Hoe los je te veel gezouten pannenkoeken-, cake- of pizzabeslag op?

Geen huisvrouw is veilig voor ongelukken. Als u uitglijdt en het deeg te veel zout geeft, gooi het bedorven gebak dan niet overhaast weg. De fout is niet moeilijk te herstellen, met behulp van het advies van ervaren koks.

Hoe het zout in het deeg op te lossen

Aanbevelingen voor het zouten van het deeg:

1. Voor de dumplings. Kneed in een nieuwe portie zonder zout. Kneed het overgezouten product er in gedeelten door en kneed het goed door. Of zout het gehakt of het water niet bij het koken van de knoedels. Een deel van de kruiden zal in de vloeistof overgaan. Je kunt knoedels maken gevuld met rauwe aardappelen, uien.
2. Voor pizza. Neem voor de vulling veel zure tomaten, uien, paprika's, champignons.
3. Voor pannenkoeken. In dit geval is het makkelijk om de vulling te bewaren. Je hebt nog wat bloem nodig, geraspte rauwe aardappelen. Als de knollen op zijn, voeg dan zure room, eieren en bloem toe aan het recept. U krijgt een gerecht dat meer op pannenkoeken lijkt.
4. Pannenkoeken. Er zijn drie manieren om de fout te herstellen. Als het overzout niet te erg is, maskeer dan de bedorven smaak met suiker. Voeg het toe aan het beslag en roer tot het is opgelost. Als het zout te sterk is, kneed dan een nieuwe portie zonder zout, combineer die met het bedorven half afgewerkte product. Het vloeibare product is niet lang houdbaar. Gebruik het in zijn geheel, vries wat van de gebakken pannenkoeken in. De derde mogelijkheid is om de eieren, het meel en het water aan het voorbereide deeg toe te voegen. Meng alle ingrediënten grondig met een garde of mixer. De smaak zal in balans zijn.
5. Voor taarten, cakes. Maak een nieuw kneedsel van gist of gistvrij half afgewerkt product, combineer met het gezouten product. Als er geen tijd is, maak de vulling dan zonder zout.

Laat je niet afschrikken door het grote volume van het half afgewerkte product. Gistdeeg behoudt zijn consumptie-eigenschappen in de diepvriezer tot vier maanden, knoedeldeeg tot zes maanden.

Wanneer het deeg te zouten en hoeveel zout toe te voegen

Uit onderzoek is gebleken dat zout van invloed is op de gasvorming in gistdeeg, de ophoping van zuren, de bladerdeegvorming, de vorm en de krokantheid van de eindproducten.

Toevoeging van specerijen aan het zuurdesem verlengt de rijstijd, remt de gisting, maar de bakwaren behouden beter hun vorm. In de bakkerij wordt 2 minuten voor het einde van het kneden zout toegevoegd. Natriumchloride zal het kruim bleken en de gluten niet uitdrogen.

Voor 1 kg ongezoet deeg 20 g kruiderij, voor zoet deeg 15 g of anderhalve theelepel.

Aan zoet pannenkoekenbeslag wordt een snufje zout toegevoegd om het een nieuwe kleur te geven. De specerijen nuanceren de zoete smaak, maken hem helderder en de pannenkoeken lekkerder.

Voeg 1 theelepel zout per 500 g bloem toe aan het knoedelmengsel nadat de rest van de ingrediënten is toegevoegd alvorens te kneden.

Bedenk dat de kwaliteit van de gebakken pannenkoek wordt beïnvloed door de maling van het zout, de beste optie is Extra. Grote kristallen die aan het einde van het kneedproces worden toegevoegd, lossen wellicht niet volledig op. In dat geval ontstaan er vlekken op de korst en is de smaak van het product ongelijk.