Wat is zelfrijzend bakmeel en hoe maak je het?

Het product, dat onlangs in de schappen van de Russische kruidenierswinkels is verschenen, is reeds lang populair in Groot-Brittannië en de Verenigde Staten. Zelfheffend meel werd in het midden van de XIXe eeuw uitgevonden en gepatenteerd door de Engelse scheepsbakker Henry Jones. Sindsdien wordt het product niet alleen bij de marine gebruikt, maar ook in elk huis.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een wit poeder dat bestaat uit tarwebloem van eerste persing, zout, bakzuur en zuiveringszout of rijsmiddel.

Bij het bakken van deeg wordt kooldioxide gevormd, dat de structuur van het deeg poreus maakt en de producten bladerig en luchtig.

Het voordeel van dit product ten opzichte van gewone bloem is dat u de hoeveelheid ingrediënten niet hoeft af te meten. Een fout in de verhoudingen wordt vermeden. Een teveel aan zuiveringszout doet afbreuk aan de smaak, terwijl een tekort het rijzen van het deeg verhindert.

Samenstelling

Dit product wordt niet gebruikt in fabrieken. Het heeft geen hoge bakeigenschappen en kan bloem met een laag eiwitgehalte bevatten, wat een positief effect heeft op het thuisbakken.

Aan het zelfrijzend bakmeel worden, naast zuiveringszout en zout, verschillende zuren toegevoegd, zoals calciumfosfaat, wijnsteenpoeder en natriumaluminofosfaat, als vulstoffen. Om het rijsmiddel bij het bakken niet onmiddellijk, maar geleidelijk te laten werken, wordt soms een mengsel van zuren met verschillende neutraliserende eigenschappen toegevoegd.

Soorten

Koks onderscheiden drie soorten van het nieuwerwetse product, die verschillen in samenstelling, de verhoudingen tussen de belangrijkste ingrediënten:

1. Engels. Het Britse recept mengt elke 119 g extra vierge tarwemeel met 1 g zout en 7,5 g bakpoeder.
2. Amerikaanse. De Amerikanen hebben het recept aangepast van de Engelsman Henry Jones, die als eerste de formule van zelfrijzend bakmeel uitvond. Huisvrouwen in de Verenigde Staten gebruiken voor het bakken een product dat bestaat uit 150 g base met toevoeging van 2 g zuiveringszout, 2,5 g bakpoeder.
3. Russisch. Elke fabrikant van zelfheffend produkt in Rusland heeft andere verhoudingen van ingrediënten, maar de ingrediënten zijn dezelfde - bloem, citroenzuur, zuiveringszout.

Hoe maak je zelfrijzend bakmeel thuis

Als u in de winkel geen zelfrijzend wit poeder kon vinden of niet te veel wilt betalen voor een product met onbewezen eigenschappen, kunt u het thuis ook zelf maken.

Het recept is

Zeef een glas bloem (150 g) door een zeef in een kom. Strooi er 1,5 theelepel vers bakpoeder en 0,5 theelepel zout bij. Als het deegrecept cacao of zure melk bevat, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe aan het meel. Dit ingrediënt zal de hefkracht verhogen.

Meng alle ingrediënten met een garde of vork en zeef.

De juiste manier om op te slaan

Optimale opslagcondities voor zelfrijzend meel

• Vochtigheid tot 70%;
• temperatuur 0-25 °C;
• luchtdichte verpakking;
• geen toegang tot licht.

Bewaar het poeder in stoffen zakken, glazen potten of plastic recipiënten met een goed sluitend deksel.

De beste plaatsen om het op te bergen zijn de bijkeuken, het balkon, de kast, de kelder of een kast met een deur. Als u meel in de keuken bewaart, bewaar het dan op de onderste plank van een keukentafel die dichter bij de vloer staat, waar de temperatuur lager is. Een koelkast is niet geschikt voor het bewaren van de houdbaarheid, omdat er veel vocht in de kamer is.

Om ongedierte in producten met een houdbaarheid van 6 maanden te voorkomen, legt u een paar teentjes rauwe knoflook, een laurierblaadje en calendula-bloesems in de verpakking. Hoe langer het meel wordt bewaard, hoe erger het zal rijzen.

Wat je kunt maken met zelfrijzend bakmeel

In de thuiskeuken wordt zelfrijzend wit poeder gebruikt om te maken:

• koekjes;
• taarten;
• muffins;
• taarten;
• muffins;
• koekjes;
• wafels;
• broodjes;
• pannenkoeken;
• pannenkoeken.

Het product wordt gebruikt voor het maken van gepofte cheesecakes en zelfs voor sommige soorten brood. Het is echter niet geschikt voor bladerdeeg, gehakt deeg en gistdeeg, waarvan de luchtigheid wordt verkregen door eencellige champignons.

Wat u kunt doen om zelfrijzend bakmeel te vervangen

Er zijn drie vervangers voor zelfrijzend bakmeel die succesvol zijn:

Bloem voor alle doeleinden met zout, bakpoeder

Het product verschilt van het origineel door het hoge eiwitgehalte, waardoor het geschikt is voor elk bakrecept, beslag, saus.

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel

Het product bevat: rijstmeel, sorghummeel, aardappelzetmeel, rijsmiddel, zout. Dit poeder wordt gebruikt door degenen die zich aan een glutenvrij dieet houden, maar niet kunnen stoppen met bakken. Om het product thuis te bereiden, combineert u een kopje glutenvrij poeder met 0,5 theelepel bakpoeder, een vierde theelepel zout.

Volkoren meel met zuiveringszout, wijnsteen

In dit product vervangen zuiveringszout en zuur (wijnsteen) in poedervorm het rijsmiddel.

In de winkel gekocht zuurdesem is gemaakt van zachte tarwe, wat de kwaliteit van de baksels aantast. Als u zuiveringszout en zuur toevoegt aan gewone bloem, krijgt u ongeveer dezelfde resultaten, maar de cakes, taarten en muffins zullen niet zo mals zijn.