Wat te doen als de slagroom stremt?

Een feest wordt een groot succes genoemd als het eindigt met een toetje van slagroom. Het product dat in de keuken wordt gebruikt, is een hoofdbestanddeel in recepten voor luchtige crèmes, karamels, mousses en bakdecoratie. Slagroom opkloppen is gemakkelijk te leren, maar beginnende banketbakkers klagen vaak over een gebrek aan bladerdeeg en het zonder duidelijke reden splijten van het product. Om fouten te vermijden, moet u de nuances van de voorbereiding kennen.

Waarom slagroom stremt

Oorzaken van het stremmen van natuurlijke room van koeien zijn onder meer een ontoereikende kwaliteit van het product en een onjuiste behandeling:

Ongeschikte temperatuur, het vetgehalte van de room

Een stijf, niet-krimpend schuim kan alleen worden verkregen wanneer slagroom wordt opgeklopt met een vetgehalte van 33% of meer dat voor dergelijke doeleinden geschikt is. De stabiliteit van het roommengsel hangt af van de temperatuur van het uitgangsmateriaal. Laat het minstens 12 uur op de koelkast afkoelen tot 4-5°C of laat het 15 minuten in de vriezer staan alvorens het op te kloppen.

Banketbakkers raden aan de gardekom en de garde van de mixer tegelijk te koelen.

Onjuiste opslag

Het is onaanvaardbaar om slagroom in het vriesvak te bewaren. Deze vergissing leidt tot stremming van het product, scheiding in wei en boter. De optimale bewaarcondities zijn in de koelkast bij 2-6 graden.

Maximale rotatiesnelheid van de mixer bij het opkloppen.

Crème is een pietluttig product en houdt er niet van om opgejaagd te worden. Begin te kloppen met de mixer op de laagst mogelijke snelheid. Het is belangrijk dat de kom en de kloppers schoon, droog en koel zijn. Verhoog de snelheid geleidelijk, zodat u geen romig mengsel van boter en karnemelk krijgt in plaats van een stijf mengsel.

Te lange opkloppingstijd

Beginnende banketbakkers en onervaren huisvrouwen denken dat hoe langer de opkloptijd, hoe stabieler en weelderiger de romige massa zal zijn. Deze regel werkt hier niet. Het delicate product verdraagt het niet te lang. De gemiddelde opkloptijd is 5-7 minuten.

Controleer of het klaar is door de garde omhoog te tillen. Onderbreek de mixer als de room niet druipt en zijn vorm behoudt. Deze stijve room wordt gebruikt om ganache en stijve crèmes te maken. Voor mousses en custards is het voldoende de room op te kloppen tot zachte pieken met de consistentie van gesmolten ijs.

Als het dessert dikker uitvalt dan gepland, is dat gemakkelijk te corrigeren. Voeg geleidelijk de gekoelde vloeibare room toe tot 25-50% van de oorspronkelijke hoeveelheid, tot de juiste consistentie is bereikt. Gebruik de mixer niet op een lage snelheid.

Wat te doen als de room stremt?

De vorming van vlokken bij het opkloppen wijst erop dat de room over de houdbaarheidsdatum heen is of te gaar is geworden. Het kan niet worden gereconstrueerd.

Als het romige dessert plotseling zwaar en klonterig wordt en er meer uitziet als verse wrongel, dan is het op hoge snelheid of te lang opgeklopt. Het schuim is in die tijd afgebrokkeld en het mengsel is leeggelopen doordat er lucht is ontsnapt. Bij verdere blootstelling aan de mixer zal het product zich scheiden in vloeibare en vaste fracties - boter en karnemelk.

De afgescheiden room mag niet worden weggegooid of aan huisdieren worden gevoerd. Je kunt proberen om het product weer zachte pieken te geven:

1. Zet de kom met het bedorven mengsel in een waterbad. Verhit onder voortdurend roeren. De boter zal geleidelijk beginnen te smelten onder het vuur.
2. Wanneer de meeste klontjes zijn opgelost, de kom uit het bad nemen en blijven roeren tot een homogene consistentie is verkregen.
3. Zet de kom met de inhoud in de koelkast.
4. Nadat het is afgekoeld, klopt u de room met de garde met de hand op.

U zult het gereconstitueerde product niet tot stijve pieken kunnen opkloppen, de consistentie zal zacht zijn. Gebruik de gereconstitueerde room voor het maken van koude kaastaart, tiramisu, mousse.

Wat te doen met room die niet gered kan worden

De onaangename situatie kan niet altijd worden gered, maar haast u niet om het product weg te gooien. Het feit dat de room niet voor luchtige desserts kan worden gebruikt, betekent niet dat hij oneetbaar is. Als het scheidingsproces te ver is gegaan, kan de slagroom tot boter worden verwerkt:

1. Blijf kloppen. Aanvankelijk zullen zich harde klonten en wei vormen, later wordt de structuur homogeen.
2. Giet de afgescheiden vloeistof af in een aparte bak.
3. Mix de boter tot een gladde massa.
4. Kneed de boter zachtjes in een kom met ijswater, zodat de weiresten eruit komen.

Gebruik het product voor sandwiches, gebak en warme gerechten. Doe wei in recepten voor pannenkoekenbeslag en beignets. Gebruik het om koude soepen te maken, gezonde cocktails met bessen en fruit, en om mousse te maken.

Als u geen zin of geen tijd hebt om boter te maken, kunt u de gestremde room vervangen door zure room in sauzen, koekjes, gistdeeg en muffins.

Natuurlijke room met een vetgehalte van 33-35% is een delicaat product dat een delicate behandeling vereist. Het moet worden gekoeld voordat het wordt opgeklopt en het werk moet nauwkeurig worden bestudeerd. Als onervarenheid een fout heeft gemaakt en de luchtige massa in enkele seconden is veranderd in een platte, zware massa, zet het bedorven dessert dan in een waterbad of voeg het toe aan bakdeeg in plaats van zure room.