Wat is reuzel en waarom is het goed voor je lichaam? Recept voor koken

De moderne mode voor een gezonde voeding met de invoering van uitsluitend caloriearme, licht verteerbare voedingsmiddelen, heeft de mensen doen vergeten dat het lichaam voor een normaal leven dagelijks 20-30 gram vet nodig heeft. Zonder dat is de normale werking van alle organen onmogelijk, wat betekent dat u niet gezond kunt zijn. Vet kan worden verkregen uit boter of plantaardige olie, vet vlees en reuzel. Het is dit laatste product dat men zich vandaag nog maar zelden herinnert. Alleen in dorpen, waar van oudsher vee wordt gehouden voor de slacht en voor consumptie, is reuzel nog in trek.

Wat is reuzel

Karnemelk is gesmolten vet dat wordt verkregen door het smelten van vet of inwendig vet van gevogelte, vee, varkens of wilde dieren. Sinds de oudheid is het de gewoonte om bij het slachten van varkens of vogels het hele karkas te gebruiken, zonder het vet of de bijproducten weg te gooien. Vooral omdat de boeren zich vroeger geen plantaardige olie konden veroorloven. Ze moesten interne blubber, spekvet van dieren en vogels, smelten. Het werd gebruikt om te bakken, te braden, toe te voegen aan deeg in plaats van boter.

Reuzel is goed bestand tegen temperaturen tot 210 graden. Pas bij een hogere temperatuur begint het te ontleden, waardoor u het kunt koken voor producten die een lange warmtebehandeling vereisen. Daarom wordt ghee nog steeds aanbevolen voor het bakken van diverse voedingsmiddelen - aardappelen, vlees, gevogelte. Ghee kan worden gebruikt om een knapperige en smakelijke korst te maken, iets wat zelfs plantaardige olie van hoge kwaliteit niet kan. Reuzel wordt op grote schaal gebruikt voor het frituren van diverse producten zoals gebakken producten, vis en gefrituurd vlees.

Hoe smaakt het?

Ghee heeft geen uitgesproken smaak als bij de bereiding geen additieven zijn gebruikt. Maar het heeft wel de smaak van het dier of het gevogelte waarvan het vet afkomstig is. Karnemelk kan een lichtzoete smaak hebben. Een product van de hoogste kwaliteit, gemaakt volgens alle regels, is volkomen reukloos. Het kan worden gebruikt in de keuken, niet alleen om te bakken, maar ook om te braden. Dit zal hieronder worden besproken.

Hoe wordt het gegeten

Weinig mensen eten reuzel als broodbeleg. Het is immers te calorierijk en te vettig. Maar als u knoflook en kruiden toevoegt aan het product van topkwaliteit, kunt u af en toe een heerlijk broodje krijgen van zwart brood en natuurlijk, gesmolten reuzel. Meestal wordt het gebruikt voor het bakken van verschillende soorten voedsel - aardappelen, vlees. Ook voor het frituren van levensmiddelen, bijv. taarten. Het wordt rechtstreeks toegevoegd aan gist- of niet-gegist deeg voor allerlei baksels, waardoor het zeer licht en luchtig wordt. Producten die van dergelijk deeg zijn gemaakt, worden niet lang oudbakken en blijven vers en lekker.

Reeds van oudsher wordt reuzel ook in Europese landen gebruikt voor de bereiding van traditionele en populaire gerechten. Bijvoorbeeld voor het stoven van delicate lever foie gras, eend of gans konfijt. Over het algemeen waren de Polen de eersten die het inwendige vet en de vetten van dieren smolten. Daar komt de traditie vandaan om reuzel te maken en dat te gebruiken om te bakken.

Samenstelling en calorieën

Het grootste deel van reuzel bestaat uit vet (meer dan 99%). En, dit is niet verwonderlijk - het product zelf is vet. Eiwit, water en as hebben een zeer klein aandeel. Gesmolten vet bevat helemaal geen koolhydraten. Het bevat echter wel een hele groep B-vitamines en de vetoplosbare vitamine A. Mineralen zijn calcium, kalium, natrium, selenium en, in zeer kleine hoeveelheden, ijzer, fosfor, zink en koper. Reuzel bevat in zijn samenstelling verschillende zuren die betrokken zijn bij alle processen van het lichaam en zonder welke het normaal functioneren onmogelijk is.

Hoe is reuzel nuttig?

Overgekookte reuzel verandert tijdens een lange hittebehandeling niet veel aan zijn chemische samenstelling. Het is perfect bestand tegen langdurig frituren zonder de vorming van kankerverwekkende stoffen en andere schadelijke verbindingen. Er zit reuzel in:

1. Verzadigde vetten, die bij afbraak niet kunnen oxideren en de vorming van vrije radicalen uitlokken.
2. Vitamine A, B, D en E.
3. Mineralen, in het bijzonder selenium, dat als zeldzaam wordt beschouwd.

Het product bevat archidonzuur, dat de celdeling in het lichaam en de verwerking van schadelijk cholesterol bevordert. Dit ingrediënt heeft een positief effect op de mentale prestaties. Meer recent hebben wetenschappers ontdekt dat reuzel wonden snel helpt genezen.

Algemene voordelen

De consumptie van reuzel in voedsel draagt bij tot:

• om de functie van de cardiovasculaire organen te verbeteren;
• versterkt de wanden van de bloedvaten;
• de vorming van bloedklonters te voorkomen;
• het verbeteren van de bloedstolling;
• stimulatie van het metabolisme;
• actief werk van de lever;
• normalisatie van de schildklierfunctie;
• versterken het botweefsel;
• goede werking van het immuunsysteem.

Gesmolten dierlijk vet heeft cholesterol in zijn samenstelling, wat enerzijds schadelijk is, maar anderzijds actief depressieve toestanden kan bestrijden, de gezondheid kan verbeteren en de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer kan voorkomen.

Matige consumptie van reuzel in de voeding is zeer nuttig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten en problemen hebben met de schildklier. Het moet ook worden opgenomen in het dieet van degenen die vaak ziek zijn met verkoudheid en virale ziekten. Dit zal je immuunsysteem stimuleren en je een goed gevoel geven. Vooral degenen die in de winter meer tijd buiten doorbrengen, moeten reuzel consumeren. Reuzel is ook nodig voor uitgemergelde mensen die om de een of andere reden of wegens ziekte niet kunnen aankomen.

Voor vrouwen

Reuzel is rijk aan enkelvoudig onverzadigde zuren, die essentieel zijn voor de normale werking van het vrouwelijk voortplantingssysteem. Door het periodiek te eten, kunnen vrouwen die zwanger willen worden, dit proces versnellen. Natuurlijk is reuzel geen remedie tegen onvruchtbaarheid. Maar in de moderne omstandigheden, waarin veel meisjes zich kwellen met caloriearme diëten, het lichaam uitputten en de natuurlijke produkten vergeten, wordt het probleem van de zwangerschap relevanter dan ooit.

De consumptie van reuzel in de eerste helft van de dag, om het figuur niet te schaden, zal in kleine hoeveelheden bijdragen tot een snelle stofwisseling, alsook tot de verjonging van het lichaam. Ook als u op dieet bent, moet u niet volledig stoppen met vet eten, om uw haar, nagels en huid niet te beschadigen. Daarom moet reuzel zeker aanwezig zijn in het dieet van vrouwen van alle leeftijden.

Voor mannen

Ghee is een calorierijk voedingsmiddel, dus het is essentieel voor mannen die hard werken, actief zijn of aan sport doen. Dit zijn geen lege calorieën! Reuzel bevat veel vitaminen en voedingsstoffen, die de prestaties, het welzijn en de stemming verbeteren. Een mens wordt er sterker en duurzamer door. Het product is zeer nuttig voor arbeiders en intellectuelen. En ook voor alle vertegenwoordigers van het sterkere geslacht die actief en bezig willen blijven.

Belangrijk: Reuzel met knoflook scheidt gifstoffen uit, wat belangrijk is voor mensen met een kater!

Wanneer zwanger

Tijdens de zwangerschap neemt de behoefte van vrouwen aan vitaminen en mineralen aanzienlijk toe. Gesmolten vet kan goed in de voeding worden opgenomen, omdat het de hele groep B-vitaminen bevat die nodig zijn voor de succesvolle ontwikkeling van de foetus. Tijdens de zwangerschap verslechteren de huid en het haar van de meeste vrouwen. De consumptie van reuzel zal het lichaam in staat stellen de hormonale onevenwichtigheid te herstellen, de huid en het haar mooi en gezond te maken.

Tijdens de borstvoeding

Reuzel bevat in zijn samenstelling laurinezuur, dat bijdraagt tot de productie van moedermelk. Tijdens de lactatie is de consumptie van dit product een must. Het zal de kwantiteit en de kwaliteit van de melk verhogen. Om het figuur niet te schaden, is het voldoende om het 2 keer per week in kleine hoeveelheden in de voeding op te nemen.

Het is belangrijk om 's morgens 50 gram vet te eten als je depressief bent en in een sombere stemming, wat vaak het geval is na een bevalling. De consumptie van reuzel en ghee zal ook zorgen voor een sneller herstel na de bevalling, aangezien zij een gunstige invloed hebben op de hormoonproductie en de schildklierfunctie.

Mag ik het aan kinderen geven?

Talg is een goed volksmiddel tegen hoest. Het wordt al lang gebruikt om acute infecties van de luchtwegen bij kinderen te behandelen. Uiteraard mag u geen reuzel geven aan kinderen jonger dan 1,5 jaar, en ook niet aan oudere kinderen op regelmatige basis. Dat kan. Met mate, een beetje en niet vaak. Temeer omdat de vitaminen in het product de weerstand van het lichaam tegen virale infecties verhogen. Daarom kan in de winterperiode opnieuw gesmolten vet alleen bij lage temperaturen een beetje aan kinderen worden gegeven. Het is beter om er niet op te bakken, maar om pap of aardappelen op smaak te brengen. Het is goed om het product te gebruiken als volksmiddel tegen virusziekten, maar dit zal hieronder worden besproken.

Belangrijk: Als het vet bij opslag onaangenaam begint te ruiken of als het grijs of geel wordt, mag u het niet in voedsel gebruiken, vooral niet bij kinderen!

Reuzel voor hoest: voordelen of nadelen

Karnemelk wordt het meest gebruikt als een natuurlijk volksmiddel tegen hoest. Het wordt echter ook gebruikt om zalven te maken voor brandwonden, huidziekten en gewrichtspijn. Al deze zaken zijn sinds de oudheid bewezen.

Bij verkoudheid kunnen volwassenen en kinderen een reuzelgaasje maken, dat de doorbloeding verbetert, warmte geeft in de borststreek en slijm perfect uitscheidt. Het fijne gaas wordt aangebracht met een wattenstaafje, waarbij het hartgebied wordt vermeden. Er wordt een katoenen doek overheen gelegd en de kist wordt 's nachts ingepakt. Dit veelzijdige recept is zelfs geschikt voor heel jonge kinderen die geen medicijnen mogen krijgen. Het middel is uitstekend voor het verzachten van hoest, het maakt ze nat in plaats van droog en helpt het lichaam bij het bestrijden van gifstoffen. In dit geval wordt de behandeling hoofdzakelijk van binnenuit uitgevoerd, wat het belangrijkste kenmerk is van het gebruik van darmvet. Het omgeeft immers de inwendige organen van de dieren en is bedoeld om hen te beschermen tegen onderkoeling. Na het smelten blijft het product zijn natuurlijke functie vervullen.

Warme melk waarin een lepel honing en een lepel reuzel zijn opgelost - de verhouding per glas - helpt ook tegen hoest. Regelmatig drinken van een dergelijk geneesmiddel op een lege maag zal u in staat stellen de symptomen van een verkoudheid of griep binnen een paar dagen te bestrijden.

Gebruik van reuzel in de cosmetologie

Cosmetologen hebben dit unieke product niet genegeerd. Gesmolten reuzel verfrist, tonifieert en verjongt de huid perfect. Het wordt gebruikt voor de bereiding van huismaskers en crèmes. Het Cleopatra masker, bijvoorbeeld, is gemaakt van natuurlijke producten zoals honing, aloë en reuzel. Regelmatig gebruik van het masker helpt de jeugdigheid van de huid voor lange tijd te behouden en de huid aanzienlijk te verstrakken.

Reuzel is geliefd bij schoonheidsspecialisten omdat het

• is een uitstekende voeding voor de huid, vooral tijdens het koude seizoen;
• herstelt beschadigde, dunner wordende lederhuid;
• Maakt rimpels glad;
• Vertraagt het verouderingsproces.

Reuzel combineert perfect met honing, groenten en fruit. Verschillende maskers en crèmes worden niet alleen voor het gezicht gebruikt, maar ook voor hals, handen en lichaam. Het helpt ook om het haar te verzorgen. Daartoe wordt het gesmolten tot een vloeibare toestand, waaraan afkooksel van kruiden die nuttig zijn voor het haar - kamille, lindebloem, eikenschors, klis - wordt toegevoegd. Het mengsel wordt op het haar aangebracht en een uur lang onder een kap gehouden. Het haar wordt glanzend, gezond en sterk.

Schade en contra-indicaties

Ondanks de vele nuttige eigenschappen kan reuzel in sommige gevallen schadelijk zijn en zelfs gecontra-indiceerd voor een bepaalde groep mensen. Het is zeer calorisch en moeilijk te verteren door het lichaam, dat voor de verwerking het belangrijkste element voor de hersenfunctie gebruikt - glucose. Het eten van grote hoeveelheden reuzel is schadelijk voor de geestelijke prestaties.

Reuzel moet je niet mee eten:

• atherosclerose;
• pancreatitis;
• obesitas;
• acute gastritis;
• verminderde galproductie.

Indien het onregelmatig en in kleine hoeveelheden wordt gegeten, zal een gezond persoon geen schade ondervinden van het product en zal het de werking van de inwendige organen niet verstoren. De optimale hoeveelheid voor een gezond persoon is niet meer dan 80-100 gram per dag. Het wordt afgeraden reuzel te gebruiken tijdens de herstelperiode na de operatie, omdat calorierijk voedsel in dit geval een snel herstel van het lichaam in de weg staat. Als ghee bij uitwendig gebruik een allergie heeft veroorzaakt, neem het dan niet inwendig in!

Hoe te kiezen en waar correct op te slaan

Om ervoor te zorgen dat de reuzel van goede kwaliteit is, zonder de aanwezigheid van een onaangename geur en smaak, is het noodzakelijk de juiste reuzel te kiezen. Als je iets koopt, let dan op:

1. Het aroma, dat van een vers product moet aangenaam zijn, melkachtig en vrij van vreemde onzuiverheden.
2. De kleur, die zachtroze, witachtig moet zijn, maar nooit geel of grijs, wijst erop dat hij oudbakken is.
3. Ontbreken van vlezige tussenlagen - dergelijk vet is niet geschikt voor destructie.
4. Dikte, die moet liggen tussen 3 en 6 cm.

Belangrijk: Zelfs de geringste, lichte geur van ureum in de reuzel zal vele malen toenemen!

De reuzel is in goed gesloten potten in de koelkast 3-4 maanden houdbaar. Als u veel reuzel krijgt en u kunt het in die tijd niet als voedsel consumeren, dan kunt u het beter in de vriezer bewaren. Als de potten en de deksels gesteriliseerd en verzegeld zijn voordat het vet erin wordt gegoten, is de bewaartijd op een koele plaats 2 jaar. Glazen potten moeten op een droge plaats en buiten bereik van direct zonlicht worden bewaard.

Hoe maak je thuis reuzel

Er zijn verschillende manieren om reuzel of spekvet te bedruipen. Gebruik een pan met een dikke bodem, de multicooker of de oven. Bij de natte methode wordt vloeistof aan de reuzel toegevoegd. De droge methode houdt in dat het wordt gesmolten zonder toevoeging van water.

Varkensvlees

Voor 1 kg gekookt spek heb je nodig: 2 kg varkensvet of reuzel, een beetje zout, 150 ml. water of melk. Snijd eerst de reuzel in kleine stukjes en doe die in een kom met een dikke bodem. Voeg dan zout, water of melk toe. Zet het vuur laag en breng het mengsel aan de kook. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen. Roer het mengsel af en toe heel zachtjes om als het sputtert. Om de kwaliteit van het eindproduct hoog te houden, moet de stoofpot op een zo laag mogelijk vuur worden gestoofd. Het vocht voorkomt dan dat stukjes vet aan de bodem van de pan blijven kleven en het verdampt volledig tijdens het kookproces.

Zeef de reuzel na het stoven door dubbelgevouwen gaas. Giet de reuzel in een glazen pot, laat hem volledig afkoelen bij kamertemperatuur en zet hem weg in de koelkast.

Belangrijk: Het is beter om melk toe te voegen, omdat dit de natuurlijke geur van het vet wegneemt en het een delicate, romige smaak geeft!

Ganzenvet

Ganzenvet wordt gemaakt van het onderhuidse inwendige vet van een geslachte vogel. Het wordt geoogst, in kleine stukjes gesneden en in een kom met een dikke bodem gedaan. Zet het op het vuur en smelt het gedurende een half uur, onder af en toe roeren. Het vuur moet traag zijn en het mengsel mag niet koken. Zeef vervolgens de reuzel en giet het in glazen potten. Laat afkoelen, sluit af en zet in de koelkast.

Vet en kaantjes

Reuzel kan alleen van varkensvet worden gemaakt. Daartoe wordt hij voorzichtig in kleine, gelijke plakjes gesneden. Doe in een pan met dikke wanden en laat op een laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. De reuzel zal naar de oppervlakte drijven, maar het product is pas klaar als het naar de bodem is gezonken. Bewaar de reuzel niet samen met de kaantjes, dat is ook niet nodig. Verwijder het spek met een schuimspaan en gebruik het om te koken. Het vet wordt gezeefd en in potten gegoten.

Met knoflook

Voor sandwiches kunt u reuzel met knoflook maken. Het is een goede optie voor een stevig, vullend ontbijt tijdens het koude seizoen en geeft je een lang vol gevoel. Het is snel te maken en erg lekker. Hak voor deze maaltijd het varkensvet fijn en doe het in een kom met een dikke bodem. Smelt op laag vuur gedurende 60 minuten. Verwijder de korstjes met een schuimspaan en giet het vet in een pot. Voeg geperste knoflook, zout en uw favoriete kruiden toe. Roeren en in de koelkast zetten. Na enkele uren, wanneer het aperitief is ingetrokken, kan het worden gebruikt om op zwart roggebrood te smeren. Het vult de smaak van de borscht perfect aan. Voor 250 g. reuzel heeft u 5-6 teentjes knoflook nodig.

Wat kan er gemaakt worden van reuzel: Recepten

Reuzel wordt vaak gebruikt om te bakken bij de bereiding van diverse gerechten. Dit kan goulash zijn, azu, koteletten, gevogelte. Het schuimt niet en bubbelt niet tijdens het koken, zelfs niet gedurende lange tijd, in tegenstelling tot plantaardige olie, omdat het geen schadelijke stoffen accumuleert. Reuzel is het meest geschikt om langdurig in te bakken en in dit opzicht wordt het als gezonder beschouwd dan plantaardige olie. In het algemeen kan hij worden gebruikt om van alles te bakken - omeletten, groenten en pasteitjes.

Voor liefhebbers van culinaire experimenten is het de moeite waard om te proberen verschillende soorten deeg met reuzel te bereiden. Daartoe wordt de reuzel in een waterbad verwarmd zodat hij vloeibaar wordt. Ze zijn een prima vervanger voor boter en margarine.

Reuzel koekjes

Weinig mensen weten dat je met reuzel heerlijke zandkoekjes kunt maken. Grootmoeders gebruikten dit recept al sinds de oudheid, omdat ze wisten dat reuzel het deeg kruimelig en mals maakt. Het algoritme is als volgt:

1. Twee eieren worden met een glas suiker schuimig geklopt (in een moderne keuken kunt u ook een mixer gebruiken).
2. Voeg 10 eetlepels vloeibare reuzel, verwarmd in een waterbad, toe aan het eimengsel.
3. Voeg zuiveringszout of bakpoeder en bloem toe.
4. Kneed het deeg goed door en leg het in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.
5. Na een half uur uitrollen tot een laag van ongeveer 5 mm dik.
6. Leg op een met perkament beklede bakplaat.
7. Bak tot ze goudbruin zijn.
8. Bestrooi met poedersuiker.

Voor de verandering kunt u citroen- of sinaasappelschil of tot kruimels vermalen walnoten aan het deeg toevoegen. U kunt een laagje jam, confituur of marmelade leggen.

Bagels met reuzel

Bagels zijn een favoriete traktatie voor kinderen. Ze zijn heerlijk mals en kruimelig op reuzel. Dit is een budgetversie van het deeg en heeft geen slecht effect op het eindproduct. Voor het deeg hebt u een glas zure room en vloeibaar reuzel nodig, en twee glazen gezeefd meel. Als vulling kan elke dikke jam, marmelade, confituur of kersen uit blik worden gebruikt.

Je kunt de zure room voor het deeg vervangen door kefir. Meng alle ingrediënten tot een zacht en elastisch deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Verdeel het deeg vervolgens in 3 gelijke porties en rol elke portie uit tot een vel. Snijd in gelijke partjes. Doe de vulling op de brede kant en rol op tot een bagel. Leg ze op een met perkamentpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Bestrooi de klaargemaakte cakejes met poedersuiker en laat ze afkoelen.

Taart

Elk soort deeg kan met reuzel worden gekneed - gistdeeg of ongezuurde deeg. Het kan ook worden gebruikt om geraspte koeken te maken, die zeer snel kunnen worden gemaakt. Voor het deeg hebt u nodig: een kopje reuzel en suiker, 2 eieren, 2 kopjes meel, zuiveringszout of bakpoeder en jam voor de vulling. Voor dit recept moet de reuzel niet vloeibaar zijn. Het moet zacht en plooibaar zijn. Meng eerst reuzel en suiker tot een homogeen en luchtig mengsel; voeg de eieren toe. Goed kloppen. Voeg aan het eind bloem en zuiveringszout toe. Kneed het deeg, dat niet aan de handen kleeft en kneedbaar is. Zet een uur in de koelkast. Om het proces te versnellen, kunt u het deeg ongeveer 20 minuten in de vriezer leggen.

Het klaargemaakte deeg wordt in twee ongelijke porties verdeeld. Leg het kleinere deel in de vriezer en rol het grotere deel uit tot de grootte van de bakplaat. Dergelijk deeg is zeer moeilijk uit te rollen en te verschuiven. Daarom kunt u het met uw handen gladstrijken op de voorbereide bakplaat. De vulling wordt dan op de basis geplaatst. De vulling kan bestaan uit marmelade of jam, of verse bessen of fruit en suiker. Het korstdeeg is heerlijk met zwarte bessen, die een onvergetelijk zuurtje hebben. Rasp het tweede deel van het deeg erover. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat afkoelen, snijd aan en serveer.

Brownies

Deze bladerdeeggebakjes worden erg luchtig als er reuzel aan het deeg wordt toegevoegd. Ze worden niet lang oud en blijven lekker en vers.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels ghee;
• een glas melk;
• een lepel suiker;
• ei;
• 20 gr. gist;
• een halve kilo bloem;
• een beetje zout.

Voor het kneden van het deeg wordt zachte reuzel gebruikt, die met de rest van de ingrediënten wordt gemengd en tot een soepel deeg wordt gekneed. Zet op een warme plaats om te rijzen. Ze kunnen worden gemaakt met om het even welke vulling - gestoofde kool, aardappelen, champignons en uien, eieren en groene uien, gehakt en rijst. Ze kunnen ook met zoete vullingen worden gemaakt. Bak het gebak, na het rijzen, 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Wat kan reuzel vervangen bij het koken

Reuzel kan worden vervangen door gesmolten boter. Margarine is ook een goede vervanger.

Vervang het door geklaarde boter om in te bakken.

Zeker over de voordelen of nadelen van reuzel het is onmogelijk te zeggen. Alles is goed met mate! Een fanatieke verliefdheid erop zal steevast leiden tot falen van de spijsverteringsorganen en gewichtstoename. Een verstandige benadering van vet voedsel kan uw gezondheid en welzijn verbeteren.

Foto van de reuzel

Previous

Next