Waarom is pilaw droog en hoe los je het op?

Alle inspanningen van een huisvrouw bij de bereiding van pilaf kunnen teniet worden gedaan door de geringste vergissing. En een van de meest voorkomende is de verkeerde kooktechniek, die tot gevolg heeft dat het gerecht droog wordt.

Waarom Pilaw droog wordt

Pilaw kan droog worden door de volgende oorzaken:

• Rijst niet goed gekookt;
• gebrek aan plantaardige olie;
• er was niet genoeg water toegevoegd;
• overkoken van de pilaf op het fornuis;
• koken op hoog vuur.

Als u de juiste kooktechniek volgt, wordt het pilaf zeker lekker en sappig. Als het nog droog is, kunt u proberen de situatie te verhelpen.

Wat te doen als de pilaf droog is

Er zijn verschillende manieren om het bijgerecht sappig te maken:

1. Giet wat vleesbouillon in de hete pilaf en laat het een paar minuten op laag vuur stoven.
2. Fruit de uien in de plantaardige olie, voeg de bouillon toe en roer de rijst erdoor, dek af en laat 25 minuten koken.
3. Voeg 100 gram boter of margarine toe.
4. Verdun een paar eetlepels tomatenpuree in kokend water en doe dit in de pilaf, laat het even trekken.

In plaats van bouillon kan warm water worden gebruikt. In ieder geval moet de hoeveelheid vloeistof worden geregeld, zodat de pilaf niet van droog tot brij wordt.

Belangrijk! De pilaf kan alleen worden gecorrigeerd tijdens de laatste kookfase. Als het al afgekoeld is, kun je de droogte niet kwijtraken.

Hoe maak je lekkere, sappige pilaf klaar

De gangbare misvatting dat je pilaf alleen met langkorrelige gestoomde rijst moet koken, leidt uiteindelijk tot droogte. Je kunt goede pilaw maken met gewone rijst. U moet geen nieuwe, dure korrels kopen die nog niet in de praktijk zijn getest. De volgende regels moeten ook worden gevolgd:

• De groenten moeten twee keer zo veel zijn als de droge rijst;
• Giet kokend water op de rijst, zodat het de grutten met 2,5 cm bedekt;
• Het vlees moet volledig gaar zijn, maar niet te gaar.

Het juiste recept voor pilaf is om veel plantaardige olie te nemen. Het kan verdund worden met kalkoenvet. Minstens 200 ml olie per kilo rijst.

Schapenvlees wordt traditioneel door de Oezbeken gebruikt om het gerecht te bereiden. Het kan worden vervangen door rundvlees. Varkensvlees wordt ook gebruikt om te koken, maar niet in moslimlanden.

Er zijn veel groenten - uien en wortelen - nodig. Uien en wortelen moeten zeer fijn gehakt worden, anders kunnen ze tot moes worden. Uien worden doormidden gesneden en grof gehakt in halve ringen. Snijd de wortelen in grove stukken.

Kook in een dikwandige pan, bij voorkeur in een kookpot, boven een open vuur. Eerst verhitten we olie sterk, zodat er rook ontstaat, en dan voegen we vlees toe. Wanneer het bruin wordt, ui toevoegen. Dit moet een donkerder tint geven, en dan worden wortels in de ketel gedaan. Giet heet water om het vlees te bedekken. Breng op smaak met zout, peper, kruiden en knoflook. Kook 35-45 minuten tot het vlees zacht wordt.

Voeg rijst toe aan zirvak, verdeel gelijkmatig over de top. Giet kokend water over de rijst en dek af. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen. Op dit punt moeten er smeulende sintels overblijven van het vuur op een open vuur. Als de tijd om is, zet u het vuur uit, voegt u de ongepelde, niet in teentjes gebroken knoflookteentjes toe en laat u het gerecht 20 minuten trekken. Pers de knoflook uit in de rijst, zodat alle smaak vrijkomt. Verse kruiden kunnen ook worden toegevoegd. Wikkel nu een handdoek om het deksel van de pot.

De specerijen die voor pilaf worden gebruikt zijn zwarte peper, barbier, komijn en hete chilipeper, in de vorm van een hele peul. Extra specerijen zoals saffraan, koriander, honinguneli en tijm kunnen de smaak van het gerecht helpen diversifiëren. Traditioneel wordt pilaf geserveerd op een groot rond bord. Groentesalade en groene thee worden erbij geserveerd.