Churkhela: samenstelling, heilzame eigenschappen en recepten

Een stokje churchella kan een halve dag vullen. Deze Georgische delicatesse is voedzaam, smakelijk en gezond. Het product, dat biologisch actieve stoffen bevat, heeft een antioxiderende werking op het lichaam, ondersteunt de functies van het cardiovasculaire, zenuwstelsel, ademhalingsstelsel en het urogenitale stelsel.

Wat is het, hoe maken ze het, en hoe smaakt het?

Een Georgische nationale schat, churchkhela is een sliert van walnoten en gedroogde vruchten bedekt met een dikke, harde schil van gekookt bessen- of vruchtensap (vaak druivensap) en meel.

Geschiedenis van de oorsprong

De geschiedenis van Churkhela begon in de XIIe eeuw onder koning David, die een koers uitstippelde om verspreide vorstendommen te verenigen. De plaatselijke heersers waren niet bereid vrijwillig afstand te doen van hun macht en eindeloze interne oorlogen waren het gevolg. De Georgische krijgers hadden een voedzaam, lang houdbaar, niet bederfelijk product nodig om hun kracht te behouden. Zo werd Churchkhela geboren, dat zijn relevantie tot op de dag van vandaag niet heeft verloren.

In Georgië bestaat de legende dat de eerste monniken deze lekkernij maakten. Dit idee werd geopperd door een misdrijf van een jongen die per ongeluk zijn rozenkrans in een ketel pap met druivensap liet vallen. Als straf stelde een van de monniken voor dat de jongen het voorwerp van aanbidding zou opeten. De rozenkrans werd opgehangen aan de takken van een boom in de buurt. Nadat de korst aan de oppervlakte was opgedroogd, proefde de jongen ervan en zei dat het het lekkerste was wat hij ooit had geproefd.

Wie kwam op het idee?

Het is onbekend wie deze populaire Kaukasische lekkernij precies heeft uitgevonden. De aanspraak op de uitvinding van de "Georgische Snickers" ligt bij de Kakhetiërs uit Oost-Georgië, de Abchaziërs, de Ossetiërs en de Armeniërs. Aangenomen kan worden dat een Kaukasische vrouw het calorische product bereidde terwijl zij haar man of zoon op een lange-afstandstocht stuurde.

Officieel is het octrooi voor de productie van churchela geregistreerd in Georgië, waar het wordt beschouwd als een nationale schat, samen met khachapuri, suluguni en andere gerechten uit de Georgische keuken.

Hoe is het vertaald

De delicatesse heeft haar naam te danken aan de eigenaardigheden van de kooktechniek. De naam van het product, die bestaat uit twee woorden chhur (koud) en chher (heet), betekent temperatuurverschil, wanneer noten eerst in heet sap worden ondergedompeld en dan worden afgekoeld.

Waar is het van gemaakt

Een churchella bestaat uit een binnenste hoofddeel en een buitenste schil. Traditioneel worden rauwe walnotenpitten gebruikt als vulling. In andere soorten van het product worden zij vervangen door paranoten, cashewnoten, pinda's, hazelnoten, amandelen, pompoenpitten of abrikozen- of perzikpitten die geweekt en in siroop gedrenkt zijn. U kunt er ook gedroogd fruit aan rijgen - gedroogde abrikozen, citrusvruchten, vijgen, pruimen, sultana's, kaki's of gedroogd fruit en noten samen.

Om het de definitieve vorm te geven, wordt het touwtje in gekookt bessen- of vruchtensap gedompeld, waaraan tarwemeel wordt toegevoegd. Het klassieke recept gebruikt wit druivensap, andere gebruiken rode druiven, granaatappelsap, frambozensap, appelsap, sinaasappelsap, pruimensap, kersensap, abrikozensap en bessensap. Kaneel en honing worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Soorten

De variëteiten van Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi en Kartli zijn genoemd naar de regio's waar de recepten zijn ontstaan:

Kakhetiaanse klassieker
Gemaakt van walnoot en witte druivensap. Het vloeibare gedeelte wordt gedurende een half uur gekookt, daarna laat men het staan en opnieuw verhit met toevoeging van meel. De aaneengeregen noten worden vele malen in de siroop gedompeld tot de oppervlaktelaag twee centimeter dik is.

Imereti
Dit soort snoep wordt gemaakt van het sap van de Imereti-druif Crahun, hazelnoten en gedroogde vruchten. Het verschil met Kakheti is de minder zoete smaak met een zuurtje, en een dunnere schil.

Gurian
De technologie maakt gebruik van het sap van witte en rode druiven, dat gedurende twee uur continu wordt gekookt. De basis bestaat uit walnoten, gepelde hazelnoten en gedroogde vruchten zonder pitten. Maïsmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. De energiewaarde van de Gurian sweet sticks is 3 keer hoger dan die van de klassieke.

Mingrelian
Mingreliaanse churcheli vulling is ingewikkelder en bestaat uit een walnotenmengsel (walnoot, hazelnoot en amandel), perzikpitten en abrikoos. Bij het koken van druivensap wordt marmermeel toegevoegd om de zuurtegraad te verlagen. De traktatie wordt tot 80 cm lang gemaakt, in het midden gebogen en in de oven gedroogd.

Lechkhum
De basis bevat, naast noten en gedroogd fruit, pompoenpitten. Rode druivensap geeft de lekkernij een heldere rijke kleur. De siroop wordt gekookt tot de smaak van meel, die bij het begin van het koken wordt toegevoegd, verdwijnt.

Kartli
De ingrediënten voor het snoepje zijn walnoten, sultanarozijnen, druivensap, tarwemeel en gemalen krijt om de zuren in de fraiche te neutraliseren. Uiterlijk lijkt Kartli churchela op Kakheti churchela maar weegt minder vanwege de sultanarozijnen.

Hoe smaakt het?

Georgische churchkhela wordt vergeleken met een stroperige notenkaramel met een bessen-fruitsmaak. De natuurlijke zoetheid is lichtzoet en wrang, met een vleugje zuur en een levendige smaak van druiven en noten.

Chemische samenstelling en calorieën

De samenstelling van churcheli bevat fytosterolen, polysacchariden, vitamine A, PP, groep B, tocoferol, kalium, fosfor, mangaan, ijzer. Het lekkers is rijk aan vezels, fenolverbindingen, essentiële en essentiële aminozuren, onverzadigde vetzuren Omega-3, 6, 9.

De GER van 100 g van het product bedraagt respectievelijk 5, 15 en 63 g. De energiewaarde van klassieke churcheli (druif) is 410 kcal.

Wat is nuttig voor churchella

Algemene voordelen voor de gezondheid

Het algemene voordeel van de Georgische lekkernij, gemaakt van walnoten, druivensap en meel:

1. Stimuleert de hersenactiviteit.
2. Versterkt het geheugen, concentreert de aandacht.
3. Verlaagt het cholesterolgehalte, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
4. Verhoogt de hemoglobine.
5. Ondersteunt het cardiovasculaire systeem, normaliseert de bloeddruk, snelheid van metabolische reacties.
6. Stilt snel de honger, geeft een lang vol gevoel.
7. Verbetert de spijsvertering, peristaltiek.
8. Voorkomen van kanker, schildklier dysfunctie.
9. Reguleert het centrale zenuwstelsel, elimineert prikkelbaarheid, hyperexciteerbaarheid.
10. Verhoogt de immuunstatus, beschermt tegen seizoensgebonden infecties.
11. Vermindert pijn bij migraine, intensiteit van de symptomen bij aandoeningen van de luchtwegen.
12. Trekt overtollig vocht uit de intercellulaire ruimte, elimineert zwelling.
13. Mineraliseert het botweefsel.
14. Behandelt ontstekingen.
15. Verhoogt het uithoudingsvermogen.

Churkhela moet in een dieet worden opgenomen in geval van jicht, kanker, coronaire hartziekten, ongezonde lever, gastritis.

Voor vrouwen

Anthocyanen in vruchtensappen hebben een antioxiderende werking, voorkomen de ontwikkeling van baarmoeder- en borstkanker. In water oplosbare pigmenten remmen celverouderingsprocessen af en verhogen het vermogen van een vrouw om zwanger te worden.

Churkhela bevat geen geraffineerde suikers:

• is minder schadelijk voor de figuur;
• verwijdert producten van bederf, giftige stoffen;
• Vermindert de intensiteit van PMS symptomen en menstruatiepijn.

Te veel suikerhoudende voeding kan leiden tot huidproblemen en gewichtstoename.

Voor mannen

Mannen hebben vaker dan vrouwen last van hartkwalen, vasculaire ongevallen, stress, lichamelijke inspanning. Walnootkuur is in staat om de verbruikte energie te herstellen na sportactiviteiten, zware lichamelijke arbeid. Walnoten, die kalium en magnesium bevatten, reguleren de bloeddruk en vergroten het lumen van de bloedvaten.

Churcheli verhoogt de stressbestendigheid, ondersteunt de mannelijke gezondheid, verkort de revalidatieperiode na ziekte, verwonding, operatie.

Als je gewicht verliest

In beperkte hoeveelheden kan een natuurlijk product worden gebruikt als dessert of tussendoortje om de honger te stillen.

Churchkhela kan helpen bij dysbacteriose, brandend maagzuur en andere spijsverteringsproblemen bij een onevenwichtige voeding. Het kalmeert en verheft, elimineert prikkelbaarheid en bestrijdt chronische vermoeidheid.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Deze calorierijke lekkernij met veel complexe en enkelvoudige koolhydraten is gecontra-indiceerd bij zwaarlijvigheid, levercirrose, tuberculose, suikerziekte, zwangerschap (2e en 3e trimester).

Walnoot churchella kan allergische reacties uitlokken. De hoge concentratie mineralen in het product is schadelijk voor mensen met nieraandoeningen.

Hoe kiezen en bewaren

Tips voor het kiezen van churchella:

1. Zuurtjes met barsten in het oppervlak, met sporen van schimmel, wit patina. De witte kleur is niet de suiker, zoals de verkopers beweren, maar de overtollige bloem. Schimmel en barsten wijzen op oudbakken zoete stokjes, onregelmatige opslag.
2. Als het natuurlijk is, mag het geen conserveringsmiddelen of stabilisatoren bevatten. Het zal net zo rubberachtig smaken als het gebogen is. De normale consistentie is matig stevig.
3. Als je een snoepje van goede kwaliteit proeft, smaakt het naar druiven met een vleugje zurigheid. Het is belangrijk dat de noten binnenin vers en gedroogd zijn, en niet ranzig en geroosterd.

De houdbaarheid van natuurlijke churcheli, bewaard bij t-15-22°C, lage vochtigheid in een geventileerde ruimte, is onbeperkt. In Georgië wordt het gegeten tot een nieuwe druivenoogst. Het product uit de winkel met toegevoegde suiker en conserveermiddelen in een vacuümverpakking bederft niet gedurende 6 maanden, maar na opening van de zak zal het in 1-2 weken hard worden.

De houdbaarheid wordt ook beïnvloed door slechte kooktechnieken, grondstoffen van slechte kwaliteit, en lang vervoer naar de plaats van verkoop.

Thuis moet het Georgische snoepje in perkament, gaas of watten gewikkeld worden bewaard. Cellofaanzakken verstikken het product, waardoor schimmels kunnen groeien. Hang ze aan het plafond in een donkere voorraadkamer of leg ze op de plank van een keukenkast met de deur dicht.

Ondanks een onbeperkte houdbaarheid en optimale omstandigheden droogt het product na maximaal 2 maanden zodanig uit dat het moeilijk te bijten en te kauwen is.

Kan het worden ingevroren

In de koelkast, net als in de kelder, is churchella, gewikkeld in papier of katoenen doek, tot twee maanden houdbaar als er geen penetrant ruikende producten in de buurt zijn. In de diepvriezer daarentegen zal het product snel hard worden, waardoor aroma en smaak verloren gaan.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

U kunt het product kopen in grote supermarkten, in Armeense groentewinkels, op Kaukasische levensmiddelenmarkten of op internetmarktplaatsen. De gemiddelde prijs voor een vacuümverpakking van 100 gram is 120-200 roebel.

Hoe maak je thuis churchella klaar?

Om van de "Georgian snickers" te genieten, is het niet nodig om in winkels en op markten naar het product te zoeken. Als u de kooktechnieken leert en hoogwaardige ingrediënten inslaat, kunt u churtskhela gemakkelijk zelf thuis maken.

Het klassieke recept met walnoten

Om Kakhetian churcheli te maken heeft men nodig: 4 liter druivensap, 700 verse walnootpitten met strokleur, 2 kopjes tarwemeel, een sterke draad, een vingerhoed en een naald.

Hoe te maken:

1. Doorprik de helften van de pitten met naald en draad en rijg de noten als kralen aaneen tot een worst van 20 cm lang. Bind een luciferstokje of tandenstoker aan het onderste uiteinde van de draad. Vergeet niet een los eindje over te laten om op te hangen en te drogen. Maak er een lus van.
2. Verdeel het sap in twee gelijke delen. Zet de eerste op het fornuis en laat een kwartiertje sudderen. Giet de bloem in gedeelten bij het tweede gedeelte, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes achterblijven.
3. Voeg het sap en de bloem in een dun straaltje toe aan het kokende sap en roer. Blijf koken tot de vloeistof dikker wordt.
4. Doop een draad walnoten in de afgewerkte druivenkussel tot de dikke massa volledig bedekt is, hang onmiddellijk op om een half uur te drogen.
5. Herhaal de procedure tot de noten bedekt zijn met een omhulsel van 1,5-2 cm breed.

De traktatie is klaar na twee weken drogen op een donkere plaats, wanneer de bovenlaag hard is geworden en de noten zacht blijven.

Hoe eet je het goed?

De normale portie van het snoepje is 50 g per dag. Het wordt gegeten als een apart tussendoortje voor de lunch en heeft geen gevolgen voor uw figuur.

Vraag-antwoord

Liefhebbers van Georgische snoepjes vragen zich af hoe zij een beschimmeld of gedroogd product kunnen redden, en hoe veilig het is voor de gezondheid als het uit de hand wordt gekocht.

Moet ik het wassen nadat ik het gekocht heb?

Goederen gekocht van gewone, betrouwbare verkopers worden niet gewassen. Bij twijfel over de kwaliteit van het product moet het in koud water worden afgespoeld en snel met een papieren handdoek worden afgedroogd.

Wat moet u doen als het product beschimmeld is?

Als er schimmel op het oppervlak zit, kunt u zich het beste van het product ontdoen, omdat u niet weet hoe diep de sporen zijn doorgedrongen.

Als je het snoepje niet wilt weggooien, kun je proberen het te reanimeren. Daartoe wast u het oppervlak met warm water totdat de plak is verwijderd, droogt u het af en legt u het in de vriezer. Na een paar weken haalt u het eruit en verwarmt u het 2 minuten in de magnetron.

Wat te doen als het uitgedroogd is?

Om de schil zachter te maken, legt u de churchella in een bakje met vers brood, in warm water, enkele seconden in een plastic zakje in de microgolfoven of houdt u hem boven een stoom, waarbij u het stokje om zijn as draait.

Mag ik churchella aan boord hebben?

Het is toegestaan aan boord. Zolang het gewicht het toegestane gewicht van handbagage (5 kg) niet overschrijdt. Wikkel het product in tissue of perkament, of doe het in een papieren zak. Het is belangrijk om de toegang tot licht te beperken om voortijdige uitharding te voorkomen.

Als de natuurlijke Georgische churchella met mate wordt gegeten, geeft het niet alleen gastronomisch genot zonder gevolgen voor het figuur, maar helpt het ook de gezondheid en jeugdigheid te behouden.

Foto van churchella

Previous

Next