Wat te doen als de vla lopend is?

Je kunt je niet veel vla-gerechten zonder vla voorstellen. Het is de vla die zorgt voor een feestelijke sfeer en een geweldige smaak. De meeste gastheren geven de voorkeur aan custard. Het is niet zo vettig als botercrème en ook niet zo pietluttig als slagroom. Met een beetje oefening is het altijd snel te maken en het wordt perfect. Zelfs als het een beetje vloeibaar is, is het gemakkelijk op de juiste consistentie te brengen.

Een klassiek recept voor vla

Het maken van de custard is vrij eenvoudig. Afhankelijk van de consistentie en de zoetheid kan de vla gebruikt worden als topping, garnering of als basis voor desserts.

Voor 0,5 l melk heb je nodig:

• 2 eieren;
• 100g. boter;
• 5 gram vanille;
• 60 gram bloem;
• 200 gr. suiker.

Meng de bloem, suiker, vanilline en eieren in een kleine steelpan met een dikke bodem. Ze worden grondig vermalen tot een homogene massa. Daarna wordt de afgekoelde melk in een dun straaltje in het mengsel gegoten en opnieuw geroerd. Breng het mengsel op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren aan de kook. Zodra het de gewenste dikte heeft bereikt, neemt u de pan van het fornuis, voegt u de boter toe en roert u nogmaals. Om te voorkomen dat er zich een grove korst op het oppervlak vormt, moet de room met huishoudfolie worden bedekt, zodat hij stevig op het oppervlak van het mengsel ligt. Laat de pan vervolgens afkoelen tot de inhoud volledig is afgekoeld. Daarna is de crème klaar voor gebruik.

Hoe weet je of de crème niet dik genoeg is?

Er is een eenvoudige test - schep wat op een lepel en kantel het omhoog. De juiste soort dikte is een bijna stilstaande massa, die lui naar de rand beweegt. Als het druppelt, moet je het een beetje bijwerken volgens een van de meer populaire methoden. Anderzijds hebben sommige desserts niet de klassieke consistentie nodig, maar een meer delicate en schenkbare consistentie, zodat het beter is uit te gaan van waarvoor de vla bedoeld is.

Waarom is de vla lopend

Het probleem is waarschijnlijk te wijten aan de onjuiste verhouding van de ingrediënten. Als je te veel melk hebt, krijg je een schenkbaar mengsel. In zeldzamere gevallen is het de bloem - of liever de slechte kwaliteit ervan. Gebruik alleen het fijnste deeg en let op de houdbaarheidsdatum. Als u een muffe of schimmelige geur ruikt wanneer u de verpakking opent, mag het product niet worden gebruikt. Een andere reden voor te vloeibare vla is dat hij niet is gekookt.

Hoe maak je een dikke vla

Het recept bevat 2 componenten die zorgen voor de verdikking van het mengsel. Dit zijn eieren en bloem. Bij verhitting binden ze beide de vloeibare elementen. In het ene geval wordt het mengsel eerst op een tafel gekookt en vervolgens op het fornuis gezet. Er is een variant waarbij de melk eerst wordt verwarmd en het opgeklopte deel van de ingrediënten erin wordt gedaan. In beide gevallen moet het mengsel dikker worden voordat het kookt. Als u de dikte wilt veranderen, kunt u dat beter doen terwijl de room nog op het fornuis staat. U kunt beide methodes kiezen.

1. Meel. De meest betaalbare en bijna win-win optie. Verdun de benodigde hoeveelheid in koude melk en giet deze in een dunne straal bij de kokende massa, terwijl u krachtig roert met een houten spatel.
2. Suikersiroop. Los 30-50 gram kristalsuiker op in 30 ml water, kook het tot de gewenste consistentie is bereikt en voeg het voorzichtig toe aan de klaargemaakte custard. Als het afkoelt, wordt het dikker.
3. Gelatine. Bereid van tevoren en neem 10 g. gelatine en 50 ml. water per halve liter room. U kunt water vervangen door melk. Het in een waterbad opgeloste mengsel moet worden afgekoeld en in een dunne straal bij het roommengsel worden gegoten. De temperatuur van beide mengsels moet gelijk zijn voor een homogene massa.
4. Zetmeel. Verdun met water en giet voorzichtig in de crème. Klop met een mixer op lage snelheid om te voorkomen dat de room gaat splijten.
5. Mengsel van ei en zetmeel. Dit is nuttig in kritieke gevallen waarin de vla erg waterig is. Voor 2 eieren, 3 lepels maïzena op dezelfde hoeveelheid water. Klop de eieren schuimig en voeg ze bij de rest van de ingrediënten. Het mengsel wordt gekneed tot het homogeen is en in de voorkokende room gegoten.

Melk en boter moeten vetrijk zijn, zonder plantaardige ingrediënten, om goede resultaten te garanderen. Als u kristalsuiker vervangt door poedersuiker, moet u er rekening mee houden dat hetzelfde gewicht wordt genomen, niet het volume. Het volgen van het recept en kwaliteitsingrediënten zijn de sleutel tot een heerlijke vla van de juiste dikte.