Hoe maak je een gezouten soep: erwt, kip, borscht

Zout wordt gebruikt bij het koken om de smaak van voedsel te verbeteren. Dit bestanddeel is vooral belangrijk voor groentegerechten, omdat die veel vitaminen en minerale zouten bevatten. Bovendien werkt zout als conserveermiddel. Dit additief maakt voedsel smakelijker en smakelijker. Het is echter belangrijk het niet te overdrijven.

Als het gerecht te zout is, is het aan te bevelen de zoutconcentratie te verlagen, omdat het niet alleen smaakloos is, maar ook slecht voor de gezondheid. Overmatige inname van zout veroorzaakt zwelling en verhoogt de bloeddruk. Zout verstoort de water-zoutbalans, wat atherosclerose en beroerte kan veroorzaken.

Soep zouten: nuttige tips

Zelfs de lekkerste en gezondste soep kan worden verpest als je er te veel zout aan toevoegt. Dit kan worden vermeden door tijdens het kookproces te proeven. Toch zijn er veel manieren om overgezouten voedsel te corrigeren. Wat kun je doen als je de gezouten soep niet kunt opdienen en wilt weggooien?

1. Voeg zout toe in kleine snufjes. Voeg geen grote porties in één keer toe, het is beter om het beetje bij beetje toe te voegen en de bouillon te proeven. Je kunt beginnen met 1 g.
2. Houd er rekening mee dat er enkele sterk gezouten ingrediënten zijn. Sommige soepproducten bevatten al een bepaalde hoeveelheid zout. Zo maakt een gerookte ham of zoute kaas de bouillon al zouter. Wanneer bonen uit blik worden toegevoegd, moeten zij vooraf worden afgespoeld om het zout kwijt te raken, dat aan de producten wordt toegevoegd om hun houdbaarheid te verlengen.
3. Geef voor het passeren van groenten de voorkeur aan ongezouten boter. Boter wordt als minder ongezond beschouwd dan plantaardige olie, en daarom geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan hun groenten erin te koken. Om te voorkomen dat de soep uiteindelijk te zout wordt, is het beter zoete boter te gebruiken in plaats van gezouten boter.
4. Het is raadzaam de basisbouillon licht te zouten. Het is ook mogelijk helemaal geen zout toe te voegen, maar zout toe te voegen terwijl de soep kookt.
5. Laat de familie hun eigen portie zouten. Mensen hebben verschillende smaken. Sommige mensen geven de voorkeur aan minder zout voedsel, terwijl anderen altijd meer zout op hun bord doen. In dat geval is het de moeite waard hen de mogelijkheid te geven zoveel zout toe te voegen als zij willen.
6. U kunt te veel zout kwijtraken door het te koken in veel vloeistoffen - water, melk of vleesbouillon bijvoorbeeld - of beter nog in pekel.

Wanneer de soep zouten: aan het begin of aan het einde van het koken

Het is beter te zouten nadat de bouillon heeft gekookt. Door aan het begin van het koken zout toe te voegen, loopt u het risico dat het eten te zout wordt. Daar zijn verschillende redenen voor:

1. De zoute smaak van de rauwe bouillon is moeilijker te proeven.
2. Tijdens het koken verdampt een deel van het vocht, waardoor de soep geconcentreerder en dus zouter wordt.
3. Indien zout wordt toegevoegd aan een volledig gekookte soep, zal de bouillon niet gelijkmatig gezouten zijn en zullen de gekookte groenten het zout niet absorberen.

Ook bij toevoeging van zout aan het begin van het koken bestaat het gevaar dat de soep zout gaat smaken, omdat het kookvocht verdampt en de zoutconcentratie toeneemt.

De beste manier om dit te doen is om het 15-20 minuten voordat de stoofpot klaar is toe te voegen. Bij het koken van borsjt moet zout worden toegevoegd aan de groentemix, die enkele minuten voor het koken moet worden toegevoegd.

Hoeveel zout moet er in

Er is geen exact antwoord op de vraag hoeveel zout er in de soep moet. De uiteindelijke smaak van het product hangt niet alleen af van de hoeveelheid, maar ook van de kwaliteit van het zout. Je kan er 1 el in doen, je kan er 3 el in doen. Alles hangt af van de hoeveelheid vlees en groenten die worden toegevoegd, en de mate van versnijding. Het is het beste om 'naar smaak' te gebruiken. Het is mogelijk om de soep in de pan helemaal niet te zouten, en precies de juiste hoeveelheid op het bord te doen.

Wat voor zout moet er uit de soep?

Bij het koken worden verschillende soorten zout gebruikt - van het gejodeerde zout dat wij gewend zijn tot zeezout. Elk heeft zijn eigen kenmerken.

1. Eetbaar, tafelzout, tafelzout. Dit is een algemene term voor de soorten zout die we in voedsel gebruiken.
2. Zeezout wordt als gezonder beschouwd dan gewoon zout. Het kan aan soep worden toegevoegd als u dat wilt, maar u moet oppassen dat u het niet te zout maakt. Zeezout bevat meer voedingsstoffen en geen schadelijke onzuiverheden. Men gelooft dat het zijn nuttige eigenschappen langer behoudt.
3. Steenzout (verkocht in winkels) wordt gewonnen in mijnen. Qua samenstelling lijkt het niet op zeezout. Er zit veel natrium en chloor in. Zeezout dat op natuurlijke wijze wordt gewonnen, wordt gebruikt als vervangingsmiddel. Het is rijk aan kalium, magnesium, jodium, ijzer, calcium en andere mineralen. Dit zout veroorzaakt geen maagirritatie en is daarom ideaal voor kindergerechten.
4. Jodium. Het wordt aanbevolen om gezond te eten. Maar qua jodiumgehalte is het inferieur aan zeezout.
5. Zout met verschillende smaken: specerijen en droge kruiden.

Om een onbedoelde smaak te vermijden, moet u ofwel gejodeerd zout met een fijne korrel gebruiken, ofwel de consumptie ervan beperken. In dit geval moet men bedenken dat voor 1 kg vlees 7 tot 10 g kruiden nodig zijn, en voor 1 kg groenten of granen 30 tot 40 g. Men mag niet vergeten dat men bij gebruik van gejodeerd zout suiker aan het voedsel kan toevoegen.

Hoe de situatie te verhelpen als je de soep te zout hebt gemaakt

Een van de gemakkelijkste manieren om overtollig zout uit uw soep te verwijderen, is water, azijn of een lepeltje suiker toe te voegen. U kunt dezelfde soep maken, maar dan zonder zout, en die mengen met de soep die u al gemaakt hebt, waardoor de concentratie van de kruiden vermindert.

Corrigeer het teveel aan zout door de volgende ingrediënten toe te voegen:

Selderij en ui.
Door deze ingrediënten toe te voegen kan een nieuwe, meer evenwichtige smaak worden verkregen, waarbij de zoute smaak wordt overstemd. Hak de kruiden fijn, doe ze in de soep en laat ze ongeveer 30 minuten koken. Deze methode is het best voor groentesoepen.

Zuurheid
Zuurheid in een gerecht kan de zoutheid compenseren. Citroenzuur, azijn of wijn geven een zure smaak.

Voeg een paar theelepels suiker toe
Een beetje suiker brengt de smaak in evenwicht en verzacht de zoute smaak. Suiker moet in kleine porties worden toegevoegd, naar gelang van de smaak.

Zetmeel
Rijst, aardappelen en pasta zijn zetmeelrijke voedingsmiddelen die extra zout opnemen. Voeg een van deze ingrediënten toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. De methode werkt beter in combinatie.

Nootmuskaat
Deze specerij heeft een sterk pikante smaak die zout kan vervangen. U kunt de specerij zelf maken of een in de handel verkrijgbare specerij gebruiken.

Ginger
Gehakte gember wordt aan het einde van het koken toegevoegd. Dit zal fungeren als een smaak- en aromabooster.

Cream
Room kan de smaak verzachten. Ze worden toegevoegd om de soeppuree een zachte, romige smaak te geven.

Welke kruiden en specerijen te gebruiken als de soep te zout is

In plaats van zout kunnen verse en gedroogde kruiden worden gebruikt. Een kruidenmengsel is net zo smaakvol als zout. U kunt bijvoorbeeld een mengsel van rozemarijn, peterselie, oregano en tijm toevoegen. Voor de soep kunnen verse kruiden of gedroogde kruiden worden gebruikt.

Belangrijk! Als u kant-en-klare kruiden gebruikt, moet u kijken naar de ingrediënten, want veel daarvan bevatten zout.

Sommige mensen gebruiken liever knoflook of citroensap in plaats van kruiden. Knoflook kan worden toegevoegd aan soepen, gebraad en sauzen. Heel vaak voegen mensen peper, kruidnagel of kaneel toe aan een gerecht om het een nieuw aroma en een nieuwe smaak te geven. Deze specerijen moeten altijd met andere kruiden worden gemengd, anders zullen zij de smaak overheersen in plaats van aanvullen. Laurierblad, peperkorrels en gedroogde kruiden kunnen worden gebruikt als specerijen voor de eerste gang.

Het is belangrijk niet te veel kruiden te gebruiken om een smakelijk gerecht te krijgen. Het is het beste om ze in kleine porties toe te voegen. Soms overheerst een ingrediënt de smaak van een ander.

Hoe overtollig zout uit verschillende soorten soepen verwijderen

De hierboven vermelde methoden kunnen als universeel worden beschouwd voor populaire soorten soepen. Maar veel variëteiten hebben hun eigen kookeigenschappen, evenals ingrediënten die verschillen, bijvoorbeeld in de mate waarin ze zout opnemen, of al wat zout in hun samenstelling hebben. Al deze dingen beïnvloeden het eindresultaat. Laten we eens kijken naar de populairste eerste gangen en hoe we overtollig zout daaruit kunnen verwijderen.

Borscht

Om overtollig zout uit borsjt te verwijderen, moet je het zeven. Als de borsjt nog niet gaar is, kan hij worden bereid met toevoeging van citroenzuur, dat deze onaangename punten zal neutraliseren. Een sneetje brood bij de borsjt helpt ook om de onaangename smaak te verzachten.

Porridge

Een extra portie aardappelen kan de soep redden. Dit gebeurt door er gehakte aardappelen bij te gieten en ze aan de kook te brengen. Bouillon toevoegen zonder zout is ook een goed idee. U kunt een deel van de kool, die het zout heeft geabsorbeerd, uit de bouillon halen, vervangen door verse kool en het geheel aan de kook brengen.

Belangrijk! Het is raadzaam om de koolsoep te zouten zodra hij klaar is, nadat de kool gekookt heeft, zodat hij niet te veel zout absorbeert.

Champignonsoep

Champignonsoepen zijn rijk, smakelijk en voedzaam. Deze lekkernijen kunnen in verschillende recepten worden bereid, maar het is belangrijk te weten hoe de soep moet worden gezouten om haar smaakvoller en smakelijker te maken. Als je niet alle nuances kent, zal de smaak verpest worden.

Zout champignonsoep beter aan het einde van de kooktijd, omdat de champignons het zout dan zeer goed opnemen. Om de champignonsoep minder zout te maken, kunt u op een serveerbord zure room toevoegen. Dit maakt de smaak zachter en minder zout. Als het zout te veel is, kunt u de champignons eruit halen en ze een paar minuten met kokend water koken.

Hoe zout te verwijderen uit champignonsoep:

1. De gemakkelijkste manier om overtollig zout in enkele seconden uit de soep te verwijderen, is water in de pan te doen en het aan de kook te brengen.
2. Als u na het koken overtollig zout uit de paddenstoelen wilt verwijderen, doet u ze in een vergiet en spoelt u ze af onder stromend water.
3. Peterselie is een goede manier om overtollig zout in de soep kwijt te raken. U hoeft niet alle kruiden in één keer te gebruiken, maar bijvoorbeeld een paar takjes helemaal aan het eind van het koken.

Belangrijk! Als de soep schuimig wordt nadat ze heeft gekookt, moet u ze onmiddellijk verwijderen. Je kunt dit doen met een schuimspaan.

Vlees

1. Een deel van de vleesbouillon kan gewoon worden afgetapt door nieuwe bouillon of water toe te voegen. Dan heeft de bouillon niet meer die zoute smaak.
2. U kunt wat noedels aan de vleessoep toevoegen: het zetmeel in de pasta zal het overtollige zout absorberen.
3. Een zak rijst, zetmeel of bloem zal wat zout absorberen. Het moet in de kokende bouillon worden gedompeld, even worden vastgehouden en eruit worden gehaald. Dit zal het minder zout maken.
4. Er zij ook aan herinnerd dat alle vleesbouillons met minder zout moeten worden gekookt dan groentebouillons (deze laatste moeten met meer zout worden gekookt).
5. Aan bouillon die met vlees of gevogelte is gekookt, moeten kruiden, specerijen, wortels en uien worden toegevoegd. Deze ingrediënten geven extra aroma en smaak.

Een andere aanbeveling: bij het koken van vleessoepen, zoals bij andere voorgerechten, kunt u kruiden toevoegen, bijv. komijn, laurier, tijm, majoraan, wortels, uien, selderij, pastinaken, enz. Ook kruiden: peterselie, dille, koriander.

Erwten- of bonensoep

Erwtensoep is een zeer gezond product, dat moeilijk is weg te denken uit onze keuken. En er zijn liefhebbers van erwtensoep met geroosterde of tomatenpuree met knoflook. De reden voor te sterk gezouten soep kan te maken hebben met de kwaliteit van de erwten. Ze kunnen onrijp of slecht gedroogd zijn.

Overtollig zout kan worden verwijderd door de soep door een zeef te zeven en ze aan een nieuwe, ongezouten portie bouillon toe te voegen. Breng de soep weer aan de kook.

Als bonen uit blik worden gebruikt, moeten ze worden afgespoeld. Erwtensoep kan worden aangelengd met room.

Zuring soep

Naast het toevoegen van magere bouillon is er nog een andere effectieve methode voor dit soort soep: klop een ei in de soep. Deze methode maakt de soep transparant en niet erg rijk, met een delicate basis.

Kharcho soep

De gemakkelijkste manier om overtollig zout kwijt te raken is de groenten uit de soep te halen en ze te vervangen door vers gekookte groenten.

Soep mengelmoes

Een zoute soep kan gemakkelijker worden gemaakt door zure room toe te voegen. Evenals bij zuring soep kan ook een ei in de soep worden geklopt.

Net als bij zomersoepen kunt u de soep aanzuren met citroensap of azijn. Dit ingrediënt kan de smaak van de soep verbeteren.

Vissoep

Dit soort soep verdient een speciale vermelding omdat het veel moeite kost om hem te bereiden, en het is erg frustrerend om met een oneetbaar gerecht te eindigen. Er zijn verschillende manieren om de fout te herstellen:

1. Dompel een hele ui in de pan en laat sudderen, haal hem er dan uit.
2. Voeg grutten toe, zoals parelgort, om de soep rijker te maken.
3. Klop er een rauw ei door.

Een te gezouten vissoep kan ook worden gered met aardappelen. Doe hiervoor een paar hele geschilde aardappelen 10 minuten in een pan en haal ze er dan uit.

Kaas soep

Afhankelijk van de bereidingswijze kan de kaassoep worden verdund met ongezouten bouillon, of kan er gekookt water aan worden toegevoegd. Als de kaassoep met room of melk is bereid, kan hij met deze ingrediënten worden verdund. Zure room en aromatische verse kruiden kunnen helpen het zout te breken.

Kaassoep wordt vaak in gepureerde vorm bereid, zodat toevoeging van room ideaal is. Hierdoor verliest de soep zijn smaak niet en wordt zij nog delicater.

Croutons die op een bord worden gelegd zullen het zout absorberen als ze geweekt zijn. Croutons kunnen worden gemaakt van wit of roggebrood.