Wilde rijst: hoe en waar groeit het, nuttige eigenschappen, recepten

Wilde rijst is een zeer waardevol graangewas dat een nationaal en basisvoedsel is in Zuidoost-Azië, China en Japan. De plant is vrij veeleisend, zodat het grootste deel van de wereldproductie afkomstig is uit landen met een subtropisch en tropisch klimaat.

Waar groeit wilde rijst en hoe ziet het eruit?

Er zijn vele soorten van deze plant. Een van de meest bizarre is wilde rijst of tsatzania. Het wordt ook wel zwarte rijst genoemd vanwege zijn ongewone donkere omhulsel. Net als gewone rijst wordt het geclassificeerd als een graansoort, maar dat is het niet. Dit gewas groeit hoofdzakelijk in moerassige gebieden en is vrij moeilijk te telen, vandaar de hoge kostprijs. Vermeldenswaard is dat in China tijdens de Middeleeuwen alleen de adel Tibetaanse zwarte rijst at, die in de Himalaya werd verbouwd.

Het verschil tussen wilde rijst en witte rijst

Wilde of zwarte rijst is de kampioen onder de granen, omdat hij rijk is aan vitaminen, eiwitten en elementen. Als je zwart en wit vergelijkt, is de laatste zeer arm aan eiwitten en vitamine B1. Door het gebrek aan deze vitamine was de ziekte van beri-beri (avitaminose), die gekenmerkt wordt door een verstoring van het koolhydraat- en vetmetabolisme in de cellen, enige tijd geleden zeer algemeen in Azië. Dit resulteert in een ophoping van bloed in het zenuwstelsel, wat leidt tot verschillende ziekten die daarmee verband houden. In de moderne samenleving is deze ziekte zeldzaam, maar zij toont duidelijk de gevaren aan van een mono-dieet op basis van gewone rijst.

Een andere uitzonderlijke eigenschap van wilde rijst zijn de anthocyanen of antioxidanten in de samenstelling, die de rijst die tint geven.

Samenstelling en calorieën

Wat de chemische samenstelling van wilde rijst betreft, moet allereerst worden opgemerkt dat deze rijst geen cholesterol en praktisch geen vetten bevat. De energetische waarde van het product bedraagt ongeveer 100 kcal per 100 g product.

Het bevat (per 100 g):

• Eiwitten - ongeveer 4 g.
• Koolhydraten - ongeveer 20 g.
• Vetten - minder dan 1 g.

De chemische samenstelling van zwarte rijst:

1. Kalium is een micronutriënt dat verantwoordelijk is voor de normale groei van het lichaam. Samen met magnesium heeft het een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Het is ook essentieel voor de handhaving van de vochtbalans in het lichaam, de energieoverdracht en de opslag.
2. Calcium is de belangrijkste bouwsteen van botweefsel. De sterkte van botten, tanden en nagels hangt af van het gehalte. Het is ook essentieel voor het intracellulaire metabolisme.
3. Magnesium is een stof die een regulerende rol speelt. Het regelt meer dan 300 enzymen in het lichaam en is samen met kalium essentieel voor een normale hartfunctie. Het is ook rechtstreeks betrokken bij de omzetting van voedsel in energie, en bij de absorptie van kalium en vitamine C.
4. Fosfor is een macronutriënt die essentieel is voor het herstel en de groei van bind- en kraakbeenweefsel.
5. IJzer is een van de belangrijkste elementen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Het is betrokken bij de processen van hematopoëse en de toevoer van zuurstof naar elke cel in het lichaam.
6. Mangaan is nodig voor de sterkte van botten, kraakbeen en gewrichten, en voor het op peil houden van de bloedsuikerspiegel. Voldoende hoeveelheden ervan zijn een profylacticum tegen diabetes mellitus.

Wilde rijst is rijk aan vitamine B, A en E, alsook aan zink, natrium, koper en foliumzuur.

Hoe is wilde rijst nuttig?

In tegenstelling tot de meeste rijstsoorten wordt wilde rijst niet gemalen, d.w.z. gezuiverd. Dit is een proces waarbij het kaf en de kiem zelf, die de meeste voedingsstoffen bevatten, worden verwijderd.

Recent wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat zwarte rijst door de aanwezigheid van onoplosbare voedingsvezels de ontstekingsprocessen in het lichaam die allergieën en astma uitlokken, vermindert en elimineert. Het is ook een dieetvoeding die veilig in elk dieet kan worden opgenomen.

Voor vrouwen

Voor het vrouwelijk lichaam is wilde rijst van bijzondere waarde, omdat het een grote hoeveelheid antioxidanten bevat. Deze zijn belangrijk bij het voorkomen van vroegtijdige veroudering. Elk lichaam bevat vrije radicalen - actieve stoffen die cellen beschadigen en de natuurlijke processen in de cellen verstoren. Dit heeft vooral gevolgen voor de huid: zij verliest haar stevigheid, elasticiteit en gezonde uiterlijk. Anthocyanen neutraliseren vrije radicalen en verlengen zo de schoonheid en jeugdigheid.

Het is ook goed te beseffen dat vrije radicalen niet alleen de huidcellen beschadigen, dus de aanwezigheid van antioxidanten in voedingsmiddelen is van cruciaal belang. Zwarte rijst heeft er meer dan genoeg van. Dit kan met het blote oog worden waargenomen, want zij zijn de reden waarom deze graansoort zo'n ongewone kleur heeft. Voedingsdeskundigen rangschikken wilde rijst naast frambozen en bosbessen voor deze indicator.

In tegenstelling tot antioxidanten herstelt retinol (vitamine E) celschade en stimuleert het de celgroei. Het maakt de huid mooi, stevig en elastisch. Daarom wordt het de "vitamine van de jeugd" genoemd en is het als afzonderlijk voedingssupplement verkrijgbaar. Het is ook een verplicht bestanddeel van bijna alle vitaminecomplexen, crèmes en zalven, die bedoeld zijn om vroegtijdige veroudering te voorkomen en de jeugdigheid te bevorderen.

Dit alles maakt zwarte rijst tot een van de sleutelcomponenten van voeding en gezonde voeding.

Voor mannen

Wilde rijst heeft ook een bijzonder effect op het mannelijk lichaam. Ten eerste is het rijk aan magnesium en kalium, die samen een positief effect hebben op het cardiovasculaire systeem, het versterken en het voorkomen van de meeste ziekten, waaronder het optreden van hartaanvallen en beroertes. Ten tweede bevat het veel eiwitten, die essentieel zijn voor spiergroei en lichaamsbeweging.

Wetenschappers hebben vastgesteld dat de regelmatige consumptie van wilde rijst leidt tot de versterking van het urogenitale stelsel en de onderdrukking van de bacteriën en virussen die ziekten veroorzaken die ermee in verband worden gebracht. Hierdoor, en door de regulering van de bloedsomloop in de lagere regionen, helpt het graan de potentie te verbeteren.

Zwangerschap

Ongetwijfeld wil elke vrouw bevallen van een gezond en sterk kind. Daartoe is het noodzakelijk tijdens de zwangerschap voedingsmiddelen te consumeren die alle nodige vitaminen en elementen bevatten. In dit geval is zwarte rijst een onmisbaar natuurlijk en gezond product.

Voor zwangere vrouwen is het bijzonder waardevol omdat het geen gluten bevat, wat vaak allergische reacties veroorzaakt, zodat het op elk moment in het dieet kan worden opgenomen. Naast deze belangrijke eigenschap voeden vitaminen, eiwitten en elementen het lichaam van de aanstaande moeder en dragen zij bij tot de goede ontwikkeling van de foetus.

Andere gezondheidsvoordelen van zwarte rijst voor zwangere vrouwen:

1. Wilde rijst bevat grote hoeveelheden vitamine B. Het is deze vitamine die een bij zwangere vrouwen veel voorkomend verschijnsel als plotselinge en frequente stemmingswisselingen neutraliseert.
2. Het product bevordert de veilige afvoer van overtollig vocht uit het lichaam dankzij zijn diuretische eigenschap. Dit zal vooral nuttig zijn voor wie aan oedeem of zwaarlijvigheid lijdt.
3. Zwarte rijst bevat complexe koolhydraten en is een snelle en langdurige voeding.
4. In geval van diarree kan het product veilig vele medicijnen vervangen.

Als je borstvoeding geeft

Borstvoeding voorziet uw pasgeboren baby van alle noodzakelijke voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Bovendien beschermt moedermelk de baby gedurende de eerste 6 maanden van zijn leven. Daarom is het zo belangrijk voor een borstvoedende moeder om tijdens deze periode goed te eten.

Veel jonge moeders zijn bang om in deze periode exotische producten, waaronder wilde rijst, in het dieet op te nemen, en tevergeefs. Het heeft het vermogen een positief, complex effect te hebben op het lichaam van zowel moeder als baby.

De voordelen van wilde rijst bij borstvoeding:

1. Het is rijk aan koolhydraten, die de moeder energie geven en lang een vol gevoel geven.
2. Mangaan heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel van de pasgeborene.
3. Veel vrouwen krijgen na de bevalling te maken met problemen als haaruitval, nagel- en tandbederf. Zwarte rijst bevat voldoende vitaminen en mineralen om dit verschijnsel tegen te gaan.
4. Wanneer het maagdarmkanaal verstoord is, herstelt het product snel en veilig de werking ervan en stopt het de diarree.
5. Het ontgift het lichaam, reguleert de hormonen en verbetert de stemming.
6. Vitamine A verbetert de lactatie.

Voor kinderen

Kinderen kunnen met wilde rijst kennismaken vanaf het moment dat ze lange granen kunnen kauwen.

De waarde van deze graansoort in het dieet van kinderen kan niet worden overschat, omdat hij alle vitaminen en elementen bevat die nodig zijn voor een normale ontwikkeling.

1. Door de aanwezigheid van B-vitamines en foliumzuur in zwarte rijst normaliseert het de hematopoietische processen. Daarom is het een uitstekend profylactisch middel tegen bloedarmoede en andere ziekten die verband houden met het hart- en vaatstelsel.
2. Wilde rijst is rijk aan eiwitten, die essentieel zijn voor de ontwikkeling van spiermassa.
3. Het is een dieetvoeding en kan dus worden opgenomen in het dieet van kinderen die vatbaar zijn voor zwaarlijvigheid.
4. Sommige elementen en antioxidanten voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren.
5. Rijst bevat bijna geen natrium, maar wel veel kalium. Hoe is dat goed voor een kind? Natrium zit namelijk in keukenzout, zodat de hoeveelheid ervan in het lichaam te groot kan worden, wat kan leiden tot het vasthouden van vocht en zwelling. Kalium regelt de waterhuishouding en bevordert de veilige afvoer van vloeistoffen uit het lichaam.
6. Calcium is ook een belangrijke macronutriënt die nodig is voor de normale ontwikkeling van botten en kraakbeen.
7. De in wilde rijst aanwezige choline helpt de neuronen en cellen van het zenuwstelsel goed te functioneren. Het biedt weerstand tegen stress en helpt nervositeit en angst bij kinderen te overwinnen.

Rijst mag niet worden gegeven aan kinderen met ernstig overgewicht, kolieken en constipatie.

Als je gewicht verliest

De meeste voedingsdeskundigen raden voor gewichtsverlies geen monodieet op basis van gewone rijst aan, omdat het ontbreekt aan voldoende eiwitten en vitamine B1. Dit is wat wilde rijst anders maakt dan gewone rijst, het heeft alle noodzakelijke elementen en mineralen.

Er zijn twee soorten zwarte rijst: Chinese rijst en Thaise rijst. Ze verschillen alleen in het feit dat de tweede meer calorieën bevat, maar beide zijn geschikt om af te vallen.

De reden voor de populariteit van zwarte rijst bij het afvallen is dat de chemische samenstelling vrijwel vrij is van vetten, en de grote hoeveelheid koolhydraten het lichaam gedurende lange tijd van energie voorziet. Bovendien vergemakkelijken de onoplosbare voedingsvezels in deze graansoort de afvoer van gifstoffen, afvalstoffen, voedselresten en overtollig vocht. Daarom, als het nodig is om gewicht of figuur te corrigeren, wilde rijst is de eerste assistent in deze kwestie.

Wilde rijst in de geneeskunde

Zoals de meeste voedingsmiddelen heeft wilde rijst bepaalde geneeskrachtige eigenschappen. In de Oosterse geneeskunde wordt het gebruikt om de maag- en darmfunctie te verbeteren, de eetlust op te wekken en de huid en het haar te verbeteren. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het een veel breder scala van geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Cardiovasculaire gezondheid

Dankzij verschillende chemische elementen heeft het een gunstige invloed op de hartfunctie, reguleert het de bloedsuikerspiegel en handhaaft het een normaal cholesterolgehalte. Het voorkomt ook de vorming van plaques op de wanden van bloedvaten, waardoor het risico van hartaanvallen en beroertes wordt voorkomen.

Gastro-intestinale functie

Rijst bevat veel vezels die fungeren als een "spons" die de darmen reinigt en de motiliteit van de maag stimuleert, waardoor de maag- en darmfunctie wordt genormaliseerd. Het is een uitstekend middel tegen constipatie, een opgeblazen gevoel en winderigheid.

Suikeropname

Dankzij de complexe koolhydraten worden ze veel trager opgenomen, wat diabetes en de ophoping van overgewicht tegengaat.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Wilde rijst op zich is niet schadelijk voor de gezondheid en heeft geen contra-indicaties, maar bij het eten ervan moeten de volgende regels in acht worden genomen:

1. Je moet er niet te veel van eten, want dat kan een negatief effect hebben op het lichaam. Grote hoeveelheden zwarte rijst kunnen constipatie, misselijkheid en winderigheid veroorzaken. Om van het graan te profiteren, moet u niet meer dan een handvol per dag eten.
2. Het wordt aanbevolen het bij het ontbijt te eten, zodat de koolhydraten het lichaam met energie vullen en zich niet als vet ophopen.
3. Wilde rijst kan het best worden gegeten met voedingsmiddelen die veel vezels bevatten, zoals groenten of fruit.

Hoe kiezen en bewaren

Deskundigen raden af om zwarte rijst op het internet te kopen, het kan alleen als de verkoper betrouwbaar is. Omdat wilde rijst duur is, wordt het vaak gemengd met een ander, goedkoper graan, bruine rijst, dat ook nuttig is maar niet alle eigenschappen van wilde rijst heeft. Zwarte rijst moet glanzend zijn en verpakt in een luchtdichte bak of zak. Kijk ook naar de fabricagedatum en de vervaldatum van het product.

Het is raadzaam om wilde rijst thuis te bewaren in een glazen pot die goed is afgesloten met een deksel. Een teentje knoflook moet op de bodem van de pot worden gelegd alvorens het erin te gieten.

Als u deze eenvoudige aanbevelingen opvolgt, kunt u dit gezonde product op de juiste manier kiezen en de eigenschappen ervan lange tijd behouden.

Hoe wilde rijst te koken

In tegenstelling tot gewone rijst heeft wilde rijst een omhulsel en is de korrel zelf zeer dik, zodat een lang warmtebehandelingsproces de rijst niet zacht en eetbaar zal maken. Om dit op te vangen moet dit graangewas, net als andere harde gewassen, vóór het koken worden geweekt. De optimale tijd is 7-10 uur.

Om zwarte rijst te weken, neemt u een diepe bak, plaatst u die daarin en giet u er water over. Het helpt niet alleen het graan zacht te worden, maar verwijdert ook van het oppervlak de chemicaliën die sommige fabrikanten toevoegen om de houdbaarheid te verlengen. Het is beter deze procedure 's nachts uit te voeren, het water 's morgens af te gieten en de rijst nog een paar keer te spoelen.

In het eindstadium wordt de korrel 2 à 3 keer zo groot, zodat de verhouding rijst/water ongeveer 1 op 3 moet zijn. De gemiddelde kooktijd is 30-50 minuten.

Wat je moet weten over het koken van wilde rijst:

1. Wanneer u dit graan kookt, moet u het waterpeil in de pot voortdurend controleren. Je hoeft je geen zorgen te maken dat het te veel is. Integendeel, een grote hoeveelheid zal ervoor zorgen dat het kruimelig wordt.
2. Zelfs een kleine hoeveelheid gekookte zwarte rijst werkt als een spons op de darmen. Groenten moeten dus als garnituur worden toegevoegd om problemen in de vorm van misselijkheid en losse ontlasting te voorkomen. Ze moeten twee keer zoveel rijst bevatten.
3. Het is beter om wilde rijst in kokosmelk of kippenbouillon te koken, omdat deze vloeistoffen de kwaliteit van de rijst verbeteren en de smaak verhogen.
4. Wilde rijst kan worden gecombineerd met alle andere voedingsmiddelen, zoals groenten, fruit, vlees en vis, zodat uw culinaire fantasie geen grenzen kent.
5. Zwarte rijst moet altijd gekoeld worden geserveerd, op zijn minst tot kamertemperatuur - in dat geval is de smaak rijker. Bovendien absorbeert het, wanneer het afkoelt, de smaken van het voedsel in het gerecht.
6. Net als gewone rijst kan wilde rijst worden gebruikt om zoete gerechten te maken, als dessert.

Interessante feiten over Rijst

1. Er wordt aangenomen dat rijst meer dan 7 eeuwen geleden werd gedomesticeerd. Het is een van de eerste gewassen die de mens begon te verbouwen.
2. De oudste vondsten betreffende de menselijke consumptie van rijst zijn gedaan in het huidige Thailand en dateren uit het 5e millennium v. Chr.
3. Sommige soorten worden tot 6 m hoog.
4. Hoewel de eerste bewijzen van menselijke consumptie van rijst in Thailand werden gevonden, wordt aangenomen dat India het vaderland is, omdat daar veel wilde soorten van de plant te vinden zijn.
5. Rijst werd in de Amerika's geïntroduceerd door Christoffel Columbus. Hoewel het zijn eigen soort had, veroverde Indische rijst het primaat van de teelt op dat continent.
6. Rijst werd in Rusland geïntroduceerd onder Peter de Grote.
7. In de Japanse cultuur is er een godin die beschermheilige is van dit graan, zij wordt voorgesteld in de vorm van een vos. Bovendien zijn er vele tempels ter ere van haar gebouwd.
8. Ook in de Japanse cultuur wordt geloofd dat rijst een ziel heeft zoals een mens, en daarom wordt de Japanners van jongs af aan geleerd dit graan met respect te behandelen.
9. Lange tijd was er in China een ritueel volgens hetwelk de keizer zelf rijst moest zaaien, pas daarna werden andere plantages opgestart om de rijst in te zaaien.
10. Er bestaan legenden volgens welke rijst werd gebruikt om te testen of iemand loog. De laatste moest een bepaalde hoeveelheid van het graan in zijn mond stoppen en die een bepaalde tijd vasthouden en dan uitspugen. Als de rijst vochtig was, sprak hij de waarheid, anders loog hij.
11. Rijst is een hoofdbestanddeel in de gerechten van de helft van de wereldbevolking.
12. Ongeveer de helft van de geteelde rijst wordt geconsumeerd in gebieden binnen 15 km van de plaats waar hij is geplant.
13. Rijst wordt gebruikt om meel, zetmeel en wodka te maken.
14. In Japan werd in 1995 meer rijst gegeten dan vlees.
15. De plant is erg gesteld op vocht, dus worden er kunstmatige moerassen voor aangelegd, waar hij recht uit het water groeit.
16. Rijst is zeer rijk aan koolhydraten, die kunnen oplopen tot zo'n 70% in de droge stof.
17. Cosmeticapoeder wordt door vele fabrikanten gemaakt van rijstmeel.
18. Rijststengels worden gebruikt om papier en karton te maken.
19. In Zuidoost-Azië is rijst een symbool van rijkdom, waar de traditie vandaan komt om het graan op pasgetrouwde stellen te sprenkelen.
20. Veel mensen denken dat men bij het koken van rijst twee keer zoveel water als korrels moet gebruiken, en dit is dan ook de hoofdregel bij het koken van rijst. Maar deskundigen zeggen dat deze manier van koken kan leiden tot zwaarlijvigheid en diabetes. Het is een feit dat op rijstplantages pesticiden en andere chemicaliën worden gebruikt, waardoor arseen zich in de bodem ophoopt. Het is daarom beter de rijst een nacht te laten weken alvorens hem te koken.

Foto van wilde rijst

Previous

Next