Wat moet ik doen als ik een varkens- of rundvleesgoulash te zout maak?
Een Hongaars gerecht kan, zoals elk ander gerecht, te zout worden door onervarenheid, verstrooidheid of een fout in het recept. Zoek geen argumenten om jezelf te rechtvaardigen, je kunt beter snel gebruik maken van de tips en trucs van de professionele koks.
Hoe red je een overgezouten goulash
Mogelijkheden om de fout te herstellen:
Gebruik rijst
Dompel een gaaszakje of een standaard rijstzakje in de overgezouten jus en laat 10-15 minuten sudderen. Als het gerecht klaar is, verwijder de rijst.
Andere absorberende voedingsmiddelen
Schil een grote aardappelknol of appel, snijd in vier stukken. Kook in de goulash gedurende 10 minuten. De producten zullen het zout eruit halen en het bedorven gerecht corrigeren. De appel absorbeert niet alleen het natriumchloride, maar geeft ook suiker aan het gerecht, waardoor de smaak van de jus met het vlees helderder wordt.
Verdun het gewoon met water.
Voeg water toe, breng aan de kook. Als het gerecht lopend is geworden, breng het dan op smaak met wat meer gebakken bloem.
Voeg meer groenten toe.
Voeg gehakte tomaten toe. Het zuur zal het teveel aan zout maskeren. Extra groenten met een neutrale smaak (courgettes, wortelen) vergroten het volume van de goulash, waardoor deze minder zout wordt.
Voeg vette voedingsmiddelen toe aan het recept
Voeg een paar lepels zure room toe aan de goulash. Niet alleen zal het minder zout zijn, het zal ook een romige smaak hebben. Kokosmelk en avocadoplakjes maken de jus zachter van smaak.
Veel kruiden
Doop een paar takjes dille, peterselie in de goulash, laat sudderen, verwijder de kruiden.
Suiker
Zoet de vloeistof met bruine suiker of honing. Zoeten zal de zoutheid maskeren.
Citroenzuur, mosterd, appelciderazijn of ongezuurde jus kunnen worden toegevoegd om het gerecht nieuw leven in te blazen. Breng de smaak in evenwicht door op te dienen met ongezuurde garnituur.
Hoe een goulash te koken en wanneer te zouten
Een klassieke Hongaarse goulash wordt gemaakt met rundernek, -schouder of -dijvlees:
- Snijd de vleesfilet (0,7 kg) in stukjes en bak ze in een pan met hete olie tot ze krokant zijn.
- Fruit in een koekenpan de fijngehakte ui en wortels (elk 1). Wanneer de groenten goudkleurig zijn, een paar lepels tomaat toevoegen, nog 2-3 minuten laten koken en met het vlees combineren.
- Bedek de inhoud van de pan met heet kokend water, stoof onder een deksel op laag vuur tot het vlees gaar is, in 1-1,5 uur.
- Bak 2 el. bloem in een droge koekenpan. Wanneer het romig wordt, giet er een glas bouillon bij, meng snel om klonters te voorkomen. Voeg de jus toe aan de stoofpot.
- Breng op smaak met zout, peper, laurier en paprikapoeder. Laat nog 10 minuten koken.
Als het vlees aan het begin van het braden wordt gezouten, zal het sap afgeven en minder smakelijk zijn.
Voeg 6-10 g zout toe aan 1 l vleesgoulash.
Om het teveel aan zout te corrigeren, moeten zure voedingsmiddelen en suiker geleidelijk, in kleine doses, worden toegevoegd, zodat de goulash niet volledig bederft.
«Belangrijk: Alle informatie op deze website is uitsluitend bedoeld ter informatie. alleen voor informatieve doeleinden. Raadpleeg een gezondheidsdeskundige voordat u aanbevelingen doet. specialistisch adviseur. Noch de redactie, noch de auteurs kunnen aansprakelijk worden gesteld voor eventuele schade veroorzaakt door materialen."
