Tilapia vis: beschrijving, nuttige eigenschappen, kookrecepten

De familie van de tilapia kreeg haar wetenschappelijke naam (lat. Tilapia) pas in de XIX eeuw, hoewel de mensheid er al lang mee vertrouwd is. Volgens de legenden behoorden de bijbelse vijf vissen, die 5000 mensen voedden, tot deze familie. Tilapia wordt ook wel Sint-Pietersvis genoemd. De eerste schriftelijke vermelding van dit lid van de cichlidenfamilie dateert van het Oude Egypte, waar op deze vis werd gevist in de benedenloop van de Nijl.

Tilapia: wat voor vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

Tilapia is een zeer ongewone vis. Hij wordt als zoetwater beschouwd, maar kan leven en zich voortplanten in zout water, en wordt daarom ook wel zoutwater tilapia genoemd. Hoewel hij afkomstig is uit de warme tropen, is de tilapia in staat om zelfs bij lage temperaturen van 10-15°C te overleven. Deze vis is niet bang voor het gebrek aan zuurstof in het water. Sommige variëteiten van Tilapia aquarianen houden, omdat de vertegenwoordigers van deze familie is gemakkelijk te ontwikkelen voldoende complexe geconditioneerde reflexen in staat zijn om de gastheer te herkennen.

Hoe ziet het eruit?

De afgeplatte zijkanten van het lichaam lijken op die van een platvis. Zijn hoofd heeft grote amber-gouden ogen en een grote mond. Gemiddeld is hij ongeveer 35-50 cm lang en 15-17 cm hoog. Volwassen dieren wegen gewoonlijk ongeveer twee kilogram, maar er kunnen ook grotere exemplaren worden aangetroffen. De grove schubben, die strak op de huid aansluiten, hebben een zilverachtige tint. Sommige soorten hebben rode of groene vlekken.

Waar wonen ze?

Ichthyologen denken dat de tilapia oorspronkelijk uit Oost-Afrika komt. Het grootste lid van deze familie, dat in het wild leeft, komt voor in de regio van het Malawimeer. Vele honderden jaren geleden verspreidde de vis zich naar Syrië, Jordanië en Israël. En in de 19e eeuw brachten Franse expedities het naar Zuidoost-Azië. In de voormalige Sovjet-Unie begon men het te kweken in koelvijvers van industriële installaties, van waaruit het in natuurlijke watermassa's terechtkwam.

Door de pretentieloosheid van de vis is hij onder de aandacht van de landbouwers gekomen. Het is nu de op één na meest industrieel gekweekte vis, na de karper. Hij wordt geteeld in Centraal- en Zuidoost-Azië, Afrika, Latijns-Amerika, de VS en Europa. De uitvoer van tilapia speelt een belangrijke rol in de Chinese economie.

Waar het zich mee voedt

De voordelen van het kweken van deze vissen zijn ook te danken aan hun omnivore aard. Ze houden van plantaardig voedsel: plankton, algen en andere onderwaterplanten. Maar als het ontbreekt, schakelen ze gemakkelijk over op voedsel van dierlijke oorsprong. Tilapia weigert niet en bodemsedimenten.

Vanwege deze ongenuanceerdheid wordt deze vis soms vuilnis genoemd.

Soorten

Er zijn ongeveer honderd verschillende soorten tilapia. Meestal wordt de term gebruikt als een soortnaam voor cichlopieën die tot de familie Tilapia behoren. Maar de moeilijkheid bij het indelen is het ontstaan van vele hybriden, te wijten aan het vermogen van deze vertegenwoordigers van het onderwaterrijk tot interspecifieke kruising.

Slechts vier soorten of hybriden daarvan worden in de industriële productie gebruikt. De snelst groeiende daarvan is de Nijl. Mosabic, rood en blauw worden gewaardeerd vanwege hun goede aanpassing aan lage temperaturen en hun verkoopbare uiterlijk.

Samenstelling en caloriegehalte

Tilapia wordt gewaardeerd als een bron van eiwitten, die bovendien niet duur is en qua smaak lijkt op kippenvlees. 100 gram van het product bevat 20,1 gram eiwit, 1,7 gram vet. De voedingswaarde is afhankelijk van de soort en varieert van 96 tot 120 kcal.

De chemische samenstelling van de vis is indrukwekkend. In honderd gram eetbaar deel zit:

Vitamines:

• B1 (thiamine) - 0,041 mg.
• B2 (riboflavine) - 0,063 mg.
• B3 (PP, nicotinezuur) - 3,903 mg.
• B4 (choline) - 42,5 mg.
• B5 (pantotheenzuur) - 0,487 mg.
• B6 (pyridoxine) - 0,162 mg.
• B9 (foliumzuur) - 24 µg.
• B12 (cobalamine) - 1,58 µg.
• D (calciferol) - 3,1 ug.
• D3 (cholecalciferol) - 3,1 µg.
• E (alfa tocoferol) - 0,4 µg.
• K (fylloquinone) - 1,4 µg.

Macronutriënten:

• Kalium (K) - 302 mg.
• Calcium (Ca) - 10 mg.
• Magnesium (Mg) - 27 mg.
• Natrium (Na) - 52 mg.
• Zwavel (S) - 200,8 mg.
• Fosfor (P) - 170 mg.

Micronutriënten:

• IJzer (Fe) - 0,56 mg.
• Mangaan (Mn) - 0,037 mg.
• Koper (Cu) - 75 mg.
• Selenium (Se) - 41,8 µg.
• Zink (Zn) - 0,33 mg.

Essentiële Aminozuren:

• Arginine - 1,277 g.
• Valine - 0,97 gr.
• Histidine - 0,47 gr.
• Isoleucine - 0,93 gr.
• Leucine - 1.603 gr.
• Lysine - 1,81 gr.
• Methionine - 0,593 gr.
• Threonine - 0,95 g.
• Tryptofaan - 0,21 gr.
• Fenylalanine - 0,81 gr.

Verwisselbare aminozuren:

• Alanine - 1,22 g.
• Asparaginezuur - 2,297 gr.
• Glycine - 1.043 gr.
• Glutaminezuur - 3,213 gr.
• Proline - 0,757 g.
• Serine - 0,813 gr.
• Tyrosine - 0,68 g.
• Cysteïne - 0,22 g.
• Sterolen (cholesterol) - 50 mg.

Verzadigde vetzuren:

• Myristic - 0,053 g.
• Palmitine - 0,424 gr.
• Stearine - 0,107 gr.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

• Palmitine - 0,099 gr.
• Oliezuur (omega-9) - 0,379 gr.
• Hadoleïne (omega-9) - 0,02 gr.

meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Linolzuur - 0,158 g.
• Linolenic - 0,033 gr.
• Omega-3 stioride - 0,003 gr.
• Eicosadienoic, Omega-6 - 0.003 gr.
• Eicosatrienoic - 0.01 gr.
• Arachidon - 0,023 gr.
• Eicosapentaeenzuur (EPA) - 0,005 g.

A, ook Omega-3 - 0,17g en Omega-6 - 0,194g.

Waar is het tilapia vlees goed voor?

De voordelen van het eten van tilapiavlees kunnen niet genoeg worden benadrukt.

Algemene voordelen

1. Vis bevat eiwitten die essentieel zijn voor de mens. Het neemt deel aan bijna alle processen van het lichaam, is noodzakelijk voor de opbouw van spiermassa, is de bouwstof voor cellen. Honderd gram visfilets bevat ongeveer 22% van de dagelijkse behoefte aan eiwitten voor een volwassene.
2. Selenium en antioxidanten voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, bestrijden actieve vrije radicalen en verminderen het risico van oxidatieve stress.
3. Vetzuren hebben een positief effect op de hersenfunctie. En selenium beschermt de hersenen tegen epilepsie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson.
4. Omega-3 normaliseert de bloeddruk, voorkomt hartaanvallen en beroertes, en vermindert het risico op atherosclerose.
5. Het opnemen van tilapia in uw wekelijkse dieet bevordert een normale schildklierfunctie.

Voor vrouwen

1. Bij vrouwen vermindert het vlees van deze vis het risico op borstkanker. Bij hoge mentale stress verbetert het de hersenfunctie, helpt het concentreren, verbetert het geheugen.
2. Antioxidanten en tocoferol helpen de huid er gezond en jeugdig uit te zien, de kleur te verbeteren en de huid te laten stralen.
3. In stresssituaties helpt de unieke chemische samenstelling van tilapia het zenuwstelsel te herstellen, de slaap te normaliseren en de psycho-emotionele toestand te verbeteren.

Voor mannen

1. De regelmatige consumptie van deze vis helpt het schadelijke cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, waardoor het risico op cholesterolplaques wordt weggenomen.
2. De minerale samenstelling van het product heeft een gunstige invloed op het urogenitale stelsel en verhoogt de potentie.
3. Het hoge eiwitgehalte is nuttig bij grote fysieke inspanningen, waaronder sportactiviteiten. Fosfor en kalium zorgen voor sterke botten.

Wanneer zwanger

Artsen raden aan om tilapia 2-3 keer per week te eten. Het licht verteerbare eiwit helpt bij de vorming van de foetus. Vitaminen, micro- en macronutriënten, die in het visvlees zitten, helpen bij de juiste vorming van de hersenen en het zenuwstelsel, ondersteunen het immuunsysteem van de aanstaande moeder. IJzer zal postnatale bloedarmoede voorkomen.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de borstvoeding komt de veiligheid van het voedsel dat de moeder voor de baby eet op de eerste plaats. Kinderartsen adviseren om tijdens de lactatie tilapia te eten, maar zich te beperken tot een klein stukje van ongeveer 50 gram per dag, twee tot drie keer per week. Om het zekere voor het onzekere te nemen, mag het product alleen worden gekocht bij betrouwbare handelaars en moet u niet aarzelen om een kwaliteitscertificaat te vragen.

Het hoge eiwitgehalte van zijn vlees draagt bij tot de snelle groei en ontwikkeling van de baby en helpt de moeder te herstellen na de bevalling. Fosfor draagt bij tot de vorming van het botskelet van het kind. Vetzuren dragen bij tot de normale werking van het zenuwstelsel.

Tilapia mag pas in het dieet van de moeder worden opgenomen als de baby een maand oud is. Eet eerst een klein stukje van niet meer dan 20 gram in de eerste helft van de dag en houd de conditie van de baby nauwlettend in de gaten. Als er geen problemen zijn met de ontlasting en geen uitslag op de huid, kunt u de portie verhogen.

Voor kinderen

Tilapiavlees is zeer mals en bevat bijna geen kleine graten. Als het kind niet allergisch is voor vis, kan het, na raadpleging van de kinderarts, vanaf de achtste levensmaand in het kindermenu worden opgenomen. In het begin kan men gepureerde vis niet meer dan een theelepel per dag geven, om een eventuele allergische reactie op te sporen. Oudere kinderen zijn dol op koteletten van deze vis.

Tilapia wordt volledig verteerd door het lichaam en helpt de botten te versterken, de hersenfunctie en het geheugen te verbeteren, de concentratie te verhogen en het immuunsysteem te versterken.

De voordelen van tilapia voor gewichtsverlies

De meesten die willen afvallen, streven ernaar de hoeveelheid eiwitrijke voedingsmiddelen te verhogen en de hoeveelheid koolhydraten in hun menu te verminderen. Tilapia zou een ideale keuze zijn in zo'n dieet. Het vlees van deze vis lijkt qua smaak op kipfilet, zodat het zelfs bij mensen die niet van onderwaterbeesten houden waarschijnlijk geen afkeer zal wekken.

Bij de keuze van een gerecht mag niet worden vergeten dat de calorische waarde van de vis rechtstreeks afhangt van de bereidingswijze. Om deze reden moet gebakken tilapia worden vermeden ten gunste van gekookte of gestoomde tilapia. Als bijgerecht kan bruine rijst met verse of gestoofde groenten een goede keuze zijn. s Avonds kan een vissalade worden gegeten.

Als u intensief gaat sporten terwijl u een dieet volgt, kan het eten van tilapia helpen de spierspanning te behouden.

Kan tilapia gegeten worden met ziektes

Tilapia heeft zeer weinig contra-indicaties. Maar wie aan chronische kwalen lijdt, moet zich in elk geval aan twee regels houden:

1. Voordat u deze vis in uw dieet opneemt, dient u uw arts te raadplegen.
2. Neem geen tilapia op in uw dagelijks menu. Het is voldoende om tweemaal per week tilapia te eten.

Voor diabetici

Zonder visproducten wordt het menu van mensen die aan diabetes lijden als onvolledig beschouwd. Maar kies alleen soorten met een laag vetgehalte. Daarom kan tilapia onmisbaar zijn. Het eiwit is rijk aan vitaminen en micro- en macronutriënten. Zij verbeteren de stofwisseling en bevorderen de celvernieuwing. Artsen bevelen deze vis aan ter voorkoming van hart- en vaatziekten.

De smaak, die doet denken aan kippenvlees, zal helpen om uw gebruikelijke voeding mooi te diversifiëren.

Belangrijk: De glycemische index van tilapia is 0 eenheden.

Voor gastritis

Bij een ziekte als gastritis is het belangrijk dat er geen grote pauze tussen de maaltijden zit. Daarom wordt magere vis onmisbaar in het dieet. Het wordt goed verteerd en veroorzaakt geen irritatie van het maagdarmkanaal en bevordert het herstel van het maagslijmvlies. Het zal vooral nuttig zijn voor mensen met een verhoogde secretiefunctie.

Er zij echter op gewezen dat alleen goed gekookte tilapia heilzaam kan zijn. Tijdens een acute ziekte worden gestoofde of gestoomde gerechten aanbevolen. Filets kunnen ook in folie of hoes worden gebakken.

Voor pancreatitis

Een dieet voor pancreatitis vereist zorgvuldigheid. Kies alleen gerechten die de alvleesklier niet irriteren. De voordelen van tilapia bij deze ziekte zijn onmiskenbaar. Het helpt om:

• Normaliseer het metabolisme.
• Verlaagt het niveau van slechte cholesterol in het bloed.
• Bevat in vet oplosbare vitaminen.

Vergeet niet dat vis op zijn vroegst een week nadat de acute aanval voorbij is, kan worden gegeten. Tijdens deze periode zijn alleen gestoomde gerechten toegestaan. Na nog eens 7 dagen kan gebakken tilapia in het dieet worden opgenomen.

Zelfs in een langdurige remissie raden artsen niet aan meer dan één keer per week vis te eten. Vis kan ook worden gegeten in combinatie met granen.

In geval van jicht

De taak van het dieet bij jicht is het lichaam van de patiënt te stabiliseren, het purinemetabolisme te normaliseren en het uraatgehalte in het bloed te verlagen. Veel zeevruchten en vette vis zijn niet beschikbaar. Tilapia is een zeldzame uitzondering, maar alleen als deze in het wild is gevangen in ecologisch schoon water. Dit is te wijten aan het feit dat op kwekerijen waar dit visras op industriële schaal wordt gekweekt, de vis vaak wordt ontschorst met soja- of maïsproducten.

Maar zelfs als u er zeker van bent dat het product van hoge kwaliteit is, moet u het niet overdrijven. Tweemaal per maand gekookt, met zo weinig mogelijk vet, kan tilapia helpen het dieet te diversifiëren.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks de onbetwistbare voordelen, mag niet uit het oog worden verloren dat het eten van tilapia in sommige gevallen gecontra-indiceerd is. Deze zaken omvatten:

• Individuele intolerantie.
• Bronchiale astma.
• Ziekte van de gewrichten.
• Allergische aanleg voor vis en zeevruchten.

Omdat tilapia omnivoren zijn, voegen sommige gewetenloze landbouwers hormonen en antibiotica toe aan het voedsel. Wanneer tilapia dus met de hand of van onbetrouwbare producenten wordt gekocht, bestaat het risico dat de gezondheid ernstig wordt geschaad.

In het wild gevangen tilapia kan worden gevoerd met verschillende afvalproducten en chemicaliën. Daarom mag er alleen mee worden gekookt als men er zeker van kan zijn dat de vis is gevangen in een ecologisch schoon gebied.

Hoe vis kiezen en bewaren

Let bij het kiezen van een tilapia op het uiterlijk:

1. Onbeschadigde vissen moeten onbeschadigde, bleke, zilverachtige schubben en lange vinnen hebben.
2. Het karkas moet vers uit de rivier ruiken. Als het naar chemicaliën of medicijnen ruikt, of als het aroma te scherp is, moet u de aankoop wegdoen. De vis is waarschijnlijk gevoed met illegale stoffen.
3. Bevroren filets moeten volgens de normen lichtroze zijn.
4. Gekoelde vis heeft heldere en glanzende ogen.

Het is beter om bevroren vis onmiddellijk in de vriezer te leggen. Gekoelde vis kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard. Als de vis echter ontdooid is, moet u hem koken. Leg het niet terug in de vriezer.

Tips voor het eten van tilapia

Ondanks de vele mythes over de schadelijkheid van deze vis vanwege zijn omnivore karakter, valt het allemaal wel mee. De meeste komen voort uit onwetendheid over de biologische processen.

Bijna alle giftige stoffen in vis zijn geconcentreerd in de lever, die door de natuur zelf is ontworpen om een beschermende rol te spelen. Daarom moet een heel karkas grondig worden gestript, schoongemaakt en gewassen onder stromend water. Maar het is genoeg om het 24 uur bevroren in de koelkast te leggen, en dan kun je het koken.

Hoe tilapia filets koken: recepten

In de oven

Filet van tilapia gebakken in folie
Ingrediënten: 4 ontdooide filets, 1 citroen, 4 eetlepels mayonaise, mierikswortel, knoflook, kruiden, zout, peper.

Stap-voor-stap recept: Bedek een bakplaat met folie en leg de visfilet erin, bestrooi hem met zout, peper en fijngehakte knoflook. Pak alles zorgvuldig in. Verwarm de oven voor op 200°C en bak hem in ongeveer 20-25 minuten gaar. Voor de saus, schil de citroen en maal de schil in een blender. Voeg de mierikswortel, de fijngehakte groentjes en een theelepel gekneusde citroenschil toe aan de mayonaise. Roer alles door elkaar. Besprenkel de gekookte vis voor het serveren met citroensap. De saus wordt apart geserveerd.

Tilapia met tomaten
Ingrediënten: 400 gram visfilets, 1 kilo tomaten, 40 ml citroensap, 80 gram harde kaas, plantaardige olie, zout, viskruiden.

Stap voor stap recept: Snijd de filet in reepjes, besprenkel met citroensap, zout en bestrooi met kruiden. Snijd de tomaten doormidden en trek het vruchtvlees er voorzichtig uit om het velletje niet te beschadigen. Rol de tilapia reepjes op en leg ze in de helften van de tomaten. Doe de snack in een ingevette ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas. Bestrooi alles met geraspte kaas en bak ongeveer 25 minuten op 200°C. Het gerecht wordt het vaakst gebruikt voor een buffet of feesttafel.

In de pan

Gebakken visfilets in beslag
Ingrediënten: 4 ontdooide tilapiafilets, 150 gram bloem, 1 ei, 1 eetlepel plantaardige olie, zout, peper, kruiden.

Aanwijzingen: klop ei met vork of mixer. Meng in een grote kom bloem met zout en peper. Doop in porties gesneden vlees in ei en rol het daarna in bloem. Bak de vis in gloeiende olie aan elke kant in 8 tot 10 minuten goudbruin. Serveer met gestoofde groenten of rijst.

Tilapia gebakken met groenten
Ingrediënten: 3 tilapiafilets, 2 paprika's, 2 uienkoppen, limoen, 400 ml kokosmelk, 2 el plantaardige olie, kerrie, suiker, kruiden, zout.

Stap voor stap recept: Snijd de filets in porties, snijd de paprika's in reepjes en de uien in halve ringen. Pers het sap uit de limoen in een apart bakje. Fruit ui en paprika op hoog vuur, voeg kerrie en kruiden toe, voeg melk toe en breng op smaak met zout. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg de vis toe en laat een paar minuten sudderen, draai de filets dan om. Als de tilapia klaar is, giet je het limoensap erbij. Serveer met een bijgerecht.

In de multicooker

Pikante tilapia
Ingrediënten: 600 gram visfilets, 2 middelgrote uien, 1 wortel, 300 ml room, 100 gram harde kaas, 2 eetlepels citroensap, zout, kruiden, plantaardige olie.

Stap-voor-stap recept: Snijd tilapia filets in porties. Schil en rasp de wortelen. Hak de ui fijn. Giet plantaardige olie in een multicooker en bak de groenten in de stand "frituren" tot ze goudbruin zijn. Voeg de vis, 200 ml room, zout en kruiden naar smaak toe. Roer alles door elkaar en zet de "bak" stand aan voor 30 minuten. Doe aan het einde van de kooktijd de rest van de room en de geraspte kaas in de multicooker. Laat nog 15 minuten in dezelfde stand staan. Serveer met verse groenten of rijst.

In de magnetron

Vis en courgettes
Ingrediënten: 600 gram tilapia filets, 1 middelgrote courgette, 3 tomaten, 50 gram gesmolten kaas, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel klassieke sojasaus, kruiden, zout, gemalen peper.

Stap voor stap recept: Snijd de tilapia in stukken, besprenkel met citroensap, bestrooi met zout en peper. Snijd de courgette en tomaat in cirkels. Leg de vis, courgettes en tomaten in een ovenschaal en giet de sojasaus erover. Dek de schaal af met een deksel en zet hem 5 minuten in de magnetron op 800 watt. Neem de schotel uit de magnetron, bestrooi hem met de kruiden, leg de plakjes kaas erop en zet hem nog 5 minuten in de magnetron. U kunt dit serveren als een op zichzelf staand gerecht.

In de stoomboot

Gestoomde tilapia
Ingrediënten: 400 gram ontdooide visfilets, 1 citroen, 250 ml water, droge viskruiden.

Stap-voor-stap recept: Meng het zout en de kruiden in een kom en wentel de tilapia in het mengsel. Verwarm de stoompan voor en leg de filets erin. Snijd de citroen in dunne plakjes en leg ze op de vis. Kook gedurende ongeveer 17-20 minuten en laat dan nog vijf minuten weken. Serveer met de groenteschotel.

Op de elektrische grill

Mexicaans voorgerecht van tilapia met champignons
Ingrediënten: 2 stukken kant-en-klare tortilla's, 2 tilapiafilets, 150 gram harde kaas, een halve ui, ½ rode paprika, 300 gram verse of diepvrieschampignons, 3 eetlepels klassieke sojasaus, 1 eetlepel maïsolie, zout.

Stap-voor-stap recept: ontdooi de filets en champignons, indien bevroren, van tevoren. Verhit de olie in een koekenpan en bak de geraspte champignons ongeveer 5 minuten op matig vuur. Schil de paprika's en snijd ze in julienne reepjes. Doe de champignons erbij, giet de sojasaus erover, voeg ongeveer 0,5 theelepel zout toe, roer en laat nog 5 minuten koken. Zout de tilapiafilets aan beide kanten en gril ze 5 minuten op de elektrische grill aan de boven- en onderkant. Leg de tortilla's op een bord en leg ongeveer de helft van de geraspte kaas in het midden van elke tortilla. Voeg de champignons en het filetgebraad toe en bestrooi met de rest van de kaas. Rol de tortilla's aan beide kanten op en druk de randen goed aan zodat ze niet afrollen. Grill de Mexicaanse warme sandwich op de grill tot er een knapperige bruine streep op de grill zit. De quesadilla is klaar. U kunt het in verschillende stukken snijden voor het opdienen.

Hoe maak je viskoteletten met tilapia

Viskoteletten met rijst recept
Ingrediënten: 1/3 kop rijst, 700 gram visfilets, 1 kippenei, 2 sneetjes brood, zout, gemalen peper, kruiden, paneermeel.

Stap voor stap recept: Was de rijst, kook hem in gezouten water en laat afkoelen. Doe ontdooide tilapia filets door een vleesmolen. Meng het ei erdoor en zout en peper naar smaak. Week het brood een paar minuten in warm water of melk, knijp het water eruit en meng het met het gehakt. Voeg de fijngehakte kruiden en de gekookte rijst toe aan het mengsel. Meng tot een gladde massa. Rol de koteletten in paneermeel en bak ze in olie goudbruin.

Tilapia soep: recept

Ingrediënten: 5 visfilets, 6 middelgrote aardappelknollen, 2 middelgrote wortelen, 2 koppen uien, 1 paprika, 2 eetlepels ketchup, plantaardige olie, zwarte peper, laurier, zout.

Stap voor stap recept: Snijd de tilapia filets in kleine stukjes en leg ze in kokend gezouten water. Terwijl het kookt, ui en wortel fijnsnijden en op matig vuur fruiten. Was de aardappelen en paprika's, schil ze en snijd ze in blokjes. Laat de vis 10 minuten sudderen en doe dan de aardappelen in de pan. Voeg na nog eens 5 minuten de paprika's, erwten en laurierblaadjes toe. Na 10 minuten kan het braadstuk en de ketchup erbij. Zet na 10 minuten het gas uit, dek de pan af en laat nog even sudderen. Leg dan gehakte groentjes op het bord vlak voor het opdienen.

Vraag-antwoord

Tilapia en Pangasius: hetzelfde?

Deze vissen behoren tot verschillende families. De pangasius behoort tot de familie van de meerval en de tilapia is een cichlide. Zelfs uitwendig zijn ze niet te verwarren. Groot, donkergrijs van kleur met een zilverachtige buik, wordt de pangasius soms een haaienmeerval genoemd vanwege zijn uiterlijke gelijkenis met dit geduchte roofdier. Als volwassen dier kan hij anderhalve meter lang worden en meer dan 40 kilo wegen. Vergeleken daarmee lijkt de tilapia piepklein.

Deze vissen worden verward door hun vlees, dat delicaat van smaak is. Indien nodig kunnen ze in het recept worden vervangen zonder bang te hoeven zijn dat de smaak bederft.

Tilapia: vette vis of niet?

Dit lid van de cichlidenfamilie is een vetarme vis. Er zit slechts 1,7 gram vet in 100 gram.

Zitten er veel graten in de vis?

Tilapia wordt geclassificeerd als een vis met lage kuit. Als de filets goed gescheiden worden, wegen ze ongeveer 35-40% van het karkas, terwijl dat bij kabeljauw bijvoorbeeld slechts 20-25% is.

Kan ik de huid eten?

Er is geen wetenschappelijk bewijs dat de viszwoerd veel schadelijke stoffen bevat. Het is dus aan ieders smaak om het wel of niet te eten.

Waarom ruikt tilapia naar ammoniak?

Tilapia van verse kwaliteit mag niet naar ammoniak ruiken. Het heeft een lichte, specifieke geur, die gemakkelijk kan worden weggenomen door citroensap toe te voegen.

Als er zelfs maar een lichte geur aanwezig is die onnatuurlijk is voor deze soort vis, mag hij niet worden gegeten of aan huisdieren worden gevoerd.

Hoeveel kost tilapia?

Visfilets zijn te koop voor 400-550 roebel per kilo.

Interessante feiten

1. In tegenstelling tot zijn broeders vormt de tilapia vaak familieparen die hun hele leven samenleven.
2. Wanneer een agressieve indringer opduikt, kunnen deze kleine vissen zich verenigen in een zwerm om de indringer uit hun territorium te verdrijven.
3. De tilapia dragen hun toekomstige nakomelingen in hun bek en beschermen ze zo tegen vijanden. De uitkomende pootvis, in geval van gevaar, verbergt zich op dezelfde plaats. Dus de ouder is gedwongen om een tijdje met zijn mond open te leven.
4. Weinig mensen weten dat tilapia van geslacht kunnen veranderen als dat nodig is. Vaker wel dan niet, worden de vrouwtjes mannetjes.

Foto van tilapia

Previous

Next