Wat zijn gefermenteerde groenten en waarom zijn ze nuttig?

Onze voorouders vonden een unieke manier uit om groenten te bewaren en voor later gebruik te bewaren. Dit is gisting. Chemici noemen dit gisting. Ingemaakte groenten zijn in de smaak gevallen bij fijnproevers en liefhebbers van gezonde voeding. Bovendien is deze methode altijd beschikbaar voor tuiniers die hun gewassen voor de winter willen bewaren.

Dit artikel gaat in op het begrip "fermentatie" en biedt recepten om groenten te fermenteren en ermee te koken.

Wat zijn gefermenteerde groenten?

Fermentatie is een gistingsproces dat plaatsvindt bij gebrek aan of afwezigheid van zuurstof. Er vindt een chemische reactie plaats. Als gevolg daarvan worden organische stoffen afgebroken en worden nieuwe gevormd. En het gefermenteerde product wordt aangevuld met vitaminen en sporenelementen.

De gisting vindt plaats zonder toevoegingen of starters. In groenten is het te wijten aan de werking van melkzuurbacteriën die gevormd worden tijdens de fermentatie. Gefermenteerde producten zijn dus biologisch zuiver. Maar het grootste voordeel van fermentatie is dat dergelijke producten lang bewaard kunnen worden en hun voedingsstoffen niet verliezen. Fermentatie is al een trend in de culinaire kunsten.

Welke soorten groenten kunnen worden gefermenteerd?

Alle groenten, fruit en bessen kunnen worden gefermenteerd: courgettes, kool, komkommers, tomaten, rode bieten, appels, watermeloenen, cranberry's, aubergines, groenen, enz. Vrijwel alles wat tot de flora behoort.

Voordelen van gefermenteerde groenten

Gefermenteerde levensmiddelen verbeteren de gezondheid van het maag-darmkanaal, voorkomen vroegtijdige rimpels, verhogen de immuniteit en voorkomen en behandelen zelfs sommige ziekten.

De vitaminen die ze bevatten, stimuleren de prestaties en geven de persoon energie.

Gefermenteerde kool, die in verschillende landen wordt gemaakt en geconsumeerd, bevat stoffen en vitaminen die het gezichtsvermogen behouden en verbeteren. Het dagelijks opnemen ervan in iemands dieet zal hoofdpijn verlichten.

Sojasaus wordt gemaakt door fermentatie met toevoeging van granen. Het is een eetlustopwekkende saus.

Miso is een Japanse pasta. Het is het resultaat van de fermentatie van sojabonen, tarwe, gerst, rijst en kikkererwten. Het bevat een zeer hoog percentage eiwitten (het vervangt vlees). Misopasta vermindert het risico op radioactieve besmetting en verwijdert gifstoffen uit het lichaam. Miso wordt aanbevolen bij bloedarmoede en onvruchtbaarheid.

Gevaren en contra-indicaties

Er zijn natuurlijk contra-indicaties. Een gezond persoon is veilig, maar mensen met chronische ziekten (maag- en darmziekten, tachycardie, allergieën, lever- en nierziekten, enz.) moeten ofwel hun consumptie van gefermenteerde groenten beperken, ofwel ze helemaal vermijden.

Alle groenten zijn ook in hun rauwe vorm gezond. Maar gefermenteerde groenten worden geconserveerd en verrijkt met extra vitaminen en enzymen.

Hoe groenten thuis fermenteren

Thuis groenten fermenteren is niet moeilijk. Elke huisvrouw heeft alles wat ze nodig heeft. Laat de term "gisting" niet misleidend zijn. Dat is waar het bij seizoensbereidingen om gaat: inmaken, weken, pekelen en verzuren. Hieronder worden suggesties gedaan om deze voorbereidingen te treffen.

Populaire recepten voor gefermenteerde groenten

Pickles

De komkommers zullen knapperig worden, met een "omaachtige" smaak.

Ingrediënten:

• Komkommers - 1,5 kg.
• Dille (ringen) - 2 stuks.
• Mierikswortel (bladeren) 3 st.
• Bladeren van eik, bes en laurier - 3 stuks.
• Zwarte peper - 8 stuks.
• Knoflook - 6 teentjes.
• Grof zout - 30 g.
• Water - 1 liter.

Methode:

1. Haal water en laat het staan. Giet 1 liter in een pan zonder de bodem te roeren. Gebruik geen gekookt of fonteinwater.
2. Voeg zout toe aan het water en verwarm al roerend tot de specerijen zijn opgelost. Niet koken.
3. Doe de komkommers, bladeren, peper en knoflookteentjes in lagen in een andere bak (geen aluminium) of in potten.
4. Giet de warme pekel erover. De volgende dag kunt u gebruiken als augurken. Na 4-5 dagen is de gisting voltooid.

Gepekelde bieten

Het is de moeite waard om over de voordelen van bieten te praten. Dus, wanneer bieten gefermenteerd worden, behouden ze al hun heilzame stoffen.

Ingrediënten:

• Middelgrote, donker bordeauxrode bieten - 1 kg.
• Zout - 1,5 el.
• Water - 1 l.

Stap voor stap recept:

1. Rasp de geschilde bieten op een grove rasp of hakselaar.
2. Doe in een pekelpan en giet de pekel erin (breng de pekel niet aan de kook, laat het zout gewoon oplossen).
3. Leg gaas op de quilt en druk het aan. Quenching zal 2 weken duren. Spoel het gaasje regelmatig uit als het schuimig of beschimmeld wordt.
4. Verdeel in potten en zet koud weg.

Koude inmaaktomaten

Ingrediënten:

• Tomaten - zoveel als er in een pot van 3 liter passen.
• Peterselie - 3-4 takjes.
• Estragon - 1 takje.
• Selderij - 1 takje.
• Mierikswortel - 5 cm.
• Knoflook - 1 teentje.
• Dille paraplu - 1 stuks.
• Kersenblaadjes - 4 stuks.
• grof zout - 2 el.
• Water - 1,5 l.

Voorbereiding:

1. Doe peterselie, selderij, dragon, dilleparaplu, kersenblaadjes, knoflook, gehakte mierikswortel op de bodem van een pot.
2. Doe de gewassen tomaten in een pot. Kies rijpe (maar niet overrijpe), dichte, vlezige, niet grote tomaten.
3. Maak de pekel klaar. Verwarm het water een beetje, zodat het zout sneller oplost (niet koken). Laat volledig afkoelen.
4. Giet de pekel over de tomaten tot ze volledig bedekt zijn.
5. Sluit de pot af met een plastic deksel en zet hem op een koele plaats. Het zal over een maand klaar zijn.

Indien meerdere potten tegelijk worden bereid, wordt de samenstelling van het recept eenvoudigweg vermenigvuldigd met het aantal potten.

Zuurkool

Natuurlijk zullen we het verder hebben over zuurkool (gefermenteerde) kool als een traditioneel Russisch gerecht. Vroeger werd kvass zuurkool gemaakt in eiken vaten, waardoor het een pittige smaak kreeg. Tegenwoordig is die mogelijkheid er bijna niet meer. Maar het is mogelijk om het effect 'uit het vat' te krijgen. De kool zal aromatisch, sappig en knapperig zijn.

Kool in een potje (klassiek)
Ingrediënten:

• Witte kool - 3 kg.
• Wortelen - 2 stuks. (groot)
• Zout (steenzout, niet "Extra") - 60g.
• Laurierblad - 5 stuks.
• Lingonberry - 1 el.
• Karwijzaad - 0,5 theelepel.
• Dillezaad - 1 theelepel.
• Peperkorrels - 5-8 p. erwten.

Wijze van bereiding:

1. Verwijder de bovenste bladeren en gooi ze weg. Verwijder vervolgens nog 5-6 blaadjes en zet apart.
2. Snijd de kool in julienne reepjes.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp of hakselaar.
4. Meng de kool, het zout, de wortelen en de erwten goed door elkaar in een ruime kom. Het is niet nodig om ze te verpletteren.
5. Leg 2-3 koolbladeren op de bodem van een geëmailleerde emmer om de bodem te bedekken.
6. Giet het mengsel in porties uit de kom. Bestrooi elke laag met cranberry's, komijn en dille (zaadjes), voeg 1-2 blaadjes dille toe (je kunt het ook zonder doen). Kneed elke laag stevig tot een sapje.
7. Top met de resterende koolbladeren en kneed opnieuw.
8. Leg een houten cirkel op de kool en een snelkookpan erop.
9. Laat 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het gistingsproces plaatsvinden. Prik van tijd tot tijd met een lange stok in het mengsel, zodat het de bodem bereikt. Dit is om het gas te verwijderen, dat de kool een onaangename smaak kan geven.
10. Stop de kool na drie dagen stevig in gesteriliseerde potten en dek af met plastic deksels die zijn doordrenkt met kokend water. Je hoeft je niet op te rollen.

Hele zuurkoolbladeren kunnen ook worden gebruikt: bekleed de bodem van de pot en leg ze op de kool (zoveel als genoeg is). Bewaar in de kelder of koelkast.

Zuurkool met rode biet
Ingrediënten:

• Witte kool - 8 kg.
• Rode biet - 1-2 middelgrote stukjes naar smaak.
• Knoflook - 100 gr.
• Mierikswortel (wortel) - 100 g.
• Peterselie (kruiden) - 100 gr.
• Water - 4 liter.
• Zout - 100 gr.
• Suiker - 100 gr.

Recept:

1. Snijd de kern uit de kool en snijd in grote stukken (ongeveer 200 g per stuk).
2. Hak de knoflook en peterselie en de bieten in grove stukken. Rasp de mierikswortel op een rasp.
3. Meng alle groenten en doe ze in een kom en zet ze er strak in.
4. Maak de pekel. Voeg zout en suiker toe aan het water, laat koken en afkoelen (de pekel moet warm zijn).
5. Giet de pekel over de kool.
6. Laat 2 dagen gisten bij kamertemperatuur.
7. Doe strak in potten, dek af met plastic deksels en zet 5 dagen in de koelkast (kelder). Gedaan.

Zuurkool met appels
Ingrediënten:

• Witte kool - 10 kg.
• Steenzout - 7 el.
• Wortelen - 350 gr.
• Appels - 1 kg.
• bessen - 200 gr. (lingonberries of veenbessen, of allemaal samen)

Hoe je voor te bereiden:

1. Versnipper de kool (zonder de kern). Snijd een stuk kool in grote stukken (ongeveer 200-300 gram).
2. Leg wat koolbladeren op de bodem van de pekelpot om de bodem te bedekken.
3. Meng de kool met de geraspte wortelen.
4. Leg een laag kool en breng op smaak met zout (zorg ervoor dat alle lagen met zout bedekt zijn).
5. Leg vervolgens een laag gesneden appels. Breng op smaak met zout.
6. Vervolgens, laagjes bessen.
7. Voeg stukjes in blokjes gesneden bloemkoolstengels toe.
8. Voeg vervolgens de geraspte kool toe en breng op smaak met zout. Wissel af tot alle groenten gaar zijn.
9. Leg de koolbladeren erop, breng op smaak met zout en dek af met gaas. Bedek de bovenkant met een houten cirkel (of schaal, plat bord) en leg er een gewicht op.

Laat gedurende 6-7 dagen gisten bij kamertemperatuur. Als het schuim zich begint te vormen, verwijder het dan van tijd tot tijd. Prik er ook af en toe in met een eetstokje om de bodem te bereiken. Na een week is het klaar. In dezelfde container, op een koele plaats zetten.

Gepekelde knoflook in koppen

Ingrediënten:

• Knoflook in koppen - door het volume van de pot.
• Knoflookscheuten - per volume van de pot.
• Suiker - 1 theelepel.
• Zout - 2 el.
• Dille - kruiden 1 bosje, paraplu - 1 st.
• Rode biet - 1 medium.
• Kersenbladeren, bessenbladeren - 2 stuks.
• Erwten - 5-6 stuks.
• Water - 1 l.

Wijze van koken:

1. Was de asperges en snijd ze in grove stukken (grootte naar wens).
2. Week de knoflookkoppen met de afgesneden wortelstokken en stengels gedurende 1 uur in koud water. Pel dan de bovenste schillen eraf, laat de binnenste achter. De knoflook moet van een nieuwe oogst zijn, jong.
3. Bereid de marinade. Kook water met zout en suiker en laat afkoelen.
4. Doe de peperkorrels, dilleparaplu, aalbessenblaadjes en kersen op de bodem van een schone pot.
5. Doe er de knoflookteentjes en -scheuten bij, de fijngehakte bietjes (bietensap is prima), bedek de bovenkant met de dillegroenten.
6. Overgiet met de pekel en zet opzij in een schaal.

Observeer vervolgens de gisting (10 dagen). Laat op kamertemperatuur komen. Verwijder eventueel aanwezig schuim. Als het proces voorbij is, dek af met plastic deksels en zet in de koelkast.

De snack is ongelooflijk geurig, met een pittige smaak. Helpt het lichaam aan te vullen met vitaminen, zo nodig in het koude seizoen.

Gefermenteerde groenten worden op een koude plaats onder polyethyleen of schroefdeksels tot 3 maanden bewaard. Maar deze periode kan worden verlengd. Het volstaat een oplossing te maken van water en zout (20 gram zout per liter vloeistof) en naar behoefte bij te vullen.

Knoflookscheuten doven

Ingrediënten:

• Knoflookscheuten (groen) - hoeveelheid wordt bepaald door het aantal potten.
• Suiker - 100 gr.
• Zout - 100 gr.
• Water - 1,5 liter.

Recept:

1. Knoflook scheuten knip de bloeiwijzen af en gooi ze weg. Was de knoflookscheuten en snijd ze in 3-4 cm lange stukken.
2. Doe ze in potten tot ze vol zijn, maar niet te vol.
3. Maak een pekel. Voeg zout en suiker toe aan het water en breng het aan de kook.
4. Zet de knoflookpotjes in een schaal en giet de afgekoelde pekel erover.

U hebt een dienblad nodig om te voorkomen dat het schuim tijdens het gistingsproces op de tafel terechtkomt. Het gistingsproces duurt 5-8 dagen. Hou het pekelniveau in de gaten. Indien nodig, vul hem bij. Dek af met plastic deksels en zet in de koelkast.

Geselecteerde paprika's

Ingrediënten:

• Paprika's - 1 kg.
• Knoflook - 2 teentjes
• Dille - 2 paraplu's
• Peterselie - 2 takjes
• Peper en piment - 10 eenheden.
• Zout - 3 el.
• Water - 1,5 l.

Methode:

1. Was de paprika's, snijd de steeltjes eruit en prik ze met een tandenstoker aan.
2. Was de specerijen. Snijd de knoflook in reepjes.
3. Doe een deel van de specerijen op de bodem van een geëmailleerde pan van 4 liter.
4. Doe er dan de paprika's bij. Dit zal bezinken als het gaat gisten.
5. Doe de rest van de kruiden er bovenop.
6. Los zout op in koud water en giet het over de paprika's.
7. Druk er een bord op, zodat de paprika's ondergedompeld zijn. Je hebt geen korst nodig.

Laat 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Doe in potten, dek af met plastic deksels en zet in de koelkast. Dit is een zeer smakelijke en gezonde snack. En als je paprika's in verschillende kleuren neemt, ziet het er ook mooi uit.

Gefermenteerde sperziebonen

Ingrediënten:

• Sperziebonen - 2 kg. (sperziebonen)
• Zout - 100 gr.
• Paprika - 2 stuks.
• Hete pepers (sperziebonen) - 1 specerij.
• Knoflook - 2 koppen
• Water - 2 liter.
• Selderij (optioneel) - 2 takjes.

Kookproces:

1. Was de bonen, verwijder de taaie vezels aan de zijkanten en snijd de uiteinden eraf.
2. Bereid de pekel: kook het water en zout en laat het afkoelen.
3. Snijd de paprika in vierkantjes, de hete paprika in zeer dunne plakjes. Schil de stengels en de pitten van tevoren.
4. Kook het water in een andere pan en kook de bonen gedurende 1 minuut. Dompel de bonen alleen in het kokende water.
5. Blancheer de fijngehakte paprika's (zoete en hete) en selderij in het kokende water waarin de bonen zijn gekookt. Doe hiervoor de paprika's in een metalen zeef en laat ze enkele seconden in een pan met kokend water vallen. Kook ze niet! Verwijder, laat uitlekken en afkoelen.
6. Hak de knoflook fijn, maar gebruik geen knoflookstamper.
7. Leg ze in lagen in de geëmailleerde kom en giet er met een schuimspaan voorzichtig de pekel over.
8. Dek af met een houten cirkel of bord en verzwaar. Een pot water van een halve liter is genoeg.

Laat de bonen 4 dagen fermenteren. Dan kunnen de bonen worden geconsumeerd. Doe in potten en dek af met plastic deksels. Op een koude plaats bewaren. Als iemand het erg zout of pittig vindt (dit is het Armeense gerecht tursha), kunt u het in een zeef wassen. Het zal zijn gezonde eigenschappen niet verliezen. Voor het eten kunt u naar wens plantaardige olie toevoegen.

Kimchi

Nu wat exotische gerechten. Dit is een oud Koreaans gerecht met een pittige smaak voor wie van pittig eten houdt. Koreanen maken alles "op het oog", gebaseerd op hun smaak. Maar omdat de delicatesse niet "van ons" is, moet het recept worden gevolgd, althans in grote lijnen.

Ingrediënten:

• Peking kool - 2 spruiten.
• Sojasaus - 2 el.
• Knoflook - 1 kop.
• Ui - 1 grote kop.
• Gember - 50-70 gr.
• Suiker - 1 theelepel.
• Zout - 1 el.
• Hete peper - naar smaak. (kan in poedervorm of in poedervorm zijn)

Wijze van bereiding:

1. Scheid de Peking kool in bladeren en hak grof. Leg ze op een stapel en snijd ze in de lengte door.
2. Schil de gember en rasp hem.
3. Snipper de ui, knoflook (zoals u wilt).
4. Meng zout, suiker, peper, knoflook, ui, gember en sojasaus.
5. Leg de Pekingeekool en het mengsel op elkaar.

Na 3 dagen gisting (fermentatie) bij kamertemperatuur is het gerecht klaar om gegeten te worden.

Kan ik gefermenteerde groenten geven aan katten en honden?

Groenten zijn niet alleen goed voor mensen, maar ook voor huisdieren. Daarom zorgen baasjes ervoor dat hun huisdieren goed gevoed worden en trainen ze hen om hun groenten evenwichtig te eten.

Maar wat gefermenteerde groenten betreft, is er een caveat. De specerijen die ze bevatten, veroorzaken een metabolisme bij dieren. En zout beïnvloedt het urinestelsel. Er kunnen zich urinestenen vormen. En het is onwaarschijnlijk dat katten en honden zuurkool zullen eten vanwege de eigenaardige geur. Huisdieren hebben een zoutloos dieet. En trouwens, katten- en hondenvoer bevat al groenten. Maar ook voor hen is het mogelijk een gezond product te bereiden.

Gefermenteerde groente smoothie voor honden
Ingrediënten:

Appels, wortelen, pompoen, courgette, Pekinge kool (witte kool maakt honden scheten), brandnetels, bieten- en worteltoppen, spinazie, kruiden, salade - ongeveer in de onderstaande verhoudingen. Je hoeft niet alle groenten in één keer te gebruiken. Je kunt met 2, 3. en de volgende keer met anderen maken.

Kefir - de hoeveelheid wordt bepaald door de portiegrootte.

Wijze van bereiding:

1. Alles wordt gewassen en geraspt op een fijne rasp. Als het huisdier er aan gewend is, kun je het op een grove doen. Laat de velletjes zitten, want die bevatten veel vitaminen. Hak de peterselie in een blender, maar niet tot moes.
2. Voeg de kefir toe en meng goed. De hoeveelheid kefir moet genoeg zijn om een pasta te maken, geen soep.

De groenten zullen gedurende vierentwintig uur gisten ten koste van de kefirschimmel.

Hier is het lastige gedeelte. Maar, wetende dat alle dieren nieuwsgierig zijn, geef uw hond eerst een theelepeltje in de handpalm. Hij zal het er toch aflikken, zijn meester "kussen". Dan een theelepel in een kom. Vanaf daar, moet je gewoon de hoeveelheid van de cocktail verhogen. Als u uw huisdier aan dit gezonde product laat wennen, zal hij geen spijsverteringsproblemen hebben. Bovendien is het een natuurlijk vitamineproduct. Denk eraan dat uien verboden zijn voor honden in welke vorm dan ook!

Wat de receptuur betreft, hou er rekening mee dat de cocktail slechts 3 dagen houdbaar is in de koelkast. Dus je moet een beperkte hoeveelheid maken. En alles wordt één voor één genomen, behalve de peterselie (een handvol).

Katten daarentegen zijn moeilijk te wennen aan groenteschotels. Het is goed als de eigenaars ermee beginnen als het huisdier nog een jong katje is. Bij katten is het veel moeilijker, en is de kwestie van de plantaardige voeding acuut. Ze raken snel gewend aan een bepaald voedsel en eisen het alleen nog maar.

De levensreddende komkommer komt te hulp. Veel katten zullen het eten. Maar dieren hebben gefermenteerde groenten nodig. Ze kunnen zeker geen kwaad, en lossen integendeel veel gezondheidsproblemen op.

Gefermenteerde komkommer voor katten
Ingrediënten:

• Verse komkommer - 1 pc.
• Kefir - 0,5 el.

Bereidingsrecept:

1. Was de komkommer en rasp hem op een fijne rasp.
2. Meng met kefir en laat 1 dag staan bij kamertemperatuur. Daarna 2-3 dagen in de koelkast bewaren.

De geur van komkommer en melkproduct zal de kat aantrekken.

Wat je kunt maken met gefermenteerde groenten

Gefermenteerde groenten kunnen niet alleen lekkere snacks zijn, maar er kunnen ook warme gerechten van worden gemaakt.

Porridge

Dit is een koninklijk gerecht als het goed bereid is. In het begin gaat alles zijn gewone gang. Neem 3/4 kop gerst en laat het een nacht weken. Voeg 's morgens 2 eetlepels water toe, breng het aan de kook en kook het op laag vuur. Bereid tegelijkertijd een bedje van uien (1stuks), wortelen (1stuks medium) en tomatenpuree (1 el). Overigens kan de tomaat worden vervangen door gefermenteerde geraspte tomaten. Doe de geroosterde aardappelblokjes in de pan met de parelgort. Kook tot het gaar is. Voeg aan het einde van de kooktijd kruiden en zout naar smaak toe. En, natuurlijk, augurken! Was ze niet. Hak ze fijn. Voeg ze toe aan de soep en laat ze 1 minuut koken. Casserole soep is klaar. Serveer met zure room.

Borsjt met gefermenteerde rode biet

Kook het vlees (beslist aan het bot) in een pan in ongeveer 40 minuten gaar. Verwijder het schuim tot het volledig verdwenen is. Het schuim zelf heeft geen invloed op de smaak van de soep. Het is gewoon geklonterde proteïne. Maar het bederft al het smakelijke uiterlijk. Haal dan het vlees eruit, scheid het van het bot en hak het fijn. Gooi het bot weg. Doe het vlees terug in de pan.

Versnipper de kool en voeg het toe tot de gastvrouw tevreden is met de dikte van de toekomstige borsch. Blijf koken op een laag vuurtje.

Maak een roerbakschotel in plantaardige olie (sommige mensen gebruiken gesmolten dierlijk vet) van ui, wortelen en tomatenpuree (ook hier kunt u gezouten vervangen) en voeg een paar lepels gefermenteerde rode biet toe. Doe alles in de pan.

Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze gaar. Zout naar smaak. Zet het vuur uit en laat het gedurende 15 minuten sudderen.

Maak op dezelfde manier koolsoep met zuurkool. Alleen bieten zijn uitgesloten. Vervang de verse kool door gefermenteerde kool.

Zuurkoolsalade (budget)

Er zijn situaties waarin het niet mogelijk is een salade bij de tweede gang te serveren. Er is een oplossing. Pel de uien en snijd ze fijn in halve ringen. Spoel de uien onder koud stromend water in een zeef en laat ze uitlekken. Doe de zuurkool in een kom, voeg de uien toe, een beetje plantaardige olie en meng goed. Schrik niet als je denkt dat er te veel uien zijn. Een gewassen exemplaar is niet pittig. Dat moet genoeg zijn. Doe vlak voor het serveren in een slakom. De smaak van deze salade zal menigeen verbazen.

Kip met gefermenteerde paprika's

Ik heb alle stukken kip nodig: dijen, schenkels, vleugels. Het is beter om geen borst te nemen. Het is een beetje droog en vereist een speciale voorbereiding. Bak de kip snel aan beide kanten in een pan op een hoog vuur in ruim olie. Dit is om een korst te maken die voorkomt dat de sappen eruit lopen.

Fruit in een andere pan de ui en de wortelen, voeg de tomatenpuree of de ingemaakte tomaten uit de bovenstaande recepten toe. Voeg de gefermenteerde paprika's toe. Doe dit alles in een pan met de kip, voeg wat bouillon of water toe. Proef en breng op smaak met zout. Stoof op een laag vuur tot ze zacht zijn. Er mogen geen kruiden worden toegevoegd - gefermenteerde paprika's hebben die al.

Zure bieten en knoflooksalade (in trossen)

Rasp de harde kaas (150 g) op een fijne rasp. Aan de kant die de vorm van een chip behoudt. Meng de kaas en 3 el van de zure biet in een kom. Voeg 1 teentje fijngehakte knoflook en 3 eetlepels mayonaise toe. Meng goed en doe het in een slakom.

Salade met augurken

Ingrediënten:

• Gezouten komkommers - 2 stuks.
• Eieren - 3 stuks.
• Aardappelen - 3 stuks.
• Mayonaise - 3 el.
• Uien - 0,5 kop.

Methode:

1. Kook de eieren en aardappelen. De aardappelen kunnen in hun jasje worden gekookt en daarna worden geschild of meteen worden geschild.
2. Laat de eieren en aardappelen afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. Hak de augurken fijn.
4. Snijd de ui in dunne halve ringen en spoel ze in koud water.
5. Doe alle ingrediënten in een kom, zout naar smaak en meng goed. Gedaan.

Dit is slechts een fractie van wat je kunt maken met gefermenteerd voedsel.

Overal ter wereld doen mensen dat al sinds mensenheugenis: zouten, weken, conserveren en drogen. En ze weten niet eens dat ze aan het gisten zijn. Het is gewoon dat het woord niet op hun lippen ligt. Niemand denkt eraan om tegen zijn buurman op te scheppen: "Ik heb vandaag twee vaten appels gegist".

Veel mensen hebben geen idee dat ze een chemisch laboratorium runnen. Daarin geven ze producten een nieuwe smaak, verzadigen ze met nieuwe voedingsstoffen en verlengen ze de houdbaarheid. Zelfs wetenschappers over de hele wereld hebben belangstelling voor deze transformatie van producten. Russische deskundigen daarentegen zeggen met één stem: "Gepekeld, ingemaakt en gezouten voedsel is ons voedsel!