Overgezouten koteletten en gehakt: hoe het gerecht te repareren en te redden?

Zo'n vergissing als het te zout maken van een gerecht kan gebeuren door onwetendheid bij een beginnende gastvrouw en door verstrooidheid bij een ervaren gastvrouw. Het is gemakkelijker om de zoutconcentratie in rauw gehakt te verminderen, maar ook gebakken koteletten kunnen worden hersteld, als u het advies van professionele koks opvolgt.

Overtollige kruiden worden weggezogen met water, sauzen, jus, of gemaskeerd door zoete, zure smaken, ongezuurde garnituren.

Wat te doen als er te veel zout in het gehakt zit

De fout van de gastvrouw, die overzouten toestond, is niet kritisch. Maar zoute producten vertragen de afvoer van vocht uit het lichaam, veroorzaken oedeem, verhogen de bloeddruk en verstoren de nierfunctie.

Om gezondheidsproblemen te voorkomen en de smaak te verbeteren wordt de blunder op de volgende manieren gecorrigeerd:

1. Kleine doses gekookt water op kamertemperatuur worden aan het gehakt toegevoegd. De vleesmassa wordt met de hand geplooid, waarbij het vocht dat het zout heeft geabsorbeerd, wordt verwijderd. Een zeef kan ook worden gebruikt. In dit geval zal een deel van de ingrediënten met water worden uitgewassen en moeten worden vernieuwd.
2. Als er ongezouten gehakt is, wordt het gemengd met overgezouten gehakt.
3. Verander de smaak van het half afgewerkte product door extra ingrediënten toe te voegen. Het product wordt gecombineerd met in melk geweekt brood.
4. De toevoeging van gehakte wortelen, paprika's, aardappelen, jonge courgettes, witte kool of broccoli maakt het gehakt niet alleen minder zout, maar ook sappiger.
5. Verse dille, peterselie, groen en ui kunnen het teveel aan kruiden neutraliseren.
6. Rijst gekookt tot de helft zonder kruiden en specerijen kan het goedmaken. Het wordt gemengd met gehakt om gehaktballen, gehaktballen in tomaten- of zure-roomsaus te maken. Als de rijst wordt vervangen door gekookte boekweit, kan van het half afgewerkte product een smakelijke griekse kebab worden gemaakt.
7. Overgezouten gehakt kan worden gebruikt voor de bereiding van pasta flotsky, soep met gehaktballetjes of als vulling voor een taart van ongezuurd deeg.

Dat is interessant. Het is raadzaam niet meer dan twee eieren aan het gehakt toe te voegen, zodat de koteletten niet stijf worden.

Hoe verwijder je overtollig zout uit gekookte koteletten

De situatie met betrekking tot het opsporen van te veel zout in het eindgerecht is ook niet hopeloos. Met een beetje fantasie en professioneel advies is de smaak van de koteletten gemakkelijk te corrigeren:

Zout de koteletten met water of stoom.

Leg de koteletten 20-30 minuten in de stoompan. De korst verdwijnt, maar met de stoom, gaat het overtollige zout "weg". Als er geen toestel beschikbaar is, gebruik dan een pan met een deksel en water.

Stoven in saus

Bereid een ongezouten tomatensaus met suiker, zure room of roomsaus. Dompel de koteletten in het vocht en laat ze enkele minuten koken tot de jus de smaak van het hoofdgerecht verbetert. U kunt de schaal met de inhoud ook 20-30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven zetten.

Voeg de aardappelen toe

Doe de geschilde, grof gesneden groente samen met de koteletten en een stukje boter in een steelpan of braadpan, voeg een beetje water, laurier en peper toe en stoof op een laag vuur onder een gesloten deksel gaar. Het resultaat zijn koteletten met een kant-en-klaar garnituur.

Masker met een ongezouten bijgerecht

Als het belangrijk is om een knapperige korst te behouden, kook dan rijst, boekweit, pasta of aardappelpuree zonder zout en serveer als bijgerecht bij het vleesgerecht.

Verwerkt tot een taartvulling.

Aardappelpuree zonder zout wordt gecombineerd met pasteitjes die in een blender zijn fijngehakt en tot een lekkere open taart- of cakevulling zijn verwerkt.

Een stoofpotje maken

Leg de koteletten, aardappelpuree en gehakte groenten in lagen op een bakplaat. Giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas.

U kunt een te gezouten gerecht redden door de koteletten in stukjes te breken en ze toe te voegen aan ongezuurde gekookte rijst of pasta. Na een paar minuten zal het zout gedeeltelijk in het garnituur trekken en zal de smaak van het voedsel in evenwicht zijn.

Hoe red je gezouten viskoteletten

Het bewaren van overgezouten viskoteletten is niet veel anders dan het bewaren van vleeskoteletten. Het zout wordt weggezogen of gemaskeerd:

1. Sauzen - tomaat, zure room, champignon of met mayonaise.
2. Stomen in een stoompan of in een pan met water onder een deksel.
3. Voeg gehakt toe dat niet met zout is gekruid.
4. Ongezouten bijgerechten van granen, aardappelpuree, salade van verse groenten.

Voeg griesmeel, paneermeel of ongekookte rijst toe aan te veel gezouten visgehakt.

Hoe zout je gehakt tot hamburgers

Als salades, snacks, voorgerechten tijdens het koken kunnen worden geproefd, zal gehakt niet iedereen durven proeven.

Er zijn twee soorten halffabrikaten. Het eerste is gehakt zonder extra ingrediënten. De tweede is in de winkel gekochte koteletten met kruiden en brood. In het laatste geval is er een groot risico van overzouten.

Het is belangrijk te onthouden dat de consistentie van de gebakken koteletten afhangt van het tijdstip waarop ze worden gezouten. Ze zijn mals en luchtig als het zout er voor het koken bovenop wordt gedaan. De dikste en stevigste koteletten bestaan uit gehakt van gezouten vlees, terwijl de middelmatige consistentie afkomstig is van gezouten halffabrikaat.

Hoeveel zout moet er gebruikt worden per 1 kg gehakt

Aanbevolen hoeveelheid zout voor gehakt vlees (per kilo):

1. Kip met ei, brood, ui - 1 el.
2. Van kalkoen, konijn, kip zonder toevoegingen - 1 eetlepel.
3. Vis voor koteletten, gehaktballen, knoedels - 2 el zonder topping.

Zelfgemaakt van varkensvlees en rundvlees (gepureerd):

• kotelet - 10g fijn zout;
• knoedels met uien - 20g;
• voor lula kebabs, chebureks, gevulde paprika's, pos, dolma - 1,5 tl;
• voor zelfgemaakte worsten - 10 g normale, 7 g nitriet.

Om te voorkomen dat gekookt voedsel te zout wordt, moet u niet "op het oog" kruiden toevoegen, maar de aanbevolen hoeveelheden gebruiken.

Hoeveel zout toe te voegen

Van extra fijn zout wordt gezegd dat het het zoutst is. In feite is de zoutheid van de verschillende soorten kruiden identiek. Wat verschilt is het gewicht van dezelfde hoeveelheid fijne en grove kristallen. De laatste wegen minder. De conclusie die hieruit kan worden getrokken is dat er iets meer middelzout of grof zout aan het gehakt wordt toegevoegd dan fijn zout.

Extra zout is duurder, maar dat betekent niet dat het het beste zout is. Het is gebruikelijk om de kool, de eerste en tweede gang van vlees en vis te zouten met grove en middelmatige kruiden. Kant-en-klare salades, desserts of hamburgers worden aan het einde van de bereiding gekruid met fijne kristallen, die sneller oplossen.

Indien de voorkeur wordt gegeven aan jodiumhoudend zout, is de fijne maling stabieler en rijker aan het nuttige sporenelement.

Onthoud dat het beter is te weinig zout te gebruiken dan te veel. Het is gemakkelijker een zoutvaatje te gebruiken dan bedorven koteletten te reanimeren door langer dan nodig bij het fornuis te staan.