Hoe maak je je koteletten sappig en smakelijk?

In Europa zijn gehaktballen (côtelette) een soort gourmetschotels gemaakt van plakjes vlees aan een been. Dankzij de vleesmolen is de Russische versie van de vleesdelicatesse een massaal genot geworden. Maar elke zichzelf respecterende huisvrouw vindt vast wel iets om aan het gehakt voor koteletten toe te voegen, zodat ze bijzonder sappig en lekker zijn.

Hoe kies je de juiste basis voor het vlees

De voedingswaarde van een gekookt gerecht hangt volledig af van de gebruikte ingrediënten. Elk half afgewerkt product zal het afleggen tegen met de hand geplukt, gekocht en verwerkt vlees. Bij de aankoop moet met de volgende nuances rekening worden gehouden.

1. U mag geen gestoomd vlees gebruiken voor koteletten. In dit geval krijgt het gerecht een heldere smaak van een gedood dier. Het vruchtvlees moet elastisch, rijp en gerijpt zijn.
2. Kwaliteitsvlees onderscheidt zich door zijn kleur. Hoe langer het product op de toonbank ligt, hoe meer de rode en roze tint vervangen wordt door een bruingrijze. De vetlaag is romig bij schapenvlees en wit bij ander vlees.
3. Er mag geen slijm, overmatig vocht of onbegrijpelijke vlekken op het oppervlak van het product zitten. In vers vlees verdwijnt het spoor van het drukken met de vinger snel.

Het is beter geen diepgevroren stukken te kopen omdat het onmogelijk is de kwaliteit, de voorwaarden en de opslagomstandigheden te controleren. Zelfs als de verkoper je het tegendeel verzekert.

Kenmerken van de vleesstukken

Bij het kiezen van een vleesbodem is het een goed idee om de lessen van de anatomie te onthouden. Hoe minder spiermassa er bij de motorische activiteit betrokken is, hoe zachter en milder deze is.

Van runderkarkassen zijn de volgende delen goed voor gehakt: rugdeel (vooral entrecote), ovovalok, beendervlees, stuit, ossek. Ossenhaas, lendenstuk is een uitzonderlijk voordeel.

Varkenskarkassen: schenkel, rug, lende, lende, bovenstuk van ham. Hals is vetrijk, maar niet slecht in vergelijking met kipgehakt. Borsten en dijen zonder vel zijn geschikt voor gehakt van gevogelte.

Liefhebbers en kenners van de bijzondere, aparte smaak moeten de voorkeur geven aan lamsdij en lamsbil.

De sappigste, zachtste en smakelijkste koteletten worden gemaakt door kalfs-, varkens- en rundergehakt te mengen. Als het gehakt van de ossenhaas is gemaakt, zullen de koteletten gewoon in uw mond smelten.

Welke ingrediënten maken deze gehaktballen sappig en smakelijk?

Tarwebrood

Een soort rijsmiddel voor vlees. Zorgt ervoor dat het sap in de koteletten er niet uit wil tijdens het bakken en maakt ze luchtig. Maar alleen oud brood maakt de koteletten luchtig. Vers brood verandert het gehakt in deeg.

Ei

Voor luchtige en sappige koteletten worden alleen eiwitten gebruikt tot het ei geklopt is tot het niet meer aan de garde kleeft.

Aardappelen

Versnipperde rauwe aardappelen zorgen voor extra sappigheid en zachtheid, terwijl het zetmeel dat ze bevatten de gehaktingrediënten samenbindt. Gekookte aardappelen behouden hun ideale vorm.

Boter

Gesmolten boter wordt aan het gehakt toegevoegd voor een rijke smaak. Het gebruikelijke wordt gebruikt om heerlijk zachte koteletten te bakken.

Het paneermeel

Het paneren creëert een soort barrière die de sappigheid bewaart. Droge kruiden worden aan het paneermeel toegevoegd voor extra smaak.

Ui

Een onmisbaar ingrediënt voor smaak en sappigheid. Om gebakken of geparboiled te worden. Als u rauw fruit neemt, begin dan onmiddellijk met koken, zodat het gehakt niet verzuurt.

Belangrijk! In kalkoen- of kipkoteletten voegen de meesterkoks geen uien toe. Men gelooft dat de groente de subtiele smaak van het vlees doodt.

Kooktips

Om de koteletten sappig, mals en smaakvol te maken en hun gezwollen vorm niet te laten verliezen, moet het gehakt met zuurstof worden verrijkt. Ervaren huisvrouwen geven het gehakt altijd een goede kneedbeurt en slaan het dan "uit":

1. Het gehakt wordt in een dichte polyethyleen zak gedaan, die de keukenoppervlakken tegen spatten beschermt.
2. De gevulde zak wordt boven de tafel getild en naar beneden gegooid.
3. Dit proces wordt 15-20 keer herhaald - dit helpt alle ingrediënten om "vriendschap te sluiten" met elkaar.

Als het geweekte brood het gehakt tot een slurrie heeft gemaakt, zet het dan 1 uur in de koelkast. Bij een lage temperatuur zal het extra ingrediënt de overtollige vloeistof absorberen.

Hoe maak je sappige en malse koteletten

Groente-extraatjes zijn een geweldige manier om het gezonde met het aangename te combineren. Het resultaat is een ongewoon sappig en smakelijk gerecht.

1. Bereiding: 0,5 kg gehakt, 1 kippendooier, 70 ml melk, 1 ui, plantaardige olie, bloem of paneermeel om te paneren, zout. Kook 1 biet, 2 aardappelen, schil. Hoeveel groenten u nodig hebt, hangt af van uw eigen smaak, maar hak ze goed fijn.
2. Voeg eiwit en melk toe aan het bereide gehakt - meng goed.
3. Voeg gebakken ui, gehakte bieten en aardappelen toe, zout naar smaak. Kneed alles tot er een gladde massa ontstaat.
4. Vorm kleine hamburgers en wentel ze in bloem of paneermeel. Verwarm een koekenpan voor en bak aan beide kanten.

Elk recept van de auteur kan worden aangepast aan uw smaak en een uniek gerecht opleveren. Ga ervoor!