlees een romige smaak. Ook kefir met een hoog vetgehalte is geschikt. Naast het melkvet bevat deze drank ook zuur dat het zout neutraliseert.

Als allerlei trucs mislukken omdat het vlees te zout is, kunnen pilaf of gestoofde aardappelen op een vuurtje worden bereid. Rijst en knollen kunnen fungeren als absorbeerders en het zout absorberen.

Wanneer zout en hoe lang marineer je het vlees voor kebabs

Er zijn veel recepten voor het bereiden van kebab en ieders recept is anders. De sappigheid, zachtheid en smaak van vlees hangen niet alleen af van de ingrediënten van de marinade, maar ook van de kwaliteit van de filets, de grootte van de plakken, de duur van het weken en de tijd van het zouten.

De basisingrediënten van de marinade zijn zuurhoudende producten, uien, specerijen en olie. Als eerste bestanddeel worden zure melkdranken, zure room, bier, wijn, koolzuurhoudend mineraalwater, tomaten, ketchup, zuur bessensap en citroensap gebruikt.

Uien maken de spiervezels goed zacht en plantaardige olie zorgt ervoor dat de sappen tijdens het koken naar buiten komen doordat de stukken met een dun laagje worden bedekt.

Kruiden (peper, laurier, koriander, basilicum, mosterd) en gedroogde kruiden geven smaak aan de kebab. Zout werkt als een smaakversterker.

In reepjes gesneden varkensvlees en schapenvlees moeten vier uur tot een dag in de marinade in de koelkast worden bewaard. Voor kippendijen, schenkels en vleugels marinade 30 minuten, als u twijfelt aan hun versheid - 2 uur. Vers vlees kan zonder weken worden geweekt, met kruiden worden bestrooid en onmiddellijk op een rooster worden verdeeld of aan spiesen worden geregen. U hoeft niet bang te zijn dat het vlees zal verzuren na lange tijd weken. Dit gebeurt niet omdat de uien en specerijen met hun antiseptische eigenschappen de ontwikkeling van ziekteverwekkers afremmen.

Zout het vlees vlak voor het bakken, bij het begin van het braden of op het bord. Als je de kruiden samen met de marinade toevoegt, zullen de kebabs droog uitvallen. Neem 13 gram zout per 1 kg vleesfilet.

Om zelf in een goed humeur te blijven en de vakantie van uw vrienden en familie in de natuur niet te bederven, moet u kebab inleggen en zouten volgens de regels, luister naar het advies van professionals. Kruid met mate, want het is gemakkelijker om op het bord meer zout toe te voegen dan een manier te vinden om het teveel aan zout te verhelpen.